食品原材料質量保證措施方案一、質量保障措施為了保證項目能安全穩定的進行，xx有限公司根據食品質量保證體系制定了保證所配送食品質量的措施及體系。1、采購環節（1）我們公司有合作開發的一級供應商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。（2）我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定,必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛生標準及質量標準。（3）物流采購部質檢組根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。（4）經物流采購部質檢組檢驗合格后送到各現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。（5）貨物在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。2、倉儲環節要對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確下面職責：（1）如何進行工作前的清洗準備。（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。（4）知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。（5）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。（6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。（8）了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作予以預防。（10）設施設備衛生管理工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》。（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。（2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：A.食品與非食品不能混放;洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品，除馬上使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在T8C(以下);應每天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質或超過保持期限的食品；搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產經營。3、清洗消毒管理設立獨立的工具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和標要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存備用。（4）洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。（5）定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。4、人員衛生管理A、H作人員健康（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》方可辦理入職手續；（2）所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交項目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進行調崗，病休或辭退的處理；（3）員工在工作時間內生病或受傷應及時向負責人報告，由負責人批假治療，禁止帶病帶傷生產；（4）工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關主管人員報告，單位將視病情輕重進行調崗、病休或辭退的處理;（5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進行分類存放，保證每一位員工有相應的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀；（6）按部門、工作站建立《從業人員健康狀況一覽表》，詳細填寫員工的健康狀況。B、健康采購查驗（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯系，做到計劃進貨；（2）采購食品時向供方提出質量要求，并查看食品質量；（3）采購食品時，向供方索取合格證明或檢驗報告單；（4）腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮的食品不采購；（5）驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄；（6）檢查所購食品有無合格或檢疫證明；（7）腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；（8）驗收記錄妥善保存以備查考。5、供貨環節1、運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。2、食材必須包裝嚴密。3、送貨器具保持干凈，無污漬。4、運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。5、運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監督執行。6、運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。7、有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。8、在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染、配送應急措施為了能夠完成采購人的日常需求，提出以下相對應的應急措施:貨源應急措施。在正常提供時，為了滿足采購人需求，必須提前三天進行貨源檢查，肉類聯系供應商確認，如果數量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知采購人，在最后供貨日如果供應不上，即與采購人商量，由我方出資采購優質貨源進行補充，所需差價由我方補償。運輸應急措施一。在每此運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規定時間內進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。運輸應急措施二。在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知采購人和項目經理，項目經理會經過采購人溝通允許在當地采購超市優質品牌產品，所出差價由我方補償。貨物數量應急措施。為防止采購人臨時增加食材使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%即為了隨時滿足采購人的加量要求。我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現緊急情況，都可以通過該工作人員進行與我方溝通，并制定對應的應急性方案，以確保食材的正常供應。三、采購人質量反饋環節建議甲方組織一個“食材質量監督小組”，我公司派專業的專家對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的食材進行質量抽查，我公司的配送總負責人定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職采購人專員并設置意見箱。本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關法律法規及規定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質產品，各品種均經衛生、防疫、質檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質量偽劣產品,如發現假冒偽劣產品以一罰五十。如發現供應以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔由此造成的經濟責任和法律責任：①腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；②含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的;③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；④未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品;⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；⑦超過保質期限的。2、在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到所負責甲方指定地點；保證供貨數量準確，所有送貨數量以采購人驗收為準。每天的供貨時間（包括采購人臨時加單、補貨）由采購人指定，如超過規定時間30分鐘扣款當次金額10%，超過1小時扣款30%。3、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證采購人方的任何需要都得到即時的落實。4、我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤采購人，隨時了解采購人各種建議、意見和要求，并及時做出處理。5、本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務，第一時間解決業務往來中出現的各種問題。6、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監督。愿意隨時無條件接受有關監管部門對協議供貨產品質量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節嚴重的，將由招標方沒收履約保證金并取消協議供應商資格。四、設施設備衛生管理制度工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；（2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：A、食品與非食品不能混放；B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放；C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；D、肉類及其制品，除馬上加工使用外，一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放，室溫應控制在-18°C（以下），應每三天進行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品；F、搞好倉庫內、外環境衛生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。（3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫；（4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產。五、原料進貨驗收制度為加強食品質量安全監督管理，確保我公司按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護廣大師生的食品安全，結合實際，特制定本制度。1.凡進入我公司食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。2.對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；（2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；3.對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須,不吸煙，不隨地吐痰等；六、質量保證承諾致：乂乂有限公司本公司乂乂有限公司（公司名稱）參加xx食堂食材配送服務供應商入圍采購項目（項目名稱）的投標活動，現我公司承諾如下：（1）我們公司拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。（2）我們公司所有供應商都是經過“供應商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質保證能力及供應批量和準時性）而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它延生環節不定期進行隨機抽查，確保其所