餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前景分析一、餅干產(chǎn)業(yè)概述餅干是以小麥粉為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品，可作為居家休閑或辦公時(shí)的休閑食品，也可作為旅行、航海、登山時(shí)的儲存食品，亦是戰(zhàn)爭時(shí)期軍人們的備用食品。餅干是一種常見的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。另外一種分法又可以把餅干分為蘇打餅干、夾心餅干、全麥消化餅干以及營養(yǎng)強(qiáng)化餅干。下游銷售渠道為商超、餐飲店、便利店、自動售貨機(jī)和電商平臺等。餅干行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基本情況二、烘焙市場現(xiàn)狀分析烘焙食品一直是歐美國家的早餐和主食，相較之下，中國烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短，同時(shí)，烘焙食品在中國主要作為甜點(diǎn)零食，人均消費(fèi)量與歐美等國家有較大的差距，隨著中國消費(fèi)者對烘焙食品的認(rèn)識度不斷提升，中國烘焙食品的發(fā)展空間巨大。2019年全球主要國家人均烘焙食品消費(fèi)情況近年來，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業(yè)的市場規(guī)模也進(jìn)一步增大，2019年的中國烘焙市場規(guī)模為2482億元。2014-2019年中國烘焙食品市場規(guī)模統(tǒng)計(jì)圖在中國烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)餅干類的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)餅干類已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。2019年中國烘焙食品結(jié)構(gòu)占比分布情況近年來，中國烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李面包、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，中國烘焙行業(yè)市場集中度仍然較低，其中占比最高的達(dá)利園市場占有率僅為3。7%。2019年中國烘焙行業(yè)企業(yè)競爭格局三、餅干行業(yè)現(xiàn)狀分析按照目前國民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)分類標(biāo)準(zhǔn)，休閑食品不在國家統(tǒng)計(jì)分類的范疇內(nèi)，沒有嚴(yán)格的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表述行業(yè)狀況。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國休閑食品品類中占比最大的為飲品飲料產(chǎn)品，占比27%。順列依次為代餐產(chǎn)品、肉類零食產(chǎn)品和堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品，分別占比18。9%、13。5%和10。8%，而餅干糕點(diǎn)占比10。8%，和堅(jiān)果炒貨并列第四。2019年中國休閑食品品類占比統(tǒng)計(jì)情況就競爭格局而言，2019年億滋餅干業(yè)務(wù)位于全球市場份額第一，達(dá)到11。4%，并遙遙領(lǐng)先于市場占比率第二的通用磨坊（占比2。5%）。2019年全球餅干市場競爭格局占比情況就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23。4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點(diǎn)，分別為12。6%、5。7%和4。4%2020年1-5月阿里系夾心餅干線上銷售額占比餅干等休閑食品的消費(fèi)對象逐漸向更多人群擴(kuò)展，市場進(jìn)一步細(xì)分，年輕時(shí)尚的青年群體將成為休閑食品消費(fèi)的主流在這個(gè)消費(fèi)群體中，28-38歲之間的消費(fèi)者對休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。中國網(wǎng)購休閑食品消費(fèi)者人群占比情況中國糕點(diǎn)餅干類商品在2014-2019年的價(jià)格指數(shù)雖然有小幅的波動，但基本一直都處于大于100的狀況，這說明餅干的在這幾年的價(jià)格一直處于上升的階段，2019年的價(jià)格指數(shù)為100。7點(diǎn)，同比2018年下降了1。5個(gè)百分點(diǎn)。2014-2019年糕點(diǎn)餅干類商品零售價(jià)格指數(shù)國家統(tǒng)計(jì)局，四、餅干行業(yè)前景分析中國餅干行業(yè)發(fā)展迅速，一方面國外的一些企業(yè)先后進(jìn)入中國餅干市場，占據(jù)著國內(nèi)大部分高檔餅干市場的份額，并具有較強(qiáng)的市場優(yōu)勢;另一方面，國內(nèi)餅干市場國有企業(yè)發(fā)展受到不同程度的影響，新企業(yè)異軍突起，發(fā)展較快，已涌現(xiàn)了一批年產(chǎn)量在幾萬噸以上頗有實(shí)力的企業(yè)新秀。目前，在國內(nèi)餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產(chǎn)品為主。一些已發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型階段，餅干市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小。一些企業(yè)已經(jīng)減少了低檔餅干產(chǎn)品的生產(chǎn)量，開始向中高檔產(chǎn)品領(lǐng)域進(jìn)軍，不斷提升餅干產(chǎn)品的檔次。隨著中國餅干市場競爭強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)的不斷升級，市場多元化和多層次特征越來越明顯;形成了現(xiàn)代通路的快速發(fā)展和傳統(tǒng)通路的頑強(qiáng)生命力并存