科學飲酒，從“心”開始沈淑靜冼紹祥葉桃春中國的白酒，俄羅斯的伏特加，愛爾蘭的威士忌，法國的葡萄酒，德國的黑扎啤等等，先進的釀酒技術讓我們對酒精的渴望登峰造極。飲酒入肚后約5分鐘，酒精就會進入血液并隨血液流動至全身的各個系統和組織器官。短期大量飲酒，中毒后使人興奮，胡言亂語，隨后進入麻醉狀態，言行失常，昏昏沉沉不省人事，重則生命中樞麻痹，呼吸心跳停止以致死亡。故菜根譚云：花看半開，酒飲微醉，此中大有佳趣。若至爛漫酕醄，便成惡境矣。履盈滿者宜思之。中國保健協會、中華醫學會、新浪網等多家單位于2007年聯合發布了《中國民眾健康飲酒狀況調查報告》，調查結果顯示：中國酒民眾多，65%是不健康飲酒，飲酒過量，而且對飲酒與健康的關系認識不足。國際上采用“一標準杯”來區分飲酒量的多少。“一標準杯”是比較抽象的概念，是指一杯含有特定分量酒精的飲料，與杯子大小無關。不同國家對“一標準杯”的定義有所不同。在英國，一標準杯是指一杯含有10毫升（7.9克）酒精的飲料；在美國，一標準杯是指一杯含有0.6盎司（折算為18毫升）酒精的飲料。由于酒精度數不同，對于不同的飲料“一標準杯”所指的分量也是不同的。以美國為例，一標準杯可以指5度的普通啤酒12盎司（360毫升）、7度的烈性啤酒8-9盎司（240-270毫升）、12度的紅酒5盎司（150毫升）或40度的烈酒（威士忌、伏特加、龍舌蘭、白蘭地等）1.5盎司（45毫升）。酒精對健康的影響取決于飲酒量與飲酒模式。一般認為，輕度至中度飲酒是指女性每天1標準杯或男性每天2標準杯，重度飲酒是指女性每天＞2標準杯或男性每天＞3標準杯。一般認為輕度至中度飲酒者冠心病、缺血性中風、外周血管疾病、心血管死亡率較低，尤其在西方人群中，而重度飲酒者患酒精性心肌病、心律不齊、肝硬化、胰腺炎、腦出血的發病率較高。飲酒頻率與飲酒量相比，飲酒頻率對心血管疾病的影響更重要，提倡少量多次飲酒，對于一定量的酒，一周內喝完比2-3天內喝完的心血管危險要小一些。高濃度的酒精有心臟毒性。酗酒是高血壓、心房纖顫（房顫）、酒精型心肌病、出血性和缺血性中風等的原因。慢性大量酗酒（每天飲酒155g以上，持續5年以上）會導致一種獨特的心臟病——酒精性心肌病，酒精性心肌病起病隱匿，早期不宜覺察，心電圖異常可能是早期診斷的重要線索，臨床檢查可見左心室擴張、體積增大、心室壁變薄，心臟收縮、舒張功能減低，最后發生心力衰竭，表現為端坐呼吸或夜間陣發性呼吸困難，可能導致死亡。研究者認為酒精性心肌病患者如果戒酒能逆轉其病理過程和已經出現的心肌損害，異常的心電圖在短期內恢復正常，改善心衰癥狀和體征，提高生存率，延長壽命。規律適度飲酒能降低心血管風險。輕度至中度飲酒能降低心力衰竭的風險。研究顯示，男性每周飲酒8-14杯比從不飲酒者相比，心力衰竭風險低59%；65歲以上成人每周飲酒7-13杯也能使心衰風險降低34%。與從不飲酒者相比，左心功能不全者如果每周飲用1-14杯酒能使心衰的死亡率降低23%。與不飲酒或戒酒者相比，輕中度飲酒者的心肌梗塞發病率也較低。紅酒中含抗氧化劑——紅酒多酚如咖啡酸、鞣酸、白藜蘆醇、黃酮等，能抗炎抗氧化、改變血脂異常等，在葡萄酒保健作用中起重要作用。啤酒中含碳水化合物、氨基酸、礦物質、維生素，也有多酚類物質，但由于多酚類物質含量較少，啤酒的心血管保護作用比紅酒弱。不過輕中度飲酒的心血管保護作用主要見于西方人群，而在中國人和印度人中尚不十分明顯，可能與西方人長期以來的飲酒習慣有關。