第七章飯店經(jīng)營戰(zhàn)略飯店戰(zhàn)略的基本特征（一）綱領(lǐng)性（二）長遠性（三）競爭性（從本質(zhì)上看，飯店戰(zhàn)略就是構(gòu)建核心競爭力的戰(zhàn)略）飯店戰(zhàn)略管理的內(nèi)容3：明確戰(zhàn)略決策依據(jù)、制定戰(zhàn)略目標與方案、組織戰(zhàn)略實施與評估（一）明確戰(zhàn)略決策依據(jù).明確企業(yè)使命（制定戰(zhàn)略目標的前提,選擇戰(zhàn)略依據(jù)和整合企業(yè)資源的基礎）.分析外部環(huán)境宏觀環(huán)境（政治環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境）行業(yè)環(huán)境（勞動密集型產(chǎn)業(yè)、資金密集型產(chǎn)業(yè)、技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)）市場環(huán)境（供求形勢、需求分布、需求變動）.評估企業(yè)自身能力（企業(yè)把握方向、整合資源和控制運行的能力：創(chuàng)造性、獨特性、延伸性）（二）制定戰(zhàn)略目標與方案.確定戰(zhàn)略目標：目標管理的SMART原則基本要求：具體性、可衡量性、可實現(xiàn)性、相關(guān)性、時間性.確定經(jīng)營重點確立經(jīng)營重點的方法：市場剖析法、比較排除法、專家診斷法.評價與選擇戰(zhàn)略方案“布利丹效應”一一所謂最優(yōu)、猶豫不決、難做決定戰(zhàn)略方案的評價應符合的原則：（1）整體優(yōu)勢原則（2）競爭優(yōu)勢原則（三）組織戰(zhàn)略實施與評估關(guān)鍵在于提高“執(zhí)行力”：貫徹戰(zhàn)略意圖、完成預定目標的操作能力。四要素：決心、責任、溝通、機制（健全激勵與約束機制加以保障）。SWOT矩陣

優(yōu)勢與劣勢分析側(cè)重于飯店自身實力與主要競爭者的比較，如飯店的位置、資金、設施、技術(shù)、服務、品牌、員工素質(zhì)、管理水平等機會與威脅分析側(cè)重于外部環(huán)境的變遷及其對飯店現(xiàn)有與潛在的影響，如國家政策、市場需求變化、競爭力量改變、科學技術(shù)發(fā)展、社會文化變革。SWOT矩陣的應用：從內(nèi)外部環(huán)境中找出對企業(yè)長期生存與發(fā)展起決定作用的關(guān)鍵戰(zhàn)略因素，得出關(guān)于企業(yè)相對經(jīng)營優(yōu)勢的評價結(jié)論。SO戰(zhàn)略：依托內(nèi)部優(yōu)勢、利用外部機會的發(fā)展型戰(zhàn)略ST戰(zhàn)略：1.多元化經(jīng)營分散風險2.直面威脅，利用優(yōu)勢化解威脅。WO戰(zhàn)略：扭轉(zhuǎn)型(謹慎型)集中力量改變內(nèi)部劣勢，有效利用外部機會。WT戰(zhàn)略：防御型戰(zhàn)略，避開威脅、同時爭取空間和時間消除內(nèi)部劣勢。戰(zhàn)略聚類模型：競爭地位和市場增長率可用于指導飯店總體戰(zhàn)略選擇的工具。市場增長快II I集中、縱向一體化 集中、橫向一體化、分離競爭地位弱III同心型多種經(jīng)營

聯(lián)合型多種經(jīng)營

合營競爭地位弱III同心型多種經(jīng)營

聯(lián)合型多種經(jīng)營

合營IV轉(zhuǎn)變或壓縮同心型多種經(jīng)營聯(lián)合型多種經(jīng)營、分離市場增長慢波士頓矩陣(市場份額、市場增長率)明星維持戰(zhàn)略問題發(fā)展戰(zhàn)略金牛收獲戰(zhàn)略瘦狗放棄戰(zhàn)略高相對市場份額低高業(yè)務增長率低問題業(yè)務（低份額、高增長）一分析原因，擴大市場，向明星靠近明星業(yè)務（高份額、高增長）一大力發(fā)展，注意創(chuàng)新金牛業(yè)務（高市場份額、低增長）一穩(wěn)定，求得長遠發(fā)展瘦狗業(yè)務（低份額、低增長）一規(guī)避風險、清算飯店總體經(jīng)營戰(zhàn)略基本形式具體形式：增長型戰(zhàn)略密集型發(fā)展戰(zhàn)略市場滲透、產(chǎn)品發(fā)展、市場發(fā)展一體化發(fā)展戰(zhàn)略橫向一■體化、縱向一■體化多樣化發(fā)展戰(zhàn)略同心圓、水平、混合多樣化發(fā)展穩(wěn)定型戰(zhàn)略無變化戰(zhàn)略盈利戰(zhàn)略停頓戰(zhàn)略緊縮型戰(zhàn)略生存重建管理重建、財務重建、營銷重建撤退戰(zhàn)略放棄戰(zhàn)略、分離戰(zhàn)略清理戰(zhàn)略自動清理、強制清理一、增長型戰(zhàn)略擴張戰(zhàn)略，飯店擴大經(jīng)營規(guī)模，增加接待能力與產(chǎn)品供應量，投資新的事業(yè)領(lǐng)域，推動聯(lián)合與兼并，促進飯店不斷發(fā)展的戰(zhàn)略。（一）增長型戰(zhàn)略的適用條件：1、外部環(huán)境好2、企業(yè)資源足3、企業(yè)能力夠（二）增長型戰(zhàn)略的基本形式1、密集型發(fā)展戰(zhàn)略一一挖掘自身和市場潛力，實現(xiàn)自我發(fā)展，通過：（1）市場滲透（占領(lǐng)市場，鞏固老顧客，開發(fā)新顧客）（2）產(chǎn)品發(fā)展（產(chǎn)品創(chuàng)新，必須對市場需求的變化保持高度敏感，建立快速反應的產(chǎn)品開發(fā)機制，滿足顧客不斷增長的需要）（3）市場發(fā)展（擴展市場，科學預測消費發(fā)展趨勢，善于正確把握市場機會，有效引導消費需求）2、一體化戰(zhàn)略一一利用自身產(chǎn)品、技術(shù)、市場優(yōu)勢，企業(yè)向廣度和深度發(fā)展，分為（1）橫向一體化（契約式聯(lián)合、兼并同行企業(yè)）（2）縱向一體化（兼并上下游企業(yè)，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，增強競爭力）3、多樣化戰(zhàn)略一一避免單一化造成的風險，實現(xiàn)多種經(jīng)營。包括：（1）同心圓多樣化（利用核心業(yè)務，發(fā)展相關(guān)業(yè)務-多品種）（2）水平型多樣化（利用技術(shù)，從事別的業(yè)務，如家政服務、家庭裝修）（3）混合型多樣化（積極發(fā)展不相關(guān)的事業(yè)）減少可能出現(xiàn)的風險，獲取更高的投資回報率，利用原有資源優(yōu)勢去開拓新的業(yè)務。二、穩(wěn)定戰(zhàn)略（一）含義：也稱為維持戰(zhàn)略，不擴大生產(chǎn)規(guī)模，在管理上、質(zhì)量上下功夫（二）適用：A外部環(huán)境既無大的威脅，也無打的機會B企業(yè)經(jīng)營狀況良好，產(chǎn)品在較長時期仍具有明顯優(yōu)勢C雖外部環(huán)境機遇較多，但企業(yè)缺乏足夠的資源與能力（三）形式：1、無變化戰(zhàn)略2、盈利戰(zhàn)略（降低成本）為了盈利而犧牲未來發(fā)展的戰(zhàn)略3、停頓戰(zhàn)略（降低發(fā)展速度）三、飯店緊縮戰(zhàn)略（一）含義：也稱為“退卻型”戰(zhàn)略，出現(xiàn)以下情況：外界變化，產(chǎn)品調(diào)整、競爭對手強力挑戰(zhàn)、產(chǎn)品優(yōu)勢消失等（二）適用情況：宏觀經(jīng)濟不景氣；產(chǎn)品進入衰退期；競爭對手威脅強大；產(chǎn)品缺乏優(yōu)勢。（三）基本策略.生存重建戰(zhàn)略：在管理、財務、營銷方面重建.撤退戰(zhàn)略：放棄、分離.清理戰(zhàn)略：破產(chǎn)、變賣、清理（自動清理、強制清理）飯店競爭四個要素：1競爭主體（競爭參與者）2競爭目標即滿足競爭者自身的“生存”與“發(fā)展”需要的利益和資源3競爭空間：競爭的場所（市場）4競爭策略競爭關(guān)系：（目標同一性，資源或利益的有限性）由市場供求關(guān)系決定競爭強度：進入壁壘（市場、資金、技術(shù)、政策），退出壁壘，可替代性飯店競爭準則1、立足于研究服務對象，而不要立足于打敗競爭對手2、致力于品牌競爭，而不要熱衷于價格競爭價格競爭：低品質(zhì)陷阱、低忠誠度陷阱、高財務風險陷阱）質(zhì)量競爭品牌競爭：高層次的競爭，飯店業(yè)的發(fā)展趨勢“囚徒困境”決策各方在不具備溝通條件或者難以建立具備信任的溝通時，各方就會在決策中追求個人或單方面利用的最大化。4、著眼于創(chuàng)造市場，而不要局限于現(xiàn)在市場的爭奪（藍海戰(zhàn)略）關(guān)鍵在于“價值創(chuàng)新”目的在于打破差異化和低成本之間的權(quán)衡取舍關(guān)系，創(chuàng)造新的價值曲線。原則：1、重建市場邊界，以擺脫競爭，開創(chuàng)藍海。 、2、注重全局，而非數(shù)字。3、超越現(xiàn)有需求。 j制定原則4、確定合理的戰(zhàn)略順序。執(zhí)行原則f5、克服關(guān)鍵組織障礙（認知障礙、資源障礙、動力不足障礙、政治障礙）「6、將戰(zhàn)略執(zhí)行建成戰(zhàn)略的一部分。做大市場，贏得更大利益4、依法、誠信：誠信、雙贏、法制三原則飯店行業(yè)集中度（決定市場結(jié)構(gòu)最基本、最重要的因素）.概念：某個行業(yè)前N家最大的企業(yè)所占市場份額的總和。是對整個行業(yè)的市場結(jié)構(gòu)集中程度的測量指標，衡量企業(yè)的數(shù)目和相對規(guī)模的差異。（以城市單獨計算）當CR4<30、CR8<40時，該行業(yè)為競爭性；|集中度越高當30三CR4、40三CR8時，該行業(yè)為寡占型。J競爭度越低.飯店競爭的四種基本模式：純粹競爭抗衡模式（最為激烈）壟斷競爭抗衡模式（常見）寡頭壟斷抗衡模式（行業(yè)集中度較高）純粹壟斷抗衡模式（特定條件下）飯店基本競爭戰(zhàn)略（一）低成本戰(zhàn)略.低成本戰(zhàn)略的適用條件：完全競爭的市場，價格差別比產(chǎn)品差別更重要，產(chǎn)品同質(zhì)，需求相似，擴大規(guī)模能降低成本，飯店與競爭對手處于同一檔次，需求彈性大，降價刺激需求。.低成本戰(zhàn)略的實施途徑：縱向橫向一體化，推進戰(zhàn)略性合作，實施全面成本管理（成本籌劃、管理設計、標準化管理、成本控制）（二）差異化戰(zhàn)略.差異化戰(zhàn)略的功能：幫助飯店增強討價還價的能力，提升顧客的忠誠度，并形成強有力的進入障礙。.差異化戰(zhàn)略的實施途徑：關(guān)鍵在于提供與競爭對手不同的差異化的服務與產(chǎn)品（有形設施的差異化，無形服務差異化、物質(zhì)產(chǎn)品差異化、服務營銷差異化）（三）集中化戰(zhàn)略（完善飯店產(chǎn)品與服務特色）1.集中化戰(zhàn)略的功能：更高的效率、更好的效果為某一特定的對象服務。2.集中化戰(zhàn)略的適用條件：確有特殊需求的顧客存在，具有必要的規(guī)模；尚未發(fā)現(xiàn)其他競爭對手試圖在目標細分市場中采取此戰(zhàn)略；飯店在某些特定市場中具有一定的實力與優(yōu)勢。3.目標集中戰(zhàn)略的實施途徑：飯店設施針對性、利益訴求專一性、服務標準獨特性、營銷活動主題性。危機管理：危機預測、危機預控、危機決策和處理「隱蔽性：堅持防患于未然的原則，建立危機預警系統(tǒng)。危機特征《公開性：體現(xiàn)真誠溝通原則，實事求是，注重媒體的力量。緊迫性：堅持快速反應原則，當機立斷，迅速決策，并采取行動。I雙重性：必須積極應對，化解矛盾，塑造形象，轉(zhuǎn)危為機。飯店危機防范1、強化危機意識2、建立危機管理機構(gòu)3、建立危機管理預警系統(tǒng)（信息監(jiān)測是預警的核心）4、制定危