細菌性食物中毒第一頁，共三十九頁，2022年，8月28日中毒菌痢2023/2/19第二頁，共三十九頁，2022年，8月28日案例：一起細菌污染食品引起的食物中毒2005年9月2日晚11時，在某大學北校區食堂就餐的學生陸續出現惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、發熱等癥狀，經流行病學篩查有367人因食物中毒發病；經認定這次集體食物中毒是由雞腸球菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、涼拌包菜和包菜炒肉。

2023/2/19第三頁，共三十九頁，2022年，8月28日細菌性食物中毒指由于進食被細菌或細菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。臨床上分為胃腸型和神經型食物中毒兩大類2023/2/19第四頁，共三十九頁，2022年，8月28日胃腸型食物中毒【特點】

最常見集體發病，常有不潔飲食潛伏期短急性惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉夏秋季多見2023/2/19第五頁，共三十九頁，2022年，8月28日病原學引起胃腸型食物中毒的細菌很多，常見副溶血性弧菌沙門菌屬變形桿菌屬大腸埃希菌蠟樣芽孢桿菌2023/2/19第六頁，共三十九頁，2022年，8月28日一、副溶血弧菌（嗜鹽桿菌）無鹽條件下不生長，高鹽（3-3.5%）培養基上生長良好，抵抗力較強，能在抹布和砧板上生存1個月，但對酸和熱敏感。海產品和腌制食品易受污染潛伏期一般為6一10小時2023/2/19第七頁，共三十九頁，2022年，8月28日二、沙門菌屬該菌分布廣泛。不耐熱，能在水、牛奶、蛋制品及肉類食物中存活數月。沙門氏菌活菌對腸粘膜的侵襲及其內毒素的協同作用；是導致沙門氏菌食物中毒的主要原因。潛伏期一般為12-36小時2023/2/19第八頁，共三十九頁，2022年，8月28日三、變形桿菌屬有鞭毛與動力致病食物以魚蟹類為多

潛伏期一般10—12小時2023/2/19第九頁，共三十九頁，2022年，8月28日四、大腸桿菌此菌為腸道正常菌群，某些可引起食物中毒和胃腸炎。分類：致病性大腸桿菌（破壞腸上皮細胞）侵襲性大腸桿菌（產生內毒素）產腸毒素性大腸桿菌（腸毒素）腸出血性大腸桿菌（毒素）隔夜食物、肉類、淀粉類2023/2/19第十頁，共三十九頁，2022年，8月28日五、蠟樣芽孢桿菌需氧，有芽孢通常存在于泥土、植物、空氣中、剩飯、炒飯、冷盤、調味汁等2023/2/19第十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日六、金黃色葡萄球菌只有能產生腸毒素的金黃色葡萄球菌才引起中毒。可存在于淀粉、肉類、乳制品；人的皮膚、鼻咽部、指甲和化膿性感染灶中；2023/2/19第十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日病機按發病機制可分為感染型和毒素型。是否發病和病情輕重，與細菌或其毒素的污染程度、進食活菌數及毒素量的多少、人體抵抗力的強弱有關。2023/2/19第十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日1.感染型由于病原菌進入腸道，在適宜條件下大量生長繁殖，并侵入粘膜導致侵入性腹瀉等，并且由于內毒素的作用，引起溫度升高及侵入腸粘膜，產生胃腸道癥狀。2.毒素型由于細菌產生的腸毒素所致，腸毒素作用于小腸粘膜而致腹瀉。2023/2/19第十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日腸毒素：刺激腸液分泌，并抑制吸收。變形桿菌、副溶血弧菌內毒素：發熱并使消化道蠕動增快，產生嘔吐、腹瀉沙門菌屬侵襲性損害：有侵襲性的病原菌（如沙門菌）能侵襲腸上皮細胞引起損害過敏反應：有些病原菌（如莫根變形桿菌）能引起過敏反應2023/2/19第十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日流行病學傳染源被致病菌污染的人和動物。副溶血弧菌則為海產品。傳播途徑經消化道傳播。通過進食被細菌或細菌毒素污染的食物而傳播。食品本身帶菌，或在加工、貯存過程中污染。蒼蠅、蟑螂亦可做為沙門氏菌、大腸桿菌污染食物的媒介易感人群人群普遍易感，病后無明顯免疫力可重復感染。2023/2/19第十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日流行病學多發生在夏秋季病例集中，有時集體發病有共同的可疑食物，未進食者不得病停止使用可疑食物后流行可迅速停止2023/2/19第十七頁，共三十九頁，2022年，8月28日【臨床表現】潛伏期短食后數小時內發病，癥狀基本相似腹痛中、上腹，持續性或陣發性絞痛惡心、嘔吐胃內容物，可有膽汁腹瀉稀水樣便，有時有粘液，沙門菌感染可有膿血，血性腹瀉－－副溶血性弧菌感染畏寒發熱嚴重表現脫水、酸中毒、休克病程1-3天2023/2/19第十八頁，共三十九頁，2022年，8月28日【實驗室檢查】一般檢查血白細胞計數多正常，部分增高。大便鏡檢可見白細胞、紅細胞。病原學檢查細菌培養金葡菌－－動物試驗2023/2/19第十九頁，共三十九頁，2022年，8月28日【治療】病原治療病情嚴重者應選用有效抗生素抗感染－－喹諾酮對癥治療－－主要治療臥床休息流食或半流食，宜清淡，多飲鹽糖水。補液吐瀉腹痛劇者暫禁食，給復方顛茄片口服或注射654－2，腹部放熱水袋及時糾正水電解質紊亂高熱者用物理降溫或退藥熱藥2023/2/19第二十頁，共三十九頁，2022年，8月28日【預防】衛生最重要禁止食用病死禽畜肉要煮透生魚生肉和疏菜應分開存放消滅蒼蠅、鼠類、蟑螂和蚊類

2023/2/19第二十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日神經型食物中毒（肉毒中毒）神經型食物中毒是由于進食含有肉毒桿菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病，臨床上以惡心、嘔吐及中樞神經系統癥狀如眼肌及咽肌癱瘓為主要表現。如搶救不及時，病死率較高。2023/2/19第二十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日【病原學】肉毒桿菌：革蘭陽性桿菌，有鞭毛，可形成芽孢，厭氧條件下繁殖并產生外毒素細菌存在于動物腸道→糞便中芽孢入土罐頭、香腸、臘肉、發酵豆、面制品中外毒素致病一旦產生芽孢抵抗力則大大加強。2023/2/19第二十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日【發病機制】外毒素：（肉毒素）毒力強、嗜神經外抵抗力極強；耐酸不耐熱，80℃30min或煮沸10min可破壞。本菌芽胞體，高壓滅菌30分鐘可消滅。苯酚、甲醛24小時才能殺滅主要由上消化道吸收，毒素進入小腸和結腸后，則緩慢吸收入血，胃酸及消化酶均不能將其破壞，故多數患者起病緩慢，病程較長主要作用于顱神經核，神經肌肉接頭及自主神經末梢，從而抑制神經傳導遞質乙酰膽堿的釋放，使肌肉收縮障礙，發生軟癱2023/2/19第二十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日【流行病學】傳染源動物是主要傳染源，細菌從動物腸道排出后其芽孢可在土壤中長期存活傳播途徑主要通過食物傳播，多見于腌肉、臘肉、豬肉及制作不良的罐頭食品，部分地區曾因食用豆豉、豆瓣醬、臭豆腐及不新鮮的魚、豬肉、豬肝而發病。污染的食品在缺氧條件下可大量繁殖，人類進食后發病。偶爾可以傷口感染。易患人群普遍易感，病后無免疫力。不引起人與人之間傳染2023/2/19第二十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日【臨床表現】潛伏期12-36小時，（2小時～10天）潛伏期與癥狀輕重負相關，潛伏期越短病情越重起病急劇，以中樞神經系統癥狀為主，胃腸炎癥狀很輕。早期：惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力后期（腦神經麻痹）：視力模糊、復視、眼瞼下垂對光反射減退等。咀嚼困難、吞咽困難、言語困難、呼吸困難。較少肢體癱瘓。大多6-10日恢復。重者死于中樞性呼吸衰竭。本病A型死亡率高達60-70%；E型者30-50%；B型10-20%。2023/2/19第二十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日【實驗室檢查】病原學檢查：取可疑食物、嘔吐物或排泄物加熱煮沸20分鐘后，進行厭氧培養，可檢出肉毒桿菌。毒素檢查：動物實驗、中和實驗。2023/2/19第二十七頁，共三十九頁，2022年，8月28日【治療】一般治療洗胃：4h內，用2%碳酸氫鈉或1：4000高錳酸鉀溶液洗胃（堿性溶液中破壞、氧化劑中減毒）。→導瀉：50%硫酸鎂對癥治療：吞咽、呼吸困難的處理抗菌：大劑量青霉素減少腸道內肉毒桿菌量三聯肉毒抗毒素：早用（24h內或癱瘓前）、足量，6h后可重復使用2023/2/19第二十八頁，共三十九頁，2022年，8月28日【預防】嚴格管理與檢查食品，尤應注意罐頭食品、火腿、腌臘食品的制作和保存。食品罐頭的兩端若有膨隆現象，或內容物色香味改變者，應禁止出售和禁止食用，即使煮沸也不宜食用。谷類及豆類亦有被肉毒桿菌污染的可能，因此禁止食用發酵或腐敗的食物。遇有同食者發生肉毒素中毒時，其余人員應立即給予多價抗毒素。2023/2/19第二十九頁，共三十九頁，2022年，8月28日護理診斷1.體液不足2.腹瀉3.疼痛4.營養失調5.低效型呼吸型態2023/2/19第三十頁，共三十九頁，2022年，8月28日一般護理1.隔離與消毒：按消化道隔離。嘔吐物與排泄物消毒處理。2.休息與活動：臥床休息3.營養與飲食：忌食多脂肪多纖維食物。流食或半流食，宜清淡，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇者暫禁食。4.日常衛生5.病情觀察2023/2/19第三十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日對癥護理1.體液不足的護理補足液體；及時糾正水與電解質紊亂及酸中毒2.腹瀉的護理保持衛生，坐浴。腹痛時熱敷或給藥。3.呼吸衰竭的護理呼吸困難者吸氧，及早氣管切開，呼吸麻痹者用人工呼吸器2023/2/19第三十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日心理護理進行心理疏導健康教育2023/2/19第三十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日（一）怎樣確定診斷1．根據中毒者發病急，短時間內同時發病，發病范圍局限在食用同一種有毒食物的人等特點，找到引起中毒的食品，并查明引起中毒的具體病原體。

2．臨床癥狀符合食物中毒的臨床特征。

3．細菌學及血清學檢查對可疑食物、患者嘔吐物及糞便進行細菌學培養，分離鑒定菌型，作血清凝集試驗。

4．動物試驗疑為葡萄球菌腸毒素中毒時，可取細菌培養液或腸毒素提取液喂貓（或灌胃），觀察有無胃腸道癥狀，特別是嘔吐反應，其他內毒素也可注入小白鼠腹腔觀察其有無癥狀出現2023/2/19第三十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日（二）怎樣處理患者1．迅速排出毒物對潛伏期短的中毒患者可催吐、洗胃以促使毒物排出；對肉毒中毒早期病例可用清水或1：4000高錳酸鉀溶液洗胃。

2．對癥治療止腹痛、腹瀉，糾正酸中毒及補液，搶救循環衰竭和呼吸衰竭等。

3．特殊治療細菌性食物中毒患者可用抗生素治療，肉毒中毒患者應盡早使用多價抗毒血清，注射前要做過敏試驗2023/2/19第三十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日（三）預防“八路出擊”抵御細菌性食物中毒1.在挑選食品時，要選擇新鮮、無變質的。在購買罐頭、奶制品及其他有包裝的食品時要注意保質期，還要注意包裝袋有無膨脹、破損；肉類要選擇新鮮、經國家衛生部門檢疫過的。2023/2/19第三十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日2.應選擇食用無污染或污染程度較小的食物，食物在食用前應充分清洗和浸泡。2023/2/19