標準解讀

《GB 11671-2003 果、蔬罐頭衛生標準》相比之前的《GB 11671-1989》和《GB 13099-1991》，主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 范圍擴展與合并：新標準將原來分散在不同標準中的果罐頭和蔬菜罐頭的衛生要求整合在一起，形成了一個統一的標準，覆蓋了更廣泛的果蔬罐頭產品類型，提高了標準的適用性和統一性。

  2. 微生物指標更新：對微生物指標進行了修訂，明確了細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的具體限量要求，這些改動反映了對食品安全控制更加嚴格的態度，旨在進一步保障消費者健康安全。

  3. 添加劑使用規定：新標準對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進行了明確和更新，既考慮了加工工藝的需求，也確保了產品的安全性，避免了不合規添加劑的使用，增強了標準的科學性和實用性。

  4. 污染物限量：增加了對重金屬（如鉛、砷、鎘）、農藥殘留等污染物的限量要求，這些新增內容體現了對生產環境及原料質量控制的加強，以及對環境保護意識的提升。

  5. 檢驗方法優化：更新了部分檢測項目的檢驗方法，采用更準確、靈敏的現代分析技術，提高了檢測效率和準確性，有助于企業更好地執行標準，監管部門更有效地進行監督。

  6. 標簽標識要求：雖然這不是直接的衛生要求，但新標準強調了產品標簽上應明確標注的內容，包括配料、添加劑、保質期等信息，這有助于提高產品透明度，保護消費者知情權。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 7098-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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ICS67.080.01C53中華人民共和國國家標準GB11671—2003代替GB11671-1989,GB13099一1991果、蔬罐頭衛生標準Hygienicstandardforcannedfruitsandvegetables2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB11671-2003本標準全文強制。本標準代替GB11671—1989《果蔬類罐頭食品衛生標準》和GB13099—1991《番茄醬罐頭食品衛生標準》。本標準與GB11671一1989和GB13099一1991相比主要修改如下：·按照GB/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、財存及運輸要求；-參照CodexStan13-1981《番茄罐頭標準》等標準，將錫指標由<200mg/kg修訂為<250mg/kg,取消銅指標；-修訂標準名稱為《果、蔬罐頭衛生標準》。本標準白實施之日起GB11671—1989和GB13099—1991同時廢止本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、遼寧省衛生監督所、北京市疾病預防控制中心。本標準主要起草人：張瑩、白競玉、張臨夏、陽傳和、王旭太、梁進、張正.GB11671于1989年首次發布.GB13099于1991年首次發布，本次為第一次修訂。

GB11671-2003果、蔬罐頭衛生標準1范圍本標準規定了水果、蔬菜類罐頭的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。本標準適用于以水果、蔬菜、番茄(菇除外)為原料.經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的水果、蔬菜、果醬的罐裝食品。包括玻璃瓶、金屬罐、軟包裝形式。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB/T4789.33食品衛生微生物學檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機種的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.16食品中錫的測定GB8950罐頭衛生規范QB/T3599罐頭食品的感官檢驗術語和定義下列術語和定義適用于本標準、31密封食品容器經封閉后能阻止微生物進入的狀態。3.2胖聽由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體,形成正壓，使一端或兩端外凸的現象33泄漏罐頭的密封結構有缺陷.或由于撞擊而破壞了密封.或罐壁腐蝕而穿孔等致使微生物侵入的現象.3.4商業無菌罐頭食品經過適度的殺菌后，不含有致病性

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