食品安全與日常飲

食(18)一、單選題(共30題，30分)1、中國食品安全問題的四個層面中,現在解決的是哪個問題?()A、 吃飽的問題B、 吃好的問題C、 吃的健康的問題D、 吃的安全的問題正確答案：D解析：2、國際學術界一般認為豬群帶菌率高達()但不一定發病。A、 20-75%B、 25-75%C、 30-85%D、 30-75%正確答案：D解析：3、 ()年在英國出現首例通過母體感染瘋牛病的患者。A、 1998B、 1999C、 2000D、 2001正確答案：C解析：4、 ()的存在可能會在雜環胺的形成機制中引起催化作用。A、 蛋白質B、 脂肪C、 糖D、 碳水化合物正確答案：C解析：5、食品安全是()對社會最基本的責任和必須做出的承諾。A、 農民和企業B、 企業和政府C、 農民和政府D、 農藥生產者正確答案：B解析：6、以下標準中,()是在食品安全標準的四個等級中要求最高的。A、 國家標準B、 地方標準C、 企業標準D、 全行業標準正確答案：C解析：7、能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。A、 風險評估B、 采取風險管理措施C、 風險交流D、 進行風險測試正確答案：C解析：、食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。A、 增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖B、 使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖C、 方便食品加工、增加食物營養度D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案：B解析：9、在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()A、 吃面包B、 飲水C、 吃土豆D、 喝牛奶正確答案：B解析：10、 ()更主要地闡述在整個生態系統中,是否存在物種之間的轉移或者變異。A、 食品衛生B、 食品安全C、 糧食安全D、 生物安全正確答案：D解析：11、 ()是風險分析所包括的三個環節。A、 風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、 采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、 風險評估、采取風險管理措施、風險交流D、 風險測試、采取風險管理措施、風險評估正確答案：C解析：12、下列哪個表現不是元素慢性中毒引起的?()B、 慢性砷中毒C、 慢性硒中毒A、 地方性氟病D、 一氧化碳中毒正確答案：D解析：13、細菌性食品安全問題的首發場所不包括()A、 家庭聚餐B、 集體食堂C、 餐飲單位D、 野外燒烤正確答案：D解析：14、在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、 糖B、 脂肪C、 碳水化合物D、 蛋白質正確答案：C解析：15、企業確保產品安全和質量的最重要手段是遵循()。A、 科學原則B、 平衡原則C、 過程原則D、 標準原則正確答案：D解析：16、在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、 鹽B、 鹽酸C、 糖D、 小蘇打正確答案：B解析：17、根據《食品安全法》規定,所有的食品安全標準都是由()統一發布實施。A、 中華人民共和國衛生部B、 國家食品藥品監督管理總局C、 中國疾病預防控制中心D、 國家糧食局正確答案：A解析：18、下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。A、 肝臟B、 胰腺C、 食道D、 小腸正確答案：D解析：19、日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內。A、 5至9天B、 3至7天C、 2至5天D、 1至3天正確答案：B解析：20、國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。A、 一級致癌物B、 二級致癌物C、 三級致癌物D、 四級致癌物正確答案：A解析：、下列各食品安全標準中,不屬于需要強制執行的國家標準的是()。A、 有毒有害物質的殘留標準B、 嬰兒食品標準C、 包裝制品的感觀要求D、 食品中所污染的微生物的限量標準正確答案：C解析：、很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。A、 油炸類B、 烘烤類C、 曝曬類D、 發酵類正確答案：D解析：、食品安全管理現在在中國屬于()的體制。A、 中央政府管理B、 地方政府自理C、 分段管理D、 產業管理正確答案：C解析：、致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。A、 食用存放時間長的熟食品B、 受污染的食品食用前未經徹底加熱C、 喝生水D、 未洗手直接使用入口食品正確答案：B解析：25、容易和血漿中的蛋白相結合的毒物,我們稱之為()。A、 膠原蛋白B、 脂溶蛋白C、 蛋白儲庫D、 血紅蛋白正確答案：C解析：26、 ()是海洋中貝類毒素的主要來源。A、 海水污染B、 重金屬污染C、 食物鏈中的藻類D、 微生物正確答案：C解析：27、()對風險的認識及溝通其實是風險交流的環節。A、 消費者和生產者之間B、 管理者和生產者之間C、 消費者、管理者、生產者之間

D、 消費者和管理者之間正確答案：C解析：28、()毒性最強是河豚魚產生河豚毒素的一個特點。A、 春夏季節'交配階段B、 春夏季節'卵巢孕育階段C'夏秋階段、交配階段D'冬季、卵巢孕育階段正確答案：B解析：29'我們通常認為水解植物蛋白是以()的形式存在。A、 塊狀B、 液體C、 氣體D、 粉狀正確答案：D解析：30、以下選項中,哪些是可能出現在狗身上的寄生蟲?()A、 華支睪吸蟲、蜱B、 華支睪吸蟲、鉤蟲C、 蜱、鉤蟲D、 廣州管圓線蟲、蜱正確答案：C解析：二、多選題(共15題，30分)1、對食品安全性有影響的水污染物包括()。A、 無機有毒物B、 有機有毒物C、 病原體D、 無機無毒物正確答案：ABC解析：2、下列食物中,含有對人體有害物質苯并芘的是()。

A、 油炸的方便面餅B、 烘烤的餅干C、 松木熏烤的紅腸D、 水煮的雞蛋正確答案：ABC解析：3、 肉毒梭菌污染主要發生在()和()A、 春季B、 夏季C、 秋季D、 冬季正確答案：AD解析：4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()A、 泡茶的包裝袋B、 凈化水C、 變性淀粉D、醬油正確答案：ABC解析：5D、醬油正確答案：ABC解析：A、 食品本身B、 加工方法C、 食用數量D、 食用方式正確答案：ABCD解析：6、 三致效應指的是()。A、 致癌性B、 致畸性C、 致突變性D、 致幻性正確答案：ABC解析：7、 哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()A、 破損的皮膚B、 黏膜傳播

C、 經口傳播D、 空氣傳播正確答案：ABC解析：8、下列哪些毒菌可以產生赫曲霉毒素A?A、 赫曲霉B、 純綠青霉C、 炭黑曲霉D、 黃曲霉正確答案：ABC解析：、肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。A、 酸性條件B、 堿性條件C、 低溫D、 加熱正確答案：BD解析：10、碘的缺乏會導致下列哪些病?()A、 骨質增生B、 甲狀腺腫C、 克汀病D、 記憶衰退正確答案：BD解析：11、黃曲霉素有哪些特點?()A、 水中溶解度低B、 耐高溫C、 堿性溶液易被降解D、 在機體潛伏正確答案：ABC解析：12、環境內分泌干擾物具有哪些特點?()A、 延遲性B、 時段性C、 復雜性正確答案：ABCD解析：13、風險管理的內容包括()。A、 風險評價B、 風險管理選擇評估C、 進行風險測試D、 監控和審查正確答案：ABD解析：14、讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()A、豬肉B、 牛肉C、 螺肉D、 菠菜正確答案：ACD解析：15、環境內分泌干擾物來源于下列哪些?()A、農藥類物質B、添加劑C、 工業化學物質D、 其他物質(酚紅,非離子表面活性劑等)正確答案：ABCD解析：三、填空題(共5題，15分)1、瘋牛病的朊病毒是以()為主的結構。正確答案：第1空:蛋白質解析：2、米袋子工程是解決()和溫飽問題的工程。正確答案：D、 去除困難解析：第1D、 去除困難解析：3、現代農產品供應體系是()的方式。正確答案：第1空:農商對接解析：4、食源性疾病具有()和影響面大的特點。正確答案：第1空:分布廣泛解析：5、風險分析的主要內容包括(),風險管理,風險交流。正確答案：第1空:風險評估解析：四、判斷題(共15題，15分)1、志賀氏菌全年都會發生,但夏秋兩季比較常見。()正確答案：正確解析：2、消費者對食品安全及食品產品質量的信任是目前中國食品企業面臨的最大問題。()正確答案：正確解析：3、如果以體重來記,兒童體內的丙烯酰胺數量大大高于成人,其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。()正確答案：正確解析：4、不同國家的不同時期,食品安全所面臨的突出問題和治理要求都所差無幾。()正確答案：錯誤解析：5、公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題。()正確答案：正確解析：6、我國是農藥使用量和生產都是第一位。()正確答案：正確解析：7、植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。()正確答案：錯誤解析：8、保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。()正確答案：正確解析：9、桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發血性腸炎。()、肉毒素是一種強烈的神經毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()正確答案：正確解析：11、經過花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。()正確答案：正確解析：12、菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()正確答案：錯誤解析：13、我們所吃的食品沒有經過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。()正確答案：正確解析：14、氟化物在空氣中的含量,針對不同的農作物,有不同的限制。()正確答案：正確解析：15、土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。()正確答案：正確解析：五