甘薯深加工新技術(shù)甘薯又稱(chēng)紅薯、地瓜等，是一種既低廉普通而又是高營(yíng)養(yǎng)保健食品，現(xiàn)介紹幾種新型的甘薯制品加工工藝。1、甘薯方便粉工藝流程：甘薯（馬鈴薯）淀粉-除砂-脫色-和粉-擠壓糊化f凝沉f松絲f干燥成型f附加調(diào)味料f包裝成品操作要點(diǎn)：淀粉處理：選用優(yōu)質(zhì)的甘薯（馬鈴薯）淀粉，加水浸泡。通過(guò)除砂機(jī)除去砂石，過(guò)120目篩網(wǎng)，濾去粗渣，按干淀粉量的30%添加酸漿，充分?jǐn)嚢瑁撋?-8小時(shí)，用清水漂洗3次。和粉：將處理好的甘薯（馬鈴薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉機(jī)，添加少許植物油和海藻酸鈉，攪拌8-12分鐘，保證粉團(tuán)干稀適度。擠壓糊化：將和好的粉團(tuán)直接倒入單螺桿擠壓機(jī)中，過(guò)e0?8mm篩板成型，水浴溫度95€,該過(guò)程實(shí)質(zhì)是淀粉的糊化，又稱(chēng)化，成型的粉絲用鼓風(fēng)機(jī)散熱冷卻。凝沉、松絲：糊化后的粉絲在常溫下凝沉4-5小時(shí)，或在冷庫(kù)中冷凍2-3小時(shí)，庫(kù)溫為-4C,然后用松絲疏散。干燥、包裝：粉絲松散后，瀝干明水，定量裝入托盤(pán)，通過(guò)烘干機(jī)熱風(fēng)干燥，于65-751下烘干至含水量12%左右，然后附加調(diào)味料，封蓋、自動(dòng)收縮包裝即為成品。2、速凍甘薯制品原料驗(yàn)收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質(zhì)呈黃、橙色、無(wú)病變和機(jī)械損傷的甘薯原料。切條：要用多功能切割機(jī)，將甘薯切成截面積為2.8厘米x2.8厘米，長(zhǎng)度8-10厘米的長(zhǎng)條。氣蒸：清洗后薯?xiàng)l均勻地平鋪在蒸盤(pán)上，瀝干水分，用蒸氣至熟透，蒸氣壓力0?2mpa，氣蒸時(shí)間3-5分鐘。速凍：宜使用流態(tài)式連續(xù)速凍機(jī)。當(dāng)速凍溫度降至-40C左右時(shí)進(jìn)料，調(diào)節(jié)運(yùn)行速度在25-30分鐘內(nèi)，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18?-25C,表面不龜裂，薯體不連接即可。凍藏：用紙箱包裝后的甘薯?xiàng)l迅速送入冷藏庫(kù)中，庫(kù)溫保持在-18C或更低，凍藏期間溫度波動(dòng)控制在2€以?xún)?nèi)。3、甘薯莖尖罐頭①原料選擇及處理：將新鮮甘薯莖尖除去蟲(chóng)斑葉及枯黃、破損葉，裁剪均整、瀝干，在0?2%的Na2SO3護(hù)色液中浸泡18-24小時(shí)，清水中漂洗至葉面無(wú)粘滑感后裝罐，注入80-90°C的罐液。②排氣、封罐：裝罐后80€條件下排氣10分鐘然后封罐。③殺菌、冷卻：115C條件下殺菌3分鐘，快速冷卻至40C以下，殺菌公式為5-3-5分鐘/115C。④檢驗(yàn)、包裝：將破罐、脹罐剔除后，抽樣進(jìn)行感官、理化及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。4、甘薯啤酒飲料以鮮甘薯為原料，輔以大棗汁，利用啤酒酵母和葡萄球酵母混合發(fā)酵，經(jīng)調(diào)配、殺菌，制成酸甜可口，香味純正，泡沫潔白豐富的新鮮甘薯發(fā)酵配合飲料。液化：添加0?1%a—淀粉酶，在溫度70°CpH=5?6條件下液化60分鐘。糖化：添加0?1的糖化酶，在溫度55C,pH=4.5條件下，反應(yīng)30分鐘。醪液調(diào)整：漿液可溶性固形物濃度調(diào)整4%-5%。pH為4.8-5.2,干啤酒花1%。接種發(fā)酵：添加2%-3%啤酒酵母液態(tài)培養(yǎng)液及2%-3%(W/W)的固定化葡萄酒酵母種子，發(fā)酵溫度10-12C，時(shí)間3-4天，醪液發(fā)酵終點(diǎn)可溶性固形物含量為2%-2.5%。調(diào)配后發(fā)酵：添加可溶性固形物含量為5.5%-6%的棗汁，調(diào)節(jié)pH為4.2-4.3,發(fā)酵溫度10-12C,時(shí)間為2-3天，發(fā)酵終點(diǎn)可溶性固形物含量為2%-2.5%。澄清：罐溫降至0C左右，保持12