Word文檔，下載后可任意編輯年西式面點(diǎn)師（中級）考試題及模擬考試

1、()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、是否違法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

2、()是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。（C）

A、自燃

B、閃燃

C、燃燒

D、爆炸

3、()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。（D）

A、食鹽

B、白糖

C、醋

D、醬油

4、一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質(zhì)()克。（A）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

5、下列說法正確的是()。（C）

A、動物性奶油在0℃下貯藏

B、鮮酵母使用前應(yīng)用冷水化開

C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工

D、溶化巧克力時，應(yīng)將溫度維持到60℃

6、冰激淋的英文名稱為()。（A）

A、Icecream

B、Icebread

C、Frozecream

D、WhiteBread

7、制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（C）

A、抹光滑、光亮

B、抹平整、干凈

C、抹平整、光滑

D、分割成幾層

8、加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。（D）

A、1種

B、2種

C、4種

D、3種

9、動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。（A）

A、熔點(diǎn)高

B、熔點(diǎn)低

C、飽和脂肪酸含量低

D、維生素含量多

10、印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）

A、淀粉

B、蛋白質(zhì)

C、糖類

D、油脂

11、二級資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):企業(yè)具有的二級資質(zhì)以上項(xiàng)目經(jīng)理不少于()人。（A）

A、5

B、6

C、7

D、8

12、原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。（D）

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

13、廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。（B）

A、加熱設(shè)備

B、冷藏設(shè)備

C、機(jī)械設(shè)備

D、工具設(shè)備

14、員工培訓(xùn)的形式按()劃分,可以分為學(xué)歷培訓(xùn)、文化補(bǔ)課、崗位職務(wù)培訓(xùn)等。（A）

A、培訓(xùn)的目的

B、培訓(xùn)對象的不同

C、培訓(xùn)的組織形式

D、培訓(xùn)的層次

15、白色硅酸鹽水泥加入顏料可制成彩色水泥,對所加顏料的基本要求是()。（B）

A、酸性顏料

B、堿性顏料

C、有機(jī)顏料

D、無機(jī)有機(jī)合成顏料

16、可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。（A）

A、使用方法

B、形態(tài)

C、光亮度

D、細(xì)膩度

17、砂、石試驗(yàn)批量每批不超過()t。（D）

A、300

B、400

C、500

D、600

18、圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。（D）

A、裝飾工藝

B、成熟工藝

C、原料的色彩搭配

D、原料的使用搭配、原料配比

19、在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。（B）

A、商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

20、對于剪力墻結(jié)構(gòu),墻的厚度不宜小于層高的()mm。（C）

A、1／15

B、1／20

C、1／25

D、1／30

21、在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。（D）

A、華麗

B、活潑

C、精致

D、淡雅

22、工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。（C）

A、酚、氯、苯、胺

B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽

C、鎘、砷、汞、鉛

D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

23、安全管理工作應(yīng)當(dāng)以()為主,即通過有效的管理和技術(shù)手段,從而使事故發(fā)生的概率降低到最低。（D）

A、管理

B、控制

C、協(xié)調(diào)

D、預(yù)防

24、分包單位安全員的配備,專業(yè)分包至少()人。（A）

A、1

B、2

C、3

D、4

25、應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜()的油泥等污物，保證良好的散熱條件。（C）

A、內(nèi)部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

26、引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。（D）

A、飯前便后不洗手

B、生食淡水魚蝦

C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品

D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

27、樁基作業(yè)結(jié)束后,應(yīng)將樁錘落下,切斷()和電路開關(guān)、停機(jī)制動后人可離開。（A）

A、電源

B、水源

C、氣源

D、油路

28、當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。（C）

A、鮮肉

B、凍肉

C、冷卻肉

D、冷凍肉

29、成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。（B）

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、經(jīng)營決策

C、人工耗費(fèi)

D、燃料耗費(fèi)

30、我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。（B）

A、bakingpan

B、bakingsheet

C、pan

D、tin

31、有些清蛋糕餅干面坯調(diào)制時，僅用()，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與其他清蛋糕類餅干有明顯的不同。（A）

A、蛋黃

B、蛋清

C、蛋粉

D、奶油

32、木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關(guān)系。（D）

A、食用溫度

B、環(huán)境條件

C、原材料

D、客人的需要

33、杏仁膏是由.安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通.杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。（A）

A、白糖

B、淀粉

C、油脂

D、巧克力

34、冷貼法鋪貼卷材時,接縫口應(yīng)用密封材料封嚴(yán),寬度不應(yīng)小于()。（D）

A、5mm

B、7mm

C、8mm

D、lOmm

35、總承包單位依法將建設(shè)工程分包給其他單位的,分包合同中應(yīng)當(dāng)明確各自的安全生產(chǎn)方面的權(quán)利、義務(wù)。總承包單位對分包工程的安全生產(chǎn)承擔(dān)()責(zé)任。（D）

A、全部

B、主要

C、部分

D、連帶

36、根據(jù)《建設(shè)工程質(zhì)量檢測管理辦法》（中華人民共和國建設(shè)部令第141號）,鋼結(jié)構(gòu)工程檢測不包括()。（D）

A、鋼結(jié)構(gòu)焊接質(zhì)量無損檢測

B、鋼結(jié)構(gòu)防腐蝕及防水涂裝檢測

C、鋼結(jié)構(gòu)點(diǎn)、機(jī)械連接用緊固標(biāo)準(zhǔn)文件及高強(qiáng)度螺栓力學(xué)性能檢測

D、鋼結(jié)構(gòu)橫截面尺寸大小檢測

37、油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的()，應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。（D）

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊過度膨脹

D、形狀受損

38、平面匯交力系中的力對平面任一點(diǎn)的力矩,等于():（B）

A、力與該力到矩心的距離的乘積

B、力與矩心到該力作用線的垂直距離的乘積

C、該力與其他力的合力對此點(diǎn)產(chǎn)生的力矩

D、該力的各個分力對此點(diǎn)的力矩大小之和

39、下面關(guān)于力的合成,敘述錯誤的是()。（D）

A、作用在物體上同一點(diǎn)的兩個力,都可以合成為一個力

B、力的合成可以用平行四邊形法則

C、兩個力合成的力的作用點(diǎn)也在該點(diǎn)

D、兩個力合成的力的作用點(diǎn),不一定在該點(diǎn)

40、熬制果醬時，下列操作正確的是()。（C）

A、用鐵鍋熬制

B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制

C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解

D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)

41、熬制果醬時，如果已達(dá)到凝固點(diǎn)，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。（D）

A、很光滑

B、不會留下痕跡

C、很粗糙

D、會形成皺紋

42、裱型的方法與裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式樣都有著緊密的關(guān)系。（C）

A、手的柔軟性

B、裱型溫度

C、花嘴運(yùn)動速度

D、花嘴運(yùn)動方向

43、調(diào)制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是()。（B）

A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團(tuán)內(nèi)

B、燙制面糊時，適當(dāng)攪拌幾次即可，以免面團(tuán)起勁

C、將面粉燙透并攪拌均勻

D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

44、調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是()。（D）

A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)

B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性

D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

45、在數(shù)理統(tǒng)計分析法中,用來顯示在質(zhì)量控制中兩種質(zhì)量數(shù)據(jù)之間關(guān)系的方法是:()。（D）

A、統(tǒng)計調(diào)查表法

B、直方圖法

C、控制圖法

D、相關(guān)圖法

46、根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)有關(guān)工程返修的規(guī)定,下列說法正確的是()。（B）

A、對施工過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題的建設(shè)工程,若非施工單位原因造成的,施工單位不負(fù)責(zé)返修

B、對施工過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題的建設(shè)工程,無論是否施工單位原因造成的,施工單位都應(yīng)負(fù)責(zé)返修

C、對竣工驗(yàn)收不合格的建設(shè)工程,若非施工單位原因造成的,施工單位不負(fù)責(zé)返修

D、對竣工驗(yàn)收不合格的建設(shè)工程,若是施工單位原因造成的,施工單位負(fù)責(zé)有償返修

47、調(diào)制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，中速打發(fā)至()。（D）

A、全部混合均勻

B、糖粒全部溶化

C、濃稠柔軟

D、濃稠堅硬

48、采用()給木司成型時，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力。（D）

A、直接擠制法

B、立體造型工藝法

C、食品包裝法

D、模具成型法

49、食品容器不能用于盛放()。（C）

A、食品原料

B、半成品

C、即將換洗的衣物

D、即將入口的食品

50、RC振蕩器屬于電阻和()的()電路。（B）

A、電容,并聯(lián)

B、電容,串聯(lián)

C、電感,并聯(lián)

D、電感,串聯(lián)

51、施工進(jìn)度計劃的執(zhí)行是()的物質(zhì)保證。（A）

A、施工進(jìn)度計劃實(shí)施

B、編制生產(chǎn)資源供給計劃

C、資源供給計劃實(shí)施

D、編制資源管理計劃

52、下列選項(xiàng)中,不屬于建立施工項(xiàng)目經(jīng)理部的基本原則的是()。（C）

A、根據(jù)所設(shè)計的項(xiàng)目組織形式設(shè)置

B、適應(yīng)現(xiàn)場施工的需要

C、滿足建設(shè)單位關(guān)于施工項(xiàng)目目標(biāo)控制的要求

D、根據(jù)施工工程任務(wù)需要調(diào)整

53、案例8-1、A公司自B公司分包承建某商住樓的建筑設(shè)備安裝工程,該工程地下一層為車庫及變配"安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通"電室和水泵房鼓風(fēng)機(jī)房組成的動力中心,地上三層為商業(yè)用戶,四層以上為住宅樓。建筑物的公用部分,如車庫、動力中心、走廊等要精裝飾交付,商場和住宅為毛坯交付。B公司安排了單位工程施工組織設(shè)計,提出施工總進(jìn)度計劃,交給A公司,并要求A公司標(biāo)志建筑設(shè)備安裝進(jìn)度計劃交總包方審查,以利該工程按期交付業(yè)主。案例8-1A公司接到B公司的施工總進(jìn)度計劃后,應(yīng)策劃價值設(shè)備安裝施工接到計劃:第一階段是()。（A）

A、與土建工程施工全面配合階段

B、全面安裝的高峰階段

C、安裝工程由高峰轉(zhuǎn)入收尾,全面進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)階段

D、安裝工程結(jié)束階段

54、施工單位應(yīng)當(dāng)在危險性較大的分部分項(xiàng)工程()編制專項(xiàng)方案。（B）

A、施工后

B、施工前

C、施工過程中

D、進(jìn)場前

55、食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善()，提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。（C）

A、食品的色澤

B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)

C、食品的感官性狀

D、食品的食用價值

56、餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。（D）

A、大型展覽會

B、大型宴會

C、自助餐

D、茶點(diǎn)

57、衡量塔式起重機(jī)工作能力的最重要參數(shù)是()。（C）

A、最大高度

B、臂長

C、額定起重力矩

D、起重量

58、黃油蛋糕是配方中含有較多()的松軟制品。（A）

A、油脂

B、雞蛋

C、水分

D、糖

59、一般工程施工安全危險源的防范重點(diǎn)主要考慮的內(nèi)容不包括()。（D）

A、季節(jié)性施工的安全措施

B、施工過程中的“四口”的防護(hù)措施

C、“臨邊”防護(hù)措施

D、夜間施工的安全措施

60、環(huán)境條件是指對工程質(zhì)量特性起重要作用的環(huán)境因素,包括()。（ABCE）

A、工程技術(shù)環(huán)境

B、工程作業(yè)環(huán)境

C、工程管理環(huán)境

D、人文環(huán)境

E、周邊環(huán)境

61、怎么解決風(fēng)管的出風(fēng)口在走廊、大廳等公共場所要與建筑裝修設(shè)計和諧協(xié)調(diào)()。（C）

A、只關(guān)心氣流的組織

B、先取樣作草圖,有關(guān)各個專業(yè)共同評價確認(rèn)就行

C、先取樣作草圖,有關(guān)各個專業(yè)共同評價確認(rèn),然后經(jīng)業(yè)主認(rèn)同

D、跟業(yè)主商量,經(jīng)業(yè)主認(rèn)同

62、我國《建筑法》和《建設(shè)工程質(zhì)量管理?xiàng)l例》規(guī)定:建筑施工企業(yè)對工程的施工質(zhì)量負(fù)責(zé),建筑施工企業(yè)必須按照(),對建筑材料、建筑構(gòu)配件和設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn),不合格的不得使用。（BCE）

A、市場多需建筑

B、工程設(shè)計要求

C、施工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

D、監(jiān)理單位的要求

E、合同的約定

63、材料管理的內(nèi)容涉及三個方面,分別是()。（BCD）

A、材料流通

B、材料供應(yīng)

C、材料管理

D、材料使用

E、材料計劃

64、流動人口未按照規(guī)定辦理婚育證明,現(xiàn)居住地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府或者街道辦事處應(yīng)當(dāng)通知其在()個月內(nèi)補(bǔ)辦。（C）

A、一

B、二

C、三

D、六

65、梁式或桁架式支架的構(gòu)造與安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：()。（ABCD）

A、采用伸縮式桁架時,其搭接長度不得小于500mm,上下弦連接銷釘規(guī)格、數(shù)量應(yīng)按設(shè)計規(guī)定,并應(yīng)采用不少于2個U形卡或鋼銷釘銷緊,2個U形卡距或銷距不得小于400mm

B、安裝的梁式或桁架式支架的間距設(shè)置應(yīng)與模板設(shè)計圖一致

C、支承梁式或桁架式支架的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)具有足夠強(qiáng)度,否則,應(yīng)另設(shè)立柱支撐

D、若桁架采用多榀成組排放,在下弦折角處必須加設(shè)水平撐

E、支承梁式或桁架式支架的建筑結(jié)構(gòu)必須另設(shè)立柱支撐

66、活動支架可分為()。（ABCD）

A、滑動支架

B、導(dǎo)向支架

C、滾動支架

D、懸吊支架

E、平移支架

67、下列關(guān)于涂飾工程施工工藝的說法中,錯誤的是()。（BCD）

A、施工工藝流程為:基層處理一打底、批刮膩?zhàn)右幻鎸邮┩恳恍蘩?/p>

B、混凝土與抹灰表面在施涂前應(yīng)將基體或基層的缺棱掉角處孔洞用1:2的水泥砂漿修補(bǔ)

C、外墻抗裂彈性膩?zhàn)有扪a(bǔ)、填平時,待修補(bǔ)完成后,將抹灰面滿刮外墻抗裂彈性膩?zhàn)右槐?膩?zhàn)优魏穸葹?.3～0.8mm

D、面層施涂滾涂大面時,用長度為15～20Cm的長輥,以利于提高功效

E、底漆和乳膠漆施工適宜溫度為0℃以上,未用完的底乳膠漆應(yīng)加蓋密封,并存放在陰涼通風(fēng)處

68、用()來描述水流運(yùn)動,其流動狀態(tài)更為清晰、直觀。（A）

A、流線

B、流速

C、流量

D、跡線

69、按用途分類，市政工程定額可分為()。（BCDE）

A、勞動定額

B、施工定額

C、預(yù)算定額

D、概算定額

E、概算指標(biāo)

70、事故處理必須遵循一定的程序,堅持“四不放過、最新解析、”原則,包括()。（ABD）

A、事故原因不清楚不放過

B、事故責(zé)任者和群眾沒有受到教育不放過

C、事故單位未處理不放過

D、事故責(zé)任者沒有處理不放過

E、沒有制定防范措施不放過

71、建筑業(yè)企業(yè)資質(zhì)等級,是指()按資質(zhì)條件把企業(yè)劃分成為不同‘安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通‘等級。（A）

A、國務(wù)院建設(shè)行政主管部門

B、國務(wù)院資質(zhì)管理部門

C、國務(wù)院工商注冊管理部門

D、國務(wù)院

72、安全標(biāo)志主要包括()等。（BD）

A、安全標(biāo)語

B、安全色

C、安全宣傳欄

D、全標(biāo)志牌

E、安全設(shè)施

73、Φ8規(guī)格的酚醛復(fù)合風(fēng)管的長邊長度范圍是()。（C）

A、600mm、

B、700mm、

C、800mm、

D、1250mm

74、造成安全事故的主要原因有()。（ABCD）

A、施工環(huán)境的影響

B、施工人員操作行為的影響

C、缺乏有效管理

D、機(jī)械設(shè)備維護(hù)不當(dāng)

E、施工難度大

75、起重機(jī)在輸電線路電壓為110KV的高壓線下或兩側(cè)作業(yè)時,與線路保持最少()距離。（C）

A、1.5米

B、2.5米

C、3米

D、5米

76、按照標(biāo)準(zhǔn)制作方法制成邊長為150mm的標(biāo)準(zhǔn)立方體試件,在標(biāo)準(zhǔn)條件（溫度20℃±2℃,相對濕度為95%以上）下養(yǎng)護(hù)(),然后采用標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法測得的極限抗壓強(qiáng)度值,稱為混凝土的立方體抗壓強(qiáng)度。（D）

A、3d

B、7d

C、30d

D、28d

77、勞動衛(wèi)生規(guī)程的主要內(nèi)容包括()。（ABCDE）

A、防止粉塵危害

B、防止有毒物質(zhì)危害

C、防噪聲和強(qiáng)光危害

D、防止電磁輻射危害

E、防暑降溫、防凍取暖和防潮濕

78、()制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。（√）

79、()在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。（√）

80、()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（√）

81、蠕變現(xiàn)象造成材料的彈性變形。（×）

82、灰土地基分段施工時,不得在墻角、柱基及承重墻下接縫,上下兩層的接縫間距不得小于300mm。（×）

83、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中標(biāo)準(zhǔn),上下、左右的關(guān)系要理順,上下層是從屬關(guān)系,下層標(biāo)準(zhǔn)