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中國休閑肉制品行業發展現狀及趨勢分析

休閑肉制品主要是指以畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制成品或半成品。休閑肉制品作為中高端休閑食品，具有豐富的營養和獨特的風味口感，攜帶方便，已成為居家和旅行的重要休閑美食，越來越受到消費者的喜愛。作為具有較高附加值的特色肉制品，也受到傳統肉制品加工企業的重視。

1、休閑肉制品分類

休閑肉制品的種類較多，按原料來看，可以分為牛肉類、豬肉類、兔肉、禽類、水產類和蛋類等。按加工工藝則可分為干制類、醬鹵類、肉灌類和速凍調理類等。目前，我國傳統休閑肉制品主要產品形態有肉干肉松系列、鄉巴佬系列、休閑軟包裝(牛肉、海鮮魚類、豬肉類、禽類、兔肉、蛋類等)系列。

2、休閑肉制品產業鏈

從產業鏈來看，休閑肉制品的上游行業為原材料行業，主要為農、林、牧、漁業等，原料的質量、衛生指標等因素對休閑肉制品的產品質量具有關鍵性影響；休閑肉制品的下游主要為批發零售業，包括商場超市、餐飲酒店、渠道網點等，終端為廣大消費者。近年來，隨著我國居民生活水平的提高，對休閑食品的口味和多樣化的要求不斷提高。休閑肉制品由于具有口味獨特、產品多樣、食用方便等特點，越發受到消費者的歡迎。同時，我國商超等渠道的不斷發展，對豐富休閑肉制品的購買渠道起到良好的促進作用。

3、市場競爭格局

我國休閑肉制品行業經過計劃-起步-發展-跨越四個階段的發展,如今已形成了較大的產業發展規模，形成了一批具有代表性的品牌企業。比如，以雙魚、老四川、有友、張飛牛肉、鄉巴佬系列等為代表的肉干系列、休閑軟包裝系列產品；以成都品品為代表的牛蹄筋系列，以有友為代表的泡椒鳳爪系列；以母親牛肉、科爾沁為代表的風干牛肉類系列產品；以周黑鴨、絕味鴨脖等為代表的醬鹵休閑肉制品；以雨潤、雙匯和金鑼為代表的高低溫休閑肉灌制品等產品層出不窮。

盡管近年來我國休閑肉制品加工行業取得了快速發展，企業數量在不斷增加,但整體來看，仍存在規模較小、品質參差不齊、產品同質化嚴重等問題。未來，隨著我國食品安全標準進一步嚴格，相當一部分規模小、技術弱的小規模工廠和家庭作坊式企業將被市場淘汰，從而推動我國休閑肉制品行業向規模化和規范化方向發展。

4、休閑肉制品市場需求

近年來，隨著休閑生活的逐漸流行，休閑食品的消費量不斷增大，已成為一種消費時尚。《2020-2026年中國休閑肉制品行業市場運營狀況及投資戰略決策報告》數據顯示，2017年中國休閑食品零售市場規模增長至9146億元，2018突破萬億大關，達到10297億元。休閑肉制品作為其中一類，發展勢頭也很迅猛，市場規模位居休閑食品前三,僅次于蔬菜、水果、堅果類。隨著市場需求的不斷增加，各零食企業、肉類企業也近年來開始發力該板塊,以求占得市場先機。

5、休閑肉制品發展前景

休閑肉制品結合了休閑食品和肉制品的優點，代表了肉制品未來的發展方向之一，是肉制品行業未來發展的一個重要的經濟增長點。當前，國內肉制品行業處于結構調整期，新消費群體的延伸、口味的改進都為我國休閑肉制品提供了難得的發展機遇。

未來，隨著消費者對健康的關注程度不斷提升,攝入高質量蛋白被當

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