2021-2022公共營養師之三級營養師押題練習試卷A卷附答案單選題（共80題）1、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】C2、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月【答案】C3、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸【答案】C4、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強化食物【答案】D5、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】B6、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D7、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D8、下列說法不正確的是（）。A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】A9、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A10、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟C.孕婦孕期缺碘會導致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】C11、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A.7—8天達到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加【答案】A12、某兒童出現眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A13、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B14、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D15、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C16、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。A.3小時內高糖飲食B.5小時內高糖飲食C.12小時內高糖飲食D.24小時內高糖飲食【答案】A17、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質【答案】C18、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。A.增加10%～15%B.減少50%C.最大增加量為50%D.減少10%～15%【答案】C19、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D20、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B21、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A22、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B23、酪氨酸在體內可由哪種氨基酸轉化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C24、對蛋白質—能量營養不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養平衡膳食D.合理補給營養素，對癥治療原發病【答案】D25、動植物平衡的膳食結構的代表國家是（）。A.日本B.發展中國家C.歐美發達國家D.意大利、希臘【答案】A26、維生素E的合成場所為（）。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物【答案】C27、對某飯店進行食品衛生檢查，下列哪一項不符合衛生要求（）。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】D28、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍【答案】A29、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】C30、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D31、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C32、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏【答案】C33、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥【答案】A34、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B35、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D36、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】A37、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C38、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C39、營養教育的主要內容如下（）。A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓B.將營養知識納入大學的教育內容C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平D.將營養知識納入成人高等教育課程【答案】C40、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱【答案】B41、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D42、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素【答案】A43、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A44、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D45、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C46、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類【答案】A47、臥式標準量床或量板適用于（）。A.5歲～6歲的兒童B.3歲以下的兒童C.10歲以上的少年D.所有人【答案】B48、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇【答案】C49、在計劃膳食中，用（）作為營養狀況適宜的目標。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】A50、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質酶缺乏【答案】B51、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品【答案】A52、我國營養學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D53、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質量指數為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C54、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。A.人乳喂養大于牛乳喂養B.人乳喂養小于牛乳喂養C.二者一致D.二者相近【答案】B55、選購蔬菜應注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A56、社區常見的營養問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養不良C.肥胖D.意外傷害【答案】D57、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調過程中發生的污染B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產過程中受到雜物的污染D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環境的污染【答案】B58、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸【答案】A59、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A60、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數取樣。B.異常非均質性食品，但包裝件數大于100件時，抽樣量等于件數的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】B61、預防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C62、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C63、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆漿（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】D64、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D65、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A66、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B67、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A【答案】B68、某集體食堂發生食物中毒，患者出現頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉【答案】B69、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D70、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。A.科學化B.權威化C.系統化D.規范化【答案】B71、關于道德的說法中，正確的是（）。A.人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B.道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范C.道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B72、對于改善營養缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。A.中草藥制劑B.營養素補充劑C.保健食品D.營養強化劑【答案】D73、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】B74、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B75、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確【答案】D76、碘在體內主要參與（）的合成。A.皮質激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素【答案】D77、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】C78、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A79、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12【答案】C80、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】C多選題（共35題）1、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD2、下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為（）。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進餐時間、地點【答案】ABCD3、下列哪些食物蛋白質屬于優質蛋白質（）。A.牛奶B.花生C.雞蛋D.魚肉E.白瓜子【答案】ACD4、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC5、孕期營養不良對母親的影響最常見的是（）。A.鉀缺乏引起的低鉀血癥B.鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C.維生素D和鈣缺乏引起的骨質軟化癥D.蛋白質或硫胺素缺乏引起的浮腫E.某些維生素缺乏癥【答案】BCD6、孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異常【答案】BC7、下列屬于膳食調查報告的主體內容應的是（）。A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質、脂肪的來源D.居民能量和主要營養素攝入狀況E.針對存在問題提出建議【答案】ABCD8、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟【答案】AC9、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農藥【答案】BD10、蛋白質的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類【答案】ABC11、下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測量D.讀數時保留小數點后兩位E.讀數時以cm為單位【答案】ACD12、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。A.高血壓B.糖尿病C.心臟病D.潰瘍病人【答案】ABC13、兒童體格測量的主要指標包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD14、開放式的膳食調查方法有（）。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調查法D.膳食史法【答案】AD15、下列乳制品（）屬于發酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD16、低脂肪的食物有（）。A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜【答案】BD17、下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵【答案】AD18、尿液可用于（）。A.測定機體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養狀況D.判斷機體的脂質代謝情況【答案】AB19、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸【答案】BC20、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅果D.水果E.肉【答案】ABD21、尿液可用于（）。A.測定機體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養狀況D.判斷機體的脂質代謝情況【答案】AB22、食物中毒的特點（）。A.發病呈暴發性B.中毒病人一般有相似臨床表現C.發病與進食有關D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCD23、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導瀉【答案】ACD24、地中海膳食結構的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCD25、營養師認真負責、服務于民、平等待人的表現為（）。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權利C.對文化欠發達地區的個體