《食品原料學》課程論文題目系別班級姓名學號指導老師職稱：新疆農業大學食藥學院柑橘采后生理、貯期病害及保鮮技術研究進展名字指導教師摘要：柑橘是我國主要水果之一，柑橘在貯藏保鮮過程中爛果現象十分普遍，輕者腐爛率為10%-20%，重者達30%-40%，有的甚至高達60%-70%，這給果農造成極大地經濟損失。貯藏保鮮是柑橘產業化生產中減少損失、保值、增值的技術措施。以下主要從柑橘采后生理、貯期病害及保鮮技術的研究進展作介紹。關鍵詞：柑橘；貯藏；保鮮；技術Advancesonphysiology,

storagediseasesandpreservationtechnologyresearch

inCitrusAbstract：Citrus

isoneofthemainfruits

ofCitrus

in

China,

duringstorage

offruitrot

verycommon

phenomenon,

thelightdecay

rateis10%-20%,

or

30%-40%,

someevenashighas

60%-70%,

which

causeseconomiclosses

to

growersgreatly.

Storageisthe

industrializationofcitrusproduction,

maintenance,

technicalmeasures

toreducethelossof

value.

Researchprogressof

diseases

duringstorage

and

preservationtechnology

following

fromCitruspostharvestphysiology,

introduced.Keyword：Citrus；Storage;

preservation;

Technology1、柑橘采后生理1.1柑橘采后呼吸代謝呼吸作用與果實的品質變化、貯藏壽命及生理病害息息相關。探討果實呼吸代謝與果實貯藏中品質變化和衰老的關系，研究生理生化特征性指標的變化規律，都是關于柑橘采后生理重要的研究課題。柑橘貯藏，主要是通過控制溫度、濕度和氣體成分，以及采取其他一切可能的技術措施，以期將果實的呼吸作用降低在最低且無害的水平，延長果實的保鮮保質時間。貯藏條件中，貯藏溫度對呼吸代謝影響最為明顯。試驗證實，呼吸作用最活躍的部位在果皮[1]。柑橘作為非躍變型果實，其成熟衰老時的呼吸作用一直緩慢減弱。柳建良等人[2]研究發現，貢柑在低溫和冰溫條件下貯藏時會誘發呼吸高峰的出現，且均伴有乙烯釋放量的增加；陳華等人[3]研究發現，間歇升溫可以刺激柑橘呼吸強度的升高，同時，間歇升溫也消耗了較多的呼吸底物，其在柑橘果實貯藏中的利弊還應根據實踐中的情況進行深入系統的研究。1.2柑橘采后水分代謝水分是影響果實新鮮度、脆度和口感的關鍵因子，但果實采后水分容易散失。降低柑橘水分散失和失質量率，防止果實萎蔫及風味異變，是柑橘貯藏中必須解決的問題?，F已證明水分主要是通過果皮散發到體外[4]。單果包裝、打蠟、涂膜等處理技術在控制水分散失方面效果顯著。柑橘枯水是柑橘采后主要生理病害，枯水的果肉變干、變硬、變淡。張迎君等人[5]認為柑橘果實枯水是果肉組織的糖、酸營養物質的消耗，貯藏中果皮組織第二次生長爭奪果肉組織的營養物質，使果肉組織衰老而出現枯水。還有人認為提高果皮組織中的POD活性可減少果實枯[6]水。1.3柑橘采后酶代謝抗氧化性酶是植物體內防御系統的重要保護酶，有利于提高其抗氧化性，從而延緩衰老[7]。果實成熟衰老過程中酶活性的變化是果實成熟衰老的參數指標。近年來，溫度預處理對果實活性氧代謝相關酶的影響，酶系統在果實和果肉中的生理代謝關系和果實成熟衰老的酶調節機制等正在逐步展開。研究表明[8]，衰老期間SOD為了猝滅自由基，自身會被逐漸消耗，表現為活性下降。周春華等人[9]研究認為，20℃預處理果實在貯藏后期SOD和CAT能較好地協同作用清除O2-，果實受自由基傷害程度最小，果實衰老得以延緩。溫度預處理引起的POD活性上升可能與提高果皮木質素含量，加速受損細胞的迅速愈合有關，而貯藏后期POD活性的上升可能與果實的衰老有關。黃向紅等人[10]認為常溫貯藏的甌柑果實POD活性呈單峰曲線變化；葉茂宗等人[11]研究發現，常溫貯藏過程中，紅橘果實中的POD活性隨時間延長而逐漸下降。1.4柑橘糖和酸代謝糖、酸作為柑橘營養物質，與柑橘的風味品質密切相關。目前研究較多的是不同貯藏條件下果實營養物質的變化規律；不同生理病害期間，營養物質的轉化方式；糖、酸代謝中酶活性變化與糖、酸積累的關系等。王日葵等人[12]研究發現，錦橙、臍橙、椪柑3品種的果實在成熟衰老過程中，糖、有機酸及VC含量逐漸降低，其中有機酸降低最明顯。也有研究指出[13]，柑橘果實貯藏初期，果汁中的糖含量暫時有所提高，其后不斷降低；柳建良[14]等研究發現，常溫貯藏的貢柑果實可滴定酸含量呈單峰變化；王向陽等人[15]認為在枯水過程中，枯水果果肉糖類可溶性營養消失的主要原因是變為不溶性物質向果皮擴散和呼吸消耗。2、柑橘貯藏期的主要病害2.1柑摘青霉病初期為水漬狀淡褐色圓形病斑，病部組織濕潤柔軟，用手指按壓病部果皮易破裂。病部先長出白色菌絲，才反決就轉變為青色或綠色霉層，以后病部不斷擴大，致全果腐爛。青霉病癥狀藍色，白色霉層制良窄、腐爛速度較慢，爛果不粘包果紙，有發霉氣味。2.2柑橘綠霉病初期為水漬狀淡褐色圓形病斑，病部組織濕潤柔軟，用手指按壓病部果皮易破裂。病部先長出白色菌絲，很快就轉變為青色或綠色霉層。綠霉病癥狀藍綠色、白色霉層較寬，腐爛速度較快，緊粘包果紙，有芳香氣味。2.3柑橘黑腐病柑橘黑腐病主要發生于貯藏期，屬于貯藏病害。其癥狀特點是:有的病果外表看不出任何癥狀，剖檢果實內部，則見果自和果肉已發生黑褐色腐爛，在果心空隙處長墨綠色絨狀霉(病菌分生抱子梗及分生抱子)；有的病果在近蒂部出現褐色至黑褐色近圓形病斑，稍凹陷，邊緣整齊或不整齊，剖開果實，亦見其果合及果肉變黑褐色腐爛.果肉味苦，不堪食用。果實多從果蒂開始發病，初時出現水漬狀淡褐色病斑，擴大后稍凹陷，黑褐色，病腸塑緣不規則。天氣潮濕時，病部長出初為白色，后變為墨綠色霉層，腐爛果心也長有墨綠色霉層，有些果實夕}表不表現癥狀，而果心和果肉已發生腐爛。腐爛果心也長有墨綠色霉層。2.4柑橘焦腐病又稱黑色蒂腐病。多發生在果實采收后貯藏前，發病初期果蒂周圍的果皮出現水漬狀淡褐色軟腐病斑，后病斑迅速向外擴展，邊緣波浪狀，病部果皮呈暗紫褐色、極軟，果皮易被壓破，病部從果蒂腐爛至臍部，造成“穿心爛”，病果肉黑色，味苦。2.5柑橘褐腐病甜橙果實發生較多，發病初期，果皮上出現淡褐色斑，擴展迅速，幾天內可引起全果腐爛，高濕條件下，病部長出稀疏的白色霉層，有一種芳香氣味。2.6柑橘水腫病此病是一種生理性病害，多發生在貯藏期的甜橙等果實上，其特征是整個果皮及果肉組織呈淺褐色水潰狀浮腫，后轉為深褐色，果肉產生酒精氣味，完全失去商品價值，病果不表現軟腐癥狀。2.7柑橘褐斑病初發病僅在果皮油胞層顯出褐色革質病斑，最后達到果肉，使果肉變質發生異味，褐色，在果皮上出現網狀、片狀、點狀等不規則褐斑，該病是甜橙果實在貯藏后期常見的一種生理性病害。2.8柑橘炭應病炭疽病是柑橘最常見的病害，它具有為害廣和為害時間長的特點，主要為害葉片、枝條、花、果實和果柄，常造成蜜橘和橙類等柑橘品種大量落葉、枝條枯死、大量落花、落果和果實腐爛。在條件適宜的地區，可常年為害柑橘。在柑橘貯藏期發病，多從果蒂部位發病，初呈淡褐色水漬狀，后呈黃褐色，稍凹陷，革質。初期病變僅限于皮層，果肉未受害，但濕度大時，很快引起全果腐爛。2.9柑橘酸腐病病菌從傷口或果蒂部入侵，病部首先發軟，變色為水漬狀，極柔軟，易壓破，在溫度適宜的情況下，患部迅速擴大，侵及全果。果實發病腐敗后，產生酸臭味，表現長出白色、致密的薄霉層，略皺褶，為病菌的氣生菌絲及分生抱子，爛果最后成為一堆潰不成形的膠粘物。1.10柑橘蒂腐病又名褐色蒂腐病。此病癥狀特征為環繞蒂部出現水漬狀，淡褐色病斑，逐漸變成深褐色，病部漸擊臍部擴展，邊緣呈波紋狀，最后可使全果腐爛?；疾」ぽ^堅韌，手指按壓有革質柔韌感。由于病果內部腐爛較果皮腐爛快，因此當外果皮變色擴大到果面1/3—2/3時，果心已全部腐爛，故有穿心爛之稱。3、保鮮技術3.1室內缸藏法先用清水將缸洗凈，再用1%的福爾馬林液消毒，缸底鋪一層松針，然后放一層果，再一層松針，到缸要滿時，再在上面蓋一層松針。后期氣溫轉冷后，再加蓋。室內溫度要保持在5℃以上，相對溫度保持在80%以上(可在室內放置水盆增加溫度)。貯藏70~90天，好果率達85%以上。此法適用少量貯藏。3.2室內沙藏法將消毒后的濕潤河沙(手握成團，和松即散),在室內鋪一層約5厘米，然后一層果，一層沙，果間留有空隙，果蒂向下，進行排列(8~10層為宜)，最上一層蓋上5厘米河沙即可。室內溫濕度同上，貯藏70~90天。好果率達85%以上。3.3窖藏法在農村可利用原來的紅苕窖，先行清理窖壁，用1%的福爾馬林液消毒，然后采摘橘果入窖貯藏。注意前期入窖口通風換氣。3.4竹筐或紙箱法將采摘的橘果用保鮮紙或塑料袋包果裝人竹筐或紙箱，堆碼在室內(注意堆碼層數以5~6層為宜),室內溫濕度同上。同樣可以達到一定的貯藏保鮮效果。3.5藥劑處理法采用低毒或無毒藥劑浸果后貯藏保鮮。宜用50%甲基托布津膠懸劑1000毫克/千克加2，4-D200毫克/千克藥液浸果即撈出，然后采用上述方法貯藏保鮮，效果更好。3.6空氣放電貯藏保鮮法利用空氣放電保鮮機使空氣產生臭氧的氧化劑，其殺菌力是氯的35倍，不但能殺死抑制橘果表面的病菌，而且能凈化整個貯藏環境。具體就是用KFB-1型空氣放電保鮮機，對貯藏橘果房室內前期(頭一個月)每2~3天放電通風1次，每次放電半小時，中后期(后兩個月)每5~7天放電通風1次，每次放電半小時。此法適用于大量橘果貯藏保鮮，每臺保鮮機可貯藏保鮮橘果10萬千克。3.7機械冷藏在相對濕度85%～90%條件下,橙類在3.5～9℃可貯藏8～12周;寬皮橘在0～3.5℃下可貯藏2～4周。冷藏有利于減少腐爛和失重,但長期低溫貯藏必須注意避免冷害,防止柑橘產生褐斑病和水腫病,因為柑橘類果實對低溫十分敏感,采收過早和長期貯藏都會增加柑橘對低溫的敏感程度。3.8氣調貯藏大量的試驗表明,氣調貯藏可減輕柑橘果實的低溫傷害,目前氣調貯藏在柑橘上的應用,特別是商業性貯藏還十分有限。在柑橘氣調貯藏方面,報道一致,有試驗發現,柑橘果實的氣調貯藏與其它貯藏方式相比,并沒有顯示出明顯的優越性。有學者認為,可能是因為柑橘類果實無呼吸高峰,故氣調所產生的效果是有限的?？偠灾?在柑橘果實氣調貯藏方面,到目前為止沒有重大的突破,還有待于深入研究。4展望柑橘作為我國年產量2.5×107t的大宗水果，減少其腐損、延緩成熟衰老、保持品質、降低貯藏損失，對柑橘產業保值、增值具有重要意義。柑橘是適宜中低溫貯藏的水果，易受真菌侵害、發生腐爛，柑橘真菌性貯藏病害需要綜合技術控制；柑橘枯水、褐斑病等生理病害還缺乏有效控制手段措施，需要進一步研究其發病機制和控制技術；柑橘貯藏期間的各種生理生化變化規律有待深入研究；柑橘貯藏由于貯期長且品種眾多，一些優質新品種的貯藏技術需要研發。制冷貯藏、生物保鮮將建作為柑橘貯藏重要的研發和應用技術，柑橘采后生物技術也將成為研究熱點。參考文獻[1]胡安生.柑橘采后的呼吸代謝特點及其品質變化的關系[J].浙江柑橘，1984（1）：28-29.[2]柳建良，陸益明，張晚風，等.不同貯藏溫度對貢柑采后生理和貯藏品質的影響[J].安徽農業科學，2008，36（5）：2036-2036.[3]陳華.重慶市三峽庫區柑橘采后生理生化特性研究[J].西南大學學報，2006（3）：23-27.[4]PurvisAcetal.Posharvestwaterlossfromfreezedamagedcitrusfruit[J].Hortscience，1985，20（4）：756-757.[5]張迎君，文澤富.柑橘果實采后苦水機理的研究進展[J].四川果樹，1995（4）：38-39.[6]李獻.紅橘苦水的機理及GA3處理效應的研究[J].西南農業大學學報，1990（3）：23-26.[7]LacanD，BaccouJC.Highlevelsofantioxidantenzymescorrelatewith