果蔬加工工藝學(xué)

食品學(xué)院食品工藝教研室

緒論一、果蔬加工的有關(guān)概念二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀三、我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義四、果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢五、我國果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀及存在的主要問題六、我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)及關(guān)鍵領(lǐng)域

一、果蔬加工的有關(guān)概念

果蔬加工：是指以新鮮果蔬為原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和機(jī)械，制成各種制品的過程，主要的制品有果蔬罐頭、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速凍制品等。

緒論一、果蔬加工的有關(guān)概念

一、果蔬加工的有關(guān)概念

我國水果、蔬菜資源豐富，其中果品產(chǎn)量近7000萬噸，蔬菜產(chǎn)量5億多噸，均居世界第一位。近20年是我國果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的20年，產(chǎn)量迅速增加，中國果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀水果的產(chǎn)量、質(zhì)量（1）水果的產(chǎn)量

表1我國果品生產(chǎn)的情況時間（年）197819861996199820002003產(chǎn)量（萬噸）65713484652545262376325緒論改革開放以后，特別是1985年改革果品流通體制以來，我國水果業(yè)持續(xù)發(fā)展，1993年以來就成為世界第—水果生產(chǎn)大國，2002年水果種植面積達(dá)到1.3億畝，水果產(chǎn)量達(dá)到6509萬噸。分別占世界總量的19%和14%，其中蘋果和梨的產(chǎn)量居世界第—位，柑橘產(chǎn)量僅次于巴西和美國，名列第三位。

1、水果的產(chǎn)量、質(zhì)量緒論1、水果的產(chǎn)量、質(zhì)量90年代以來，我國水果總產(chǎn)量在短短的10多年間跨越5—6個“千噸臺階”，發(fā)展勢頭迅猛。但是，我國人均水果占有量僅為50千克左右，比世界水平的75千克還少25千克，預(yù)計到2010年，水果總產(chǎn)量突破1億噸，人均水果占有量近70千克，才接近世界發(fā)達(dá)國家80年代人均70千克的水平，而營養(yǎng)學(xué)家的研究表明，為了維持人體的健康，每人每年需消耗80千克左右的水果，我們離此目標(biāo)還有一段距離。緒論二、我國果蔬的產(chǎn)量、質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀水果的產(chǎn)量、質(zhì)量（2）水果的質(zhì)量

我國水果總體質(zhì)量不高，優(yōu)質(zhì)水果不超過30%，能與國外進(jìn)口水果相抗衡的高檔優(yōu)質(zhì)水果不到5%，我國水果出口不到2%。加工不到10%，貯藏不超過30%。

緒論存在問題：果實大小不一，果形不正，果面粗糙，色澤不好，肉質(zhì)發(fā)面味淡，香氣不足。緒論1、水果的產(chǎn)量、質(zhì)量二、我國國果蔬的的產(chǎn)量、、質(zhì)量及及產(chǎn)業(yè)的的現(xiàn)狀2.蔬蔬菜的產(chǎn)量、、質(zhì)量（1）蔬蔬菜的產(chǎn)產(chǎn)量表2我我國蔬蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)的情況況時間（年年）198019901997199820002003產(chǎn)量（億億噸）0.831.53.453.854.45.06緒論（1）蔬蔬菜的產(chǎn)產(chǎn)量蔬菜在我我國農(nóng)業(yè)業(yè)發(fā)展中中具有獨獨特的優(yōu)優(yōu)勢和地地位，是是種植業(yè)業(yè)中最具具活力的的經(jīng)濟(jì)作作物之一一。目前前，我國國蔬菜播播種面積積占世界界總面積積的三分分之一以以上，產(chǎn)產(chǎn)量占世世界總產(chǎn)產(chǎn)量的40%左右，是是世界第第—生產(chǎn)產(chǎn)大國。。1980年中國蔬蔬菜播種種面積310萬公頃，，總產(chǎn)量量8062.6萬噸，人人均不足足80千克。經(jīng)經(jīng)過20多年的快快速發(fā)展展，到2002年蔬菜播播種面積積已經(jīng)擴(kuò)擴(kuò)大到1728萬公頃，，是1980年的5.6倍，平均均年增長長21％：總產(chǎn)產(chǎn)量增加加到5.2億噸，產(chǎn)產(chǎn)量凈增增4.4億噸，平平均增長長達(dá)25％；人均均蔬菜占占有量是是世界平平均水平平（105kg／人、年年）的3倍。（1）蔬蔬菜的產(chǎn)產(chǎn)量此外，蔬蔬菜設(shè)施施栽培生生產(chǎn)和技技術(shù)水平平近20年也得到到了大幅幅度的提提高，有有關(guān)統(tǒng)計計資料顯顯示，目目前蔬菜菜設(shè)施栽栽培面積積比1982年擴(kuò)大了了近200多倍，總總產(chǎn)量增增加了400多倍，人人均占有有量增加加了300多倍。近10年來，我我國蔬菜菜產(chǎn)品出出口量不不斷增加加，中國國加入WTO后，由于于我國蔬蔬菜產(chǎn)量量大、品品種多、、成本低低，具有有明顯的的優(yōu)勢，，在國際際市場上上將具有有較強(qiáng)的的市場競競爭力，，必將進(jìn)進(jìn)一步促促進(jìn)中國國蔬菜產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的快快速發(fā)展展。二、我國國果蔬的的產(chǎn)量、、質(zhì)量及及產(chǎn)業(yè)的的現(xiàn)狀緒論2.蔬蔬菜的產(chǎn)量、、質(zhì)量（2）蔬蔬菜的質(zhì)質(zhì)量與國際先先進(jìn)水平平比較，，我國蔬蔬菜的生生產(chǎn)、加加工和流流通仍處處在粗放放型的發(fā)發(fā)展階段段，蔬菜菜生產(chǎn)未未能從數(shù)數(shù)量規(guī)模模型向質(zhì)質(zhì)量效益益型轉(zhuǎn)變變，蔬菜菜產(chǎn)品的的總體質(zhì)質(zhì)量不高高，農(nóng)藥藥殘留嚴(yán)嚴(yán)重，外外觀性狀狀如大小小、形狀狀、色澤澤、整齊齊度等和和內(nèi)在品品質(zhì)如糖糖度、礦礦物質(zhì)、、維生素素、風(fēng)味味物質(zhì)等等營養(yǎng)成成分含量量，也與與國外發(fā)發(fā)達(dá)國家家有較大大差距。。二、我我國果果蔬的的產(chǎn)量量、質(zhì)質(zhì)量及及產(chǎn)業(yè)業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀（1））水果果果品總總產(chǎn)量量高，，但單單產(chǎn)低低結(jié)構(gòu)失失衡質(zhì)量不不高采后薄薄弱緒論3.在在果蔬蔬生產(chǎn)產(chǎn)方面面存在在的問問題二、我我國果果蔬的的產(chǎn)量量、質(zhì)質(zhì)量及及產(chǎn)業(yè)業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀3.在在果蔬蔬生產(chǎn)產(chǎn)方面面存在在的問問題（2））蔬菜菜蔬菜總總產(chǎn)量量高，，但單單產(chǎn)低低采后損損失大大質(zhì)量不不高，，農(nóng)藥藥殘留留嚴(yán)重重緒論三、我我國發(fā)發(fā)展果果蔬加加工業(yè)業(yè)的重重要意意義促進(jìn)經(jīng)經(jīng)濟(jì)增增長：：果蔬產(chǎn)產(chǎn)業(yè)是是我國國加入入WT0后農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品中中少數(shù)數(shù)具有有競爭爭優(yōu)勢勢的重重要產(chǎn)產(chǎn)業(yè)之之一。。果蔬蔬加工工業(yè)作作為一一個新新興產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，，在中中國農(nóng)農(nóng)業(yè)和和農(nóng)村村經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展展中的的地位位日趨趨重要要，已已經(jīng)成成為中中國廣廣大農(nóng)農(nóng)村和和農(nóng)民民最重重要的的經(jīng)濟(jì)濟(jì)來源源和農(nóng)農(nóng)村新新的經(jīng)經(jīng)濟(jì)增增長點點，成成為極極具外外向型型發(fā)展展?jié)摿αΦ膮^(qū)區(qū)域性性特色色、高高效農(nóng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)和和中國國農(nóng)業(yè)業(yè)的支支柱性性產(chǎn)業(yè)業(yè)。緒論三、我我國發(fā)發(fā)展果果蔬加加工業(yè)業(yè)的重重要意意義減少采采后損損失：：以我國國果蔬蔬產(chǎn)量量和采采后損損失率率為基基準(zhǔn)，，將水水果產(chǎn)產(chǎn)后減減損15%就等等于增增產(chǎn)約約1000萬噸噸，擴(kuò)擴(kuò)大果果園面面積2000萬萬畝，，蔬菜菜產(chǎn)后后減損損10%，，就等等于增增產(chǎn)約約4500萬噸噸。擴(kuò)擴(kuò)大菜菜園面面積約約2000萬畝畝，則則若使使果蔬蔬采后后損失失降低低10％，，就可可獲得得約550億元元的直直接效效益；；而果果蔬加加工轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化能能力提提高10％％，則則可增增加直直接經(jīng)經(jīng)濟(jì)效效益約約300億億。緒論三、我我國發(fā)發(fā)展果果蔬加加工業(yè)業(yè)的重重要意意義促進(jìn)西西部發(fā)發(fā)展：：我國果果蔬生生產(chǎn)已已經(jīng)開開始形形成較較合理理的區(qū)區(qū)域化化分布布，經(jīng)經(jīng)過進(jìn)進(jìn)一步步的產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)戰(zhàn)略性性調(diào)整整，特特別是是通過過加速速西部部大開開發(fā)的的步伐伐，我我國果果蔬產(chǎn)產(chǎn)業(yè)““西移移”已已十分分明顯顯。如如何緊緊緊抓抓住““果蔬蔬產(chǎn)業(yè)業(yè)轉(zhuǎn)移移”的的機(jī)遇遇，積積極推推進(jìn)西西部地地區(qū)果果蔬加加工業(yè)業(yè)的發(fā)發(fā)展，，可較較快地地提高高西部部地區(qū)區(qū)的造造血功功能，，為西西部大大開發(fā)發(fā)做出出貢獻(xiàn)獻(xiàn)。緒論四、果果蔬加加工業(yè)業(yè)的國國外發(fā)發(fā)展趨趨勢1.產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化化經(jīng)營營的水水平越越來越越高發(fā)達(dá)國國家已已實現(xiàn)現(xiàn)了果果蔬產(chǎn)產(chǎn)、加加、銷銷一體體化經(jīng)經(jīng)營，，具有有加工工品種種專用用化、、原料料基地地化、、質(zhì)量量體系系標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化、、生產(chǎn)產(chǎn)管理理科學(xué)學(xué)化、、加工工技術(shù)術(shù)先進(jìn)進(jìn)及大大公司司規(guī)模模化、、網(wǎng)絡(luò)絡(luò)化、、信息息化經(jīng)經(jīng)營等等特點點。同同時，，發(fā)展展中國國家果果蔬加加工業(yè)業(yè)近年年來也也得到到快速速發(fā)展展。緒論四、果果蔬加加工業(yè)業(yè)的國國外發(fā)發(fā)展趨趨勢2.加加工技技術(shù)與與設(shè)備備越來來越高高新化化近年來來，生生物技技術(shù)、、膜分分離技技術(shù)、、高溫溫瞬時時殺菌菌技術(shù)術(shù)、真真空濃濃縮技技術(shù)、、微膠膠囊技技術(shù)、、微波波技術(shù)術(shù)、真真空冷冷凍干干燥技技術(shù)、、無菌菌貯存存與包包裝技技術(shù)、、超高高壓技技術(shù)、、超微微粉碎碎技術(shù)術(shù)、超超臨界界流體體萃取取技術(shù)術(shù)、膨膨化與與擠壓壓技術(shù)術(shù)、基基因工工程技技術(shù)及及相關(guān)關(guān)設(shè)備備等已已在果果蔬加加上領(lǐng)領(lǐng)域得得到普普遍使使用。。先進(jìn)進(jìn)的無無菌冷冷罐裝裝技術(shù)術(shù)與設(shè)設(shè)備、、冷打打漿技技術(shù)與與設(shè)備備等在在美國國、法法國、、德國國、瑞瑞典、、英國國等發(fā)發(fā)達(dá)國國家果果蔬深深加工工領(lǐng)域域中被被迅速速應(yīng)用用，并并得到到不斷斷提升升。這這些技技術(shù)與與設(shè)備備的采采用提提高了了發(fā)達(dá)達(dá)國家家果蔬蔬深加加工的的加工工增值值能力力。緒論四、果蔬蔬加工業(yè)業(yè)的國外外發(fā)展趨趨勢3.深深加工產(chǎn)產(chǎn)品越來來越多樣樣化發(fā)達(dá)國家家的各種種果蔬深深加工產(chǎn)產(chǎn)品日益益盛行，，產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定定，產(chǎn)量量不斷增增加，產(chǎn)產(chǎn)品市場場覆蓋面面擴(kuò)大。。在質(zhì)量量、檔次次、品種種、功能能以及包包裝等各各方面已已能滿足足各種消消費群體體和不同同消費層層次的需需求。多多樣化的的果蔬深深加工產(chǎn)產(chǎn)品不但但豐富了了人們的的日常生生活，也也拓展了了果蔬深深加工空空間。緒論四、果蔬蔬加工業(yè)業(yè)的國外外發(fā)展趨趨勢4.資資源利用用越來越越合理在果蔬加加工過程程中，往往往有大大量廢棄棄物產(chǎn)生生，如風(fēng)風(fēng)落果、、不合格格果以及及大量的的果皮、、果核、、種子、、葉、莖莖、花、、根等下下腳料，，其實也也蘊(yùn)含了了寶貴的的財富。。無廢棄棄開發(fā)，，已成為為國際果果蔬加工工業(yè)新的的熱點。。發(fā)達(dá)國國家農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品加工工企業(yè)都都是從環(huán)環(huán)保和經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益兩個角角度對加加工原料料進(jìn)行綜綜合利用用，把農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化成高高附價值值的產(chǎn)品品。緒論四、果蔬蔬加工業(yè)業(yè)的國外外發(fā)展趨趨勢5.產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)體系和和質(zhì)量控控制體系系越來越越完善發(fā)達(dá)國家家果蔬加加工企業(yè)業(yè)大都有有科學(xué)的的產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)體系系和全程程質(zhì)量控控制體系系，極其其重視生生產(chǎn)過程程中食品品安全體體系的建建立，普普遍通過過了IS0—9000質(zhì)量管理理體系認(rèn)認(rèn)證，實實施科學(xué)學(xué)的質(zhì)量量管理，，采用GMP(良好生產(chǎn)產(chǎn)操作規(guī)規(guī)程)進(jìn)行廠房房、車間間設(shè)計，，同時亦亦加工過過程中實實施了HACCP規(guī)范(危害分析析和關(guān)鍵鍵控制點點)，使產(chǎn)品品的安全全、衛(wèi)生生與質(zhì)量量得到了了嚴(yán)格的的控制和和保證。。緒論五、我國國果蔬加加工業(yè)的的現(xiàn)狀及及存在的的主要問問題1.我國果蔬蔬加工業(yè)業(yè)的現(xiàn)狀狀我國的果果蔬貯運運保鮮與與加工技技術(shù)總體體水平得得到了明明顯的提提高，果果蔬采后后加工業(yè)業(yè)發(fā)展迅迅猛，數(shù)數(shù)量和初初加工問問題已基基本得以以解決目前我國國果品總總貯量達(dá)達(dá)到了總總產(chǎn)量的的25％以上，，商品化化處理量量約為10％，果品品加工轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化能力力約為6％，蔬菜菜加工轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化能力力約為10％，果蔬蔬采后損損耗率降降至25—30％，一定定程度上上實現(xiàn)了了大眾果果蔬產(chǎn)品品的南北北調(diào)運與與長期供供應(yīng)，果果蔬汁、、果蔬罐罐頭等深深加工品品也得到到了迅速速發(fā)展，，步入了了新的發(fā)發(fā)展階段段。緒論五、我國國果蔬加加工業(yè)的的現(xiàn)狀及及存在的的主要問問題我國果蔬蔬加工業(yè)業(yè)起步較較晚，果果蔬采后后減損增增值工程程技術(shù)研研究與開開發(fā)及產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)發(fā)展的嚴(yán)嚴(yán)重滯后后，使果果蔬加工工業(yè)的總總體水平平比發(fā)達(dá)達(dá)國家落落差20年，且且滯后于于自身產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)發(fā)展需求求。目前前，我國國果蔬資資源利用用效率較較低，采采后損失失率高，，加工技技術(shù)水平平和產(chǎn)業(yè)業(yè)能力低低，基本本上都是是低級、、初級加加工，工工藝設(shè)備備落后、、粗加工工產(chǎn)品多多和附加加值低等等問題始始終制約約新我國國果蔬加加工業(yè)和和農(nóng)業(yè)的的整體發(fā)發(fā)展。豐豐產(chǎn)不豐豐收，豐豐收不增增值，己己成為制制約我國國果蔬產(chǎn)產(chǎn)業(yè)快速速發(fā)展的的瓶頸，，也是造造成我國國農(nóng)業(yè)成成為生產(chǎn)產(chǎn)大國卻卻又是經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益弱國局局面的重重要原因因。緒論五、我國國果蔬加加工業(yè)的的現(xiàn)狀及及存在的的主要問問題2.我國國果蔬加加工業(yè)突突出存在在的主要要問題（1）資資源利用用效率較較低，總總體加工工能力低低下，采采后損失失率高，，與世界界先進(jìn)國國家相比比仍有相相當(dāng)差距距美國等發(fā)發(fā)達(dá)國家家的果蔬蔬采后損損失率不不到5％％，果蔬蔬加工轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化能力力達(dá)總產(chǎn)產(chǎn)量的40％左左右，而而我國果果蔬采后后損失率率高達(dá)30％左左右，加加工轉(zhuǎn)化化能力僅僅為8％％左右。。緒論五、我國國果蔬加加工業(yè)的的現(xiàn)狀及及存在的的主要問問題（2）果果蔬采后后商品化化處理水水平低美國等發(fā)發(fā)達(dá)國家家果蔬采采后商品品化處理理率達(dá)80％以以上，預(yù)預(yù)切菜和和凈菜量量占70％以上上，水果果總貯量量占總產(chǎn)產(chǎn)量的50%左左右，蘋蘋果、甜甜橙、香香蕉等水水果已實實現(xiàn)周年年貯運銷銷售世界界各地。。現(xiàn)代果果蔬采后后保鮮處處理和商商品化處處理技術(shù)術(shù)、氣調(diào)調(diào)貯運保保鮮技術(shù)術(shù)和“冷冷鏈”技技術(shù)、現(xiàn)現(xiàn)代果蔬蔬加工技技術(shù)等廣廣泛應(yīng)用用于果蔬蔬產(chǎn)業(yè)，，并建立立了完善善的產(chǎn)業(yè)業(yè)技術(shù)體體系，使使果蔬經(jīng)經(jīng)產(chǎn)后商商品化處處理和加加工等可可增值2-3倍倍。而我我國果蔬蔬采后商商品化處處理量僅僅為10％，鮮鮮切果蔬蔬保鮮等等商品化化處理幾幾乎是一一個空白白，果蔬蔬產(chǎn)后貯貯運、保保鮮等商商品化處處理與發(fā)發(fā)達(dá)國家家相比差差距更大大，尤其其“冷鏈鏈”薄弱弱。緒論五、我國果蔬蔬加工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及存在的的主要問題（3）優(yōu)質(zhì)高高檔果蔬數(shù)量量少，果蔬品品種結(jié)構(gòu)搭配配不合理發(fā)達(dá)國家優(yōu)質(zhì)質(zhì)高檔果蔬比比例高達(dá)85％以上，70％以上為加工工用品種，而而我國優(yōu)質(zhì)高高檔果蔬比例例不到30％。我國果蔬蔬產(chǎn)量大，但但結(jié)構(gòu)方面存存在問題，表表現(xiàn)在兩方面面，一是果蔬蔬自身結(jié)構(gòu)不不合理，早、、中、晚熟搭搭配不當(dāng)，二二是鮮食和加加工品種不合合理。緒論五、我國果蔬蔬加工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及存在的的主要問題（4）果蔬深深加工品少，，加工程度低低，粗加工產(chǎn)產(chǎn)品多而產(chǎn)品品附加值低我國果蔬加工工產(chǎn)品中普遍遍存在著粗加加工產(chǎn)品多而而高附加值產(chǎn)產(chǎn)品少、中低低檔產(chǎn)品多而而高檔產(chǎn)品少少、劣質(zhì)產(chǎn)品品多而優(yōu)質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品少、老產(chǎn)產(chǎn)品多而新產(chǎn)產(chǎn)品少等問題題，尤其是特特色資源的加加工程度低，，遠(yuǎn)不能滿足足人們的生活活需求。果品和蔬菜的的加工轉(zhuǎn)化能能力分別僅為為6％和10％左右。緒論五、我國果蔬蔬加工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及存在的的主要問題（5）許多關(guān)關(guān)鍵性的生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)難題仍仍未解決如在果汁加工工中，果汁的的穩(wěn)定性，國國內(nèi)主要靠添添加穩(wěn)定劑，，而國外，卻卻利用脫除果果膠或用超濾濾技術(shù)進(jìn)行澄澄清；而果汁汁加工中的色色澤褐變、營營養(yǎng)物質(zhì)損失失、芳香物質(zhì)質(zhì)逸散以及后后渾濁沉淀等等問題，仍未未得到很好的的解決，制約約了果品的發(fā)發(fā)展，而在蔬蔬菜加工中，，蔬菜的護(hù)綠綠等問題也未未能解決，這這些都有待于于采用新技術(shù)術(shù)、新工藝來來解決這些問問題。五、我國果蔬蔬加工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及存在的的主要問題（6）果蔬加加工企業(yè)規(guī)模模小，管理、、技術(shù)創(chuàng)新能能力低，整體體經(jīng)濟(jì)效益較較差企業(yè)規(guī)模小，，管理、技術(shù)術(shù)創(chuàng)新能力低低，整體經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益較差。。我國果蔬加加工企業(yè)絕大大多數(shù)規(guī)模較較小，具有較較強(qiáng)競爭力的的大型名牌企企業(yè)或企業(yè)集集團(tuán)為數(shù)不多多，生產(chǎn)經(jīng)營營成本高，產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)穩(wěn)定。緒論五、我國果蔬蔬加工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及存在的的主要問題（7）果蔬加加工綜合利用用開發(fā)較差發(fā)達(dá)國家，生生產(chǎn)企業(yè)從環(huán)環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效效益兩個角度度出發(fā)，對加加工原料進(jìn)行行綜合利用，，采取“取凈凈榨干”的原原則，蘋果的的綜合利用率率可高達(dá)96%。蘋果制制汁汁后果果渣提提取果膠膠廢廢渣用用微生物發(fā)酵酵飼飼料料剩剩下纖維素纖纖維維板緒論五、我國果蔬蔬加工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及存在的的主要問題（8）果蔬蔬加工質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)體系和安安全生產(chǎn)保障障體系落后，，缺乏有效的的行業(yè)管理和和技術(shù)監(jiān)督我國果蔬加工工業(yè)盡管已采采用國家或行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但但普遍存在標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)舊，在有有害微生物及及代謝產(chǎn)物、、農(nóng)藥殘留量量等食品安全全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)上與國際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)相比差距距大，不能與與國際市場接接軌。發(fā)達(dá)國國家在食品安安全與質(zhì)量控控制中普遍實實行的“危害害分析與關(guān)鍵鍵控制點”(HACCP)、“良好生產(chǎn)產(chǎn)操作規(guī)程””(GMP)體系和IS09000族系質(zhì)量管理理規(guī)范，在我我國大多數(shù)果果蔬加工企業(yè)業(yè)沒有完全建立起來來。五、我國果蔬蔬加工業(yè)的現(xiàn)現(xiàn)狀及存在的的主要問題（9）果蔬加加工機(jī)械裝備備發(fā)展相對滯滯后表現(xiàn)在單機(jī)多多，生產(chǎn)線少少，大多數(shù)設(shè)設(shè)備僅達(dá)發(fā)達(dá)達(dá)國家二十世世紀(jì)80年代的水平，，相當(dāng)一部分分設(shè)備性能差差，設(shè)備的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化程度低低，設(shè)備開機(jī)機(jī)困難，新技技術(shù)、材料、、工藝采用少少，高新技術(shù)術(shù)，如膜分離離技術(shù)、微波波殺菌、無菌菌包裝、超臨臨界流體萃取取技術(shù)，在我我國應(yīng)用很少少，有些技術(shù)術(shù)還處于研究究階段。緒論六、我國果蔬蔬加工業(yè)的發(fā)發(fā)展目標(biāo)及關(guān)關(guān)鍵領(lǐng)域1.我國果蔬蔬加工業(yè)的發(fā)發(fā)展目標(biāo)我國果蔬加工工業(yè)要在保證證水果、蔬菜菜供應(yīng)量的基基礎(chǔ)上，努力力提高水果、、蔬菜的品質(zhì)質(zhì)和調(diào)整品種種結(jié)構(gòu)，加大大果蔬采后貯貯運加工力度度，使我國果果蔬業(yè)由數(shù)量量效益型向質(zhì)質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變，更適應(yīng)應(yīng)國內(nèi)外市場場需求。要既既重視鮮食品品種的改良和和發(fā)展，又重重視加工專用用品種的引進(jìn)進(jìn)與推廣，保保證鮮食和加加工品種合理理布局的形成成；培育果蔬蔬加工骨干企企業(yè)，加速果果蔬產(chǎn)、加、、銷一體化進(jìn)進(jìn)程，形成果果蔬生產(chǎn)專業(yè)業(yè)化、加工規(guī)規(guī)模化、管理理企業(yè)經(jīng)營、、服務(wù)社會化化和科工貿(mào)一一體化；六、我國果蔬蔬加工業(yè)的發(fā)發(fā)展目標(biāo)及關(guān)關(guān)鍵領(lǐng)域按照國際質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)和要求求規(guī)范果蔬加加工產(chǎn)業(yè)，在在“原料———加工—流通通”各個環(huán)節(jié)節(jié)中建立全程程質(zhì)量控制體體系，用信息息、生物等高高新技術(shù)改造造提升果蔬加加工業(yè)的工藝藝水平，要加加快我國果蔬蔬精深加工和和綜合利用的的步伐，重點點發(fā)展果蔬貯貯運保鮮、果果蔬計、、果酒、、果蔬粉粉、切割割蔬菜、脫水水蔬菜、速凍凍蔬菜、果果蔬脆片等等產(chǎn)品及其果果蔬皮渣的綜綜合利用，大大力提高果蔬蔬資源的利用用率。爭取果果蔬加工處理理率由目前的的20-30%增加到40—55％％，采后損失失率從25％％—30%降降低到15％％—20%。。緒論六、我國果蔬蔬加工業(yè)的發(fā)發(fā)展目標(biāo)及關(guān)關(guān)鍵領(lǐng)域2.我國果蔬加工工發(fā)展的關(guān)鍵鍵領(lǐng)域(1)果蔬優(yōu)優(yōu)質(zhì)加工專用用型品種原料料基地的建設(shè)設(shè)；(2)果蔬采采后防腐保鮮鮮與商品化處處理；(3)特色果果蔬保鮮、預(yù)預(yù)切果蔬和凈凈菜加工與產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化；(4)果蔬中中功能成分的的提取、利用用與產(chǎn)業(yè)化；；(5)果蔬汁汁飲料加工與與產(chǎn)業(yè)化；(6)果酒等等果蔬發(fā)酵制制品與產(chǎn)業(yè)化化；(7)果蔬速速凍加工與產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化；緒論六、我國果蔬蔬加工業(yè)的發(fā)發(fā)展目標(biāo)及及關(guān)鍵領(lǐng)域(8)果蔬蔬脫水、果蔬蔬脆片和果蔬蔬粉加工與產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化：(9)現(xiàn)代果蔬蔬加工新工藝藝、關(guān)鍵新技技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化化；(10)傳統(tǒng)果蔬加加工(罐藏、、糖制和腌制制)的工業(yè)化化、安全性控控制與產(chǎn)業(yè)化化；(11)果蔬蔬加工的綜合合利用；(12)果蔬蔬加工的產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量量控制體系；；(13)果蔬蔬加工的快速速檢測和無損損傷檢測與產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化(14)果蔬蔬加工機(jī)械裝裝備與包裝。。緒論9、靜靜夜夜四四無無鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。14:21:0514:21:0514:2112/29/20222:21:05PM11、以我獨沈久久，愧君相見見頻。。12月-2214:21:0514:21Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。14:21:0514:21:0514:21Thursday,December29,202213、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。12月-2212月-2214:21:0514:21:05December29,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國國見青山。。。29十二二月20222:21:05下下午14:21:0512月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月222:21下下午12月-2214:21December29,202216、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2022/12/2914:21:0514:21:0529December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。2:21:05下下午2:21下下午14:21:0512月-229、沒有失敗，，只有暫時停停止成功！。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。14:21:0514:21:0514:2112/29/20222:21:05PM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點點點小小努努力的積積累。。。12月-2214:21:0514:21Dec-2229-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。14:21:0614:21:0614:21Thursday,December29,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2214:21:0614:21:06December