犐犆犛６７．２００．１０

犡１４

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２４８９２—２０１０／犐犛犗６３２１：２００２

動植物油脂

在開口毛細管中熔點（滑點）的測定

犃狀犻犿犪犾犪狀犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲犳犪狋狊犪狀犱狅犻犾狊—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳

犿犲犾狋犻狀犵狆狅犻狀狋犻狀狅狆犲狀犮犪狆犻犾犾犪狉狔狋狌犫犲狊（狊犾犻狆狆狅犻狀狋）

（ＩＳＯ６３２１：２００２，ＩＤＴ）

２０１００６３０發布２０１１０１０１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２４８９２—２０１０／犐犛犗６３２１：２００２

前言

本標準等同采用ＩＳＯ６３２１：２００２《動植物油脂在開口毛細管中熔點（滑點）的測定》（英文版）。

本標準等同翻譯ＩＳＯ６３２１：２００２。

為便于使用，本標準做了下列編輯性修改：

ａ）“本國際標準”一詞改為“本標準”；

ｂ）用小數點“．”代替作為小數點的逗號“，”；

ｃ）刪除國際標準的前言；

ｄ）用ＧＢ／Ｔ１５６８７—２００８《動植物油脂試樣的制備》代替ＩＳＯ６６１：２００３《Ａｎｉｍａｌａｎｄｖｅｇｅｔａｂｌｅ

ｆａｔｓａｎｄｏｉｌｓ—Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆｔｅｓｔｓａｍｐｌｅ》。

本標準的附錄Ａ為規范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位：國家糧食局科學研究院。

本標準主要起草人：林家永，郝希成。

Ⅰ

書

犌犅／犜２４８９２—２０１０／犐犛犗６３２１：２００２

動植物油脂

在開口毛細管中熔點（滑點）的測定

１范圍

本標準規定了兩種以開口毛細管測定動植物油脂（以下簡稱油脂）熔點（滑點）的方法。

———方法Ａ僅適用于常溫下為固態且不呈多晶態油脂熔點（滑點）的測定。

———方法Ｂ適用于常溫下為固態的所有的動植物油脂熔點（滑點）的測定，也適用于晶態未知油脂

熔點（滑點）的測定。

棕櫚油樣品熔點的測定方法見附錄Ａ。

注１：若用方法Ａ測定多晶態結構的油脂試樣，所得結果與方法Ｂ有所差異，準確度比方法Ｂ差。

注２：呈多晶態結構的油脂一般有可可脂和含一定數量２不飽和１，３飽和的甘油三酯。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１５６８７動植物油脂試樣的制備（ＧＢ／Ｔ１５６８７—２００８，ＩＳＯ６６１：２００３，ＩＤＴ）

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

熔點（在開口毛細管中）犿犲犾狋犻狀犵狆狅犻狀狋（犻狀狅狆犲狀犮犪狆犻犾犾犪狉狔狋狌犫犲狊）

滑點狊犾犻狆狆狅犻狀狋

在本標準規定的條件下，在一根開口毛細管中的脂肪柱開始向上滑動時的溫度。

４原理

在規定條件下，在毛細管的一端制備一段凝固脂肪柱，將其浸入到一定深度的水中，按規定速率升

溫，記錄毛細管中脂肪柱開始向上滑動時的溫度，該溫度即為熔點。

５儀器

實驗室常規儀器，尤其是下列儀器。

５．１毛細管：管壁厚度均勻，兩端開口，內徑１．０ｍｍ～１．２ｍｍ，外徑１．３ｍｍ～１．６ｍｍ，壁厚０．１５ｍｍ～

０．２０ｍｍ，長度５０ｍｍ～６０ｍｍ。

檢驗毛細管內外徑可用如圖