第一節(jié)蛋白質(zhì)的分子組成：一、氨基酸aminoacid的結(jié)構(gòu)

1、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)：2、氨基酸的連接方式：肽鍵

R1R2

H2NCCNCCOOH

HHH

Opeptidebond二、氨基酸的分類（P30）①中性neutral氨基酸

②酸性acidity氨基酸

③

堿性alka’lescence氨基酸三、氨基酸的理化性質(zhì)：

1、茚三酮反應(yīng)

茚三酮（氧化型）茚三酮（還原型）藍(lán)紫色化合物（吸收峰：570nm）AA醛2NH3茚三酮（氧化型）

NH3+

NH3+

NH2

|

+OH-|

+OH-

|

R-CH-COOHR-CH-COO-

R-CH-COO-

+H+

+H+

陽(yáng)離子兩性離子陰離子

pH<pI

pH=pI

pH>pI

2、是兩性電解質(zhì)ampholyte氨基酸的等電點(diǎn)

isoelectricpH(pI):

當(dāng)氨基酸帶相等的正、負(fù)電荷數(shù)時(shí)，溶液的pH值。

不同蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中起不同作用，根本原因是它們具有不同的分子結(jié)構(gòu)，包括共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)與空間結(jié)構(gòu)：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)第二節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)一、肽（一）肽的形成（二）蛋白質(zhì)是大分子肽（三）體內(nèi)重要的肽：GSH二、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)primarystructure

蛋白質(zhì)分子中多肽鏈的氨基酸排列順序sequence，它決定蛋白質(zhì)分子的二級(jí)和三級(jí)等高級(jí)結(jié)構(gòu)。三、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)secondarystructure

多肽鏈中主鏈mainchain原子在各局部的空間排列spacialarrangement

分布狀況，不涉及各R側(cè)鏈sidechain的空間排布。

主要的二級(jí)結(jié)構(gòu)：α-螺旋helix、

β-折疊pleatedsheet、

β-轉(zhuǎn)角bend/turna-螺旋：B-折疊：朊病毒Prion,PrpPrpc細(xì)胞朊蛋白，正常糖蛋白，功能與神經(jīng)系統(tǒng)、T淋巴細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、核酸代謝有關(guān)，在神經(jīng)元表達(dá)最高，富集于突觸處，

α-螺旋，對(duì)蛋白酶敏感PrpSc朊病毒，β-折疊，不溶、具感染力：PrpSc與Prpc結(jié)合，Prpc變PrpScPrion病：瘋牛病。傳染病，遺傳病，與分子生物學(xué)中心法則和蛋白質(zhì)折疊的Anfinsen原理抵觸。氨基酸排列一致但構(gòu)象卻不同，免疫不識(shí)別β－轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)分子中，肽鏈經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)180°的回折，在這種回折角處的構(gòu)象就是β－轉(zhuǎn)角四、蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)tertiarystructure

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)受側(cè)鏈和主鏈各構(gòu)象單元之間的相互作用,進(jìn)一步折疊成有規(guī)律的三維空間結(jié)構(gòu)threedimensionalstruture。蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)：五、蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)quaternarystructure

兩條以上具有獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過(guò)非共價(jià)鍵non-covalentbond相互結(jié)合成一定空間的聚合體polymer亞基：具備四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子中的每個(gè)有獨(dú)立三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈單位稱為亞基。六、維持蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力:

主要是疏水鍵，鹽鍵、氫鍵、范德華力、二硫鍵等。蛋白質(zhì)（血紅蛋白）的四級(jí)結(jié)構(gòu)：

蛋白質(zhì)的生理功能：

1、結(jié)構(gòu)功能——結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)

2、催化功能——酶

3、調(diào)節(jié)功能——某些激素、鈣調(diào)蛋白、受體

4、運(yùn)動(dòng)功能——肌蛋白

5、運(yùn)輸功能——血紅蛋白

6、防御功能——抗體、補(bǔ)體、干擾素

7、血凝功能——纖維蛋白原

8、遺傳功能——核蛋白

9、營(yíng)養(yǎng)功能——白蛋白第三節(jié)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)是動(dòng)態(tài)彈性分子，構(gòu)象總是處于某種程度的彈性互變中。配體ligand:*蛋白質(zhì)可以與其他分子結(jié)合而在一定程度上改變構(gòu)象，從而改變功能與之結(jié)合的分子就稱為配體。*配體可以是蛋白質(zhì)，也可以是其他分子蛋白質(zhì)-配體的結(jié)合具有專一性，這對(duì)維持生命系統(tǒng)的高度有序性至關(guān)重要一、一級(jí)結(jié)構(gòu)決定高級(jí)結(jié)構(gòu)，空間結(jié)構(gòu)影響功能、活性*

蛋白質(zhì)與配體之間的結(jié)構(gòu)適應(yīng)稱為誘導(dǎo)契合*一種蛋白質(zhì)可能結(jié)合幾個(gè)相同或不同的配體，每一配體都有自己的結(jié)合位點(diǎn)。一個(gè)配體的結(jié)合改變了蛋白質(zhì)的構(gòu)象，改變了其余結(jié)合點(diǎn)的親和力，從而影響其他配體的結(jié)合。*與同一蛋白質(zhì)分子結(jié)合的幾個(gè)配體之間因變構(gòu)效應(yīng)而產(chǎn)生的相互影響稱為協(xié)同效應(yīng)。如果是促進(jìn)結(jié)合，稱為正協(xié)同效應(yīng)，反之為負(fù)協(xié)同效應(yīng)。同類配體之間的協(xié)同效應(yīng)稱為同促效應(yīng)。異類配體之間的協(xié)同效應(yīng)稱為異促效應(yīng)。有些蛋白質(zhì)可以同時(shí)具有同促效應(yīng)與異促效應(yīng)二、氧合蛋白是研究蛋白質(zhì)功能的經(jīng)典模型氧合蛋白包括Mbmyoglobin與Hbhemoglobin。珠蛋白血紅素輔基Mb與Hb是最早確定構(gòu)象的蛋白質(zhì)，氧合蛋白體現(xiàn)了生物化學(xué)的重要內(nèi)容：配體與蛋白質(zhì)的可逆結(jié)合。血紅蛋白存在R、T兩種構(gòu)象，兩者都可以結(jié)合氧，但R型結(jié)合力更強(qiáng)，氧合后也更穩(wěn)定，是氧合血紅蛋白的主要構(gòu)象。而不與氧結(jié)合時(shí)T型更穩(wěn)定，所以T型是脫氧血紅蛋白的主要構(gòu)象。兩種構(gòu)象的差別主要在四級(jí)結(jié)構(gòu)，即亞基之間的排布，而每個(gè)亞基的構(gòu)象改變不大

第四節(jié)理化性質(zhì)

一、一般性質(zhì)1、紫外吸收特征:280nm強(qiáng)吸收

2、呈色反應(yīng)：雙縮尿反應(yīng)（Lowry反應(yīng)）

二、大分子特性1、是親水膠體hydrophiliccolloid

2、透析dialysis

3、沉降與沉降系數(shù)svedberg4、可沉淀deposit析出：

破壞其電荷及水化膜

(1)

鹽析saltout

(2)