Chapter1HotelIndustry

AnOverviewSegmentsintheTourismIndustry

TourismIndustryHospitalityRetail(Shopping)StoresTransportationServicesDestination(Activity)SitesLodgingOperationF&BOperationsAhotelisanestablishmentthatprovidespaidlodgingonashort-termbasis.飯店是指功能要素和企業(yè)要素達到規(guī)定標準的、能夠接待旅居賓客及其他賓客并為他們提供住宿、飲食、購物、娛樂及其他服務(wù)的綜合性服務(wù)性企業(yè)。按不同的習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈等。（I）accordingtoitslocation1、Citycenterorurbanhotels2、Resortshotels3、Suburbanhotels4、Highwayhotels/motels5、Airporthotels（II）accordingtoitstargetmarket1、Commercialhotels2、Resorthotels3、Residenthotels/extendedstay4、Conventionhotels5、Motorhotels或Motels6、BedandBreakfasthotels（III）accordingtoitspricingmethods1、歐式計價飯店（房租）2、歐陸式計價飯店

（房租+一份簡單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁3、美式計價飯店（房租+一日的早、午、晚餐）4、修正美式計價飯店（房租+早餐+一個正餐）5、百慕大計價飯店（房租+一份美式早餐）（V）根據(jù)飯店等級分類1、星級制。級別用★號表示。如法國使用1-5星級，澳大利亞和以色列用六星等級標準。2、字母表示方法。許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即A,B,C,D,E五級。A為最高級，E為最低級。3、日本飯店分為高級、簡易飯店和國民宿舍。4、美國沒有統(tǒng)一的、被普遍接受的飯店等級標準。英國：薩沃伊飯店（SavoyHotel）法國；巴黎大飯店(CrandHotel)麗茲酒店：愷撒·里茲（CaeserRitz,1850-1919）1898年開辦的飯店，是當時豪華飯店的代表。Ritzy一詞也由此而來，意非常豪華。

Delightingcustomerswithoutconsideringcostandexpenses.Theguestisneverwrong.Agoodmanisbeyondprice.中國飯店業(yè)的發(fā)展

1．中國古代飯店設(shè)施：驛站、迎賓館、民間客棧

在古代，飯店設(shè)施可以分為官辦和私營民間飯店兩大類。官辦的住宿設(shè)施有驛站和迎賓館兩類，它們在古代飯店史上占有重要的地位。驛站是歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施，它始于商代中期，止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，以專門接待往來信使和公差人員并為其提供車、馬交通工具和食宿設(shè)施。民間經(jīng)營的食宿設(shè)施也很多。商周時期出現(xiàn)的專門供人在旅途中休息食宿的場所稱“逆旅”，而歷代多有發(fā)展。到明清時期，中國封建科舉制度的發(fā)展，在各省城和京城出現(xiàn)了專門接待各地赴試學子的會館，亦成為當時住宿業(yè)的一部分。2.近代飯店管理階段（19世紀末到1949年）

這一時期飯店的三種類型：

外國人在中國建立的飯店：西式飯店

eg.北京飯店、大上海飯店中國的工商業(yè)者建立的飯店：中西式飯店eg.西山飯店中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍：招商客棧3、行政事業(yè)單位管理階段(1949-1978)

這一時期我國建設(shè)了一批高級飯店賓館，主要接待外國專家和友好人士。1978年，137Hotelsproviding15,539rooms4、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段

visitorsrequirehighqualityhotelstoaccommodate,which

generatehugedemandforhotels.

6th5-yearplan(1981-1985)IdentifiedhotelindustryasimportantcomponenttobedevelopedBoosteconomyandsocialdevelopment

4、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段第一階段(1978-1983)起步階段，由事業(yè)單位招待所走向企業(yè)經(jīng)營型管理第二階段(1983-1988)全國學建國，由經(jīng)驗型管理走向科學管理第三階段(1988-1994)高速發(fā)展，推行星級評定制度，進入國際現(xiàn)代化管理新階段第四階段(1994至)逐步向?qū)I(yè)化、集團化經(jīng)營管理邁地進TheJianguoHotel北京建國飯店Openedin1982FirstinternationalhotelinvestedjointlybyforeignandChineseManagedbyPeninsulagroupofHongKong我國飯店管理的現(xiàn)狀1、硬件建設(shè)已接近、達到或超過國際水平。2、飯店數(shù)量大大增加