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文檔簡介

營養強化劑***********************天然食品營養強化劑食品營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑彌補天然食物的缺陷，使其營養趨于均衡簡化膳食處理，增加方便適應特殊職業的需要保藏性能，又是良好的抗氧化劑

彌補營養素的損失，維持食品的天然營養特性添加意義

分類1、維生素類：維生素A、β-胡蘿卜素、B族維生素（硫胺素鹽酸鹽、核黃素、煙酸）、維生素C等2、礦物元素強化劑：

鈣、碘、鐵、鋅

維生素強化劑維生素：是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質。維生素A維生素A

維生素A的作用：1.維持正常視覺功能2.維持上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成3.維持骨骼正常生長發育4.促進生長和生殖5.其他作用B族維生素維生素B主要有維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP(尼克酸或煙酸、抗癩皮病維生素)、維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素），泛酸、生物素、葉酸、維生素B12（鈷胺素）B族維生素缺乏維生素B1時乙酰膽堿（神經遞質之一）大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道的消化液分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。

可抑制膽堿酯酶活性，減輕皮膚炎癥反應，有防治脂溢性皮炎、濕疹、增進皮膚健康之功效B族維生素體內缺乏B1時，皮膚對日光比較敏感，容易出現日光性皮炎，被日光曬久了，臉部發紅發癢，在鼻子周圍有粉狀物出現。參與細胞的氧化還原反應，血紅蛋白的合成及糖、蛋白質、脂肪的代謝，能幫助皮膚抵抗日光的損害，促進細胞再生。B族維生素維生素B3

可以抑制皮膚黑色素的形成，防止皮膚粗糙。有利于受傷害的細胞或皮膚復原。對維持正常組織，尤其是皮膚、消化道、神經系統的完整性具有重要作用。維生素B6

可用于防治皮膚粗糙、粉刺、日光曬傷、止癢和陽光曬黑，也可用于防治脂溢性皮膚炎癥、一般性痤瘡、干性脂溢性皮炎濕疹和落屑性皮膚變化。B族維生素維生素C缺乏維生素C會造成壞血病維生素C維生素D固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，植物不含維生素D，但維生素D原在動、植物體內都存在。它們有以下三點特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內的膽固醇能轉化為維生素D。強化劑

注意事項在食品加工過程中，并非每種產品都需要強化，強化劑的使用要有針對性，使用強化劑通常應注意以下幾點：（1）強化用的營養素應是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養素；（2）易被機體吸收利用；（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；（4）強化劑量適當，不致破壞機體營養平

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