飯店管理概論期中考試試卷B卷班級：姓名：任課教師：考試時間：年月日一、填空題（本大題共5小題，每空一分，共10分）1、飯店業屬于第三產業，飯店（Hotel）一詞源于法語。飲食、住宿為主要經營業務的企業、執行層4、、操作層年被成為中國經濟型飯店元年20045、飯店控制職能的方法按控制的過程可以分為預先控制、現場控制反饋控制。、二、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，每題有且只有一個正確答案）1、被稱為“科學管理之父”的是（BA.斯塔特勒2、泰羅主張運用（A）的方法確定合理的勞動定額。A.觀測分析B.五大職能C.霍桑試驗B.泰羅C.法約爾D.梅奧D.保健因素激勵因素3、廚房各部門應盡量安排在同一樓層，并力求靠近（BA.倉庫B.餐廳C.客房D.前臺4B）A.前廳部B.客房部C.餐飲部D.康樂部5、一家擁有480間客房的飯店屬于（BA.小型飯店B.中型飯店6D）被稱為“管理中的管理”A.計劃職能B.組織職能C.大型飯店D.微型飯店C.指揮職能D.協調職能7）認為企業中除了有正式組織外，還存在非正式組織。A.斯塔特勒B.泰羅C.法約爾8、客人選擇飯店住宿的首要條件是客房是否（D）、舒適B、安靜C、安全D.梅奧D、整潔9、為編制每月的資金平衡表和經營狀況表提供依據的是（D）、驗收管理10、對飯店康樂部設施的檢修、保養一般應安排在（A）、淡季B、旺季C、月初、月末、飯店內部進行商品調撥時應填寫一式（D）的“商品調撥單”、一聯B、二聯C、三聯、四聯12）左右、10%B、15%C、20%D、25%B、儲存管理C、發料管理、庫存盤點13A）是飯店一切工作的基本指導思想，也是安全保衛工作的根本出發點和最終歸屬。、顧客至上，安全第一、預防為主C、誰主管、誰負責D外松內緊14、倉庫管理的核心內容（C）、物品采購與驗收B、入庫管理C、物品保管、儲存物品的保養15、飯店公關銷售部制定營銷策略的前提是（A）、飯店市場調研B、確定營銷市場目標C、制定營銷策略、推廣實施營銷策略16、財務控制是以（A）和各項定額為依據。、會計核算資料、歷史資料C、財務預算指標、財務預測17、全面質量管理首先由（C）等人提出。、斯塔特勒18D）是指飯店的員工自覺的為顧客提供滿意服務的愿望和行動。、服務意識、服務技能C、質量管理D質量意識19C）是標準化管理的前提和基礎。、泰羅C、費根堡、朱蘭、組織領導體系、質量標準體系C、服務程序體系、質量管理信息體系20、體系認證書的有效期是（C）天、一年21、不屬于飯店的特點的是（C）、服務性、享受性C、提供性22、(A是根據營業時間分的、全年性營業和季節性營業飯店、長住型C、商務型、會議型、二年C、三年、四年、文化性23、世界飯店發展簡史中錯誤的是（C）、客棧時期、大飯店時期C超級大飯店時期、現代新型飯店時期24、下列屬于五星級飯店的是（B）、紅塔大酒店、世紀金源大飯店C、江川瑞文酒店、中玉酒店49、截止2008年，云南省共有（A）家五星級酒店。、12B、15C、25D、30三、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，20分）1）2、綠色飯店分為五個等級，AAAAA3×））4、、Y）5）6√）7）8）9銷售整個經營過程中的升溢和損耗現象的管√）10×）（√）12√）13）14）15）16、PCDA）17√）18）19×）20、翠湖賓館屬于五星級飯店（√）四、簡答題（每小題5分，共10分）1、請列舉出你所知道的云南省的五星級飯店（至少五家）1、翠湖賓館、2、世紀金源大飯店、3、迪慶天界神川大酒店、4、麗江官房大酒店、5、天恒大酒店、6、綠洲大酒店、7、騰沖官房大酒店、8、風花雪月大酒店2、根據飯店特色及客源市場的特點，飯店可以分為哪幾類？1、商務型飯店2、度假型飯店3、長住型飯店4、會議型飯店5、汽車旅館6、經濟型飯店五、論述題（每小題10分，共10分）1、論述你所了解的前廳部1、前臺接待：辦理入住、退房手續、兌換外幣等2、