食品中毒處置預案一、職責分工（一）總經理室職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡等綜合指揮、監督工作。（二）客服部職責：負責搶救食物中毒人員的組織、通訊聯絡、值班等綜合實施工作。（三）辦公室職責：負責搶救食物中毒人員的后勤保障、通訊聯絡工作。（四）保安部職責：設置事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。二、報警發生食物中毒事件，在場人員應立即向物業公司報警中心或管理處主任報警，并通知安保部門、食堂部門負責人。報警電話:******公安機關：110醫院急救：120客服部經理直線：******食堂監管員：錢**值班電話：******食堂負責人：匡**值班電話：******三、接警：（一）客服部立即趕到現場，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施。現場人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：1.催吐。如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的食物，則可服用“十滴水”來促使迅速嘔吐。2.導瀉。如果病人進食受污染的食物時間己超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。3.解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。救援過程中要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張：注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。（二）辦公室根據現場實際情況，請求社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打120急救電話，應講清楚公司街道、門牌號等詳細地址；事故性質(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數；救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現場的道路，以便迅速、準確到達事發現場。（三）安保部1.立即劃定警戒區，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和120救護人員外）入內。2.派專人把守，保護好現場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現場的應及時追回。3.采取病人標本，以備送檢。4.待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。（四）一般食物中毒事故接到報警后，啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場救助食物中毒人員，并及時向指揮部領導匯報事故應急處理情況。（五）重大食物中毒事故發生重大食物中毒事故，總經理室領導現場工作，聽取關于事故性質、發生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場搶救食物中毒人員，同時向上級機關和當地政府領導匯報事故情況，請求支援。（六）食物中毒的臨床表現。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時、多則48小時就可發病。患者除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經系統癥狀，如頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞳孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現為依據。最明顯的特征有一是中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒；二是在停止食用中毒食品后，發病很快停止；三是潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短；四是所有中毒病人的臨床表現基本相似，一般無人與人之間的直接傳染。（七）發生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。（八）在場人員應積極配合120急救機構工作。（九）食物中毒事件的處理要堅持“認真、負責”的原則，并通過事件加強員工職業健康安全思想教育。（十）食物中毒事件的預防。1.從符合國家衛生防疫等相關規定的正規廠家購買食品原料。購買和食用定型包裝食品時，請注意查看有無生產日期、保質期和生產單位，不要食用超過保質期的食品。2.保持操作間和餐廳環境整潔，妥善保管有毒有害物品，農藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。3.加工、貯存食物時要做到生、熟分開,隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。4.操作間設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。5.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。6.食堂工作人員每年必須進行健康檢查并辦理健康證。新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化服性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。7.食堂工作人員應當經常保持個人衛生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔