本文格式為Word版，下載可任意編輯——怎樣做好精細(xì)化管理精細(xì)化管理及創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)無(wú)法回避的一個(gè)問(wèn)題，在和好多企業(yè)管理者溝通的時(shí)候，我經(jīng)常會(huì)被問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題——“如何去精細(xì)化管理和創(chuàng)新”。

盡管有諸多文獻(xiàn)和案例可以說(shuō)明，但是我個(gè)人從內(nèi)心并不認(rèn)為企業(yè)精細(xì)化管理及創(chuàng)新是可以通過(guò)條文化或是流程化去照搬實(shí)施的——這理應(yīng)是企業(yè)管理者本身的一種管理認(rèn)知的水平提升，根據(jù)自己企業(yè)概括的處境去設(shè)計(jì)更合理的管理模式。只有這樣才能解答另外一個(gè)伴隨的問(wèn)題——“為什么我們企業(yè)推行精細(xì)化管理總是感覺(jué)很難落實(shí)，諸多規(guī)定成為負(fù)擔(dān)，弄得企業(yè)上上下下怨聲載道。”

我很久以前在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子：

有一家品牌肥皂生產(chǎn)企業(yè)，添置了一套肥皂包裝全自動(dòng)生產(chǎn)線，顯著提升了生產(chǎn)量。另一個(gè)山寨該肥皂的企業(yè)見(jiàn)狀也馬上上馬該生產(chǎn)線。但是沒(méi)過(guò)多久，大家同時(shí)察覺(jué)該生產(chǎn)線會(huì)經(jīng)常展現(xiàn)有個(gè)別肥皂沒(méi)裝入盒子的處境，市面上也經(jīng)常展現(xiàn)沒(méi)有肥皂的空盒子在銷(xiāo)售。于是兩家企業(yè)同時(shí)開(kāi)頭設(shè)計(jì)對(duì)策嚴(yán)控漏裝率。第一家企業(yè)馬上聯(lián)系生產(chǎn)線廠家對(duì)機(jī)器舉行技術(shù)革新，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間、大本金技術(shù)攻關(guān)，終究將漏裝率操縱在0.1%。山寨企業(yè)做法那么很簡(jiǎn)樸，老板讓小工想手段解決，解決不了就走人，小工于是直接搬了一臺(tái)大電扇在成品傳輸帶邊吹，只要是漏裝肥皂的空盒都會(huì)被吹走——漏裝率為0。

當(dāng)然，這可能只是一個(gè)笑話，無(wú)從考證，但是這反映出來(lái)一個(gè)更深層次且同樣無(wú)法回避的問(wèn)題——精細(xì)化管理及創(chuàng)新的動(dòng)力源在哪里。

“治大國(guó)若烹小鮮”。一走進(jìn)上海小鮮企業(yè)管理接洽有限公司總經(jīng)理趙瑋先生的辦公室就能看到這幾個(gè)字。“小鮮”在上海并不太著名氣，但是它旗下的餐飲品牌“藏樂(lè)湯坊”在上海卻是一線粵菜品牌，具備分外高的人氣。

“我講不出來(lái)什么精細(xì)化管理，但是我知道我全體的管理設(shè)計(jì)都是針對(duì)可能展現(xiàn)的問(wèn)題而打定的。譬如做餐廳最畏縮的就是廚師的跳槽，那么我設(shè)計(jì)廚師管理的時(shí)候，每個(gè)廚師只專(zhuān)做幾道菜，這樣既制止了由于廚師的跳槽導(dǎo)致無(wú)法經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，而且同時(shí)常年做這幾道菜，廚師會(huì)越做越精，而且廚師獎(jiǎng)金與自己的菜肴點(diǎn)單率掛鉤，所以味道會(huì)越來(lái)越好。外觀上看增加了廚師的費(fèi)用本金，但是從餐廳的整體投資所面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)說(shuō)是分外合算的?！?/p>

趙總是實(shí)踐型管理高手，我聽(tīng)到“藏樂(lè)湯坊”這樣的策略覺(jué)得很有意思，同時(shí)也有一些不解：“那你為何不把菜肴全體的做法都標(biāo)準(zhǔn)化，這樣廚師跑了也沒(méi)關(guān)系呀。”

趙總笑道：“你這是快餐連鎖加盟的做法，我也曾經(jīng)考慮過(guò)這樣，但是中餐由于材料的繁雜性導(dǎo)致其不確定因素太多，譬如我們不能自己生產(chǎn)原材料，全體的購(gòu)買(mǎi)中經(jīng)常會(huì)展現(xiàn)差異，這些差異就務(wù)必要通過(guò)廚師的閱歷來(lái)在實(shí)際操作中舉行微調(diào)?！?/p>

我突然意識(shí)到可能趙總的一些管理思路就是解答開(kāi)頭諸多問(wèn)題的鑰匙，于是持續(xù)請(qǐng)教趙總的獨(dú)家秘笈。

趙總揚(yáng)了揚(yáng)手中的菜譜說(shuō)：“你知道這里面有什么機(jī)要沒(méi)？”

我接過(guò)來(lái)瞧了一會(huì)，搖搖頭。

趙總笑呵呵地說(shuō)道：“你不知道了吧，任何一家餐廳最大的機(jī)要就在于它的菜譜，偏偏這就是一向暴露在大家桌上的東西。”

見(jiàn)我滿臉不解，趙總解釋道：“假設(shè)你到一家餐廳，你翻看菜譜，上面多數(shù)是你不熱愛(ài)吃的菜，你下次還會(huì)來(lái)嗎？”

“不會(huì)?！蔽覕喽ǖ鼗貜?fù)道。

“是不是可以說(shuō)，假設(shè)新開(kāi)一家餐廳，不搞領(lǐng)會(huì)所籠罩區(qū)域絕大片面客人的口味和喜好就盲目設(shè)置菜單，不僅僅會(huì)濫用大量的物料，更有可能一下把自己做死？”趙總解釋道。

“也就是說(shuō)這份菜單中包含了分外多的市場(chǎng)信息，來(lái)之不易，而且可能交了不少學(xué)費(fèi)。怪不得你們服務(wù)員在點(diǎn)菜的時(shí)候一向站在客人旁邊，原來(lái)不是服務(wù)呀?！蔽倚α耍颐靼琢粟w總說(shuō)的這個(gè)機(jī)要。

“當(dāng)然是服務(wù)啊，順便別讓客人拍照，呵呵。在我店里損失一本菜譜的話，值班經(jīng)理是要下崗的哦?！壁w總是個(gè)很健談的年輕人，絲毫不介意我開(kāi)玩笑，“而且我根據(jù)門(mén)店不同地段不同區(qū)域都設(shè)置不同的菜譜，這不知道算不算你說(shuō)的精細(xì)化管理?！?/p>

我點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)道：“嗯，根據(jù)你這樣思路的話，切實(shí)是算精細(xì)化管理的一種。只是不同門(mén)店設(shè)置不同菜譜的話，庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)就稍微上升了。”

趙總得意地?fù)u搖頭：“你可能還沒(méi)完全理解我說(shuō)的不同菜譜，你說(shuō)的只是一片面。另一片面是我把客人分為兩類(lèi)了，一類(lèi)是居民消費(fèi)，一類(lèi)是商務(wù)消費(fèi)。居民消費(fèi)在乎的是性?xún)r(jià)比，在小區(qū)多的門(mén)店，我們的菜肴有特價(jià)菜，經(jīng)常有活動(dòng)。但是假設(shè)在商圈的門(mén)店，客人來(lái)吃飯?jiān)径鄶?shù)就是商務(wù)消費(fèi)，不在乎特價(jià)菜，假設(shè)統(tǒng)一做這樣我們就沒(méi)有賺到該賺的錢(qián)?！?/p>

“藏樂(lè)湯坊”僅憑幾家門(mén)店就可以做到年銷(xiāo)售額過(guò)億，看來(lái)不是沒(méi)有道理，于是我持續(xù)請(qǐng)教趙總的管理閱歷。

“在本金管理上面，壓榨人員本金是對(duì)比低級(jí)的管理，我最看重的是購(gòu)買(mǎi)本金管理，我自己計(jì)算過(guò)，購(gòu)買(mǎi)本金下降1%所產(chǎn)生的利潤(rùn)，我們要增加約10%的銷(xiāo)售額才能彌補(bǔ)，由于購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格下降空間有確定杠桿作用，而增加10%的銷(xiāo)售額對(duì)于我們現(xiàn)在的狀態(tài)太難了，終究有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間和面積放在那里的?！?/p>

“在門(mén)店選址管理方面，我也是用投資管理的方法去對(duì)付，好多新小區(qū)的好門(mén)面都是在開(kāi)發(fā)商手上，為了銷(xiāo)售房屋，他們都?jí)粝肱涮自O(shè)施盡早完善，這樣他們房子才好賣(mài)，所以你可以用低到你無(wú)法想象的價(jià)格簽下數(shù)年的租賃合同，而幾年之后那么察覺(jué)是多么的合算?！?/p>

“嗯，趙總切實(shí)有一套，你這些都是實(shí)戰(zhàn)出來(lái)的，比書(shū)本上的內(nèi)容強(qiáng)多了，不過(guò)你不會(huì)沒(méi)理由這么輕易地報(bào)告我吧？”我壞笑道。

“哈哈，這不是請(qǐng)你過(guò)來(lái)幫我嘗嘗我們長(zhǎng)樂(lè)路店的西餐嘛?！壁w總的長(zhǎng)樂(lè)路店是一家極具老上海色調(diào)的門(mén)店，這次開(kāi)發(fā)西餐工程估計(jì)也是很慎重的。

“那你理應(yīng)要請(qǐng)國(guó)外摯友來(lái)試吃呀?！蔽也唤獾貑?wèn)到。

“NO，NO，你在國(guó)外會(huì)吃中國(guó)菜嗎？”趙總反問(wèn)道，“我們的西餐是經(jīng)過(guò)革新的，不僅得是西餐的那個(gè)味，還得讓中國(guó)人熱愛(ài)吃。所以我會(huì)邀請(qǐng)好多懂西餐的中國(guó)摯友來(lái)試吃，有問(wèn)題再讓廚師調(diào)整，直到合意為止。這約莫就是你說(shuō)的關(guān)于產(chǎn)品方面的精細(xì)化管理吧?！?/p>

“厲害！”我對(duì)趙總豎起大拇指。

趙瑋先生通過(guò)自己在企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)中建立起一套適合自己的管理模式和理念，用他的話說(shuō)：我先要確定我的問(wèn)題，然后探索解決這個(gè)問(wèn)題的方法，結(jié)果確定怎么樣去實(shí)施可以最好地解決這個(gè)問(wèn)題。

這貌似就已經(jīng)是在解答最開(kāi)頭的那個(gè)問(wèn)題——“如何去精細(xì)化管理和創(chuàng)新”，這之所以成為一個(gè)問(wèn)題，或許是由于我們并沒(méi)有完全認(rèn)清我們精細(xì)化管理和創(chuàng)新的目的，抑或這個(gè)目的并不是被全體參與者所關(guān)切，所以也才會(huì)有后續(xù)感覺(jué)推進(jìn)很困難的問(wèn)題。

每個(gè)管理者的管理水平都不一樣，企業(yè)模式和狀態(tài)也不盡一致，何謂精？何謂細(xì)？何謂創(chuàng)新？我不認(rèn)為拿風(fēng)扇吹空盒子就不是創(chuàng)新，也不認(rèn)為技術(shù)改造就不精細(xì)；同樣，我不認(rèn)為藏樂(lè)湯坊的廚師管理模式不是創(chuàng)新，也不認(rèn)為他們的菜譜管理就不精細(xì)。

菜譜的意義和值班經(jīng)理、店員沒(méi)關(guān)系，那只對(duì)總經(jīng)理才有意義；菜譜有沒(méi)有丟那么關(guān)系到值班經(jīng)理及店員的核心利益了，所以他們會(huì)用最適合自己的管理方式保證菜譜在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中不會(huì)損失，而這一切概括的解決方案卻不是由辦公室的管理者拍腦子去設(shè)計(jì)。這也就解釋了“精細(xì)化管理及創(chuàng)新的動(dòng)力源”問(wèn)題——找到系統(tǒng)每個(gè)角色所關(guān)注的點(diǎn)，從而發(fā)揮主觀能動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)高效管理和整體創(chuàng)新。

通過(guò)與趙瑋先生的溝通，我們不難看出，“精細(xì)化管理及創(chuàng)新”其實(shí)只是為實(shí)現(xiàn)某個(gè)預(yù)訂目標(biāo)而提出的“過(guò)程要求”，通過(guò)“適合自己的方式”將這個(gè)過(guò)程“高效化”，而不是一個(gè)聽(tīng)上去很時(shí)髦和了不起的管理名