兒童健康飲食

元陽縣婦幼保健院2011年3月22日兒童健康飲食元陽縣婦幼保健院1兒童健康飲食原則

1、養成良好的飲食習慣、不挑食、不偏食，保持飲食均衡、多樣化。每種食物有每種食物的營養，兒童生長發育都需要。2、食物要新鮮、自然、健康，以家庭烹制的飯菜最好，少吃商場的成品食物。

3、創造良好的進餐環境，使孩子快樂進餐。4、一日三餐都要吃，早餐不能省。吃飯速度慢一些，要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽；吃飯時要專心，不要看電視。兒童健康飲食原則

1、養成良好的飲食習慣、不挑食、不偏食，2兒童健康飲食原則5、吃零食時間要固定，不能吃個不停。看電視的時候不要吃零食，不要邊吃邊看。

6、不要拿食物作為對孩子的獎勵或懲罰手段。7、了解孩子在幼兒園或學校的進餐情況，以便及時調整。

8、就餐時，不要選擇過于油膩和甜的高能量食物，要選擇可口的低—中等能量食物。兒童健康飲食原則5、吃零食時間要固定，不能吃個不停。看電視的3學齡前兒童怎么吃才夠營養

學齡前這一階段的兒童，器官迅速發育，需要足夠的蛋白質供給；礦物質鈣、磷、鐵、鋅、碘及其它微量元素有利于骨骼的發育,滿足骨骼發育，鈣的供應量每天要在800毫克，鐵的供給量每天為10毫克。

學齡前兒童怎么吃才夠營養學齡前這一階段的兒童，器官迅速發育45歲以上的兒童對維生素類，包括維生素a、維生素d、維生素c的需求量相較幼兒也大得多，都接近成人標準。但兒童的胃容量比成人小，營養要求比成人高，為達到此目的，增加餐飲，并使早餐在整日總量的比例中不少于四分之一，5歲以上的兒童對維生素類，包括維生素a、維生素d、維生素c的5同時注意食物的精度和質量以及有良好的進食環境是大原則。

主要方法是將一天三頓主食做好而避免零食和偏食，如兩頓飯之間的間隔太長時，可以有規律地給予少量小食。以免影響正常的食欲，甜品宜放在餐后，而不是餐前。

同時注意食物的精度和質量以及有良好的進食環境是大原則。

6兒童健康飲食課件7兒童健康飲食課件81、蛋白質

谷粒外層蛋白質含量高，隨著加工精度的提高，蛋白質含量逐漸降低。尤其是賴氨酸（主要存在于糊粉層中）含量更低。

1、蛋白質

谷粒外層蛋白質含量高，隨著加工精度的提高，蛋白92、碳水化合物：

谷類中碳水化合物量為70%~80%，其主要成分為淀粉，有少量纖維素等。

2、碳水化合物：

谷類中碳水化合物量為70%~80%，其主103、脂肪：谷類脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉層和胚芽中。

3、脂肪：谷類脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉層和胚芽中。

114、礦物質谷類中礦物質含量為1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉層中。主要礦物質是磷和鈣，谷類食物含鐵少。

4、礦物質谷類中礦物質含量為1.5%~3%，大部分存在于谷皮125、維生素谷類是膳食B族維生素，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6的重要來源，谷類一般不含維生素C。5、維生素谷類是膳食B族維生素，尤其是維生素B1、維生素B213各種谷粒的結構，各種谷粒都有相似的結構，都是由谷皮（谷殼）、糊粉層、胚乳、胚芽、胚軸組成。

各種谷粒的結構，各種谷粒都有相似的結構，都是由谷皮（谷殼）、141、谷皮

谷皮是種子的最外層，又稱谷殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽，不含淀粉。

1、谷皮

谷皮是種子的最外層，152、糊粉層

含有較多的蛋白質、脂肪、豐富的B族維生素及無機鹽，此層營養素含量相對較高。但米面加工精度太高時，易與谷皮同時混入米糠和麥麩中而損失掉。

2、糊粉層

含有較多的蛋白質、脂肪、豐富的B163、胚乳

胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質。脂肪、無機鹽、維生素含量很少。

3、胚乳

胚乳是谷類的主要部分，含大量174、胚芽

胚芽位于谷粒的一端，含有豐富的蛋白質（包括一些酶類）、脂肪、纖維素、無機鹽和維生素，尤其維生素B1和維生素E含量特別多。4、胚芽

胚芽位于谷粒的一端，含有豐富的18谷類食物的營養價值（一）谷類食物的營養價值

谷類食物包括大米、小麥、大麥，以及稱作雜糧的玉米、高梁、小米、燕麥、蕎麥等。是熱能和蛋白質的主要來源，還是B族維生素和一些無機鹽的主要來源。

谷類食物的營養價值19常見谷物的營養價值及食療作用

常見谷物：1、大米2、小麥3、玉米4、黑米5、小米6、燕麥7、薏仁常見谷物的營養價值及食療作用201、大米大米分為秈（xian）米、粳米和糯米3種，秈米通常外形細長，粳米和糯米外形短粗。米飯都是最受歡迎的的主食。1、大米大米分為秈（xian）米、粳米和糯米3種，秈米通常外21大米的營養成分大米中的蛋白質氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，缺點是賴氨酸含量較低。（一般上富有蛋白質的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類，山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，含的賴氨酸也比較多）；糙米中的無機鹽、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米中的高。加工精度高的米其蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素PP以及礦物質的含量明顯低于標準米。

大米的營養成分大米中的蛋白質氨基酸的組成比較完全，人體容易消22保健功效：大米性平，味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、至煩、止渴、止瀉的功效，多是大米能強身養顏。

米飯（特別是精米飯）所含營養成分雖不高，但因其為主食，是入量大，對其人體營養的補充有重要的意義。米粥有補脾、和胃、清肺的功效。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功能，有益于嬰幼兒的發育和健康，用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。保健功效：大米性平，味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和232、小麥：

小麥別名淮小麥，主要用其子粒制成面粉，再制成面包、饅頭、燒餅、油條、面條等各種面食，是人們日常生活的主要食品。2、小麥：

小麥別名淮小麥，主要用其子粒24小麥營養成分小麥分冬小麥和春小麥兩種，我國種植一冬小麥為主。小麥含糖類約占75%，蛋白質約占10%，營養價值很高，是補充熱量和植物蛋白質的重要來源。

小麥營養成分小麥分冬小麥和春小麥兩種，我國種植一冬小麥為主。25保健功效小麥性涼，味甘；有除熱、止燥渴咽干、利小便、養肝氣的功效。用來食療，北方小麥最好，其性平和，有養心、安神之功效，可治療煩躁不安、心悸失眠等病癥。平時入藥一般是浮小麥。小麥經過加工的特制粉中蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素PP以及礦物質的含量均低于標準粉。保健功效小麥性涼，味甘；有除熱、止燥渴咽干、利小便、養肝氣的263、玉米

玉米也稱包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。

3、玉米

玉米也稱包谷、玉蜀黍、包粟27玉米營養成分，玉米含有多種營養成分，其中胡蘿卜素的含量、維生素B2、脂肪含量居谷類之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）占50％以上，并含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E。玉米營養成分，玉米含有多種營養成分，其中胡蘿卜素的含量、維生28玉米食療價值因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，并能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉米食療價值因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓29最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用于有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產后血虛、內熱所致的虛汗等。最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用于有熱象的各種疾病，如頭30食用提示：玉米的營養成分確實很高，但營養成分不夠完善是美中不足。如玉米蛋白質中缺乏色氨酸，長期適用玉米易發生癩皮病，隨意應配上豆類、蔬菜或牛奶。

食用提示：玉米的營養成分確實很高，但營養成分不夠完善是美中不314、黑米：俗稱黑糯，又名補血糯，其營養價值很高，是近年來國內外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而內質潔白，熟后色澤新艷，紫中透紅，味道香美，營養豐富。4、黑米：俗稱黑糯，又名補血糯，其營養價值很高，是近年來國內32營養成分據營養分析，黑米含蛋白質約9.4％，其必需基酸如賴氨酸、色氨酸，膳食纖維，維生素B1、維生素B2等均高于其它稻米。營養成分據營養分析，黑米含蛋白質約9.4％，其必需基酸如賴氨33黑米的藥用價值在《本草綱目.谷部》記載：“黑糯米具有補中益氣、治消渴、暖脾胃、虛寒泄痢、縮小便、收自汗、發痘瘡”等功效。現代醫學研究表明，黑米具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身等功效；常食黑米能使肌膚細嫩，烏發回春，體質增強，延年益壽，是老人、幼兒、產婦、體弱者的滋補佳品。

黑米的藥用價值在《本草綱目.谷部》記載：“黑糯米具有補中益氣34我國的營養學家、生理學家和社會學家共同擬訂了適合中國人的飲食推薦

一、一個水果。每天一個水果，可以補充大量的維生素及纖維素二、兩盤蔬菜。其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類三、3勺素油。四、4碗粗飯。每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、5種蛋白。一個雞蛋、一杯牛奶或豆漿、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐六、6種調味品。每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調味品。我國的營養學家、生理學家和社會學家共同擬訂了適合中國35食物的分類1.谷類2.豆類3.畜肉4.水產品5.奶6.蔬菜食物的分類1.谷類36

谷類食物——不可缺少

糧食是人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。

谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質來源。為提高谷類蛋白質的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作用。

1.谷類

谷類食物——不可缺少

糧食是人民的主要食物。膳食中60%~372.豆類豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質，約含20%~40%，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似。而且還富含植物油脂，約15%~20%含不飽和脂肪酸和B族維生素，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高2.豆類豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以383.畜肉畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

畜肉中的蛋白質含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。畜類動物內臟一般含脂肪較少，肝、腎等內臟主要是鐵的理想來源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。

3.畜肉畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

畜肉中的蛋白質含394.水產品水產品——優質蛋白質

魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳補品。

魚類的蛋白質含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數是不飽和脂肪酸，水產品含無機鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產品還含有豐富的核黃素。

4.水產品水產品——優質蛋白質

魚類及蝦、蟹等水產品是營養價405.奶奶類食品營養豐富，牛奶與人奶近似，區別在牛奶蛋白質含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質含量約為3%~3.5%,牛奶含脂肪約3.5%，牛奶中的碳水化合物含量約為5%，牛奶中的無機鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富，鈣的含量可達115mg。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸（維生素C）、硫胺素（維生素B1）、核黃素、尼克酸等多種維生素。

5.奶奶類食品營養豐富，牛奶與人奶近似，區別在牛奶蛋白質含量416.蔬菜蔬菜是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝入量的40%，含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，可以刺激消化液分泌，增進胃腸的蠕動，并是某些維生素的重要來源。

6.蔬菜蔬菜是人們膳食中不可缺少的重要食品，約占每日食物攝入42蔬菜類蔬菜類分為綠葉菜、根莖類菜、瓜茄類菜、豆類蔬菜。蔬菜類蔬菜類分為綠葉菜、根莖類菜、瓜茄類菜、豆類蔬菜。43綠葉菜蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、雪里紅、菠菜和韭菜等，富含胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素，也是鈣、磷、鐵等無機鹽的寶庫。

綠葉菜蔬菜中的綠葉菜，如油菜、莧菜、雪里紅、菠菜和韭菜等，富44根莖類菜根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同時含有較豐富的蛋白質及胡蘿卜素。根莖類菜根莖類菜，如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等，含有豐富的淀粉45瓜茄類菜瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿卜素和抗壞血酸。瓜茄類菜瓜茄類菜，如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等，富含胡蘿卜素46鮮豆類蔬菜鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。鮮豆類蔬菜鮮豆類蔬菜，如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等，所含有477.水果新鮮水果是抗壞血酸的良好來源，以鮮棗、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高，獼猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿卜素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的很好來源，此外因水果中含有果酸、纖維素和酶，可促進食欲、幫助消化和排泄。

7.水果新鮮水果是抗壞血酸的良好來源，以鮮棗、山楂、柑桔、檸488.菌藻類7.菌藻類——天然保健食品

菌藻類食物有：蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發菜、海藻等，是一類對人體有益的活菌體或藻體，味道鮮美，營養豐富。含有豐富的熱量、蛋白質和碳水化合物，并含有鈣、鐵、碘等無機鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效，如海帶可治療地方性甲狀腺腫，銀耳對呼吸道疾病有一定療效。

8.菌藻類7.菌藻類——天然保健食品

菌藻類食物有：蘑菇、香498.硬果類硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，這類食物濃縮了多種營養素并有較強的生命力，這類食物含有豐富的蛋白質、脂肪、熱量、鈣等多種營養素并高于優質動物性食物，

非作歹硬果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成，是構成腦組織的物質，并可為腦組織的活動提供能源，是天然的健腦食品。8.硬果類硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物，如50幼兒帶量食譜及營養特點

早餐、水果午餐、午點幼兒帶量食譜及營養特點早餐、水果51謝謝謝謝52兒童健康飲食

元陽縣婦幼保健院2011年3月22日兒童健康飲食元陽縣婦幼保健院53兒童健康飲食原則

1、養成良好的飲食習慣、不挑食、不偏食，保持飲食均衡、多樣化。每種食物有每種食物的營養，兒童生長發育都需要。2、食物要新鮮、自然、健康，以家庭烹制的飯菜最好，少吃商場的成品食物。

3、創造良好的進餐環境，使孩子快樂進餐。4、一日三餐都要吃，早餐不能省。吃飯速度慢一些，要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽；吃飯時要專心，不要看電視。兒童健康飲食原則

1、養成良好的飲食習慣、不挑食、不偏食，54兒童健康飲食原則5、吃零食時間要固定，不能吃個不停。看電視的時候不要吃零食，不要邊吃邊看。

6、不要拿食物作為對孩子的獎勵或懲罰手段。7、了解孩子在幼兒園或學校的進餐情況，以便及時調整。

8、就餐時，不要選擇過于油膩和甜的高能量食物，要選擇可口的低—中等能量食物。兒童健康飲食原則5、吃零食時間要固定，不能吃個不停。看電視的55學齡前兒童怎么吃才夠營養

學齡前這一階段的兒童，器官迅速發育，需要足夠的蛋白質供給；礦物質鈣、磷、鐵、鋅、碘及其它微量元素有利于骨骼的發育,滿足骨骼發育，鈣的供應量每天要在800毫克，鐵的供給量每天為10毫克。

學齡前兒童怎么吃才夠營養學齡前這一階段的兒童，器官迅速發育565歲以上的兒童對維生素類，包括維生素a、維生素d、維生素c的需求量相較幼兒也大得多，都接近成人標準。但兒童的胃容量比成人小，營養要求比成人高，為達到此目的，增加餐飲，并使早餐在整日總量的比例中不少于四分之一，5歲以上的兒童對維生素類，包括維生素a、維生素d、維生素c的57同時注意食物的精度和質量以及有良好的進食環境是大原則。

主要方法是將一天三頓主食做好而避免零食和偏食，如兩頓飯之間的間隔太長時，可以有規律地給予少量小食。以免影響正常的食欲，甜品宜放在餐后，而不是餐前。

同時注意食物的精度和質量以及有良好的進食環境是大原則。

58兒童健康飲食課件59兒童健康飲食課件601、蛋白質

谷粒外層蛋白質含量高，隨著加工精度的提高，蛋白質含量逐漸降低。尤其是賴氨酸（主要存在于糊粉層中）含量更低。

1、蛋白質

谷粒外層蛋白質含量高，隨著加工精度的提高，蛋白612、碳水化合物：

谷類中碳水化合物量為70%~80%，其主要成分為淀粉，有少量纖維素等。

2、碳水化合物：

谷類中碳水化合物量為70%~80%，其主623、脂肪：谷類脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉層和胚芽中。

3、脂肪：谷類脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉層和胚芽中。

634、礦物質谷類中礦物質含量為1.5%~3%，大部分存在于谷皮和糊粉層中。主要礦物質是磷和鈣，谷類食物含鐵少。

4、礦物質谷類中礦物質含量為1.5%~3%，大部分存在于谷皮645、維生素谷類是膳食B族維生素，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6的重要來源，谷類一般不含維生素C。5、維生素谷類是膳食B族維生素，尤其是維生素B1、維生素B265各種谷粒的結構，各種谷粒都有相似的結構，都是由谷皮（谷殼）、糊粉層、胚乳、胚芽、胚軸組成。

各種谷粒的結構，各種谷粒都有相似的結構，都是由谷皮（谷殼）、661、谷皮

谷皮是種子的最外層，又稱谷殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有一定量的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽，不含淀粉。

1、谷皮

谷皮是種子的最外層，672、糊粉層

含有較多的蛋白質、脂肪、豐富的B族維生素及無機鹽，此層營養素含量相對較高。但米面加工精度太高時，易與谷皮同時混入米糠和麥麩中而損失掉。

2、糊粉層

含有較多的蛋白質、脂肪、豐富的B683、胚乳

胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質。脂肪、無機鹽、維生素含量很少。

3、胚乳

胚乳是谷類的主要部分，含大量694、胚芽

胚芽位于谷粒的一端，含有豐富的蛋白質（包括一些酶類）、脂肪、纖維素、無機鹽和維生素，尤其維生素B1和維生素E含量特別多。4、胚芽

胚芽位于谷粒的一端，含有豐富的70谷類食物的營養價值（一）谷類食物的營養價值

谷類食物包括大米、小麥、大麥，以及稱作雜糧的玉米、高梁、小米、燕麥、蕎麥等。是熱能和蛋白質的主要來源，還是B族維生素和一些無機鹽的主要來源。

谷類食物的營養價值71常見谷物的營養價值及食療作用

常見谷物：1、大米2、小麥3、玉米4、黑米5、小米6、燕麥7、薏仁常見谷物的營養價值及食療作用721、大米大米分為秈（xian）米、粳米和糯米3種，秈米通常外形細長，粳米和糯米外形短粗。米飯都是最受歡迎的的主食。1、大米大米分為秈（xian）米、粳米和糯米3種，秈米通常外73大米的營養成分大米中的蛋白質氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，缺點是賴氨酸含量較低。（一般上富有蛋白質的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類，山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，含的賴氨酸也比較多）；糙米中的無機鹽、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米中的高。加工精度高的米其蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素PP以及礦物質的含量明顯低于標準米。

大米的營養成分大米中的蛋白質氨基酸的組成比較完全，人體容易消74保健功效：大米性平，味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、至煩、止渴、止瀉的功效，多是大米能強身養顏。

米飯（特別是精米飯）所含營養成分雖不高，但因其為主食，是入量大，對其人體營養的補充有重要的意義。米粥有補脾、和胃、清肺的功效。米湯性味甘平，有益氣、養陰、潤燥的功能，有益于嬰幼兒的發育和健康，用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。保健功效：大米性平，味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和752、小麥：

小麥別名淮小麥，主要用其子粒制成面粉，再制成面包、饅頭、燒餅、油條、面條等各種面食，是人們日常生活的主要食品。2、小麥：

小麥別名淮小麥，主要用其子粒76小麥營養成分小麥分冬小麥和春小麥兩種，我國種植一冬小麥為主。小麥含糖類約占75%，蛋白質約占10%，營養價值很高，是補充熱量和植物蛋白質的重要來源。

小麥營養成分小麥分冬小麥和春小麥兩種，我國種植一冬小麥為主。77保健功效小麥性涼，味甘；有除熱、止燥渴咽干、利小便、養肝氣的功效。用來食療，北方小麥最好，其性平和，有養心、安神之功效，可治療煩躁不安、心悸失眠等病癥。平時入藥一般是浮小麥。小麥經過加工的特制粉中蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素PP以及礦物質的含量均低于標準粉。保健功效小麥性涼，味甘；有除熱、止燥渴咽干、利小便、養肝氣的783、玉米

玉米也稱包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。

3、玉米

玉米也稱包谷、玉蜀黍、包粟79玉米營養成分，玉米含有多種營養成分，其中胡蘿卜素的含量、維生素B2、脂肪含量居谷類之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）占50％以上，并含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E。玉米營養成分，玉米含有多種營養成分，其中胡蘿卜素的含量、維生80玉米食療價值因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，并能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉米食療價值因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓81最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用于有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，濕熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產后血虛、內熱所致的虛汗等。最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用于有熱象的各種疾病，如頭82食用提示：玉米的營養成分確實很高，但營養成分不夠完善是美中不足。如玉米蛋白質中缺乏色氨酸，長期適用玉米易發生癩皮病，隨意應配上豆類、蔬菜或牛奶。

食用提示：玉米的營養成分確實很高，但營養成分不夠完善是美中不834、黑米：俗稱黑糯，又名補血糯，其營養價值很高，是近年來國內外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而內質潔白，熟后色澤新艷，紫中透紅，味道香美，營養豐富。4、黑米：俗稱黑糯，又名補血糯，其營養價值很高，是近年來國內84營養成分據營養分析，黑米含蛋白質約9.4％，其必需基酸如賴氨酸、色氨酸，膳食纖維，維生素B1、維生素B2等均高于其它稻米。營養成分據營養分析，黑米含蛋白質約9.4％，其必需基酸如賴氨85黑米的藥用價值在《本草綱目.谷部》記載：“黑糯米具有補中益氣、治消渴、暖脾胃、虛寒泄痢、縮小便、收自汗、發痘瘡”等功效。現代醫學研究表明，黑米具有補中益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮健身等功效；常食黑米能使肌膚細嫩，烏發回春，體質增強，延年益壽，是老人、幼兒、產婦、體弱者的滋補佳品。

黑米的藥用價值在《本草綱目.谷部》記載：“黑糯米具有補中益氣86我國的營養學家、生理學家和社會學家共同擬訂了適合中國人的飲食推薦

一、一個水果。每天一個水果，可以補充大量的維生素及纖維素二、兩盤蔬菜。其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類三、3勺素油。四、4碗粗飯。每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、5種蛋白。一個雞蛋、一杯牛奶或豆漿、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐六、6種調味品。每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調味品。我國的營養學家、生理學家和社會學家共同擬訂了適合中國87食物的分類1.谷類2.豆類3.畜肉4.水產品5.奶6.蔬菜食物的分類1.谷類88

谷類食物——不可缺少

糧食是人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。

谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質來源。為提高谷類蛋白質的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作用。

1.谷類

谷類食物——不可缺少

糧食是人民的主要食物。膳食中60%~892.豆類豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養價值最高。豆類富含蛋白質，約含20%~40%，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似。而且還富含植物油脂，約15%~20%含不飽和脂肪酸和B族維生素，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高2.豆類豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以903.畜肉畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

畜肉中的蛋白質含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。畜類動物內臟一般含脂肪較少，肝、腎等內臟主要是鐵的理想來源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。

3.畜肉畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

畜肉中的蛋白質含914.水產品水產品——優質蛋白質

魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳補品。

魚類的蛋白質含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數是不飽和脂肪酸，水產品含無機鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產品還含有豐富的核黃素。

4.水產品水產品——優質蛋白質

魚類及蝦、蟹等水產品是營養價925.奶奶類食品營養豐富，牛奶與人奶近似，區別在牛奶蛋白質含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質含量約為3%~3.5%,牛奶含脂肪約3.5%，牛奶中的碳水化合物含量約為5%，牛奶