千里之行，始于足下。第2頁/共2頁精品文檔推薦【月工作總結(jié)】餐飲店長(zhǎng)月度工作總結(jié)餐飲店長(zhǎng)月度工作總結(jié)

我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的階段，餐飲部廚房的工作局面一切基本上空白，設(shè)備怎么添置、原材料怎么采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品怎么定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種咨詢題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步打算，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)打算;另一方面依照周邊市場(chǎng)實(shí)際事情初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的并且，在菜品上隨著客人的要求別斷改進(jìn)，以求菜品能更加習(xí)慣市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體味議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(要緊集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也浮現(xiàn)了如：菜品的定位別準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒依照客人的要求而定，等一些咨詢題。帶著種種咨詢題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作打算匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，根據(jù)酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開辟規(guī)劃菜品，依照餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來別斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依照來酒店消費(fèi)的團(tuán)體味議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來別斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自個(gè)兒的品牌。

二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作。

三、在人員方面，舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有咨詢題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

回憶這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自個(gè)兒的本職工作，經(jīng)過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大伙兒對(duì)我的確信與信任，現(xiàn)將半年來的工作事情做如下總結(jié)。

一、日常治理工作

仔細(xì)完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排職員的工作內(nèi)容，上半年餐廳職員流淌性大，職員別斷的調(diào)換，老職員所剩無幾，新職員又要在最短的時(shí)刻里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，所以上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新職員的培訓(xùn)工作，讓新職員能非?？爝M(jìn)入自個(gè)兒的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、治理工作中的一點(diǎn)體味

通過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自個(gè)兒從一般職員轉(zhuǎn)換到基層治理人員的過程中成熟了許多，也理解了許多道理，使自個(gè)兒更加清晰在餐廳那個(gè)團(tuán)隊(duì)，怎么發(fā)揮自個(gè)兒的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也可以坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一具人努力，不過自個(gè)兒好其妨礙甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都知道，惟獨(dú)大伙兒團(tuán)結(jié)，積極向上，那個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。往常我只懂完成自個(gè)兒的工作卻別能有效的帶領(lǐng)其他職員共同進(jìn)步，治理上自個(gè)兒盡管可以堅(jiān)持原則，但方式和辦法過于直白，讓有點(diǎn)職員對(duì)自個(gè)兒別太明白，也給自個(gè)兒造成了非常大的壓力，今后我要仔細(xì)學(xué)習(xí)治理藝術(shù)，別管遇到啥咨詢題首先要與職員舉行溝通，耐心說道理、說制度，大伙兒共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)職員。使職員在餐廳的大環(huán)境中充分感受***愉快，讓職員有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。固然這些美好的愿望還需所有餐廳職員共同去創(chuàng)建，我們治理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

盡管我的職務(wù)不過一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層治理人員，自個(gè)兒的學(xué)識(shí)、能力等還有非常多需要提高的地點(diǎn)和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地點(diǎn)。因此別能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，經(jīng)過過去的一年努力學(xué)習(xí)，仔細(xì)領(lǐng)悟，使自個(gè)兒感受到半年來依然有了一定的進(jìn)步，在治理能力、協(xié)調(diào)能力及處理咨詢題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自個(gè)兒在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利舉行。

四、存在的咨詢題

半年來，盡管順利完成了工作，但也存在了一些咨詢題和別腳，要緊表如今，第一，治理水平盡管有了進(jìn)步的地點(diǎn)，但依然有非常多的別腳，例如有時(shí)依然別能做到把情況安排、思考周全，導(dǎo)致有點(diǎn)工作安排別合理，服務(wù)中浮現(xiàn)一

些咨詢題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一具非常好，非常清晰的思路，自個(gè)兒又有一點(diǎn)大舌頭，咬字別清，怕說話，因此在自個(gè)兒的培訓(xùn)能力上造成了非常大的障礙，別能非常好的表達(dá)出自個(gè)兒要說的意思，職員也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上別夠細(xì)心、別夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查別夠到位，常留下一些小尾巴，還有算是在指導(dǎo)職員工作上別夠耐心，第四，執(zhí)行力別強(qiáng)，有時(shí)工作別可以按時(shí)完成，也別能堅(jiān)持到底。第五，自個(gè)兒的理論水平還別夠。第六，內(nèi)心經(jīng)常存在惰性，別主動(dòng)去學(xué)。

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回憶這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自個(gè)兒,按照酒店的要求,較好地完成了自個(gè)兒的本職工作,經(jīng)過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20××年度工作事情作總結(jié)匯報(bào)。

一、日常治理工作作為一名餐飲部的一份子，自個(gè)兒扮演的角XXX是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作基本上本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的治理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自個(gè)兒的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，因此總別敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，如此下來感受自個(gè)兒這一年來依然有了一定的進(jìn)步，在治理能力，協(xié)調(diào)能力及處理咨詢題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)治理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，職員見到客人要禮貌用語，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,職員之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表別合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容咨詢題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，職員養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求職員只要有客人需要服務(wù)的馬上答“到”舉行為客人服務(wù)。

5、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立即清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾歪。

6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出別耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，增加菜夾，雙向并且舉行取菜，以減少客人等候時(shí)刻，并且也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)刻，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而別亂。

三、這一年工作得與失，本人能仔細(xì)地開展工作，但也存在一些咨詢題和別腳，要緊表如今：

1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是別腳，以致工作起來別能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有點(diǎn)工作還別夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，別是十分到位。

3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事往后才發(fā)覺咨詢題的存在。通過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.可以協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作