整理為word格式整理為word格式整理為word格式XX師范學院旅游管理專業酒店實習目標定位研究資源環境與旅游管理系旅游管理專業摘要：旅游管理專業在管理學科體系中占有十分重要的地位，而準確的酒店實習目標定位在該專業中有著重要意義。本文以XX師范學院為研究對象，使用SPSS軟件對發放的500份調查問卷進行數據分析，總結出酒店實習的現狀與存在的不足，從而針對性地對學校、學生、酒店三方進行準確地實習目標定位。本文所提出的目標定位能使學校教學最強化，酒店效益最優化，學生滿意最大化，實現三方共贏的目標，具有一定的理論與實踐價值。關鍵詞：旅游管理；酒店實習；現狀；目標定位實踐教學是教育體制改革中的重要內容，是整個教學體系中重要的組成部分和職業教育中不可缺少的重要環節。實踐教學是旅游管理專業教育能否真正辦出成效、辦出特色的關鍵,關系到人才培養目標能否實現[1]。1.XX師范學院旅游管理專業酒店實習的概況1.1XX師范學院旅游管理專業的概況XX師范學院旅游管理本科專業創設于2001年，通過十多年的實踐與探索，形成了一套規范、系統和科學的酒店實習過程管理模式，獨具特色，可與國內同類院校進行交流探討，不斷完善。目前，根據我校旅游管理專業人才培養方案的要求，酒店實習一直安排在大三第一學期末至第二學期結束的半年時間里，從一月初開始至七月初結束。學校負責出面聯系實習酒店，簽訂實習協議，明確各自的權利與義務。而學生則通過自主選擇酒店面試，以實習分隊的形式進入酒店進行頂崗實習。實習期間對于學生的管理以酒店為主，學校為輔，酒店負責開展培訓和管理工作，學校則派出指導老師負責平時的協調和聯絡工作。整理為word格式整理為word格式整理為word格式根據實習運行規律，每兩個月為一個周期，形成了適應、思考和研究三個小階段，學校和酒店可有針對性地對學生進行輔導。實習生進入實習酒店前，學校會開展實習酒店考核選取、實習經驗交流會、實習宣講、實習動員會等流程。實習期間學生需要制定實習目標、撰寫實習周志、收集實習案例等。實習結束返校之后，舉辦返校歡迎會、實習表彰暨實習匯報演出、實習論文競賽、攝影作品競賽、酒店服務技能競賽等。1.2歷年實習合作酒店的概況 高校旅游管理專業實習的時間多為半年,實習生剛剛能熟練操作各項技能,就被召會學校,使實習單位有半年的人員空檔期,影響實習單位工作的連續性,導致實習單位難以落實,實習基地難以穩定[2]。我院校2001年至今，每一年合作實習酒店都有細微調整，統計近五年情況如下表：表12008級至2012級實習酒店Table1Internshiphotelingrade2008to2012年級實習酒店2008級廣州翡翠皇冠假日酒店廣州白云萬達希爾頓酒店寧波華僑豪生大酒店杭州太虛湖假日酒店南通三德大酒店2009級廣州翡翠皇冠假日酒店廣州白云萬達希爾頓酒店寧波華僑豪生大酒店杭州太虛湖假日酒店南通三德大酒店2010級廣州翡翠皇冠假日酒店廣州中心皇冠假日酒店廣州圣豐索菲特大酒店杭州太虛湖假日酒店蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店2011級廣州翡翠皇冠假日酒店廣州中心皇冠假日酒店寧波華僑豪生大酒店杭州太虛湖假日酒店蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店2012級廣州翡翠皇冠假日酒店廣州中心皇冠假日酒店寧波華僑豪生大酒店杭州太虛湖假日酒店蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店以上是我院校近5年酒店實習的分布情況，從學生職業發展、求職就業和方便管理三個角度思考，確立實習地域，一般選取長三角和珠三角地區的酒店作為實習基地，隨著酒店實習日漸成熟，綜合各方面因素的考慮，從表1可以看出，四星級酒店南通三德大酒店便不在考慮范疇以內，四星級從2013年開始，我們的合作實習酒店以國際品牌酒店為主，如洲際、凱賓斯基、雅高、溫德姆等，有較先進的管理經驗和比較和諧的企業文化，選擇這類酒店就能給實習生一個很好的軟環境，實習期間也能學到比較多的知識，使學生價值最大化。整理為word格式整理為word格式整理為word格式2.酒店實習的現狀2.1學生方面酒店實習和學校教育只是外因，真正能改變的才是學生本身[3]。酒店實習是學生從學校走向社會的首要時期和過渡時期，對于大部分學生而言，參與酒店實習是首次進入工作崗位，因此在實習過程中，存在以下問題。2.1.1知識儲備不足，角色轉換慢。實習生一直處于校園生活中，學科專業知識掌握比較扎實，而其他方面能力較為薄弱，如圖1所示，在500份調查問卷中，有83%的學生認為自身知識儲備不足，而不足主要體現在人際交往、企業管理、服務技能、酒店知識四個方面。酒店實習要求實習生從學生迅速轉變為職員、從消費者迅速轉換為服務者，由于自身知識儲備不足，導致角色轉緩慢。圖1學生知識儲備情況Figure1Studentsknowledgeaccumulation2.1.2自我期望過高，心理落差大。整理為word格式整理為word格式整理為word格式面對實習，學生的心態有待端正，偏高的自我定位使學生對實習中的基層工作和可能面臨的困難均沒有充分的思想準備，對實習意義認識不到位,對工作生活環境期望過高，認為自身作為本科專業的學生，處于酒店基層的服務崗位，只是大材小用，埋沒了自己的能力與才華，高達80%多的學生表示實習期間心理落差大（見圖2），由于這種眼高手低的心理作怪，導致在工作中漏洞百出、錯誤不斷，自然會被淘汰,而這會更加挫傷實習生的自尊心，實習生自然就會產生抵觸情緒[4]。圖2學生實習心理落差情況Figure2studentspsychologicalgap2.1.3實習目標不明確，情緒波動不穩定。酒店管理專業的培養目標是：要求學生成為有熟練專業技能、高超服務技巧、服務意識和一定管理能力的高級應用型人才。要實現這一目標，實習是必不可少的一個環節，但很多學生對實習都存在認識誤區，如圖3所示，大部分學生實習是為了賺取收入、完成任務，甚至有的學生將實習視為獲取學分的一種途徑等。實習目標的不明確，加大了情緒的波動，馬海洋認為實習生心理變化表現在適應期、穩定期和波動期[5]。學生開始是好奇，在接觸工作崗位了解工作內容之后，實習生們會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業知識大多用不上，從而滋生抵觸情緒。圖3學生酒店實習主要目的Figure3studentshotelinternshipmainpurpose整理為word格式整理為word格式整理為word格式2.1.4職業素質不高，缺乏服務意識。客觀地講，大部分學生深知酒店實習是為了鍛煉和提升自己各方面的能力，并做好了扎扎實實學東西的準備。沒進入酒店崗位之前,無法體會酒店行業的辛苦程度。一旦進入崗位，自己獨立上崗操作，酒店制度嚴格約束,還時常發生加班加點的情況，逐漸對每位顧客全心全意服務的宗旨便會削弱，對服務意識的理解也日漸淡薄，從而產生反感、厭惡的情緒。2.2學校方面旅游管理專業是一個實踐性很強的專業，如何培養出既有專業水平又符合市場需求的旅游專業應用性人才，是院校旅游教育必須解決的一個突出問題。在十多年的不斷探索和改進中，XX師范學院旅游管理專業已形成了自身的特色，可在酒店實習仍存在以下問題。2.2.1實訓課程針對性不強。學生在校期間，主要是以理論知識的學習為主，實訓課程開設在學生進入酒店實習前期，在調查問卷中顯示(見圖4)，有63%的學生對于學校前期開展的實訓課程不滿意，分析其原因，一是內容比較單調，不夠豐富，僅培訓學生酒店基礎的服務技能，如整床、前臺問詢，中餐擺臺、托盤等，二是形式過于單一，實訓的形式是所有學生依據人數分成小組，分批次進行練習，最后由老師一人進行考核，致使學生學習積極性不高，敷衍了事。整理為word格式整理為word格式整理為word格式圖4學生對實訓課程的滿意程度Figure4studentsatisfactionoftrainingcourses2.2.2實習老師專業指導和引導不夠。對于酒店實習，判定成功與否，不僅取決于實習生,更取決于有無熟悉專業、富有經驗、責任心強的教師指導[6]。對于各個實習點的學生，學校缺乏系統的管理，導致實習分隊渙散。實習過程中各階段老師的指導不夠深入和系統，500份調查問卷中，對老師專業指導持滿意觀點的僅占24%(見表2)，絕大部分學生在實習的各個環節和崗位上沒有明確的實習目標，不清楚考核方式和考核標準，因此工作缺乏熱情，顯得被動且處于盲目狀態，導致在酒店的適應期變長，不能迅速進入實習正軌。總的說來，老師的專業指導是實習成功的必要條件，老師應加強指導學生制定正確的實習計劃，爭取每個階段的進步。表2學生對老師專業指導的滿意程度Table2Studentstotheteacher’ssatisfactionwiththeprofessionalguidance頻率百分比滿意12024.0一般30661.2不滿意6412.8無所謂102.0合計500100.0整理為word格式整理為word格式整理為word格式2.3酒店方面旅游業的不斷發展使中國酒店業的競爭日趨激烈，越來越多的酒店開始吸收實習生到酒店實習，對實習生的管理存在以下問題。2.3.1培訓機制不健全。酒店每年人員流動大，資源流失快付出的管理成本、培訓成本難以回收，因此，問卷調查數據中顯示（見圖5），僅有少數酒店會開展各部門崗前培訓，為期一周或是幾周。而絕大部分酒店僅在入職之初，開展集體酒店知識、品牌文化培訓。之后，實習生便直接進入工作崗位，期間會按工作需要，部門組織開展在崗培訓，因此，在接觸工作崗位之初，會出現一些因缺乏培訓而產生的問題，數據顯示（見表3），61.2%的學生對于酒店的培訓機制不滿意，并希望酒店能夠加強培訓，早日熟悉掌握各項技能運用到工作中，降低工作難度。圖5酒店開展培訓的時間Figure5Thehotelintimefortraining酒店開展培訓的時間酒店開展培訓的時間0501001502002501天時間10天時間1周左右3天時間頻率百分比表3學生對酒店培訓的滿意程度Table3Thestudenttothehoteltrainingsatisfaction頻率百分比滿意6513.0一般12224.4不滿意30661.2無所謂71.4整理為word格式整理為word格式整理為word格式頻率百分比滿意6513.0一般12224.4不滿意30661.2無所謂71.4合計500100.02.3.2工作崗位單一，用人觀不盡科學。大部分酒店均提供基層的服務崗位供實習生選擇，不能給實習生更大地發展空間。以盈利為目標的酒店力求保持穩定、熟練的員工隊伍，以學習為目標的實習生則力求掌握全面的酒店服務、經營、管理技能。很多酒店不能妥善處理這一矛盾,忽視實習生的綜合素質,安排崗位具有隨意性，用人觀不盡科學，未能發揮其在提高酒店服務水平和員工素質、提升企業核心競爭力等方面不可替代的作用。2.3.3專注于學生的本職工作，不注重其發展。市場上多數酒店以盈利為目的，所以對穩定的、熟練的員工尤為青睞，而對于實習生，酒店往往只把他們當成普通的廉價的勞動力，用來緩解人力資源緊張，“酒店重視用人，不重視育人、留人”［7］，實習生在崗期間，只要求做好基層本職工作，限制其發展空間，68%的學生認為在酒店實習缺乏發展機會（見圖6），在往年數十家實習酒店中，僅有寧波華僑豪生一家實習酒店提供“見習領班”的崗位。圖6學生對酒店提供的發展機會看法Figure6Students'ideasaboutdevelopmentopportunitiesprovidedbythehotel整理為word格式整理為word格式整理為word格式3.酒店實習目標定位3.1酒店的目標定位3.1.1提高員工的整體素質和服務水平。實習生是酒店的重要資源，一些酒店雇傭實習生多達總工作人員的25%[8]。大量的實習生能夠對酒店內部的正式員工產生一定的影響，與其相互借鑒學習。實習生雖然在工作經驗方面存在不足，但是實習生的綜合素養和學習能力較強，接受新事物速度快，進入酒店之后，能夠較快的掌握酒店服務技能，迅速融入酒店工作中。其次，實習生具有一定的文化知識水平和較高的英語口語能力，遇到外國客人，可以直接面對面進行交流，了解其需求，有利于提高整體服務質量，提升文化品位,帶動員工素質的提高[9]。再者，實習生的社會經歷相對單純，工作積極性高，又能給酒店注入新鮮血液帶來新穎思想，同時輻射周邊同事。因此，酒店應該采取輪崗實習，不僅能夠增添實習生的工作新鮮感、提高工作的積極性，還可以對其他員工產生感染效應，同時為其增加了適當的工作競爭壓力，帶動其他員工的發展，提高整體素質。3.1.2挖掘優秀人才，儲蓄后備力量。當前國內酒店存在最大的問題就是員工流動率太大，跳槽轉行現象嚴重，因此如何培養、留住人才是值得酒店深思的問題。而實習生是今后酒店管理的中堅力量，對酒店未來人才需求起到直接輸入的作用，換言之，酒店實習是發現人才的契機之一，在長達六個月的實習期間，酒店可以通過觀察與考核，挖掘出一批適合從事于酒店行業的優秀實習生或是潛在力量，進行重點培養，可以通過提供管理崗位，增強實習生的工作歸屬感和責任感，提高工作能力，鍛煉管理能力，從而儲蓄后備力量，在實習結束后與其簽訂就業協議,從而在一定程度上解決企業管理人員招聘與穩定的問題。3.2學校的目標定位3.2.1培養學生的專業素養。酒店行業的飛速發展渴望有更多地專業性人才加入，酒店實習是學校培養學生專業素養的一項重要舉措，能夠鍛煉出一批具有實踐經驗的實用型人才。實習時期是學生從學校走向社會的過渡階段，當代大學生專業知識技能掌握扎實，卻缺乏實際鍛煉與操作。因此學校以輸出人才為最終目的，為即將畢業的學生提供了一個接觸社會，理論聯系實際的實操場所，整理為word格式整理為word格式整理為word格式希望通過酒店實習，能夠加強學生對于酒店行業甚至是旅游行業的認知，增強歸屬感，培養專業素養。學生專業素養的提高將會大大增加該專業的畢業就業率，同時提高學校內部專業的品牌標識，增強該專業的整體學術水平和社會認知，吸引更多生源。另一方面，高質量的專業素養將會為學校帶來更多更好的招聘企業與之合作，為整個旅游管理專業提供了一個良好的就業平臺，使得學生擁有更多的就業選擇空間。因此培養學生的專業素養是學校的主要目標定位。3.2.2為學生今后就業做好鋪墊。在就業形勢如此嚴峻的社會背景下，大部分學生不斷地努力學習是為了今后更好地就業，學校開展酒店實習這一教學環節，在很大程度上為學生今后的就業做了鋪墊。首先，進入酒店實習，學生能得到很好的實踐鍛煉、積累一定的從業經驗、積攢一定的人脈關系,這為畢業后從事其他行業打下了基礎，一定程度上擴大了日后的就業渠道。其次，因為有過酒店實習經歷，很多學生畢業后就直接選擇酒店行業，在實際的工作中，這部分學生通常能夠縮短見習期，加快提升進程。再次，由于大學生正處在職業探索階段，長達6個月時間的酒店實習可以讓學生認清自己的職業性格，發現自己的職業興趣，用實踐來求證自己的酒店從業的適宜度，初步明確未來的職業趨向。3.3學生的目標定位3.3.1提高各方面能力。酒店實習對于大學生來說是人生中一筆重要財富，它是學生從學校走向社會的過度時期，可以提高學生各方面的能力（見表4）在這里，學生可以學到基本的崗位服務技能，通過六個月的時間，還可以了解到酒店的整體運營模式和管理體制，這是很好的學習機會，另外，實習有助于今后的就業，工作經驗、人脈是工作中必不可少的一部分。表4各方面的能力Table4Thecapacityofallaspects崗位服務技能服務意識服務知識服務禮儀服務技能服務語言表達管理能力市場分析能力執行能力判斷決策能力激勵能力整理為word格式整理為word格式整理為word格式指揮協調能力策劃能力團隊領導能力就業能力就業意向專業能力實踐經驗適應社會能力綜合素質人際溝通能力學習能力團隊協作能力創新能力3.3.2鍛煉意志。大學校園營造的是輕松自在的氛圍，沒有高中高考的壓力，又具備了一定的自主能力，生活多姿多彩、安逸，許多學生期望通過實習感受工作中的困難，迎接工作中的各項挑戰，從而鍛煉自己的堅強意志和能練就吃苦耐勞的精神。3.3.3為將來就業做準備。酒店實習是很好的工作經驗，學生希望從與顧客、同事、領導的交往中，提高自己的人際交往能力并積累一定的人脈資源，吸收社會經驗，促使自身成長與進步，通過實習，可以判斷自己是否適合從事于酒店行業，明確就業方向，為自己將來就業打下堅實基礎。3.3.4將理論知識運用于實踐。大部分學生對于酒店實習是懷有一顆好奇的心，面臨著離開學校這個固定學習環境和慣常居住地，正式走向工作崗位，面向社會，接觸不同的人群，希望將所學理論知識運用于實際工作中，并通過實習收獲書本以外的酒店管理方面的知識，從而豐富自己的專業知識和提高自己的專業技能。3.3.5實現自我價值。羅丹說：“工作就是人生的價值、人生的歡樂，也是幸福之所在。”在工作中，盡管有時辛苦，有時沮喪，但是我們不得不承認，工作是實現自身價值的一個重要方面。大學生希望通過實習，將自己的才華與能力施展出來，在社會生活中起到一定的不可替代的作用，實現自我的價值。許多人士認為當代大學生養尊處優，心理承受能力和動手能力較弱，很多學生希望借助實習的機會向父母、老師、大眾證明自己的能力。整理為word格式整理為word格式整理為word格式4.結論本文以XX師范學院為例，簡要概述XX師范學院旅游管理專業近幾年酒店實習的基本情況，分別從學校、學生、酒店三個方面總結酒店實習過程中所存在的問題。學生方面，存在知識儲備不足，角色轉換慢；自我期望過高，心里落差大；實習目標不明確，情緒波動不穩定等問題。學校方面，前期實訓課程開設不具針對性，實習專業指導不夠。酒店方面，培訓機制不到位，不重視育人。通過列舉出各項問題，使三方認識到各自的不足，旨在更加準確的定位實習目標。作為學生，酒店實習是提升自身各方面綜合能力的有利機會。作為學校，應該加強專業指導和前期準備工作，讓學生更快地融入酒店實習生活中，加強培養專業素養，使實習效果達到最佳。作為酒店，應該要完善培訓機制，注重對實習生的培養和儲備，使實習生實習滿意最大化，從而實現企業、學生、學校的三贏[10]。參考文獻：[1]諶世龍.酒店管理專業實習測評的實施與管理之探討[J].桂林旅游高等專科學校學報.2004(2).[2]楊春.酒店管理專業實踐性教學的若干思考[J].河南機電高等專科學習報,2006,14(6):117-118.[3]張秀軍.旅游系酒店實習[J].承德民族職業技術學院學報,2002,(2).[4]常彩霞,鄭小平.產教結合深化教改[J].寧德師專學報(哲社版)，1998，(4):92.[5]馬海洋.飯店實習中學生的心理變化過程及對策淺析[J].泰安師專學報,1997,(3):132-133.[6]黃明超,雙長明.高校旅游管理專業實習管理改革探索與研究[J].桂林旅游高等專科學校學報,2000,(4):71-72.[7]梅偉惠.美國高校創業教育模式研究[J].比較教育,2008(5).[8]蔡麗偉.專業實習——飯店企業、學生、學校的三贏[J].飯店現代化,2004,(7):36.[9]和文征,張啟.酒店雇傭實習生問題及培訓[J].現代企業,2006,(4):43-44.[10]祁穎.旅游管理專業實習教學規范與實效研究[J].黑龍江教育,2006,(1、2):147-148.整理為word格式整理為word格式整理為word格式HengyangnormaluniversitytourismmanagementprofessionalhotelinternshiptargetresearchDepartmentofResourcesEnvironmentandTourismManagementTourismManagement11770111Abstract:Tourism

Management

occupies

an

important

position

in

management

discipline

system,

and

accurate

hotel

internship

orientation

has

important

significance

in

the

professional.

This

paper

takes

Hengyang

normal

university

as

the

research

object,

using

SPSS

software

to

distribute

500

copies

of

questionnaires

for

data

analysis,

summarizes

the

present

situation

and

the

existence

of

hotel

practice,

thus

pointed

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the

school,

the

students,

the

hotel

practice

target

accurately.

This

target

can

make

schools

teaching

the

reinforcement,

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optimization,

the

student

satisfaction

maximization,

achieve

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goal

of

the

tripartite

win-win,

have

certain

theoretical

and

practical

value.Keywords:Tourismmanagement;Hotelinternship;currentsituation;targetlocation整理為word格式整理為word格式整理為word格式XX