一、營養要素、藥物、功能性食品（一養素與藥物為便于理解營養學我們把營養素定為持我們生命必須的物質我們從小到大都不能不吸收維生素，如果缺維素會患上壞血病，連續幾個星期吸收不到維生素C就會有生命危險。所以維生素C是養要素。但是，我們可以一輩子不吃阿斯匹林，因為阿斯匹林是一種藥，不是人體必需的，只不過是當身體受細菌感染，身體的免疫力又無法戰勝它時，需要借助阿斯匹林這個外力把細菌打敗而已。藥物不是人體必需的東西，而營養要素則是人體必需的。（二養素與功能食品我們知道大蒜素、人參、靈芝等。大蒜素能消腫、降血壓；人參能激活人體細胞；靈芝有提高機體免疫力抗腫瘤的功是我們可以一輩子不吃大蒜可一輩子不吃人參、靈芝等，因為這類食品不是我們生存必須的物質，不是營養要素，而是功能性食品。如果我們營養要素缺乏，單單吃功能食品，可能會起到暫時的效果，但是無法從根本上改善身體的狀況。身體里蛋白質、維生素等營養要素都不缺乏，再加上功能性食品就會錦上添花。二、七大營養要素凡是我們能夠消化吸收的食物終會被人體分解成七種東西們之為七大營養要素，它們包括：水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和纖維素。七大營養要素是人體必需的，維持著我們身體的一切生理活動。水在人體內所占的比例是55%~65%，蛋白質占，肪占的比例是15%碳水化合物占2%，礦物質占5%，生素占1%，纖維素0%。蛋白質、碳水化合物、脂肪三種營養素在營養學里稱為宏量營養素，維生素、礦物質在營養學里稱為微量營養素。我們可能會聽說過六大營養要素或者五大營養要素。有些營養學家將“水”剔除出來，因為水是普遍大量存在的。還有的學者將“纖維素”剔除出來，因為纖維素屬于碳水化合物的一種來很多專家認為纖維對人體有很大幫助以才單獨把它作為營養要素的一種。所以六大營養要素、五大營養要素都是對的。水水在人體內所占的比例是55%~65%有人說女人是水做的以其體內的水一定多過男士，這種觀點是錯誤的。相反，男士身體里所含的水分及蛋白質要比女士多，而女士則是脂肪多。男士約有60%的分，女在之。水不能產生熱能，不會產生脂肪，水也不能修補身體組織，它的作用是輸送營養、排泄廢物、調節體溫以及維持人體的酸堿度等。每天每人需要多少水呢？一般來說6~8水。可以是2果汁杯水或6杯2杯。但如果是6杯2杯或2杯啤酒就不行了，因為茶和啤酒有利尿的功能。廣東人喜歡喝涼茶，喝了之后會加快水分的排泄，將身體的毒素排出來，但排出毒素后身體需要及時補充水分和其他營養素。什么時候喝水最好呢？通常早上喝水比較好為上喝水能清洗腸胃淡體內的毒素并補充血液中的水分有人習慣晚上睡前喝水第天起來后精神不佳眼睛浮腫。因為人體的腎臟有調節水分的功能，如果睡前喝水，那么人睡覺之后腎臟還需繼續工作，得不到充分休息，人就會疲憊。如果睡前沒喝水，晚上睡覺后還需要上廁所，則說明腎臟分泌激素的功能出現了問題。我們經常聽說有些“水都胖杯水后體重會增加排泄后馬上就輕回來了。還有一些“水都胖是為腫體缺少蛋白質水分不容易排出體外而留在細胞內，造成水腫。蛋白質蛋白質占人體的20%左，是生之源。蛋白質能夠提供熱能、調節機能和修補身體組

織。人體的血液、肌肉、組織器官，全都依賴蛋白質來構成。可以說，人體除了尿液和膽汁內沒有蛋白質外，其他各處均由蛋白質構成。如果膽汁和尿液里面有蛋白質，則說明身體有問題。細胞需要蛋白質作為它們的架構物體如果缺少了蛋白質就無法生存以白質是生命之源，幾乎所有的營養都是幫助蛋白質的運用的。碳水化合物碳水化合物占人體２％左右天食的碳水化合物儲存在人體中的只有２％他除了作為能量消耗外，都變成脂肪儲存在人體內。儲存在人體的碳水化合物叫糖原。大部分糖原存在于人體的肝臟內人需要爆發性能量時原就會被首先轉換利用般說，運動員儲存糖原的能力比普通人強。脂肪脂肪在人體中所占的比例為１５％左右合物和蛋白質在體內都可以轉化成為脂肪。碳水化合物可以轉化成能量，而脂肪也能轉化成能量，兩者有什么區別呢？碳水化合物是轉換為爆發性的能量脂肪是轉換為持久性的能量克肪能產生９千卡路里的熱量，從數字上看好像脂肪是濃縮的能量，但當我們肚子餓的時候，我們可以喝下幾杯糖水，但卻無法喝下幾勺油，不然會拉肚子。這說明糖容易消化，脂肪則較難消化。維生素維生素按其溶解分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素有Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等。其特點是：溶于脂肪及脂溶劑，而不溶于水，在食物中與脂類共同存在，攝入后大部分儲存在脂肪組織中，缺乏癥狀出現緩慢。水溶性維生素有維生素Ｂ族和維生素Ｃ等素Ｂ族是一個大家庭括１２、Ｂ３、Ｂ５、Ｂ６、Ｂ１２、葉酸、生物素等，所以稱維生素Ｂ族。水溶性維生素的特點是：溶于水而不溶于脂肪及脂溶劑，在滿足了身體所需后，多余的將隨著身體水分排出，儲存在體內的則很少。礦物質礦物質占人體的５％左右。礦物質主要有鈣、鎂、鋅、銅、鐵、硒、鉀等。凡身體每天需要吸收１００以下稱為微礦物質，如鐵、鋅等。礦物質不能產生能量，礦物質一個非常重要的功能是調節人體的生理機能。纖維素纖維素不能被人體吸收占人體量為零多少就排多少纖素相當于人體內的一把掃把，把腸道里的臟東西掃出來。纖維素分為可溶性纖維素和不可溶性纖維素。三、食物金字塔有什么方法可以均衡地吸收七大營養素呢？我們可以看一看中國營養學會推薦的食物金字塔。金字塔的最底層是五谷類（碳水化合物層是蔬果類，第三層是肉豆類，最上層是調料品類中國人吃得最多的五谷類性每天要吃３～６碗飯男性要吃４～８碗飯，才能從中吸收到充足的營養素。當然，吃饅頭、面條也行。蔬菜每天要吃６～８兩，水果要吃３個柑類的水果營養較豐富但某些水果如枝則不要吃得太多荔的糖分很高，與維生素的搭配比例不當，吃多了會“上火分越高，其所需維生素Ｂ也就越多，如缺乏維生素Ｂ則就不能維持糖分的正常代謝。肉類每天應該吃四兩，一只雞腿就有四兩肉，所以我們大部分的人每天吃的肉類都偏多。另外每天應喝兩杯奶、一個雞蛋半兩豆腐（或者腐皮、豆漿后調料品，應該盡量少吃。食物金字塔是中間狀態的人參照的標準每個人的身體條件不同用需根據個

人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況來適當調整。如果你身材偏胖，按金字塔去吃就會越來越胖。日常消耗過大的人按金字塔去吃也難以達到理想的健康狀態。四、營養失調的原因造成營養失調有兩方面的原因，一方面是吸取營養不足，另一方面是消耗營養過大。（一）壓力因素人被狗追的時候，會跑得很快，之后會產生極度疲勞的感覺。人在緊張壓力的情況下，人體的腎上腺激素會大量分泌，以調動體內各器官產生爆發性的能量，這會消耗掉大量的營養素，如果補充不夠，就會造成人體的損傷。現代人的生活越來越緊張繁忙承受的壓力也越來越大神緊張的人通腸胃的消化吸收功能不好。同時，壓力產生時需要大量的營養素去抵消壓力對身體的影響。如果吸收不夠，就會產生營養失調。壓力無處不在可是自己制造來的有可能是外面環境所施加的你去趕上班的公交車，跑得告別快，這時就需要分泌大量的腎上腺激素。又如邊吃飯邊看電視，看起來很輕松，但電視的劇情緊張，你自己也會跟著緊張，這也要消耗大量的營養素。所以我們一定要懂得放松自己。你認為什么可以使自己放松下來，就去做吧！（二）年齡因素不同年齡的人所營養素的多也不同孕的人所需的營養素特別多尤其是胎兒更需要營養素，所以懷孕的人需要的營養素比一般人要多。有的人懷孕之后經常嘔吐，不能吃東西，一聞到東西就想吐，有的看見別人吃東西都想吐。這類人是典型的吸收少消耗大，而且容易消化不良，需要的鐵、鈣、蛋白質，尤其是維生素B族多，一般食物很難滿足其營養需要。孕婦如果缺乏營養，首先受到傷害的就是自己，因為我們的一個基本任務是繁殖下一代。當孕婦缺乏營養時，身體就會首先把體內儲存的營養供給胎兒。我們都聽過“生一個孩子掉一顆牙齒”的說法，這是因為懷上孩子之后，身體就會把體內的鈣抽調出來供應孩子生長。在懷孕的頭一個星期，如果缺乏葉酸，會使孩子的脊骨出現爆裂，產生畸形發展，如及時補充，這種癥狀會慢慢緩解。另外，懷孕前，男女都不能缺乏蛋白質，否則孩子可能會先天不足。孩子出生后應該要以吃母乳為主，因為母乳所含的營養是其他物質不能比的。母乳的好壞決定于母體的狀態，此時如果母體狀況很差、營養不良的話，也會導致孩子在吃了母乳后出現營養不良的癥狀。其實個人懷孕孩子的段是一個改善身體的黃金時期果她平時身體較差，很難調理，那么在懷孕、生孩子的階段就有機會徹底地改善身體。有許多人身體比較瘦弱，吃的東西很容易消耗掉，但懷孕后身體會自動加強吸收儲存能力。在這個階段，如果營養攝取充分，生了孩子后身體就會好起來。這就是許多人生孩子后身體會胖起來的原因。但如果你原來身體很好，而在懷孕、生孩子的階段沒有充分地攝取營養，身體就會變差。老年人也需要很多的營養素。因為老年人身體的機能退化造成了他們對營養的吸收不足，同時營養的消耗和流失卻很大。例如年輕人吸收鈣后流失得很少，而老年人卻流失得很多，因此老年人缺鈣的情況很普遍。（三）食物營養的改變幾千年來傳的農業采用的是然耕作法民從土地中收獲莊稼之用農作物的梗桿以及人畜的糞便等作為土地的天然肥料，從而保持了土地中相當的營養。這些營養被農作物吸收以后又成為我們的食物中的營養。但是現代的耕作方式卻越來越多采用化肥化肥中所含的營養成分極少地不到足夠的營養補充。其次，農民為了農作物和禽畜生長得更多更快，大量使用了激素，使得我們吃到的很多蔬菜水果和雞鴨魚等只有量，而沒有質。以前只有單季稻，后來有了雙季稻，現在又有了三季稻以前養一只要八九個月的時間現在養雞場的雞45日就以出

欄了。以前養一頭豬，需要一年的時間，現在月就養成了100多斤了。所以，大家都感到現在的雞肉吃起來沒有以前的香，蔬菜水果也沒什么味道了。五、人們在追求短期效益的時候，忽視的卻是長久的健康。（一）不當的烹調方式很多人洗菜時習慣把菜碎后再洗，這樣做使很多水溶性的維生素如維生素B族量丟失。蔬菜水果的皮通常含有豐富的營養，但很多人因為害怕表皮殘留農藥或不好吃，往往把皮去掉。另外在調的過程中一人求口感好用過多的油和調料炒菜因此過多地攝入脂肪和鈉。同時，食物烹調時間過長，多數的營養素都會損失。而油炸食品含有大量的自由基，增加了人們患癌癥的機會。由于高溫，食物里面的營養素，如脂溶性維生素，包括維生素A、維生素E，以及維生素基本上被破壞。所以這些食品基本上沒有什么營養。（二）不良的生活方式現代人通常不吃早餐或早餐營養不足偏食有經常在外用餐吃食等習慣早是我們一日三餐中最為重要的一餐它供我們全天所需的能量的以如早餐吃不好，我們一天都會精神不足。但是，現在我們大多數家庭都是晚餐最豐盛，造成攝取過多的熱量而沒法及時消耗。很多女士因十分注意自己的身材，什么東西也不敢吃或是只吃一點點，想方設法節食，結果必需的營養吸收不足，導致營養不均衡，身體健康狀況越來越差。吸煙會破壞體內的維生素C，降血液中維生素A含量，損耗肺中的維生素E。酒會使體內營養素流失，特別是維生素族、維生素C、、鋅和硒等，并損壞胃腸內膜，改變或減少維生素、礦物質