三、利口酒Liqueur

利口酒也稱為利喬酒，是以蒸餾酒和食用酒精為基酒，添加各種香料，經甜化處理制成的酒精飲料，因酒體本身含有2.5%以上的糖漿，因此又被稱為“香甜酒”。不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之間。利口酒顏色嬌美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜，有舒筋活血、幫助消化的作用。利口酒常被視為餐后酒，適于飯后飲用。三、利口酒Liqueur利口酒也稱為利喬酒，是以蒸餾酒和食1由于利口酒含糖高，相對密度大，色彩鮮艷斑斕，在調制雞尾酒時，常被用來增加酒的顏色、香味以突出個性；僅以數滴利口酒的量就可以改變一杯雞尾酒的風格，平添聲色。利口酒還可以用來作烹調各式菜肴、點心，制作冰棋淋等調料。利口酒的主要生產國為法國、意大利、荷蘭、德國、匈牙利、日本、俄羅斯、愛爾蘭、美國、丹麥。由于利口酒含糖高，相對密度大，色彩鮮艷斑斕，在調制雞尾酒時，2（一）利口酒的生產利口酒色鮮味美，生產方法除了與一般酒類的共同之處外，制作方法有其獨特的加味方法.歸納起來大致有四種：

1、浸泡法·在白蘭地或含有一定酒精的酒中不斷加入香精，然后將之過濾，把植物的天然色味浸泡到酒里，最后加入糖漿和植物色素以增'加甜度和顏色，將酒液濾清，即可裝瓶，也可以用木桶陳釀。

（一）利口酒的生產利口酒色鮮味美，生產方法除了與一般酒類的共32、摻入法摻入法主要用于釀造水果香利口酒。將白蘭地或有一定度數的酒與新鮮或干的水果一起放到一個釀酒的大缸里，浸泡一年時間。酒液流出來后，將剩下的水果過濾，過濾得到的酒與水果白蘭地混合，然后加糖，再釀上6個月至1年的時間。使用的水果種類繁多，最常用的是杏、櫻桃、桃子和黑梅。2、摻入法43、蒸餾法蒸餾法制甜利口酒與金酒方法類似，將調味品浸泡到白蘭地中約12小時，然后將酒和香草一起放到蒸餾器中再蒸餾，所得的酒液是無色的，再加入不超過酒容量2.5%的糖，使甜味適中，最后再加入植物色素使酒變色。4、香精法將植物性的天然香精加入白蘭地或食用酒精等烈酒中，最后調其顏色和糖度。此法所制酒一般質量比較低劣。3、蒸餾法5（二）利口酒的種類利口酒因其所用原料的不同大致可分水果類、香草類、種子類三種。（二）利口酒的種類利口酒因其所用原料的不同大致可分水果類、香61、水果類利口酒水果類利口酒一般采用浸泡法釀制，其突出的風格是口味清爽新鮮。（1）Curacao(庫拉索酒)（2）Cointreau(君度酒)（3）GrandWanier(金萬利酒)（4）Liqueursdˊabricots(利口杏酒)（5）Cassis(卡悉酒)1、水果類利口酒水果類利口酒一般采用浸泡法釀制，其突出的風格7（1）Curacao(庫拉索酒)庫拉索酒產于荷屬庫拉索島，該島位于離委內瑞拉60公里的加勒比海中。庫拉索酒主要以柑橙的果皮、藥料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成，有無色透明的，也有呈粉紅色、綠色、蘭色的，桔香悅人，香馨優雅，味微苦但十分爽適。酒精度在25~35o之間，比較適用餐后酒或配制雞尾酒。（1）Curacao(庫拉索酒)庫拉索酒產于荷屬庫拉索島，該8（2）Cointreau(君度酒)君度酒在世界上很有名氣，產量較大，主要由法國和美國的君度酒廠生產。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成，也是庫拉索酒的仿制品，酒度40o，較適于餐后酒和兌水飲料。同屬庫拉索一類的桔酒還有：庫拉索三干酒(CuracaoTriplesec)，39o；庫拉索桔酒(CuracaoOrange)，30o；蜜桔利口酒(Liqueurdemandarine)，25o；金水酒(EauDˊor)；桔燒酒(Flamorange)；梅道克真酒(CordialMédoc)等等。（2）Cointreau(君度酒)君度酒在世界上很有名氣，產9（3）GrandWanier(金萬利酒)金萬利酒產于法國干邑地區，是用苦桔皮浸制成“桔精”調香配制而成的果類利口酒。金萬利酒是庫拉索酒的仿制品。金萬利酒有紅標和黃標兩種，紅標是以干邑為酒基，黃標則是從其它蒸餾酒為酒基。它們的桔香都很突出，口味兇烈，甘甜，醇濃，酒度在40o左右，屬特精制利口酒。投放市場的金萬利酒還有另外兩個產品：一名“百年釀”(CuvéeduCentenaire)，一曰“雪利馬尼爾”(CherryMarnier)。（3）GrandWanier(金萬利酒)金萬利酒產于法國干10（4）Liqueursdˊabricots

(利口杏酒)杏子是利口酒極好的配料，可以直接浸制，也可以先制成杏酒，再兌白蘭地。酒度在20~30o之間。世界較有名的利口杏酒有：Kecskmet(凱克斯克麥特)，產于匈牙利，AbricotineGarnier(加尼爾杏酒)，產于法國。（4）Liqueursdˊabricots

(利口杏酒)杏11（5）Cassis(卡悉酒)卡悉酒又名黑加侖子酒，產于法國第榮(Dijon)一帶，酒呈深紅色，乳狀，果香優雅，口味甘潤。維生素C的含量十分豐富，是利口酒中最富營養的飲品。酒度在20~30o之間，適于餐后、兌水、配雞尾飲用等。卡悉的名牌產品有：CassisdeDijon(第榮卡悉)，CassisdeBeaune(博恩卡悉)，Sisca(悉斯卡)，Supercassis(超級卡悉)等。可用來配制利口酒的果料有很多，比如波蘿、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、檸檬、李子、柚子、桑椹、椰子甜瓜等。（5）Cassis(卡悉酒)卡悉酒又名黑加侖子酒，產于法國第122、香草類類利口酒香草類利口酒的配制原料是草本植物，制酒工藝較為復雜，有點秘傳色彩，讓人感到神秘難測。生產者對其配方嚴加保密，人們只能了解其中的大概情況。

（1）Chartreuse((修道院酒)（2）Bénédictine(修士酒)（3）Drambuie(杜林標酒)（4）Verveine(馬鞭草酒)（5）Crémes(利口乳酒)2、香草類類利口酒香草類利口酒的配制原料是草本植物，制酒工13（1）Chartreuse((修道院酒)修道院酒是法國修士發明的一種馳名世界的配制酒，目前仍然由法國Isère(依賽)地區的卡爾特教團大修道院所生產。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士們的手中，從不披露。經分析表明：該酒用葡萄蒸餾酒為酒基，浸制130余種阿爾卑斯山區的草藥，其中有虎耳草、風鈴草、龍膽草等，再配兌以蜂蜜等原料，成酒需陳釀三年以上，有的長達12年之久。修道院酒中最有名的叫修道院綠酒(Chartreuseverte)，酒度55o左右；其次是修道院黃酒(Chartreusejaune)，酒度40度左右；陳釀綠酒(V.E.P.verte)，54o左右；陳釀黃酒(V.E.P.jaune)，42o左右；馳酒(Elixir)，71o左右。修道院酒是草類利口酒中一個主要品種，屬特精制利口酒。（1）Chartreuse((修道院酒)修道院酒是法國修士發14（2）Bénédictine(修士酒)又稱當酒或泵酒，原來簡稱D.O.M，是拉丁語“DeoOptimoMaxmo”的縮寫，意為“獻給至高止善的主”。此酒產于法國諾曼底地區的費康(Fécamp)，是很有名的一種利口酒。此酒祖傳秘方，參照教士的煉金術，配制而成，人們雖然對它有所了解，但仍然沒有完全弄清楚它的細節。修士酒用葡萄蒸餾酒做酒基，用27種草藥調香，其中有海索草、蜜蜂花、當歸、蕪荽、丁香、肉豆蔻、茶葉、沒藥、桂皮等，再摻兌糖液和蜂蜜，經過提煉，沖沏、浸泡，掐頭去尾，勾兌等工序最后制成。修士酒在世界市場上獲得了很大成功。生產者又用修士酒和白蘭地兌和，制出另一新產品，命名為“BandB”(BénédictineandBrandy)。酒度為43o，屬特精制利口酒。（2）Bénédictine(修士酒)又稱當酒或泵酒，原來簡15（3）Drambuie(杜林標酒)杜林標酒產于英國，是用草藥、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。此酒根據祖傳秘方釀制，由于秘方由愛德華.查理王子的一位法國隨從在1845年帶到英格蘭，所以在該酒商標上印有“PrinceCharlesEdlward’sLiquerr”字樣。此酒在美國也十分流行和聞名，常用于餐后酒或兌水飲用。（3）Drambuie(杜林標酒)杜林標酒產于英國，是用草藥16（4）Verveine(馬鞭草酒)馬鞭草具有清香味和藥用功能，用馬鞭草浸制的利口酒是一種高級藥酒。主要有三個品種：VerveineVertebrandy(馬鞭草綠白蘭地酒)，酒度為55o；VerveineVerte(馬鞭草綠酒)，酒度50o；Verveinejaune(馬鞭草黃酒)，酒度40o，均屬特精制利口酒。最出名的馬鞭草利口酒是VerveinedeVelay(弗萊馬鞭草酒)。（4）Verveine(馬鞭草酒)馬鞭草具有清香味和藥用功能17（5）Crémes(利口乳酒)利口乳酒是一種比較稠濃的利口酒，以草料調配的乳酒比較多，如CrémedeMenthe(薄荷乳酒)，CrémedeRose(玖瑰乳酒)，CrémedeVanille(香草乳酒)，CrémedeViolette(紫羅蘭乳酒)，CrémedeCannelle(桂皮乳酒)......。（5）Crémes(利口乳酒)利口乳酒是一種比較稠濃的利口酒183、種子類利口酒

種子類利口酒是用植物的種子為基本原料配制的利口酒。用以配料的植物種子有許多種，制酒者往往選用那些香味較強，含油較高的堅果種子進行配制加工。（1）Anisette(茴香利口酒)（2）Liqueursdˊamandes(杏仁利口酒)（3）Advocaat(蛋黃酒)（4）CrémedeCafé(咖啡乳酒)（5）CrémedeCacao(可可乳酒)3、種子類利口酒種子類利口酒是用植物的種子為基本原料配制的19（1）Anisette(茴香利口酒)茴香利口酒起源荷蘭的阿姆斯特丹(Amsterdam)，為地中海諸國最流行的利口酒之一。法國、意大利、西班牙、希臘、土耳其等國均生產茴香利口酒。其中以法國和意大利的最為有名。先用茴香和酒精制成香精，再兌以蒸餾酒基和糖液，攪拌，冷處理，澄清而成，酒度在30o左右。茴香利口酒中最出名的叫MarieBrizard(瑪麗莎)，是十八世紀一位法國女郎的名字，該酒又稱作AnisettesdeBordeaux(波爾多茴香酒)，產于法國。（1）Anisette(茴香利口酒)茴香利口酒起源荷蘭的阿姆20（2）Liqueursdˊamandes

(杏仁利口酒)杏仁利口酒以杏仁和其它果仁為配料，酒液絳紅發黑，果香突出，口味甘美。較為有名的杏仁利口酒有：Amaretto(阿瑪雷托，意大利)，Crémedenoyaux(仁乳酒，法國)，Almondliquers(阿爾蒙利口，英國).肉桂酒Anisette就是此類代表，酒味香甜，風味獨特，最適合做雞尾酒的配酒。它的作法是把肉桂、檸檬皮、糖等香料加入蒸餾酒后，再進行一道蒸餾手續精制而成。（2）Liqueursdˊamandes

(杏仁利口酒)杏21（3）Advocaat(蛋黃酒)蛋黃酒產于荷蘭和德國，主要配料用雞蛋黃和杜松子。香氣獨特口味鮮美。酒度在15~20o左右。（3）Advocaat(蛋黃酒)蛋黃酒產于荷蘭和德國，主要配22（4）CrémedeCafé(咖啡乳酒)咖啡乳酒主要產于咖啡生產國,它的原料是咖啡豆.先焙烘粉碎咖啡豆,再進行浸制和蒸餾，然后將不同的酒液進行勾兌，加糖處理，澄清過濾而成。酒度26o左右。咖啡乳酒屬普通利口酒。較出名的有：Kahlúa(高拉，墨西哥)，TiaMaria(蒂亞·瑪麗亞)，IrishVelvet(愛爾蘭絨)，Bardinet(巴笛奶，法國)，Parizot(巴黎佐，法國)。（4）CrémedeCafé(咖啡乳酒)咖啡乳酒主要產于23（5）CrémedeCacao(可可乳酒)可可乳酒主要產于西印度群島，它的原料是可可豆種子。制酒時，將可可豆經焙烘粉碎后浸入酒精中，取一部分直接蒸餾提取酒液，然后將這兩部分酒液勾兌，再加入香草和糖漿制成。較為出名的可可乳酒有：CacaoChouao(朱傲可可)，Afrikoko(亞非可可)，LiqueurdeCacao(可可利口)......。（5）CrémedeCacao(可可乳酒)可可乳酒主要產24三、利口酒Liqueur

利口酒也稱為利喬酒，是以蒸餾酒和食用酒精為基酒，添加各種香料，經甜化處理制成的酒精飲料，因酒體本身含有2.5%以上的糖漿，因此又被稱為“香甜酒”。不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之間。利口酒顏色嬌美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜，有舒筋活血、幫助消化的作用。利口酒常被視為餐后酒，適于飯后飲用。三、利口酒Liqueur利口酒也稱為利喬酒，是以蒸餾酒和食25由于利口酒含糖高，相對密度大，色彩鮮艷斑斕，在調制雞尾酒時，常被用來增加酒的顏色、香味以突出個性；僅以數滴利口酒的量就可以改變一杯雞尾酒的風格，平添聲色。利口酒還可以用來作烹調各式菜肴、點心，制作冰棋淋等調料。利口酒的主要生產國為法國、意大利、荷蘭、德國、匈牙利、日本、俄羅斯、愛爾蘭、美國、丹麥。由于利口酒含糖高，相對密度大，色彩鮮艷斑斕，在調制雞尾酒時，26（一）利口酒的生產利口酒色鮮味美，生產方法除了與一般酒類的共同之處外，制作方法有其獨特的加味方法.歸納起來大致有四種：

1、浸泡法·在白蘭地或含有一定酒精的酒中不斷加入香精，然后將之過濾，把植物的天然色味浸泡到酒里，最后加入糖漿和植物色素以增'加甜度和顏色，將酒液濾清，即可裝瓶，也可以用木桶陳釀。

（一）利口酒的生產利口酒色鮮味美，生產方法除了與一般酒類的共272、摻入法摻入法主要用于釀造水果香利口酒。將白蘭地或有一定度數的酒與新鮮或干的水果一起放到一個釀酒的大缸里，浸泡一年時間。酒液流出來后，將剩下的水果過濾，過濾得到的酒與水果白蘭地混合，然后加糖，再釀上6個月至1年的時間。使用的水果種類繁多，最常用的是杏、櫻桃、桃子和黑梅。2、摻入法283、蒸餾法蒸餾法制甜利口酒與金酒方法類似，將調味品浸泡到白蘭地中約12小時，然后將酒和香草一起放到蒸餾器中再蒸餾，所得的酒液是無色的，再加入不超過酒容量2.5%的糖，使甜味適中，最后再加入植物色素使酒變色。4、香精法將植物性的天然香精加入白蘭地或食用酒精等烈酒中，最后調其顏色和糖度。此法所制酒一般質量比較低劣。3、蒸餾法29（二）利口酒的種類利口酒因其所用原料的不同大致可分水果類、香草類、種子類三種。（二）利口酒的種類利口酒因其所用原料的不同大致可分水果類、香301、水果類利口酒水果類利口酒一般采用浸泡法釀制，其突出的風格是口味清爽新鮮。（1）Curacao(庫拉索酒)（2）Cointreau(君度酒)（3）GrandWanier(金萬利酒)（4）Liqueursdˊabricots(利口杏酒)（5）Cassis(卡悉酒)1、水果類利口酒水果類利口酒一般采用浸泡法釀制，其突出的風格31（1）Curacao(庫拉索酒)庫拉索酒產于荷屬庫拉索島，該島位于離委內瑞拉60公里的加勒比海中。庫拉索酒主要以柑橙的果皮、藥料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成，有無色透明的，也有呈粉紅色、綠色、蘭色的，桔香悅人，香馨優雅，味微苦但十分爽適。酒精度在25~35o之間，比較適用餐后酒或配制雞尾酒。（1）Curacao(庫拉索酒)庫拉索酒產于荷屬庫拉索島，該32（2）Cointreau(君度酒)君度酒在世界上很有名氣，產量較大，主要由法國和美國的君度酒廠生產。是用苦桔皮和甜桔皮浸制而成，也是庫拉索酒的仿制品，酒度40o，較適于餐后酒和兌水飲料。同屬庫拉索一類的桔酒還有：庫拉索三干酒(CuracaoTriplesec)，39o；庫拉索桔酒(CuracaoOrange)，30o；蜜桔利口酒(Liqueurdemandarine)，25o；金水酒(EauDˊor)；桔燒酒(Flamorange)；梅道克真酒(CordialMédoc)等等。（2）Cointreau(君度酒)君度酒在世界上很有名氣，產33（3）GrandWanier(金萬利酒)金萬利酒產于法國干邑地區，是用苦桔皮浸制成“桔精”調香配制而成的果類利口酒。金萬利酒是庫拉索酒的仿制品。金萬利酒有紅標和黃標兩種，紅標是以干邑為酒基，黃標則是從其它蒸餾酒為酒基。它們的桔香都很突出，口味兇烈，甘甜，醇濃，酒度在40o左右，屬特精制利口酒。投放市場的金萬利酒還有另外兩個產品：一名“百年釀”(CuvéeduCentenaire)，一曰“雪利馬尼爾”(CherryMarnier)。（3）GrandWanier(金萬利酒)金萬利酒產于法國干34（4）Liqueursdˊabricots

(利口杏酒)杏子是利口酒極好的配料，可以直接浸制，也可以先制成杏酒，再兌白蘭地。酒度在20~30o之間。世界較有名的利口杏酒有：Kecskmet(凱克斯克麥特)，產于匈牙利，AbricotineGarnier(加尼爾杏酒)，產于法國。（4）Liqueursdˊabricots

(利口杏酒)杏35（5）Cassis(卡悉酒)卡悉酒又名黑加侖子酒，產于法國第榮(Dijon)一帶，酒呈深紅色，乳狀，果香優雅，口味甘潤。維生素C的含量十分豐富，是利口酒中最富營養的飲品。酒度在20~30o之間，適于餐后、兌水、配雞尾飲用等。卡悉的名牌產品有：CassisdeDijon(第榮卡悉)，CassisdeBeaune(博恩卡悉)，Sisca(悉斯卡)，Supercassis(超級卡悉)等。可用來配制利口酒的果料有很多，比如波蘿、香蕉、草莓、覆盆子、桔子、檸檬、李子、柚子、桑椹、椰子甜瓜等。（5）Cassis(卡悉酒)卡悉酒又名黑加侖子酒，產于法國第362、香草類類利口酒香草類利口酒的配制原料是草本植物，制酒工藝較為復雜，有點秘傳色彩，讓人感到神秘難測。生產者對其配方嚴加保密，人們只能了解其中的大概情況。

（1）Chartreuse((修道院酒)（2）Bénédictine(修士酒)（3）Drambuie(杜林標酒)（4）Verveine(馬鞭草酒)（5）Crémes(利口乳酒)2、香草類類利口酒香草類利口酒的配制原料是草本植物，制酒工37（1）Chartreuse((修道院酒)修道院酒是法國修士發明的一種馳名世界的配制酒，目前仍然由法國Isère(依賽)地區的卡爾特教團大修道院所生產。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士們的手中，從不披露。經分析表明：該酒用葡萄蒸餾酒為酒基，浸制130余種阿爾卑斯山區的草藥，其中有虎耳草、風鈴草、龍膽草等，再配兌以蜂蜜等原料，成酒需陳釀三年以上，有的長達12年之久。修道院酒中最有名的叫修道院綠酒(Chartreuseverte)，酒度55o左右；其次是修道院黃酒(Chartreusejaune)，酒度40度左右；陳釀綠酒(V.E.P.verte)，54o左右；陳釀黃酒(V.E.P.jaune)，42o左右；馳酒(Elixir)，71o左右。修道院酒是草類利口酒中一個主要品種，屬特精制利口酒。（1）Chartreuse((修道院酒)修道院酒是法國修士發38（2）Bénédictine(修士酒)又稱當酒或泵酒，原來簡稱D.O.M，是拉丁語“DeoOptimoMaxmo”的縮寫，意為“獻給至高止善的主”。此酒產于法國諾曼底地區的費康(Fécamp)，是很有名的一種利口酒。此酒祖傳秘方，參照教士的煉金術，配制而成，人們雖然對它有所了解，但仍然沒有完全弄清楚它的細節。修士酒用葡萄蒸餾酒做酒基，用27種草藥調香，其中有海索草、蜜蜂花、當歸、蕪荽、丁香、肉豆蔻、茶葉、沒藥、桂皮等，再摻兌糖液和蜂蜜，經過提煉，沖沏、浸泡，掐頭去尾，勾兌等工序最后制成。修士酒在世界市場上獲得了很大成功。生產者又用修士酒和白蘭地兌和，制出另一新產品，命名為“BandB”(BénédictineandBrandy)。酒度為43o，屬特精制利口酒。（2）Bénédictine(修士酒)又稱當酒或泵酒，原來簡39（3）Drambuie(杜林標酒)杜林標酒產于英國，是用草藥、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒。此酒根據祖傳秘方釀制，由于秘方由愛德華.查理王子的一位法國隨從在1845年帶到英格蘭，所以在該酒商標上印有“PrinceCharlesEdlward’sLiquerr”字樣。此酒在美國也十分流行和聞名，常用于餐后酒或兌水飲用。（3）Drambuie(杜林標酒)杜林標酒產于英國，是用草藥40（4）Verveine(馬鞭草酒)馬鞭草具有清香味和藥用功能，用馬鞭草浸制的利口酒是一種高級藥酒。主要有三個品種：VerveineVertebrandy(馬鞭草綠白蘭地酒)，酒度為55o；VerveineVerte(馬鞭草綠酒)，酒度50o；Verveinejaune(馬鞭草黃酒)，酒度40o，均屬特精制利口酒。最出名的馬鞭草利口酒是VerveinedeVelay(弗萊馬鞭草酒)。（4）Verveine(馬鞭草酒)馬鞭草具有清香味和藥用功能41（5）Crémes(利口乳酒)利口乳酒是一種比較稠濃的利口酒，以草料調配的乳酒比較多，如CrémedeMenthe(薄荷乳酒)，CrémedeRose(玖瑰乳酒)，CrémedeVanille(香草乳酒)，CrémedeViolette(紫羅蘭乳酒)，CrémedeCannelle(桂皮乳酒)......。（5）Crémes(利口乳酒)利口乳酒是一種比較稠濃的利口酒423、種子類利口酒

種子類利口酒是用植物的種子為基本原料配制的利口酒。用以配料的植物種子有許多種，制酒者往往選用那些香味較強，含油較高的堅果種子進行配制加工。（1）Anisette(茴香利口酒)（2）Liqueursdˊamandes(杏仁利口酒)（3）Advocaat(蛋黃酒)（4）CrémedeCafé(咖啡乳酒)（5）CrémedeCacao(可可乳酒)3、種子類利口酒種子類利口酒是用植物的種子為基本原料配制的43（1）Anisette(茴香利口酒)茴香利口酒起源荷