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文檔簡介
2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案單選題(共85題)1、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A2、社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經(jīng)濟(jì)D.計劃經(jīng)濟(jì)【答案】A3、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D4、維生素B6的生理功能有()。A.參與氨基酸代謝B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強(qiáng)記憶【答案】A5、下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中,正確的是()。A.社會分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng),對職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征,說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇,不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域,二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】A6、擠壓膨化過程中()。A.不破壞維生素CB.脂類穩(wěn)定性提高C.可溶性食物纖維降低D.維生素?fù)p失相對較少【答案】D7、在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。A.40B.41C.43D.45【答案】B8、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%【答案】D9、綠茶抗輻射的主要有效成分是?A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A10、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。A.膽總管B.十二指腸道C.肝細(xì)胞D.膽囊【答案】C11、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時,靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B12、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系統(tǒng)B.Rh血型系統(tǒng)C.ABO血型系統(tǒng)D.OAB血型系統(tǒng)【答案】C13、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。A.物理B.感官C.化學(xué)D.微生物【答案】B14、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】D15、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C16、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D17、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A18、小麥中的麥膠蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B19、下列關(guān)于乳類脂肪的描述,不正確的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)【答案】B20、維生素C參與的還原作用不包括()。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B21、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D22、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()9蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D23、小麥中的麥膠蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B24、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題:A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定【答案】B25、維生素E的主要食物來源是()。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A26、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B27、傳播是人類通過()交流信息,以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D28、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C29、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A30、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D31、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C32、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C33、乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B34、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高,以()為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A35、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D36、我國第一個膳食指南是()年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C37、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類【答案】C38、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是()。A.體重60kg的成年人,中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子,輕體力勞動者C.體重60kg的成年人,輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子,中等體力勞動者【答案】B39、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C40、食品加熱至()℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C41、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括()。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C42、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C43、對于成人,()是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動飲料D.白開水【答案】D44、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是()。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D45、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是()。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B46、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B47、下列關(guān)于乳類脂肪的描述,不正確的是()。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)【答案】B48、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C49、傳播是人類通過()交流信息,以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D50、維生素E有何功能()。A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟骨癥D.以上皆非【答案】B51、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層,包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A52、同等重量的以下食物能量最高的是()。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A53、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A54、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上,越多越好D.250~400ml【答案】D55、人畜共患傳染病不包括()。A.鼻疽B.結(jié)核C.麻風(fēng)D.豬瘟【答案】C56、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制【答案】C57、對保健食品的安全性評價應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部()進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》【答案】B58、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是()。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B59、食品熱處理最常用的溫度是()℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D60、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。A.尿核黃素測定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】D61、你之所以在目前的單位工作,主要是因?yàn)椋ǎ.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間,舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D62、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。A.寄生蟲病B.腐敗變質(zhì)C.工業(yè)廢水污染D.真菌毒索污染【答案】D63、3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D64、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述,不正確的是()。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德,職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】C65、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B66、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D67、三級公共營養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。A.理論知識考試B.專業(yè)能力考核C.面試D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】D68、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D69、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收,如補(bǔ)()可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A70、下列不是鋅良好來源的為()。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內(nèi)臟【答案】B71、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A72、可促進(jìn)鋅吸收的有()。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸【答案】C73、對于成人,()是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運(yùn)動飲料D.白開水【答案】D74、()是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B75、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。A.蛋氨酸+胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B76、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得()。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B77、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A78、使用皮褶厚度計的正確方法為()。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B79、以下()不屬于健康狀況信息。A.個人疾病史B.體檢信患C.生化指標(biāo)D.行為信息【答案】D80、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】A81、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是()。A.血清堿性磷酸酶活性升高B.高血鈣C.25-(OH)D3<20nmol/mLD.低血磷【答案】B82、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A83、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為()。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A84、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A85、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀()。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C多選題(共38題)1、設(shè)計調(diào)查問卷時,要注意的方面包括()。A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突出,避免可有可無的問題B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C.調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】ABC2、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中,說法正確的有()。A.肌肉越發(fā)達(dá)者,活動能量消耗越多B.體重越重,能量消耗越多C.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多D.勞動強(qiáng)度越大,能量消耗越多E.工作熟練程度高者,能量消耗越多【答案】ABCD3、下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有()。A.每天進(jìn)食新鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D.每周進(jìn)食1次動物肝臟E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜【答案】BCD4、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。A.一般病程短,病死率低B.全年皆可發(fā)病,尤以7~9月高發(fā)C.全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)D.引起中毒的食品以植物性食品為主E.是最常見的一類食物中毒【答案】AB5、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。A.每天飲奶B.養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C.養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補(bǔ)充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC6、新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括()。A.曬太陽B.母乳喂養(yǎng)C.強(qiáng)化維生素D制劑D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素ADE.喂高鈣食物【答案】ABCD7、下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。A.白茶B.紅茶C.烏龍茶D.綠茶E.黃茶【答案】ABC8、可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD9、膨化食品具有以下特點(diǎn)()。A.營養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存D.工藝簡單【答案】BCD10、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。A.對易感人群進(jìn)行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD11、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有()。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D12、嬰兒期缺碘可引起()。A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】CD13、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,如()。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】ABCD14、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括()。A.6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶作準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括()。A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.臟器損害型E.日光性皮炎型【答案】ABCD16、含鐵豐富的食物有()。A.動物血B.瘦肉C.腦D.肝E.腎【答案】ABD17、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括()。A.防止細(xì)菌污染B.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C.高溫殺滅細(xì)菌D.控制細(xì)菌繁殖E.免疫接種【答案】ACD18、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述,正確的是()。A.如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B.保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C.食物搭配要合理D.各營養(yǎng)素的比例要適宜E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮【答案】BCD19、維生素A缺乏判斷的檢測指標(biāo)有()。A.血清視黃醇B.暗適應(yīng)能力C.生理盲點(diǎn)D.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E.皮膚癥狀【答案】ABCD20、常用的尿液防腐劑有()。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD21、在食品中添加食品(營養(yǎng))強(qiáng)化劑的主要意義在于()。A.補(bǔ)充食品在加工儲存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要,預(yù)防營養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡化膳食處理,方便攝食【答案】ABC22、下列食物中含維生素B2較多的有()。A.蛋類B.奶類C.肝臟D.肉類E.蔬菜【答案】ABCD23、員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識是()。A.自由選擇意味著可以不斷選擇更好的工作B.自由選擇并不意味可以不斷選擇更好的工作C.自由選擇有利于個人事業(yè)無限擴(kuò)展D.自由選擇不應(yīng)違背社會的發(fā)展需要【答案】BCD24、下列關(guān)于誠信的說法,正確的是()。A.誠實(shí)守信是市場經(jīng)濟(jì)法則B.誠實(shí)守信是企業(yè)的無形資本C.誠實(shí)守信是為人之本D.永遠(yuǎn)奉行誠實(shí)守信的原則在市場經(jīng)濟(jì)中必定難以立足E.在市場經(jīng)濟(jì)中不用講誠信【答案】ABC25、關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB26、()缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD27、常用的評價蛋白質(zhì)利用率的方法有()。A.相對蛋白質(zhì)值B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價E.凈蛋白質(zhì)比值【答案】ABCD28、甲醇中毒可造成哪些損害()。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害B.眼部損害C.代謝性酸中毒D.呼吸系統(tǒng)損害E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀【答案】ABC29、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮上的農(nóng)藥【答案】BD30、人體的消耗能量主要用于()。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD31、雜環(huán)胺類主要的毒性作用包括()。A.致畸形B.致突變C.致癌D.失聰E.心力衰竭【答案】BC32、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】ABCD33、下列()軟件是常用的統(tǒng)計學(xué)軟件。A.SPSSB.SASC.WordD.SmartDrawE.EpiData【答案】AB34、下列食物加工方式會使GI值升高的是()。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD35、基因可以()。A.儲存B.復(fù)制C.傳遞遺傳信息D.控制細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成E.控制人體所有的生命活動【答案】ABCD36、下列不是鎂缺乏的原因有()。A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C.慢性肝炎D.長期全靜脈營養(yǎng)E.嚴(yán)重骨折【答案】ABCD37、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有()。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D38、下列對嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A.測量時均可取坐位或仰臥位B.出生時頭圍比胸圍小1~2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關(guān)【答案】CD大題(共18題)一、某退休老干部,男,67歲,身高165cm,體重176kg,糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查:遲睡晚起,經(jīng)常不吃早餐,晚餐應(yīng)酬多,喜吃肥肉、飲酒,較少時間運(yùn)動。請您為他設(shè)計運(yùn)動改善方案。【答案】二、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,計算奶類每天的消費(fèi)頻次,如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少?(結(jié)果保留一位小數(shù))【答案】三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達(dá)數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒,判斷的依據(jù)是什么?【答案】四、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,在這100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,計算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。【答案】五、小李,男,17歲,來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?【答案】六、在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,在這100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,計算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。【答案】七、某大學(xué)食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?【答案】八、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長,有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作:計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)14歲男孩食用,脂肪推薦量30%),并對蛋白質(zhì),脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價值評價。【答案】九、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答:按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量?【答案】一十、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】一十一、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋
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