課題1果膠酶在果汁生產中的作用專題四酶的研究與應用第2課時P44旁欄思考第（4）問為什么能夠通過測定濾出蘋果汁的體積大小判斷果膠酶活性高低？果膠酶將果膠分解為半乳糖醛酸可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。（二）探究PH對果膠酶活性的影響探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。反應液中的pH可以通過體積分數為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調節。P44小字：

探究溫度/PH對唾液淀粉酶活性的實驗時，因變量如何檢測？探究溫度對其影響時，一般用碘液檢測反應物（淀粉）的減少量來體現酶活性；不能用斐林試劑檢測探究PH對其影響時，一般用斐林試劑檢測產物（還原性糖）的生成量來體現酶活性，不用碘液檢測用斐林試劑會改變實驗的自變量，影響結果的判斷碘液與淀粉的顯色反應會受PH影響，影響結果的判斷1.實驗原理隨著酶濃度的增加，過濾到的果汁體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經足夠，那么，這個值就是酶的最適用量。（三）探究酶的最適用量酶的用量會影響酶的活性么？不會。其次底物濃度也不會影響酶活性！提示：（酶活性——單位時間內、單位體積中，反應物的減少量或產物的增加量）2.實驗設計果汁澄清度和出汁率。（1）變量分析自變量：果膠酶用量。因變量：無關變量：溫度、PH等等量相同控制。分組對照：1mg2mg3mg……9mg（2）實驗操作流程

請繪制出如下條件下的對應曲線(1)當底物充足，其他條件相同且適宜時，果汁產量與酶濃度；(2)當底物的量恒定且有限時，其他條件相同且適宜時，

果汁產量與酶濃度（1）成正比(如圖1所示)（2）果汁產量不會無限增大，而是達到某一最大值后保持不變(如圖2所示操作提示1.制備果泥：用榨汁機榨制果泥。在榨制橙子汁時不必去橙皮。2.在探究不同PH對果膠酶活性的影響時，可以用0.1%的NaOH溶液和鹽酸調節pH。3.在果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能充分地催化反應，用玻璃棒不時攪拌。結果分析與評價1.根據實驗數據繪制出的溫度和pH對果膠酶活性影響的曲線圖2.不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）最適溫度為45—50℃、最適pH范圍3.0—6.0【課堂小結】一、基礎知識（一）果膠酶的作用將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，提高水果的出汁率并使果汁變澄清（二）影響酶活性的因素溫度、PH、酶抑制劑等二、實驗設計（一）探究溫度、PH對果膠酶活性的影響（二）探究果膠酶的用量

隨堂練習1.下列關于果膠酶的敘述，不正確的是（

）A．它能分解半乳糖醛酸

B．是指一類酶的總稱C．它和纖維素酶都能瓦解細胞壁

D．果膠酯酶是果膠酶的一種A2.關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）A．配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液B．調節pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態C．用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同D．在相同且適宜的溫度條件下進行實驗C3.生產果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相關問題：（1）某同學用三種不同的果膠酶進行三組實驗，各組實驗除酶的來源不同外，其他條件都相同，