食品安全知識測試題一、單項選擇題以下哪位小朋友的做法是正確的()小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B.小紅直接食用未經清洗的蘋果C.小麗放學回到家后先洗手再吃餅干兒童不宜經常食用哪種食品()A.五谷雜糧B.堅果類的零食C.各種保健品D.自然食物以下哪種行為對胃的保健有損害?()A.定時定量進食，不偏挑食，不暴飲暴食B.吸煙和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物食鹽的攝入量與哪種疾病關系密切()A.糖尿病B.高血壓C.心臟病D.胃潰瘍下列防范食品污染采取的錯誤措施是()A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈多吃糖可能容易引起的疾病是()A.肥胖B.糖尿病C.齲齒D.高血壓下列哪些零食含較多的營養，有助大腦發育，增強記憶力。()A.花生、核桃等堅果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、燒烤類食品下面哪種說法正確()A.穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是 ()A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物綠色食品標志是()A.B.C.在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期?()A.學習文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品選購食品時最好選取用帶有什么標志的食物 ()哪種食品我們學生不宜常吃()A.油炸類食品B.膨化食品C.燒烤類食品D.以上都是為什么不能過度喝飲料()多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖、矮小、骨折、齲齒等危險 D.以上都是人體所需的營養素主要包括()A.蛋白質、脂類B.碳水化合物、礦物質C.維生素、水和膳食纖維列D.以上都是含豐富蛋白質的食物有()A.魚蝦、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是人體消化道包括()A.口腔、咽B.食管、胃C.小腸和大腸、肛門D.以上都是下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用。A.發芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C.發霉的花生D.以上都是下面哪些()野生的食物不能隨便采來吃，誤食會發生嚴重的中毒，甚至危及生命。A.野生蘑菇B.路邊、樹林、河溝邊野果C.不知名的野菜D.以上都是食品標簽上必須標注的主要內容是什么?()A.生產日期B.詳細的廠址及企業名稱標志D.保質期E.以上都必須具有飲食要節制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成()等疾病。A.急性胃腸炎B.急性胃擴張C.以上都是早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成()等現象。A.血糖不足B.使人反應遲鈍C.注意力不集中D.以上都是蛋白質在人體中的作用是()A.構成人體組織B.構成抗體，維持體內免疫功能C.調節生理功能D.以上都是脂肪在人體中的作用是()。A.供給能量B.促進脂溶性維生素被人體吸收C.維持體溫、保護臟器D.以上都是鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得佝僂病，成人會得軟骨病或致骨質疏松，下列哪類食物含鈣最豐富()A.米飯B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆類人體鐵質缺乏易導致()，食物中含鐵最多的是動物肝臟及其血，瘦肉和蛋黃，綠葉蔬菜等，維生素C可促進鐵的吸收。A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.骨質疏松維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強抵抗力，促進鐵質的吸收，若缺少會得()病，造成牙齦出血、萎縮。A.佝僂病B.壞血酸病C.腳氣病新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”，成人缺碘會引起“大脖子病” (甲狀腺腫大)，碘鹽避免受熱和久存，海帶等食物含碘豐富，預防缺碘最好的方法()A.吃肉B.吃碘鹽C.吃蔬菜、水果D.吃藥何種開水對健康有益?()A.反復燒開的水B.自然冷卻到20C—25C的溫涼白開水C.擱置三天以上的開水促進兒童少年發育最積極的因素是()。A.遺傳 B.營養和體育鍛煉 C.生活習慣 D.疾病人體消化系統由消化道和消化腺組成，肝臟是消化系統中最大的消化腺，()是人體最主要的消化和吸收器官。A.肝臟B.胃C.小腸D.大腸維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內可轉化生成維生素A,維生素A缺乏可引起()。A.腳氣病B.地方性甲狀腺腫C.夜盲癥D.骨質疏松癥大豆、大豆制品及豆漿必須煮透后才可食，以下食用豆漿的方法中正確的是()A.喝沒有煮沸的豆漿B.豆漿中沖入雞蛋C.喝豆漿時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆漿()體內含有劇毒，防止誤食是第一關。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚冰箱不是“保險箱”，不能殺滅細菌等微生物，正確使用是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是()A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱碳水化合物又稱糖類(主要是淀粉)，是人體最主要的熱能來源，其來源主要是。A.谷類、薯類B.豆類、堅果C.食糖D.以上都是常見的食品污染主要有三種()。A.生物性污染B.化學性污染C.放射性污染D.以上都是食物中毒后的應對措施是()。A.飲水稀釋B.催吐減毒C.聯系急救、封存食物D.以上都是去除蔬菜中的殘留農藥的方法有()A.流水沖洗B.堿水浸泡C.削皮、儲存、加熱D.以上都是食物的保存方法有()A.隔離空氣B.減少水分C.低溫冷凍、高溫殺菌D.以上都是合理營養是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養原則的是?()A.食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B.適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優質蛋白C.多食用鹽、甜食品和動物脂肪糧食不宜加工過細，原因是()A.加工過細，不利于人體消化吸收B.加工過細，不易貯存C.加工過細，營養素丟失嚴重D.加工過細，不易煮爛以下哪種烹調方式容易產生致癌物質()A.蒸B.煮C.油炸D.炒E.烘燒烤辨別變質食品的方法有()。A.看色澤和組織狀態B.聞氣味、嘗口味C.以上都可以消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打全國消費者申訴舉報統一電話。()“平衡膳食寶塔”五層結構，各層的位置和面積反映出的各類食品在膳食中的地位和應占的比重，位居底層面積最大的是()。A.谷類B.蔬果類C.魚肉蛋類D.奶豆品E.鹽、油脂類在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是()。A.維生素B.蛋白質C.礦物質 D.脂肪以下哪種食品是國家明令禁止食用的()A.割香螺 B.鯽魚C.鯧魚科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是()A.選購時令盛產的水果蔬菜B.選購反季節水果蔬菜C.整年選購一種特定的水果蔬菜轉基因食品必須作出標注，目前市場上較常見的含轉基因的產品有()A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇腸道傳染病是由于什么引起的?()A.吃了不清潔的食物B.遺傳C.吃得太多為預防食物中毒，應該做到什么?()A.少吃涼拌菜B.多吃水果C.多吃熱的飯菜纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么?()A.蔬菜B.精細米面C.肉類安全食品應該包括?()A.無公害農產品、綠色食品、有機食品 B.草雞蛋、牛奶、海產品C.水果、蔬菜、面包長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病。()A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是()A.吃止瀉藥B.催吐C.人工呼吸D.向衛生防疫部門報告以下屬于食品范圍的是()A.香煙B.貿易市場上的蔬菜C.治病的藥品D.白酒加熱時應使中心溫度達到()以上才能殺滅食品中的微生物或防止微生物生長繁殖。度度度度下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是()。A.紅燒B.清蒸C.油煎以下哪種食品含鉛量最高()。A.黃瓜B.松花蛋(皮蛋)C.面包世界衛生組織“通緝”的十種垃圾食品是()。A.油炸、腌制、加工類肉食品B.餅干、汽水可樂、方便類C.罐頭、話梅蜜餞、冷凍甜品、燒烤類食品D.以上都是()等都易引起亞硝酸鹽中毒。A.貯存過久的生蔬菜B.放置過久的熟蔬菜C.剛腌不久的腌菜等D.以上都是以下哪種說法是正確的?()A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()A.火腿B.醬油C.奶油D.純牛奶“三無”食品是指：()A.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品 D.無廠名廠址、無生產合格證、無生產日期和保質期的食品水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?()A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益?()A.鋁鍋 B.不銹鋼鍋C.鐵鍋激素是一種具有調節生物體生長、發育、繁殖功能的微量物質，過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?()A.使它們的營養價值更高 B.使它們口感更好C.會給人類發育帶來異常二、判斷題吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽;專心吃飯，不說笑打鬧。()長期挑食、偏食不利健康，易造成營養不良、缺鐵性貧血等。()貪吃使能量和營養攝入過量，易造成肥胖，影響人的健康。()多吃冷飲會使消化道內溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。()食品加工的過程中人員操作不當、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。()白開水是最好的飲用水，每天飲水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。()蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等，但缺少蛋白質、脂類等，因此我們每天要少吃蔬菜。()生吃瓜果、蔬菜要洗凈，帶皮的水果和蔬菜削皮吃浪費。()霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。()牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，還可以食用。()奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體吸收，能增強免疫力，預防減少疾病，是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。()桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。()鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。()大豆(黃豆)是植物中含蛋白質最豐富的食品，營養價值高，被稱為綠色牛奶。()冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。()食用食品將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用。()冰凍的魚肉等化凍后吃不完，可以反復多次冷凍保存。()牛奶營養成分齊全，含有優質蛋白質，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。()維生素又名維他命，是維持生命的物質，主要是參與機體代謝的調節，在體內的含量很少，但不可或缺。()綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。()肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內臟。()反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽高，不宜飲用。()輕微霉變的花生、玉米等含大量黃曲霉素，有明顯的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。()病毒死或死因不明的禽畜類和水產類食品便宜，可購買。()保健食品也是食品，有一定的保健和治療作用。()水果的營養價值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。()脂肪屬于高能量食物，可多吃，且應以動物油為主。()咖啡因是一種興奮劑，會對中樞神經產生作用，宜多喝。()熒光紙、彩色紙、再生紙等不易破，可用于食品的包裝。()內面繪有彩色圖案的陶瓷用具,好看,可以用來裝食品。()茶有興奮神經作用，對口腔和消化道粘膜有刺激作用，中學生不宜多喝。()油炸類食品含熱量與脂肪極高，長期攝取會導致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血癥等。()淀粉類食