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文檔簡介
宴會服務各種標準Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會Food&Beverage
BANQUET餐飲部宴會廳Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會儀容儀表、禮節禮貌要求項目細節要求頭發男士1、后不蓋領2、側不蓋耳3、干凈、整齊,著色自然,發型美觀大方女士1、后不過肩2、前不蓋眼3、干凈、整齊,著色自然,發型美觀大方面部、耳朵男士:不留胡及長鬢角,干凈,清爽,無耳環女士:淡妝,干凈,清爽,無耳環手及指甲1、干凈2、指甲修剪整齊,不留長指甲3、不涂有色指甲油4、不帶任何手飾,手表,手鏈服裝1、符合崗位要求,整齊干凈,合身2、無破損、無丟扣3、熨燙挺刮鞋1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋(或黑色布鞋)2、干凈,擦試光亮、無破損襪子1、男深色、女淺色2、干凈、無褶皺、無破損首飾及徽章1、不佩戴過于醒目的飾物2、號牌佩戴規范總體形象1、舉止:大方,自然,優雅2、禮貌:注重禮節禮貌,面帶微笑禮節禮貌1、隨時隨地始終保持微笑2、不論在酒店任何區域遇到任何人都要點頭微笑問:您好!3、如果發現有客人表示疑問,都應及時上前詢問客人有什么需要幫助的嗎?Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會宴會和婚宴的擺臺準配套餐具有展示碟,骨碟,味碟,翅碗,調羹,毛巾碟,筷架,筷子,直身杯,紅酒杯及煙缸組成。10種不同的餐具和杯具組成。
Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會擺臺標準。首先檢查桌,椅,臺布,轉心的衛生保證臺布無煙洞無破損。
檢查餐具的衛生,無破損。水晶杯有無水漬。
Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會擺臺標準共10步。擺臺首先要找到主人位順時針擺下去。
第1步先擺展示碟展示碟與桌邊平齊第2骨碟放在展示碟中間第3,步味碟放在展示中間1公分距離。第4步翅碗和味碟并齊三點一線并離味碟一公分距離第5步調羹放在翅碗中間6點鐘方向第6步筷架與展示碟放平第7步筷子與桌面平行保持長短一致第8步毛巾碟放在展示碟碟左邊與專桌面平行離展示碟1公分第9步紅酒杯放在筷子正上方第10步直身杯放在筷架的右邊一公分距離Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會宴會通常用的口布花有皇冠,滿天星,一帆風順,一帆風順最為常用皇冠滿天星一帆風順Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會椅子擺放標準椅子擺放標準,檢查椅子椅套衛生有無破損。椅子擺放于下垂臺布平齊。沒有活動時椅子,要3322擺整齊保持廳面整潔。Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會酒水擺放標準酒水擺放標準。首先檢查有無過期酒水。進口紅酒2瓶,啤酒2瓶,可樂雪碧果粒橙個1瓶。擺放時放在專心中間桌號牌朝向客人(看客人要求)。Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會1、時刻保持吧臺干凈、整潔2、擺臺常備物品如下:煙缸、毛巾碟、筷子、筷架、瓷碗、瓷勺、味碟各15套、牙簽、火柴、紙巾若干,醬油醋壺若干,芥末、菜單皮若干3、在宴會活動中,除吧員及主管外,其他無關人員禁止入內。1、時刻保持酒水車干凈、整潔2、酒水車備用物品如下:紅酒樽10個、紅色保溫壺2個、小冰桶2個、白色口布10條、紅色口布10條、凈布15條、打包盒若干、白色椅套若干、衣套若干、各類打包袋若干、醋1箱、醬油1箱3、吧員需時刻檢查酒水車備用物品的數量,保證當天宴會活動使用。Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會
物品名稱數量圖片
物品名稱數量圖片餐具及布草
調味易耗品
味碟40個
醬油2壺口湯碗40個米醋1箱調羹20個芥末10支毛巾筐10個綠茶2包筷子20雙紅茶1包筷架10個
小毛巾20條其它物品紅色白色口布各15條
開瓶器6個凈布20條火柴30盒衣罩(衣套)黑色40個餐巾紙2包煙缸20個牙簽200支醬醋壺20對吸管30支不銹鋼及玻璃器皿
桌號牌及架子根據桌數
扎壺4個打包盒50個冰桶2個打包袋20個不銹鋼刀叉(副)4副菜單封面50張紅色熱水瓶2個金線1捆紅酒杯10個美工刀1把直升杯10個剪刀1把白酒杯1筐30個透明膠1卷各種類分酒器10個黑色垃圾袋5只
信紙5本
紅包10個
鉛筆及圓珠筆各10只
水筆2支
酒水吧臺備用物品清單數量Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會宴會倉庫物品擺放標準Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會宴會倉庫物品擺放標準Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會服務落臺擺放標準骨碟1比3的比例備著。分菜夾每個落臺一個,湯勺按照菜單來備。每個落臺一個大托盤兩個圓托盤。
骨碟湯勺分菜夾大湯勺Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會VIP化妝間擺放標準首先要保持化妝間衛生桌椅擺放整齊。擺放標準水杯,茶葉,礦泉水,開水,煙缸,餐巾紙,薄荷糖。
水杯礦泉水茶葉開水Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會簽到臺搭建標準Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會會議擺放標準會議桌擺放標準左右擺放整齊臺布下垂一致,椅子擺放標準與臺泥平行詳情看圖
Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會會議擺放標準擺放會議需要物品礦泉水,水杯,糖,鉛筆,會議墊板
擺放標準,會議用紙擺放標準左右距離一樣下方與黑色墊板平齊,杯蓋上的字正向朝向客人,詳情看圖
Food&Beverage–Banquet
餐飲部-宴會吧臺茶歇準備標準茶歇準備標準Food&
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