基礎營養考點復習精第1頁/共79頁我國現代保健品產業發展興起的年代為{}。（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代{答案}D第2頁/共79頁001營養保健產業的發展歷史

我國現代保健品產業的發展大概經過了20世紀80年代的緩慢起步和迅速崛起，到90年代的惡性膨脹和無序競爭，再到2000年以來的重新洗牌和逐步尋求標準規范的幾起幾落。

第3頁/共79頁基礎代謝能量是指{}。（A）活動后4小時測得機體所需的維持生命活動最低能量需要量（B）處于清醒、空腹、安靜狀態下機體所需維持生命活動的最低能量需要量（C）機體處于清醒、飯后2小時、活動2小時后測得機體所需的維持生命活動最低能量需要量（D）以上都不對{答案}B第4頁/共79頁002基礎代謝的概念

基礎代謝能量是處于清醒、空腹、安靜的狀態下維持體溫和臟器活動等基本的生命活動所需要的最低能量。第5頁/共79頁003限制氨基酸的定義食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其它的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，使其營養價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸被稱為限制氨基酸，其中含量最低的稱為第一限制氨基酸，余者以此類推。第6頁/共79頁某食物中測得其氨基酸含量最低為胱氨酸，其次是蘇氨酸，再次是色氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物{}。（A）胱氨酸為第一限制氨基酸（B）蘇氨酸為第二限制氨基酸（C）蘇氨酸為第一限制氨基酸（D）色氨酸為第三限制氨基酸{答案}C第7頁/共79頁大豆制品與米飯同時食用可起到（）（A）蛋白質互補作用（B）蛋白質更大的浪費（C）蛋白質生物價下降（D）蛋白質利用率下降答案：A第8頁/共79頁004蛋白質的互補作用

將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長補短，以提高基生物學價值，此即稱為蛋白質的互補作用。第9頁/共79頁大豆制品與米飯同時食用{}。（A）大豆中的蛋氨酸彌補米中的不足（B）米中的賴氨酸彌補大豆的不足（C）大豆可彌補米中的賴氨酸不足（D）以上都不是{答案}C第10頁/共79頁下列屬于脂類的是{}。（A）磷脂（B）膽固醇（C）脂蛋白（D）以上都是{答案}D第11頁/共79頁005脂類的分類脂類主要有甘油三酯、磷脂和固醇類。第12頁/共79頁奶油較豬油的營養價值高，是因為奶油{}。（A）含較高的維生素D和A（B）消化率高于豬油（C）以上都對（D）以上都不是{答案}A第13頁/共79頁006脂類的營養價值評價1）消化率：在正常情況下，一般脂類都是容易消化和吸收的,其中植物油的消化率較高。2）必需脂肪酸的含量。3）脂溶性維生素A、D、E、K的含量。鯊魚肝油含A、D最多，奶油次之，豬油不含A、D。植物油含E較多，以麥胚油含量最高。4）脂類的穩定性。與不飽和脂肪酸和維生素E的含量有關，不飽和脂肪酸不穩定，容易氧化酸敗，E可防止脂類酸敗。第14頁/共79頁下列描述中錯誤的是{}。（A）豬油不含維生素（B）豬油和奶油的消化率相近（C）豬油和奶油的營養價值相近（D）奶油的脂肪酸多是低級脂肪酸{答案}C第15頁/共79頁油脂在烹調中起到的作用是{}。（A）促進食欲（B）增加風味（C）使原料保持鮮嫩（D）以上都對{答案}D第16頁/共79頁007食用油脂在烹調中的作用

油脂不僅能增加菜肴的色澤、口味、促進食欲，而且由于食用油脂的沸點很高，加熱后容易得到高溫，所以能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。第17頁/共79頁下列描述{}是對的。（A）烹調中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多（B）烹調中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多（C）烹調中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多（D）烹調中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多{答案}D第18頁/共79頁維生素A缺乏可導致{}。（A）夜盲癥（B）干眼病（C）貧血（D）以上都對{答案}D第19頁/共79頁008維生素A缺乏及過多的癥狀缺乏：①先出現暗適應能力降低，進一步發展可形成夜盲癥；結膜角化、淚腺分泌減少，形成干眼病，進一步發展可出現角膜潰瘍、穿孔、失明，還可出現結膜皺折和畢脫斑；②皮膚起初時僅較正常干燥，以后由于毛囊上皮角化，出現角化過度的毛囊性丘疹；汗腺、皮脂腺萎縮、皮膚干燥、毛發干枯脫落；③骨骼發育受阻、免疫和生殖功能下降。過多：主要癥狀為食欲減退、煩躁或嗜睡、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚搔癢、頭痛、頭暈等。第20頁/共79頁畢脫斑的形成是由于（）A．核黃素缺乏

B．硫胺素缺乏

C．體內脂質過多

D．維生素A攝入過量E．維生素A攝人不足答案：E第21頁/共79頁下列有關維生素A的描述錯誤的是（）A．維生素A缺乏時皮膚干燥，過多中毒時皮膚脫皮B．維生素A缺乏時眼角膜潰瘍，過多中毒時出現頭痛頭暈C．維生素A缺乏時生殖功能下降D．維生素A中毒癥狀主要是食欲加強、情緒低落

答案：D第22頁/共79頁維生素D缺乏可導致{}。（A）兒童出現肋骨串珠病（B）兒童出現雞胸（C）兒童出現方顱（D）以上都是{答案}D第23頁/共79頁009維生素D缺乏及過多的癥狀缺乏：兒童發生佝僂病，臨床上可見到方顱、肋骨串珠、雞胸、“O”型腿。成人出現骨質軟化癥和骨質疏松癥。過多：出現中毒現象。表現為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣、磷增加，軟組織鈣化，可出現腎功能衰竭、高血壓等癥狀。第24頁/共79頁有關維生素E的描述{}是錯誤的。（A）長期缺乏維生素E可導致貧血（B）可用于治療心絞痛（C）長期攝入過多可致消化道不適、皮炎（D）每天攝入100~400毫克，則容易出現中毒癥狀{答案}D第25頁/共79頁010維生素E缺乏及過多的癥狀缺乏：血漿中維生素E濃度可降低，紅細胞膜受損，紅細胞壽命縮短，出現溶血性貧血。過多：維生素E的毒性相對較小，可能會出現消化道不適、皮炎及疲勞。第26頁/共79頁011維生素B1缺乏及過多的癥狀缺乏：神經組織中的碳水化物代謝首先受到阻礙，致使丙酮酸堆積在神經組織中，引起多發性神經炎和腳氣病，早期表現為疲乏無力，肌肉酸痛，食欲下降，體重減輕。繼之出現典型的癥狀：上升性對稱性周圍神經炎，先發生在下肢，呈襪套狀分布；感覺異常、肌肉無力、心動過速、心前區疼痛；嚴重者表現為心力衰竭，水腫過多：VitB1過多癥很少見，靜脈注射過量維生素B1可因呼吸中樞壓抑而致死。第27頁/共79頁有關維生素B1的描述{}是錯誤的。（A）維生素B1缺乏早期則出現典型的神經炎癥狀，以頭部為主出現頭套狀感覺異常，易于診斷。（B）維生素B1缺乏早期則出現典型的神經炎癥狀，以軀干為主出現放射狀感覺異常，易于診斷。（C）維生素B1缺乏早期則出現典型的神經炎癥狀，以下肢為主出現襪套狀感覺異常，易于診斷。（D）維生素B1缺乏早期則出現典型的神經炎癥狀，以上肢為主出現手套狀感覺異常，易于診斷。{答案}B第28頁/共79頁屬于維生素B2缺乏的癥狀是{}。（A）骨質軟化（B）能量和物質代謝混亂（C）夜盲癥（D）腳氣病{答案}B第29頁/共79頁012維生素B2缺乏及過多的癥狀缺乏：出現能量和物質代謝的紊亂，表現在外生殖器、舌、唇、口角的綜合征。1、唇炎和口角炎；2、舌炎；3、脂溢性皮炎；4、陰囊炎；5、眼部癥狀為視力模糊、視力疲勞、角膜充血等。第30頁/共79頁屬于維生素B2缺乏的癥狀是{}。（A）陰囊炎（B）脂溢性皮炎（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤{答案}C第31頁/共79頁7～12月的嬰兒AI由{}組成。（A）0.6L母乳所含的營養素及輔食或斷奶食品中所提供的營養素（B）0.8L母乳所含的營養素及輔食或斷奶食品中所提供的營養素（C）0.9L母乳所含的營養素及輔食或斷奶食品中所提供的營養素（D）以上都錯誤{答案}A第32頁/共79頁013制定嬰兒適宜攝入量的方法

0～6月嬰兒營養素AI的制定是計算其從母乳中獲得的營養素的量。7～12月的嬰兒除母乳外逐漸接受輔助食品或斷奶食品，向固體食物過渡，這一時期的AI由兩部分組成：（1）0.6L母乳中所含的營養素，因為這一階段的嬰兒平均每天攝入0.6L母乳。（2）輔食或斷奶食品中所提供的營養素。第33頁/共79頁014煙酸的缺乏癥會造成癩皮病或糙皮病。①早期常有食欲不振、消化不良、腹瀉、失眠、頭痛、無力、體重減輕等現象；②繼之于皮膚裸露部位出現對稱性皮炎，紅、癢、皮膚呈暗褐色，有色素沉著，皮膚粗糙，有明顯浮腫，可伴有皰疹、潰瘍與感染；③消化道與舌部也有炎癥，舌呈“牛肉紅色”，有潰瘍，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。第34頁/共79頁煙酸缺乏早期的癥狀為（）A、皮膚色素沉著B、食欲不振，消化不良C、明顯浮腫D、以上都錯誤{答案}B第35頁/共79頁015能量代謝與氧在營養中的作用能量在人體的代謝過程中有各種形式的轉換，以便對外做功，對內維持各種生理機能并相互協調。氧氣是人體生命活動的三大要素之一，參與人體所有器官的活動。第36頁/共79頁機體缺乏（

）時,可引起同型半胱氨酸血癥.

（A）葉酸（B）維生素B12（C）A和B都正確（D）A和B都錯誤答案：C第37頁/共79頁016維生素B12的生理功能促進紅細胞的發育和成熟；和葉酸一起降低高半胱氨酸水平，預防動脈硬化。缺乏癥狀：巨幼紅細胞性貧血高同型半胱氨酸血癥第38頁/共79頁引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（

）A．鐵攝入不足B．鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D．維生素B6缺乏E．維生素C缺乏答案：C第39頁/共79頁葉酸缺乏的典型臨床常見表現是（）A．巨幼紅細胞性貧血B．胃腸功能紊亂C．生長發育不良D．口角炎E．精神異常（答案）A第40頁/共79頁017葉酸缺乏的癥狀首先影響細胞增殖速度較快的組織，骨髓中幼紅細胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的紅細胞增多，同時引起血紅蛋白的合成減少，表現為巨幼紅細胞性貧血，還可引起高同型半胱氨酸血癥。懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因。第41頁/共79頁葉酸缺乏時，首先影響的細胞是（）A、皮膚組織中的上皮細胞B、骨髓中的紅細胞C、神經組織中的神經細胞D、肌肉組織中的肌細胞（答案）B第42頁/共79頁018蛋白質的消化率是指蛋白質被消化酶分解后被吸收的程度。消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也高。第43頁/共79頁有關蛋白質消化率描述錯誤的是（）A、動物蛋白質的消化率一般相同B、豆漿蛋白質的消化率高于炒整粒黃豆C、蛋白質消化率高，其營養價值也高D、蛋白質消化率高，蛋白質被消化利用的可能性大（答案）A第44頁/共79頁019蛋白質的生物價指蛋白質經消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分。第45頁/共79頁評價食物蛋白質的質量高低，主要看()A．蛋白質的含量和消化率

B．蛋白質的消化率和生物學價值

C．蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

D．蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值答案：D第46頁/共79頁下列哪些食物中的蛋白質生物學價值最高（

）。A、雞蛋

B、小麥

C、豆腐

D、生黃豆{答案}A第47頁/共79頁020限制氨基酸和特殊氨基酸人體內20種常見的氨基酸都十分重要，只是有9種氨其酸在體內難以合成，或合成的速度遠不能適應機體的需要，故稱為必需氨基酸，而其余11種氨基酸，并非不重要，因為非必需氨基酸不足，就從必需氨基酸分解來滿足蛋白質合成的需求，因此，必需與非必需兩類氨基酸存在著辯證的關系，存在著相互依存的關系，有一部分氨基酸在成人中能通過體內的分解與合成滿足機體要求，但在幼兒中卻未能達到機體的要求，有一部分氨基酸的中間代謝產物，具有特別的作用，如牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸。第48頁/共79頁下列有關牛磺酸的描述錯誤的是（）A．牛磺酸是體內有機硫及無機硫的主要來源B．因牛磺酸是首先在牛的膽汁中分離出來而獲名

C．牛磺酸在植物性食物豐富D．牛磺酸具有清除體內氧化物的功能答案：C第49頁/共79頁021必需脂肪酸的食物來源1.亞油酸最好食物來源是植物油類，如葵花子油、豆油、玉米油，但常吃的植物油中，菜油和茶油中的亞油酸含量比其它植物油少。2.亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

第50頁/共79頁植物油中亞油酸含量最低的是（）A.菜油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油E.豆油（答案）C第51頁/共79頁022血糖生成指數的含義是在空腹狀態下進食50g被試食物后血糖反應曲線下的面積與葡萄糖或白面包對比進行計算所得的值，即前者反應曲線下面積除以后者曲線下面積再乘以100。第52頁/共79頁有關血糖生成指數的描述錯誤的是（）A．血糖生成指數既GI值，是食物的一種生理學參數

B．血糖生成指數是衡量食物引起餐后血糖反應的一項指標C．血糖生成指數是表示含50克有價值的碳水化合物的食物和相當量的葡萄糖或面包在2小時內體內血糖應答水平百分比D．血糖生成指數越高，血糖升高越趨緩和答案：D第53頁/共79頁023鈣缺乏的臨床表現鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發育，可導致嬰幼兒佝僂病、成人骨質軟化癥與骨質疏松癥的發生；血清鈣含量不足，可使神經肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過高，則可抑制神經、肌肉的興奮性。第54頁/共79頁024鉀缺乏臨床表現鉀缺乏可引起鉀缺乏癥，可在神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等系統發生功能性或病理性改變。主要表現為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解及腎功能障礙等。第55頁/共79頁鉀的丟失，不包括（

）。A、經呼吸道損失

B、經消化道損失

C、經腎臟損失

D、經汗腺損失{答案}A第56頁/共79頁025鉀缺乏的原因

常見原因是攝入不足或損失過多。如頻繁的嘔吐、腹瀉，大量的排尿、流汗等。第57頁/共79頁下列選項中，（）可引起缺鉀A、頻繁嘔吐、腹瀉B、心跳失常C、感冒、咳嗽D、以上都正確（答案）A第58頁/共79頁026缺鐵的癥狀鐵缺乏癥（ID）是一種全身性營養缺乏疾病，臨床上經典的表現為貧血（IDA），其次為生長發育障礙，食欲、消化吸收功能下降，抵抗力降低，皮膚和毛發發生變化，抗寒能力降低。近期認為神經系統發育及行為異常，尤其是嬰幼兒IDA所致腦損害不可逆轉是鐵缺乏造成的最大危害。第59頁/共79頁027缺鐵的化驗指標（1）男性Hb（血紅蛋白含量）

<130g/L，女性Hb<120g/L，孕婦Hb<110g/L；MCV（平均紅細胞體積）<80fl，MCH（平均紅細胞血紅蛋白量）<26pg，MCHC（平均紅細胞血紅蛋白濃度

）<310g/L；紅細胞形態有明顯低色素表現。

（2）有明確的缺鐵病因和臨床表現。

（3）血清鐵（SI）<10.7μmol/L，總鐵結合力(TIBC)>64.4μmol/L。

（4）血清運鐵蛋白飽和度（TS）<15%。

（5）骨髓鐵染色顯示骨髓小粒可染鐵消失，鐵粒幼紅細胞15%

（6）紅細胞游離原卟啉（FEP）>0.9μmol/L（全血），或血液鋅原卟啉（ZPP）>0.96μmol/L（全血）或FEP/Hb>4.5μg/gHb。

（7）血清鐵蛋白（SF）<14μg/L.

（8）鐵劑治療有效。第60頁/共79頁028兒童缺碘的疾病譜

甲狀腺腫，青春期甲狀腺功能減退，亞臨床型克汀病，智力發育障礙，體格發育障礙，單純聾啞。第61頁/共79頁兒童時期缺碘，可能引發（

）。A、甲狀腺腫

B、單純聾啞

C、智力障礙

D、以上選項都正確{答案}D第62頁/共79頁029鋅的食物來源鋅的來源廣泛，普遍存于各種食物，但動植物性食物之間，鋅的含量和吸收利用率很大差別。動物性食物含鋅豐富且吸收率高。據報告每公斤食物含鋅量，如牡蠣、鯡魚都在1000mg以上，肉類、肝臟、蛋類則在20～50mg之間。第63頁/共79頁在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是（

）

A.硒B．碘C．錳D．鉻E．鋅

答案：E第64頁/共79頁030鋅的生理功能參加人體內許多金屬酶的組成

鋅是人機體中200多種酶的組成部分。促進機體的生長發育和組織再生促進食欲促進性器官和性機能的正常保護皮膚參與免疫功能促進維生素A的代謝和生理功能的發揮第65頁/共79頁鋅缺乏所引起的常見疾病包括（

）。A、容易發生感染

B、傷口不容易愈合

C、發生口角炎

D、以上選項都正確{答案}D第66頁/共79頁兒童生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是

（

）

A．蛋白質和熱能B．鈣和VDC．鋅D．維生素AE．水答案：C第67頁/共79頁下列選項中，鉻的生理功能是（

）。A、加強胰島素作用

B、促進結締組織形成

C、維持正常造血功能

D、維持正