Ⅰ采購環節

原料驗收

生物危害：細菌繁殖

車收貨時檢查：

輛臟亂及商品污染車有機溶劑的溶出

爛或病蟲害侵蝕跡象；未能達到物理危害：無

添加劑要求儲存條件或有解凍痕則出現上述情況，

則段停留時間，冷鏈不應有斷裂；Ⅱ倉儲環節 原料存儲 生物危害：細菌繁殖

衛儲存食品場所清潔、衛化學危害：無

是

否是物理危害：無

是循原料分類存儲；

否遵循隔墻離是藏溫度是否符合奶油等原料及添確的要求，

保冷凍、

藏設備有效運確；Ⅲ制作環節（蛋

預稱配料 生物危害：微生物污染

員工在操作前洗手稱量等容器徹；嚴糕） 化學危害：添加劑使用

洗消毒；

格按照要求使用添加劑嚴錯誤或超過劑量物理危害：無

錄使用情況；雞蛋挑選 生物危害：細菌的污染

剔除破損的雞蛋或有發臭跡象的化學危害：雞蛋變質后產生

HS等有害物質物理危害：無雞蛋沖洗 生物危害：沙門氏菌

；按照加工用量取適量雞蛋在洗蛋；化學危害：無

不徹底沖洗蛋殼，將表面不潔凈的不物理危害：干草、羽毛

帶入焙烤間；等盛打蛋 生物危害：細菌的污染

放盛化學危害：無 液工具及時清洗消毒；物理危害：蛋殼掉落蛋白和蛋黃 生物危害：細菌繁殖

工具及時清洗消毒；員工在操作分離

手；蛋液應當天使用，不得過夜化學危害：無物理危害：無打發攪拌 生物危害：細菌的污染

工具及時清洗消毒；化學危害：無物理危害：無；入模 生物危害：細菌的污染

員工在操作前洗手確保模子在使；化學危害：無物理危害：無

是經過清洗消毒的；烘烤 生物危害：細菌繁殖化學危害：無物理危害：無

掌握正確的烘烤溫度；脫模 生物危害：細菌的污染

操作人員雙手清洗消毒，帶手套化學危害：無

必盡量避免中途離崗；途離崗時，必物理危害：無

將遺留在臺面上的食品妥善保護；冷卻 生物危害：細菌的污染

冷卻必須放置于指定區域防止冷；化學危害：無

用滴在產品上；于制作裱花蛋糕的用物理危害：無

應如不立即使用，在冷卻至室溫后應冷庫中；分切 生物危害：細菌的污染

操作人員必須及時對使用后的工化學危害：無

將行清洗消毒，清洗消毒后的刀具將物理危害：無

；與紫外消毒刀箱內操作人員雙手；消毒，帶手套操作；，Ⅲ制作環節（裱

生物危害：細菌的污染

員工在操作前洗手換必要的防護，花蛋糕） 色素）

）化學危害：添加劑使用

（戴口罩、帽子、一次性手套；稱）錯誤或超過劑量

；等容器徹底清洗消毒嚴格按照要；物理危害：無

；用添加劑并記錄使用情況專間每；。前應進行空氣和操作臺的消毒使用。外線燈消毒的，應在無人工作時30

分鐘以上，并做好記錄；操作內溫度25℃以下；4攪打（混合）生物危害：細菌的污染

確保鮮奶攪拌機每

小時進行清理4化學危害：無

水和消毒；攪打好的鮮奶如不立物理危害：無

必須在4小必內用完；

生物危害：細菌繁殖 在使用過程中應擺放于消過毒的化學危害：無 中，不能隨意亂放；操作前洗手水果水以底清潔后帶入，

純凈水清洗水果以物理危害：無

接入口食品在加工中掉落地面或不 必他污染的接觸后，不 必報損；包裝 生物危害：細菌的污染

使用符合要求的包材進行產品包化學危害：包裝材料不

材避免污染；從事包裝的員工要符合要求 穿戴必要的防護措施（戴口罩、；物理危害：包裝材料含

一次性手套）；有外來物Ⅳ銷售環節 銷售 生物危害：細菌繁殖

產品標簽符合國家相關標注要求應化學危害：無

保明生產日期、

質期、凈含量、配料保物理危害：無

散儲存條件等內容；

裝食品必須有散設材料遮蓋，

置隔離設施以確保食設，能被消費者直接觸及并具有禁止，由 工者觸摸的標