2020年公共營養師三級選擇題及答案一單選題.有刺激性的哈喇味是()特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質變質C.碳水化合物變質D.脂肪酸敗.兒童缺()可出現生長發育遲緩，食欲減退或有異食癖。A.維生素AB.蛋白質和熱能C.鋅D.鈣和維生素D.學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點制B.三餐兩點制C.四餐一點制D.四餐兩點制.食物能量的計算公式為()。A.能量(kcal)=4蛋白質(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有機酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+2膳食纖維(g)B.能量(kcal)=4蛋白質(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+3有機酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)C.能量(kcal)=4蛋白質(g)+4碳水化合物(g)+9脂肪(g)+4有機酸(g)+6乙醇(酒精)(g)+2膳食纖維(g)D.能量(kcal)=4蛋白質(g)+4碳水化合物(g)+10脂肪(g)+3有機酸(g)+7乙醇(酒精)(g)+0膳食纖維(g).某固態食品中，其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品低脂肪。A.10B.5C.3D.1.關于INQ的計算，下列正確的是()。A.INQ=營養素密度能量密度B.INQ=營養素密度能量密度10C.INQ=能量密度營養素密度D.INQ=營養素密度能量密度100.下列資料屬于分類變量資料的是()。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以S-O-A-P的形式進行描述，其中字母S代表()。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估.構成比的計算公式是（）A.特定時期某人群中某病新舊病例數同期觀察人口數k（k=100%,1000）B.某一組成部分的數值同一事物各組成部分的數值總和100%C.甲指標乙指標D.某現象實際發生的例數可能發生該現象的總人數k（k=100%,1000）.普通人的運動指南不包括（）。A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主C.運動時間以每天30-60min,或每周150min以下為宜D.運動頻率以每周5-7次為宜，最好每天1次二、多選題.腦千可分為（）。A.間腦B.端腦C.中腦D.腦橋E.延髓.胰液中所含的有機物主要有（）A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶.人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長.應維持正氮平衡的人群有（）。A.兒童B.孕婦C.疾病恢復期D.饑餓E.老年人脂肪的生理功能有（）。A.保護臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構成細胞膜.不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞍酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D.主要含硒的酶包括（）A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.-淀粉酶E.碳酸酊酶.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在（）。A.營養神經組織B.維持體內正常代謝C.使胃腸蠕動減慢D.腺體分泌減少E.食欲減退.膳食纖維的主要功能包括（）。A.有利于食物的消化過程B.預防膽石形成C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量過剩和肥胖E.促進結腸功能，預防結腸癌.孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐，想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C,選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進食欲的食物單選題參考答案：【解析】脂肪酸敗所特有的刺激性的哈喇味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標。.【答案】C【解析】鋅缺乏的兒童常出現味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴重者生長遲緩。.【答案】B【解析】兒童時期生長發育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前期兒童以一日三餐兩點制為宜。.【答案】A.【答案】C【解析】低脂肪是指：固體：3g/100g,液體：15g/100ml。.【答案】A【解析】分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數所得的資料，如性別，人群血型的A、B、O、AB等。.【答案】B【解析】S代表病人的主觀資料，如病人的主訴、癥狀、病史等;O代表客觀資料，如實驗室檢查以及病人的態度、行為等；A代表評估，完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的天系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃，是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。.【答案】B.【答案】C【解析】運動時間以每天30-60min或每周150min以上為宜。多選題參考答案:.【答案】CDE【解析】腦干是脊髓向顱腔內延伸的部分，自下而上又可分為延髓、腦橋、中腦三段。.【答案】BCDE【解析】胰液是由無機物和有機物組成。無機成分中最重要的是碳酸氫鹽，其主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環境(pH7-8)。有機物主要是消化三種營養物質的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶。.【答案】ABCDE【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的熱效應；孕婦還包括子宮、****、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、青少年則應包括生長發育的能量需要；創傷等病人康復期間也需要補充能量。【解析】兒童處于生長發育期、婦女懷孕、疾病恢復時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應保證適當的正氮平衡，以滿足機體對蛋白質的需要。人在饑餓、疾病及老年時等，一般處于負氮平衡，但應盡量避免。.【答案】ABCD【解析】脂肪的生理功能有：供給能量，促進脂溶懷維生素吸收，維持體溫、保護內臟，增加飽腹感和提高膳食感官性狀。.【答案】ABC【解析】植物性食物中含有的植酸、鞍酸和纖維素等均不利于鋅的吸收。鐵可抑制鋅的吸收。動物性食物中鋅的生物利用率較高，某些藥物如碘唾咻、苯妥英鈉和維生素D均能促進鋅的吸收。.【答案】BC【解析】主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫怎還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。【解析】維生素B.缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，附而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。.【答案】ABCDE【解析】膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過程;②降低血清膽固醇，預防冠心病：③預防膽石形成；④促進結腸功能，預防結腸癌：⑤防止能量過剩和肥胖：⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纖維尚有防止習慣性便秘，預防食道裂孔疝、痔瘡等作用。.【答案】ACDE【解析】孕早期膳食要點：①按照孕婦的喜好，選擇促進食欲的食物。②選憚容易消化的食物以減少嘔葉，如