《餐飲服務(wù)與管理》課程教案4-4授課教師班級學(xué)時4授課日期主題或任務(wù)工程四西餐中的用餐禮儀課型專業(yè)課授課地點多媒體教室O企業(yè)。專業(yè)教室O實訓(xùn)室O教學(xué)目標1.知識目標：讓學(xué)生掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正確使用，掌握西餐中的用餐禮儀2,能力目標：培養(yǎng)學(xué)生在西餐中的用餐禮儀。3.情感目標：培養(yǎng)學(xué)生善于思考、勤于訓(xùn)練的職業(yè)素養(yǎng)能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容>掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正確使用。>掌握西餐中的用餐禮儀。重點難點>重點：掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正確使用。>難點：西餐中的用餐禮儀。教學(xué)方法。理論講授。小組討論O工程教學(xué)。任務(wù)驅(qū)動。參觀教學(xué)。模擬教學(xué)O實驗實訓(xùn)。演示教學(xué)。其他素材資源。文本素材O實物展示?PPT幻燈片。音頻素材?視頻素材。動畫素材?圖形/圖像素材?網(wǎng)絡(luò)資源。其他教學(xué)設(shè)計一、情景導(dǎo)入：小元是大四的學(xué)生，目前在一家外貿(mào)公司實習(xí)，公司年會舉辦了大型的西式自助餐會。餐會一開始，小元就將餐巾擱在胸前，她害怕弄臟自己的衣服；為節(jié)省取食的路程，小元從離自己最近的湯開始喝，而此時同事們都在吃開胃菜；小元起身在去拿食物，把刀叉并排放，還沒吃完的菜就被服務(wù)員收走了，一頓飯下來，小元尷尬得想鉆地洞。問題：分析小元吃西餐哪些禮儀禮節(jié)是錯誤的？如何改正呢？二、知識準備知識一：餐巾的使用(-)先將餐巾展開或者對折為三角形，開口朝外放在膝蓋上，防止用餐時食物、飲料滴落在衣褲上。(二)餐巾的使用形式可進行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時離開餐巾的使用形式暗示意義餐巾放于膝蓋上表示用餐開始餐巾放于椅子上表示暫時離席餐巾放于餐桌左側(cè)表示用餐結(jié)束(二)考前須知知識二：餐具的使用一一刀叉的使用方法及考前須知(1)正確的拿刀姿勢是：手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指那么壓在柄背上。(2)刀叉使用的順序：使用刀叉進餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉。(3)刀叉的使用：右手持刀左手持叉，就餐時左手拿叉按住食物，右手拿刀從左往右將其切成一小塊，當叉不使用，叉齒應(yīng)該向上；當?shù)恫娌⒂脮r，叉齒應(yīng)該向下。切食物時左右肘關(guān)節(jié)須夾在腰的兩側(cè)。(4)刀叉的暗示意義，表示暫停用餐和用餐完畢刀叉的使用形式暗示意義“八字形”暫停用餐(5)不可讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。并排縱放用餐完畢(6)不可直接用叉子吃面包。(7)不可直接用餐刀切面包。(8)使用刀叉時,用叉子叉住將要食用的局部,用餐刀切下,一次切下能一次全部放入口中的量。(9)不可用叉子叉住食物撕咬。(10)用叉子用餐時,不可直接咬下一半或局部食物。像蛋糕、水果只使用一把叉子的食物,應(yīng)用叉子將水果或蛋糕切開,然后食用。(11)不可用正餐刀叉食用沙拉。(12)使用餐刀時、刀刃不可朝外。知識三：用餐禮儀(一)?用餐順序開胃菜=湯副菜r>主菜?'、//It咖啡和茶<:甜品<一I沙拉(二)用餐禮儀.預(yù)約中高檔餐廳需要提前預(yù)約餐位，這樣既可以保證就餐時有預(yù)留好的位置，也能防止長時間在排隊等號。目前，客人都可以通過在線預(yù)約或者直接打到餐廳進行預(yù)約，一般預(yù)約時需提供的以下信息：計劃用餐時間、人數(shù)、預(yù)訂人以及聯(lián)系方式等等。.就座(1)在西餐用餐中，入座和離席須左進左出(即要從座椅的左側(cè)進出)，男士主動為女士拉開座椅。(2)安排座次時，通常是男女間隔分開入座。(3)男賓客應(yīng)為其右手邊的女賓客拉動椅子，等女賓客入座后，再幫其將椅子往前推進一止匕-IO(三)點餐主菜(牛排)點餐時的專業(yè)用語一分熟Rare三分熟MediumRare三分熟Medium五分熟Medium七分熟MediumWell十分熟WellDone三、案例分析今天是王偉入職第一天，為了慶祝自己成功拿到喜歡的offer,王偉邀請了學(xué)姐一起慶祝，吃西餐的話，當然少不了點牛排了。但是王偉對牛排卻并不是很了解。結(jié)果服務(wù)員問我要幾分熟的牛排的時，王偉順口答了個八分熟。這個時候服務(wù)員用類似于藐視的眼神看了王偉一眼，然后說：我們這里不像那些小的西餐廳，我們都是嚴格按照西方的制作方法，來烹飪牛排的。所以沒有八分熟，您可以點七分熟的牛排。頓時王偉尷尬極了。請問：服務(wù)員的做法正確嗎？該如何溫馨進行說明呢？四、課后總結(jié)與思考.教師總結(jié)總結(jié)本節(jié)課重點與難點和學(xué)生的表現(xiàn)及效果