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文檔簡介

酒店服務技能培訓

（Hotelserviceskillstraining）餐廳托盤服務（Restauranttrayservice）May18,2017一、托盤的種類（Thetypesoftray）1、托盤根據制作的原料分為：木質、金屬（銀質、不銹鋼）以及膠木防滑托盤。2、根據用途的差異，托盤分為大、中、小三種。3、根據形狀分為長方形和圓形。二、托盤的方式（Thetrayway）輕拖1、輕拖又稱之為胸前托，所托重量在5公斤以下，常用于就餐服務中，比如斟酒、上菜和傳菜時使用。2、輕拖是評價一個服務人員服務水平的高低的標志之一。起拖1、服務人員站立在服務臺前；2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部彎曲；3、右手輕拉托盤，當拉出三分之二時，再用左手拖住底部；4、站直雙腳，掌握好中心后，右手放下，左手托盤橫拖于胸前。落拖將托盤放在服務臺上，盡量在沒有放好托盤之前，不要急于去托盤上的物品，避免造成翻盤。重托1、重托又稱之為肩上拖，重量在5公斤以上；2、重托多用于托運菜品和碗碟收餐中使用；裝盤1、要求物品重量分布均勻，并且留有一定的間隙；起拖1、雙手將托盤一邊移至服務臺外，右手扶住托盤，左手張開五指，用力拖住托盤的底部，再調整重心，左手向上轉動手腕，將托盤穩拖與肩上；2、盤底不擱肩，盤前不近嘴，盤后不靠發。

三、托盤站立動作要領

（Thetraystandsforaction）

1、頭正頸直，雙眼平視，雙臂自然放松；2、兩腿張開，略微寬于肩部；3、左手小臂和上臂垂直，成九十度直角，小臂略微高于胸部；4、五指張開，手心成凹形，身體和左肘之間有一拳之隔。

四、托盤行走動作要領

（Thepalletwalkingactionpoint）

1、頭正頸直，雙眼目視前方，上身挺直；2、腳步輕快穩健，上身略微前傾；3、精神飽滿、目視前方、視野開闊、反應靈活、注意

力集中；4、隨著步伐移動，托盤在胸

前自然移動，防止湯汁、酒水外溢；六、餐中服務注意事項

（Serviceconsiderationsinthemeal）斟酒服務1、使用輕拖的方式進行服務；2、在給客人斟酒時，要隨時調整托盤重心；3、在給客人斟酒時，應側身，遠離客人，防止客人碰翻。收餐服務1、盤碟要按照裝

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