營養和營養素

（營養學概論和營養素功效）朱壽民營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第1頁!營養（學）

Nutrition研究‘營養素’的科學廣義的和狹義的概念營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第2頁!營養素

Nutrient(s)生物利用（bioavailable)；正常生長、繁殖、活動和代謝所需要；從外界獲得。營養素的生物差異。必需營養和非必需營養素營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第3頁!水一切生命必需的物質。人體內含量最多的物質。生理功能：（1）結構萬分；（2）營養物質載體、代謝產物溶劑、體內成分介質；（3）直接參與代謝反應；（4）調節體溫；（5）潤滑作用。缺乏與過多需要量營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第4頁!碳水化合物大多數碳水化合物分子的元素組成是：Cm(H2O)n

不是所有碳水化合物對人體都是營養素可利用的碳水化合的熱能當量是4kcal/g單糖（葡萄糖、果糖等），雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖等）多糖（淀粉、糖原等）營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第5頁!脂類脂溶性存在于生物和可被生物體利用常與脂肪酸成酯或可成酯包括：脂肪和類脂脂肪----脂肪酸與甘油成酯類脂----磷脂、固醇等9千卡/克營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第6頁!能量（熱量）1焦耳（Joule)相當于1牛頓（N）的力使1公斤的物質移動1米的能量。1卡（Calorie）相當于1升水由15?至16?所需的能量1kJ=0.234kcal1kcal=4.184kJ碳水化合物16.81kJ(4kcal)/g脂肪37.56kJ(9kcal)/g蛋白質16.74kJ(4kcal)/g營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第7頁!礦物質常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬、其它它們的一般功能和飲食來源營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第8頁!微量元素的RNls/AlsFc男，女IZn男，女ScCuFCrMnMomgμgmgμgmgmgμgmgmg11-16,1812018.0,15.0451.81.240-5014-20,2515019.0,15.5502.01.440-5018-15,2915015.0,11.5502.01.5503.56050-1515011,5502.01.5503.560營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第9頁!可耐受最高攝入量（UL）UL是指平均每日可以攝入該營養素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，避免發生中毒。UL指這個量是可耐受的，但并不表示這個量是有益的。健康個體攝入量超過RNI或AI是沒有明確益處的。營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第10頁!脂溶性維生素RNIs/AIS

歲A，ug視黃醇當量D，ugEmg生育酚當量0-1030.5-4001031-4001044-5001057-60010711-70051014-70051418-男800,女70051450-男800,女7001014營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第11頁!水溶性維生素RNIs/Ais(二)歲泛酸mg葉酸ug膽堿mg生物素ug維生素Cmg0-1.7651005400.5-1.8801506501-2.01502008604-3.020025012707-4.0200300168011-5.0300350209014-5.04004502510018-5.04004503010050-5.040045030100營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第12頁!營養的基本原則是營養素的平衡營養素攝入過多或不足都導致營養不良營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第13頁!人體的六大類營養素必需性（不可缺少）經口（作為飲食提供，消化、吸引和利用）1、水2、蛋白質3、碳水化合物4、脂類5、礦物質（含：微量元素）6、維生素嚴格地屬于非營養素：（1）膳食纖維[被譽為‘第七營養素’]；（2）某些具有功能性的食物萬分；等。營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第14頁!蛋白質生命的基礎在人體內氧化供能：約4千卡/克含有氮元素；由氨基酸組成；（纈氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，色氨酸，賴氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，組氨酸，甘氨酸，丙氨酸，絲氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸）必需氨基酸與非必需氨基酸食物來源；需要量；缺乏與過多。營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第15頁!碳水化合物營養消化、吸收和利用供能；結構成分食物來源不足和過多營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第16頁!脂肪酸飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸必需脂肪酸、條件必需脂肪酸（附：營養素補充劑）磷脂膽固醇適宜攝入量—脂肪、脂肪酸比例、膽固醇營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第17頁!蛋白質和能量推薦攝入量

RNIsMjkcalg

18-50歲男女男女男女輕體力活動10.048.08240021007565中體力活動11.309.62270023008070重體力活動13.3811.30290024008580營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第18頁!常量元素的適宜攝入量，AIs歲mg鈣Ca磷P鉀K鈉Na鎂Mg0-300150500200300.5-400300700500701-60045010006501004-80050015009001507-8007001500100025011-100010001500120035014-100010002000180035018-8007002000220035050-100070020002200350營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第19頁!微量元素的可耐受最高攝入量

(TolerableUpperIntakeLevel,UL)

歲FcIZnScCuFCrMnMo

mgμgmg男,女μgmgmgμgmgpg1-30231201.51.2200804-30231802.01.63001107-30800282403.52.030016011-5080037,343005.02.440028014-5080042,353607.02.840028018-50100045,374008.03.05001035050-50100037,374008.03.050010350營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第20頁!維生素脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B族、CB族維生素：B1、B2、B6、B12、煙酸（PP因子）、泛酸、葉酸、膽堿、生物素它們的一般功能、來源和缺乏征營養學概論和營養素功效共24頁，您現在瀏覽的是第21頁!水溶性維生素RNIs/Ais(一)歲B1mgB2mg煙酸mgB6,mgB12,ug0-0.20.420.10.40.5-0.30.530.30.51-0.60.660.50.94-0.7