HACCP危害分析及罐區(qū)CCP點(diǎn)專項(xiàng)測(cè)試卷含答案1、HACCP是一種用于評(píng)估和產(chǎn)品相關(guān)的能導(dǎo)致疾病或傷害的可能風(fēng)險(xiǎn)，并決定減少或消除這些風(fēng)險(xiǎn)的控制措施的系統(tǒng)性方法。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、濃香油罐區(qū)濾袋式發(fā)油過濾器在公司HACCP計(jì)劃中的編號(hào)為CCP1。對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、罐區(qū)發(fā)油臺(tái)周邊的4臺(tái)濾袋式發(fā)油過濾器在公司HACCP計(jì)劃中的編號(hào)為CCP3。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、CCP3濾袋更換周期累計(jì)使用≤7天。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、CCP2濾袋更換周期累計(jì)使用≤14天。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、CCP點(diǎn)的壓力表每年不用強(qiáng)制檢定，但要做公司內(nèi)檢。對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、罐區(qū)CCP點(diǎn)的操作限值為過濾器進(jìn)口壓力P：0.1MPa≤P≤0.4MPa。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、罐區(qū)CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值為過濾器進(jìn)口壓力P：0.06MPa≤P≤0.46MPa。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9、更換濾袋前要準(zhǔn)備好拆卸過濾器的專用工具，干凈的備用濾袋和個(gè)人防護(hù)用品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、關(guān)閉需要檢查或更換的過濾器的前后閥門，打開過濾器排空閥，排出過濾器內(nèi)的空氣，防止打開頂蓋的時(shí)候，油從過濾器里面噴出傷人。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、檢查過濾器上的壓力表，待壓力值歸零后，用專門的工具將頂蓋和密封蓋打開。這是更換濾袋的第幾個(gè)步驟？（單選）A、1B、2C、3(正確答案)D、412、拆開的頂蓋和密封蓋放置在(

)？（單選）A、干凈的地面上B、專用的不銹鋼容器內(nèi)(正確答案)C、塑料桶內(nèi)D、順手的地方13、檢查更換下的過濾袋時(shí)發(fā)現(xiàn)有破損或特殊異物怎么辦？（單選）A、必須按照HACCP計(jì)劃進(jìn)行糾偏(正確答案)B、只需更換新濾袋即可C、小事一樁，不需太在意D、破損和異物不是又我造成的，多一事不如少一事14、“將干凈完好的過濾袋放置到干凈的過濾器中，更換過程中保證無異物掉入過濾器內(nèi)，并保證食品接觸面的清潔、干凈。”是第幾個(gè)步驟？（單選）A、5B、6C、7D、8(正確答案)15、過濾器裝好后，打開過濾器進(jìn)油閥門，關(guān)閉排空閥，加壓檢查（

），如有異常需重新打開檢查安裝。（單選）A、呼吸閥是否正常B、壓力表是否正常，壓蓋有無滲漏(正確答案)C、油罐人孔有無滲漏D、工具是否有遺漏16、取出過濾網(wǎng)后要檢查（

）？（多選）A、油溫B、閥門開關(guān)C、濾孔的完好性(正確答案)D、濾網(wǎng)整體的清潔程度(正確答案)17、當(dāng)發(fā)油過程中取樣發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)該怎么做？（多選）A、查找原因避免重復(fù)發(fā)生(正確答案)B、對(duì)超過關(guān)鍵限值的產(chǎn)品隔離，按《不合格品和潛在不安全產(chǎn)品控制程序》處理(正確答案)C、立即更換過濾袋、清洗管道，直至過濾后油品檢驗(yàn)合格(正確答案)D、不用小題大做，繼續(xù)發(fā)油18、在下列哪些情況下需要重新確認(rèn)HACCP計(jì)劃？（多選）A、不能很好解釋的計(jì)劃失效(正確答案)B、引入新的或“有顯著變化”的產(chǎn)品包裝材料或生產(chǎn)過程(正確答案)C、新的危害被識(shí)別（如新的微生物）(正確答案)D、總經(jīng)理變更E、行業(yè)問題或法規(guī)通告(正確答案)19、HACCP變更管理失效可能會(huì)產(chǎn)生哪些后果？（多選）A、食品安全事故（死亡）(正確答案)B、召回(正確答案)C、財(cái)務(wù)問題(正確答案)D、法規(guī)行為(正確答案)E、員工不滿意20、以下哪些是HACCP原則？（多選）A、進(jìn)行危害分析，鑒別關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)B、確定控制限值，確定監(jiān)控要