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文檔簡介

索氏提取法測定脂肪含量

一、實驗目的

掌握：索氏提取法測定脂肪含量的原理及測定方法。熟悉：有機溶劑抽提脂肪及溶劑回收的基本操作技能。了解：根據食品中脂肪存在的狀態及食品組成，正確選擇脂肪的測定方法。

二、實驗原理

將經前處理的樣品用無水乙醚或石油醚回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，蒸去溶劑后所得到的殘留物即為脂肪（粗脂肪）。四、實驗操作1、樣品處理稱取樣品的重量根據材料中脂肪的含量而定。通常脂肪含量在10%以下的，稱取樣品10～20g。脂肪含量為50%～60%的，則稱取樣品2～4g。幾種干的植物種子和種仁中油脂的百分含量

樣品含油量（%）樣品含油量（%）向日葵種籽向日葵種仁蓖麻種籽蓖麻種仁芝麻種籽油菜種籽花生種仁

23.5～45.040.0～67.845.1～58.550.7～72.046.2～61.041.1～42.940.2～60.7大豆種籽油桐種仁玉米谷粒小麥谷粒稻子谷粒豌豆種籽10.0～25.047.8～68.93.0～9.01.6～2.61.3～2.40.7～1.9將樣品在80℃～100℃電熱鼓風干燥箱內烘去水分，一般烘4h，烘干時要避免過熱。樣品顆粒不宜太大，一般要在研缽中研碎樣品。樣品若是液體，應將一定體積的樣品滴在濾紙上，在60℃～80℃電熱鼓風干燥箱內烘干后，再進行實驗。索氏提取儀由冷凝管、抽提管和平底燒瓶三個部件組成，通過標準磨口相對接。

首先安裝好燒瓶（安裝前稱重），并調整其高度，使其剛好能浸入水浴鍋中的水中。安裝提取管，把裝有樣品的濾紙斗放入提取管內，向提取管中緩緩倒入石油醚直至液面達到虹吸管上彎頭部，正好虹吸一次；再向提取管中倒入石油醚，使其液面達到第一次液面的一半。用乳膠管將冷凝管與自來水管相連，將冷凝管安裝到提取管上，輕輕打開自來水（冷凝用），將索氏提取儀整個裝置放入恒溫水浴鍋中加熱提取（水溫60℃左右）。提取時間2～4h，約虹吸20次以上，記錄每次虹吸所需的時間和虹吸次數。3.提取將平底燒瓶放入120℃的電熱鼓風干燥箱中烘15min，取出冷卻后稱重（須戴手套，以免燙傷）。兩者的質量之差就是粗脂的質量。

5.稱量粗脂質量圖2-9

索氏提取儀示意圖左：

燒瓶的安裝（注意高度）

右：提取管的安裝左：冷凝管的安裝

右：水浴加熱中的索氏提取儀記錄與計算匯總虹吸次數12345678910…虹吸時間濾紙斗質量（g）

濾紙斗+樣品質量（g）

樣品質量（g）

燒瓶+粗脂質量

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