南寧飲食連鎖企業三品王的發展戰略作者：唐鈺，淘寶購物導航網：創始人摘…1英…1文摘要第1章：飲食行業發展態勢分析……………2第1節：國際飲食行業動態及現狀…………2第2節：中國飲食行業的發展歷程和現狀分析.…………22.1、中國飲食行業的發展歷程………22.2、2000-2007年中國餐飲行業發展動態研2.3、中國餐飲行業的可持續發展研究………………52.4、制約中國餐飲行業發展的問題研究……………7第2章：南寧飲食行業發展狀況分析……………………7第1節：南寧餐飲行業的發展歷程分析…………………7第2節：南寧餐飲行業的發展模式分析…………………8第3節：制約南寧餐飲行業發展的因素分析………………8第3章：三品王的環境分析………………9第1節：外部環境分析……………………9、政治環境現狀分析…………………9、經濟政策環境分析…………………10、文化及其他因素分析………………10、行業競爭態勢分析…………………11第2節：內部環境分析……………………12、人力資源管理水平及組織現狀分析………………12、財務會計分析………………………13、營銷網絡的建設與維護分析………15、三品王營銷現狀及問題分析………15第4章：三品王的發展戰略研究…………16第1節：三品王目前所實施的戰略及調整………………16第2節：三品王未來的發展模式…………17第3節；可供參考的幾種戰略方17結束語（300字左右）………………………18參考文獻………………………19引言本文針對目前餐飲連鎖行業的現狀和存在的問題進行剖析,從當前國內外飲食行業的發展歷程及對未來發展趨勢的預測，通過PEST外部環境分析結合SWOT內部環境分析，根據特殊情況特別分析，理論結合實際的原則,結合企業所處的環境制定未來的發展戰略，文中以南寧連鎖企業三品王為例，直面當前連鎖企業的發展概況，為未來三品王的成長提出建設性的建議，并根據對餐飲連鎖企業三品王的未來發展趨勢進行分析和判斷，作出相應的戰略決策.摘要：（400字以上）“民以食為天”，餐飲業作為我國一項傳統的行業，近二十多年來，飛速增長，年均增長額在兩位數以上，在國民經濟中占有舉足輕重的地位，不僅滿足了人們物質文化的需要，而且在精神上也滿足了人們的需求，同時創造了燦爛的中華民族飲食文化，成為我國文化遺產的重要組成部分。三品王公司在廣西短短叁年的時間內，名聲鵲起，家喻戶曉。?在這個群雄割據的年代，三品王如何憑借自己的特色風味吸引著多變的顧客如何在眾多的米粉品牌中獨樹一幟，如何把我們的品質、服務、清潔及價值傳達給顧客如何保持“一直被模仿，從未被超越”的境界如何把三品王的與人為本、和諧為上的理念傳達給消費者如何讓那些知道而未嘗到的顧客走進三品王如何讓顧客變得忠誠和更加忠誠解決這些問題已成為當務之急。本文從國內為餐飲的發展歷程、現狀及所處的困境出發，通過外部環境分析（PEST分析、五力分析）及內部環境分析（SWOT分析），并以南寧飲食連鎖企業三品王的成長經歷，針對當前我國餐飲連鎖企業的發展作出分析和判斷，預測未來飲食連鎖企業的發展模式，并制定其未來的發展戰略。關鍵詞：三品王連鎖經營發展戰略競爭戰略英文摘要：第1章：飲食行業發展態勢分析第1節：國際飲食行業動態及現狀古代餐飲業的發展:世界上任何一個國家餐飲業的歷史發展,幾乎都與該國家、地區、城市的旅游餐飲、酒館餐飲、教會餐飲、餐館餐飲和酒店餐飲等的形成與發展緊密相連。對世界餐飲具有積極影響的國家和地區主要有：早期中東地區餐飲的形成；古埃及、古希臘、古羅馬帝國時代餐飲的歷史發展；15世紀晚期西歐國家餐飲的歷史發展；美國早期餐飲的歷史發展。現代餐飲業的發展:現代快餐業誕生于美國南加利福尼亞州,它和好萊塢電影、牛仔褲、流行音樂一起,成為美國最重要的文化出口物之一.它在美國的發展可以劃分為:汽車餐館時期、快速自我服務體系創立時期、快速連鎖時期三個階段。現代快餐業發展過程大事件年份人物發展成就1937年麥克唐納兄弟在帕薩迪納開了一家汽車餐館1940年左右麥克唐納兄弟開設汽車漢堡包酒吧1948年麥克唐納兄弟建立快速自我服務體系1954年雷*克羅克與麥克唐納兄弟簽訂聯合經營協議，開始快餐連鎖經營1961年雷*克羅克購買麥氏兄弟公司，創立麥當勞股份公司在上世紀60--70年代，連鎖經營在美國餐飲業迅速發展的同時，這種經營方式也開始從美國傳向世界各地，如法國、英國、加拿大、日本、新加坡、韓國、臺灣、香港等，尤其是特許經營方式的傳播。現如今，連鎖經營已經在各行各業廣泛傳播，受到企業經營者的特別關注，并成為未來企業發展的趨勢之一。第2節：中國飲食行業的發展歷程和現狀分析.1、中國飲食行業的發展歷程中華飲食文化博大情深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。一、古代餐飲業的發展作為歷史悠久的世界四大文明古國之一。中國餐飲以社會生產力的發展和綜合烹飪技術水平的提高為進步的標志，在歷史發展過程中所積淀的文化、藝術與技術成為了我國歷史文化遺產中極為重要的一不部分，其發展主要經歷了四個時期，即舊石器時期、新石器時期、青銅器時期、和鐵器時期。舉世矚目的“川、魯、粵、蘇”四大菜系形成形成于鐵器時期。二、中國餐飲業發展現狀：中國改革開放以后，經濟迅速增長，城鄉居民的收入不斷提高，旅游業、商業的蓬勃發展為餐飲業的持續興旺提供了強大的經濟和市場基礎。在市場經濟條件下，餐飲業的結構、資本投資和所有制結構都在不斷變化。首先從結構調整來說，2001年度中國餐飲業前500強企業的營業額達到247億元，占社會餐飲業營業額的%，其中，一大批強勢企業如全聚德、西安飲食集團等以集團形式發展的企業在市場上發揮了骨干作用，顯示出強勁的發展勢頭。如下圖所示:第一位第二位單位銷售額（億元）單位銷售額（億元）正餐業北京全聚德西安飲食集團快餐業北京麥當勞上海肯德基資料來源：（中國飯店協會和國家統計局2001年餐飲銷售額評比結果）其次，從2001年公布的百強餐飲企業資本投資和所有制結構來看，像長沙飲食集團、上海錦江飯店等國有投資企業共有15家，營業額占百強企業營業總額的%，比上年下降%；私營企業營業額共有19家，占百強營業總額%，比上年下降了％；外商與合資企業8家；股份合作與有限責任企業58家。由以上數據可知，餐飲業投資主體多元化趨勢在加強。□□l?lf剛企收□外陸與舍資仝業□毗骨合作山杠隈貢任企業創4201）1乍仝罔口◎蜜飲企業胡仃制針構閏、中國現代快餐業的發展中國快餐業起步較晚，1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場，正式揭開了中國快餐的發展序幕。中國快餐業以20%的年增長率遞增，行業利潤在15%—25%之間，成為餐飲業持續發展的重要力量和經濟增長點。1994年，國家將發展現代中式快餐列入“八五”計劃，明確了快餐業的產業地位。1996年--2003年快餐營業額增長幅如下圖所示：內站年1999恰2U2年圏&快氧業業的扮額目前，中國現代快餐業的發展已能夠面向社會，提供更廣泛的供應服務，經營方式不斷拓寬，中國快餐市場的經營主體仍然是中式快餐。盡管西式快餐洋味十足，深受廣大消費者的歡迎，但中式快餐仍能憑借價格優勢和在主要消費層次中的口味優勢，占據大部分國內快餐市場。從肯德基落戶北京到現在，短短二十年的時間里，中國快餐業呈現了傳統與現代，中式與西式，高檔與低檔快餐競爭與并存的市場格局。、2000-2007年中國餐飲行業發展動態研究中國餐飲市場隨著我國經濟體制改革而日益繁榮，大體上經歷了起步、快速發展、穩步發展和趨于成熟四個階段。目前，大眾化的餐飲消費市場已經形成，節假日消費成為餐飲業新的亮點；餐飲業結構多樣化，連鎖經營方興未艾，勢頭強勁；旅游、餐飲、娛樂等領域成為投資新熱點。今后，隨著餐飲企業品牌意識的增強，競爭將在更深層次上展開，風味店、快餐店、專營店將成三足鼎立之勢，菜肴特色本地化是由人們飲食習慣所決定的一種必然趨勢。回首中國近五年來餐飲業的成長過程，餐飲業作為一個傳統的行業，隨著我國改革開放政策的逐步深入，呈現出生機勃勃高速發展的局面，如下表所示：1998年一2002年全國餐飲業營業狀況（億元人民幣）年度營業額同比增長（%）占社會消費品零售額（%）占GDP（%）19982783199931992000200120025090資料來源：國家統計年鑒根據1976年?2005年30年間的餐飲經濟增長貢獻率分析，前15年貢獻率在?%之間，年均值約%，從形態上看，屬于緩坡慢起的變化狀態；1996年?2005年的后10年則上升到?％之間，年均值約16%，形態表現上，數據指標震蕩上行，表明經濟增長貢獻率不斷提高。從移動平均趨勢線看，除2004年因經濟普查結果調低數據外，未來兩年貢獻率指標仍將坡起揚頭，繼續上抬。（見下圖）1976-2005年餐飲業增長貢獻和拉動率變化情況度51976-2005^養飲業增長莢就率和挾動率變化情況匚二^獻率拉動率一趨勢線2006年，我國餐飲業發展日趨成熟，將更加規模化、產業化、現代化,餐飲經濟市場活力不斷得到增強。中國居民的個人餐飲消費已成為拉動中國餐飲業的主要力量，居民個人消費占全國餐飲業零售額的比重在60%左右，公務和商務消費所占的比重則降至40%，快速發展的餐飲業已經成為中國拉動內需、擴大消費的重要力量。隨著我國經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定發展和人民生活水平持續提高，餐飲業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業發展前景更加廣闊。展望2007年餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。預計隨著國外資本、管理和品牌的大舉進入，中國餐飲業市場日趨飽和，餐飲的多元化、細分化和個性化的趨勢增強，餐飲企業在品牌特色化、運營產業化、業態多樣化、連鎖規模化和店面小型化等方面的特點將更加明顯。、中國餐飲行業的可持續發展研究建國40多年來,我國飲食業發生了深刻變化,隨著社會的發展和人民生活水平的提高,餐飲業以由私營飲食業、小攤小點為主轉變為以公有制為主體、大中小兼有的新型飲食業。改革開放以后，各地引進外資，創辦中外合資、合作和外商獨資企業，進一步優化了所有制構成，形成了多種經濟成份并存、共同參與市場競爭的新格局。加入WT0以后，國外許多具有先進的軟硬件設施和優質服務的知名企業蜂擁而來,使本來就競爭激烈的國內市場變得更加擁擠,未來我國餐飲業的發展將集中呈現以下八大發展趨勢:趨勢一:我國餐飲行業的行業格局將會發生顯著變化.目前,我國餐飲業正在調整市場定位,向大眾化經營過度,產業升級步伐加快,經營方式也呈現多樣化趨勢,因為有著國外餐飲業經營經驗借鑒,目前國內連鎖餐飲和餐飲超市占據著一定的市場份額。行業格局的變化有以下特點：傳統餐飲向現代化餐飲轉變升級.企業更注重規模化發展，餐飲集團化發展進程加快。超市餐飲將補充連鎖餐飲構成大眾化市場快餐業是21世紀新的增長點。趨勢二、我國餐飲業將更加體現科學化這一發展趨勢餐飲經營的信息化發展趨勢餐飲產品的科學化趨勢三：餐飲企業經營管理的思路和體系不斷優化。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，對餐飲的需求層出不窮，要想在21世紀的獲得更好的經濟效益，單靠服務是無法滿足的，必須通過培養管理和營銷人才，從封閉式的單純銷售管理向開放式的經營管理型轉變，樹立生產銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑是贏得這場戰爭的關鍵。因此，我們可以從以下幾個方面著手：全面提高員工素質和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。餐飲管理水平的提高和人才作用的發揮關聯程度進一步加強餐飲企業的經營體系不斷健全豐富。趨勢四、餐飲業目標市場細分越來越細傳統的餐飲市場劃分標準是直接按照消費檔次把市場劃分為高檔、中檔、低檔三種。此種劃分形式過分單一，必然導致競爭加劇，已遠遠不能滿足消費者日益多樣花的需求。餐飲企業需根據市場發展的趨勢，確定市場細分的新標準，對市場重新劃分，選擇適合自己企業發展的目標市場，充分發揮自身的優勢，進行專門經營；采取錯位競爭的戰略。體現自身的個性化特征．趨勢五、經營連鎖化將成為未來餐飲企業低成本擴張和快速發展的必由之路。餐飲企業要進行連鎖化經營，必須具備以下四個條件：一是企業有一個被廣大消費者認可的品牌，否則難以走連鎖經營化的道路；二企是業必須確立明確的經營管理理念和模式，且經營管理模式能否在每一個連鎖店中得到體現；三是連鎖企業的供應鏈是否完備。企業通過統購分銷，可獲得高附加價值而只需付出低生產成本；四是企業要保持持續和快速發展，就必須有一個與國際接軌的質量管理標準。趨勢六、安全、衛生、營養將成為餐飲企業關注的話題從原材料來源看，人們更加注重選擇無污染、無公害的綠色食品。從菜點的加工過程看，防止二次污染已經成為當務之急，如廚師的健康、加工不慎造成污染、生熟不分、調味品和添加濟是否超標等問題，都涉及菜點的安全。其次，菜點的營養均衡。要求廚師在制作菜肴過程中要考慮營養互補、色澤搭配，口味融合、營養成分盡可能少流失等因素。趨勢七、注重餐飲品牌的塑造和品牌效應的發揮餐飲業是一個競爭激烈，排它性較弱的行業。餐飲企業要在未來激烈的市場中求生存，謀得發展，必須向品牌化方向發展，借此提升餐飲企業檔次，占領較大市場份額。而餐飲品牌效應在很大程度上取決于其提供的產品和服務的特色，由此產生對目標客源較高的聚合能力。1.現代餐飲也逐漸時尚化，創立產品特色成了餐飲企業在競爭中制勝的一件法寶。2.在服務、環境、菜式、價格、經營管理等方面體現差異性，強化“絕、新、奇”等策略，營造個性鮮明的企業文化氛圍不斷深化企業文化內涵，提升品牌信譽。品牌化戰略是企業參與競爭、提高企業綜合實力的良策。趨勢八、我國餐飲國際化發展進程加快在我國加入WT0以后，進入了以知識經濟為特征新時代，餐飲經營將面向社會各個階層，餐飲市場不斷拓展，餐飲市場的國際化進一步加快，服務消費領域將進一步開放，兼并聯合的趨勢加強，加盟連鎖推進的步伐加快。同時，在中西方的交流與融合中，中式快餐的品種、品牌與企業也將走出國門，進入國際市場參與競爭，快餐在經營品種、經營方式與服務形式上更加突出多樣化。中餐企業的創新經營更加普遍，送餐、外賣與網絡餐廳等各種營銷手段不斷廣泛應用。同時，相關的工業、農業、教育、科研等多部門的聯合，以資本為紐帶，發揮整體優勢，快餐工業化與現代化水平提高，產業化將逐步形成。、制約中國餐飲行業發展的問題研究制約餐飲業發展的因素；據商務部商業改革發展司負責人介紹，我國餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下六個方面：一、是餐飲業政策法規與標準建設相對滯后。二、是餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。三、是餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。四、是餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。五、是餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。六、是餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。近十多年來,中國餐飲連鎖經營發展已經步入一個新的高速增長期。但企業在快速擴張的同時，企業內部逐漸暴露出以下問題：品牌管理缺失，沒有形成獨特的管理體系。盲目上市，沒有為上市做好充足準備，缺乏高度的社會責任感。盟主內部紛爭，加盟者苦不堪言。人力資源匱乏、培訓力量薄弱。急速擴張、危機處理不夠迅速。6配送技術落后、體系不健全。7.產品標準化和一致性差，核心技術可復制性差。此外，再加上蘇丹紅、禽流感、甲醛啤酒等外部食品安全事件的困擾，迫使餐飲連鎖企業在困境中不斷尋求解決方案，走向成熟。第2章、南寧飲食行業發展狀況分析第1節：南寧餐飲行業的發展歷程分析南寧的飲食取粵菜之精華，得東南亞之異韻，講究鮮、嫩、爽、滑及營養科學，富于季節性變化，山珍海味、野菜山花皆可入肴，自成桂系一派。珍、奇、精、鮮的美食加上濃郁的民族風情，讓人胃口大開，樂不思歸。不久的將來，南寧將被打造成一個名符其實的美食天堂。南寧餐飲業整體發展在2003以后漸入佳境，營業收入大幅度增長，作為第三產業中的傳統產業，南寧餐飲網點遍布整個南寧市。隨著國民經濟的快速發展，旅游業也取得了相應的進展，人們生活水平逐漸提高，對餐飲消費也提出了更高的要求，進入2005年以后，南寧餐飲業進入高速增長時期，成為南寧消費市場的一大亮點。隨著經濟和市場的發展變化，餐飲經營形式呈現多樣化趨勢，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。從經營業態來看，南寧市有高檔酒樓、餐廳、中低檔特色風味餐館、快餐和休閑餐飲。它們以獨具特色的產品和營銷手段搶占市場，讓南寧餐飲市場更加豐富多彩。第2節：南寧餐飲行業的發展模式分析南寧飲食行業未來的發展模式：連鎖經營、集團化發展。隨著經濟和市場的發展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。據中國烹飪協會對2001年全國餐飲業百強企業調查，其中79家采取了連鎖經營模式進行擴張，比上年增加了38家，其營業額占行業總額的%，占餐飲百強企業營業額的%。在2001--2002年度中國11個優秀特許品牌中，餐飲業品牌有6個。同時，從2001---2005年百強企業中連鎖經營所創造的價值，表明我國餐飲業連鎖經營發展勢頭持續強勁，連鎖企業的規模不斷擴大，發展速度加快，市場份額持續攀生，餐飲連鎖業將進一步發展壯大。品牌競爭是現代餐飲企業競爭的必由之路。餐飲企業要樹立品牌,就要實行連鎖化。連鎖經營是當今世界餐飲經營發展的一種潮流和趨勢。南寧許多飲食企業之所以引領風騷三五年后就消失匿跡，歸其原因主要是無法保證產品和服務的質量，衛生條件不合格，就餐環境差以及小本經營本身的固有弱點——無法進行大量生產以獲得規模效益。而連鎖企業經營同類品牌品種、使用統一名稱、標志的若干同業店鋪，餐飲連鎖業是以統一采購、加工、配送為核心，以資本與產權為紐帶或授權與特許經營等方式聯合起來，實現產品服務標準化、生產加工工廠化、管理規范化、共享品牌與規模效益的一種現代經營方式和組織形式。不論企業經營者自己創建還是加入連鎖餐飲店，對自身的經營發展都是十分有利的。它的好處有：一、有利于充分發揮大型或知名度較高企業的經營優勢，通過連鎖壯大規模，擴充實力，進一步適應市場競爭；二、有利于企業在經營上用較低消耗去取得較大的利潤，通過規模經營，降低流通費用，不斷提高企業經濟效益；三、有利于中小企業提高市場競爭能力，揚長避短，實現企業資源的優化配置。比如，在美國開設新店、單體店的成活率只有5%，連鎖店的成活率則為95%，麥當勞可達98%，連鎖的優勢由此可見一斑。南寧未來飲食行業除了要發展連鎖經營、集團化發展之外，還要注意以下幾個問題：1、既要追求現代化，又要立足于傳統；2、確立和擁有不同的市場定位；3、發展連鎖經營，既要保證速度更要保證質量；4、餐飲業的管理要實現自動化、網絡信息化方面發展，確保信息共享，以達到快速反映的目的。第3節：制約南寧餐飲行業發展的因素分析隨著國民經濟的發展,南寧餐飲業的也在不斷壯大,2004年后,進入高速增長期,再加上東盟博覽會的影響，使餐飲業成為了南寧消費市場中一大亮點.據統計,2005年1--10月,餐飲業零售額占南寧社會消費品零售額（2728400萬元）的%,對社會消費品零售額增長貢獻率達%,拉動社會消費品零售總額增長個百分點，成為全市新的經濟增長點，在開拓市場、擴大就業、保持南寧市經濟持續、健康、快速發展中發揮了舉足輕重的作用。在快速發展的同時，餐飲業的發展也存在一些突出的問題，主要體現在以下幾個方面：1、建立現代企業制度步伐緩慢，治理結構不夠科學。南寧市餐飲企業經營大多是單店經營為主，連鎖經營尚未得到廣泛推廣和實施，行業發展缺乏統一規劃，經營方式落后，產業化程度低，沒有形成規模化、標準化的生產方式，管理手段和管理技術尚未擺脫傳統模式，經驗管理方式、“家族式”管理模式比較普遍,沒有根據知識經濟時代的要求大力開發人力資源，培養現代化服務業管理人才。2、企業規模偏小，再創業意識薄弱。近年來，南寧市的大中型餐飲業雖有較快的發展，為南寧經濟的發展作出了突出貢獻，但與其他發達的大城市相比，無論在數量、規模、服務管理水平、品牌建立等方面看，都存在一定的差距，特別是缺乏有勤奮靈活的創業者、高素質的管理人員、專業廚師和服務隊伍。3、南寧市的餐飲企業經營形式單調，大多數企業還在沿用過去的單店經營模式，特別是在全國餐飲連鎖經營發展迅速，效益大幅提高的形勢下，沒能跟上時代的步伐，借鑒連鎖企業的發展模式，由單店經營向連鎖經營方向轉變，因而南寧市的餐飲業業態顯得十分封閉和落后。食品安全、營養及就餐環境也成為制約飲食業發展的因素之一。隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，注重食品衛生、營養、舒適的就餐環境和良好的就餐氛圍等越來越受到人們重視。滿足顧客物質上和精神上追求已經成為餐飲業獲得競爭力的因素之一。第3章：三品王的環境分析第1節：外部環境分析、政治環境現狀分析國家政策：為了推動飲食連鎖業的發展,國家和各省市都制定了一系列優惠扶持政策.1995年3月,李嵐清副總理在全國部分省市連鎖座談會上明確提出要發展連鎖經營,推薦商業體制改革和流通產業現代化;1997年7月,李嵐清副總理又出席了全國連鎖經營工作會議，對連鎖經營的發展方向,規模化和規范化作了重要指示.兩次會議后,國家經濟貿易委員會聯合對外經貿部,中國工商銀行、國家工商行政管理局等部門下發了一系列文件，給連鎖經營企業進行資金、進出口、登記管理等方面的重點扶持；全國35個重點城市也制定了具體的扶持政策。在法律方面，我國制定（修訂）了《經濟合同法》、《商標法》、《專利法》以及《仲裁法》、《商業特許經營管理辦法》（試行）、《關于連鎖經營企業增值稅地點問題的通知》、《新產品質量法》、《中華人民共和國食品衛生法》、《食品添加濟衛生管理辦法》、《食品衛生許可證管理辦法》等法規的實施，為促進連鎖經營健康發展提供了有力的保障。地方政策：為了進一步加強食品質量安全，提升食品生產加工企業產品的質量水平，確保廣大消費者的身體健康和飲食安全，廣西質監局制定了《2006年廣西食品質量安全專項整治百千萬行動實施方案》，對廣西食品生產加工企業開展為期半年的食品質量安全專項整治“百千萬”行動。2005年《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》，2005年廣西南寧市質量技術監督局認真履行食品衛生監管職責，對食品生產企業進行了“食品等級分類初步”評定，與有工商營業執照和衛生許可證的食品生產企業簽定了《食品質量安全承諾書》，在確保食品質量安全方面起到了一定的作用，為廣大市民提供了安全保障。這些相關政策的出臺，規范了餐飲業市場，使市場競爭在公平、公正、公開的市場環境中進行，為餐飲企業特別是連鎖業未來持續快速的健康發展提供了強有力的保障。、經濟政策環境分析改革開放使我國經濟發展迅速,國民收入水平不斷提高,消費水平不斷增強.1997年,全國城鎮人均生活費收入為5160元,約折合620美元.根據國際連鎖企業發展的經驗看,人均年收入超過600美圓時,大規模、國際化的特許連鎖企業就會出現。目前，我國居民存款已超過60000億，有些具有創業意識，又積累一定資本的人開始將目光轉向投資創業，這些人很可能成為未來的餐飲業特許經營加盟者，為餐飲業特許連鎖提供了另一個基本條件。另外，目前我國處于經濟結構調整時期，特許連鎖經營通過經營模式的創新和內部管理的加強來提高企業的效益和競爭能力，符合經濟增長由增量型向質量型、由外延型向內涵型發展的趨勢。我國有近13億人口，餐飲消費市場潛力巨大，加之近年來，我國加大基礎設施如交通運輸、能源通訊等的投入，也給發展餐飲業連鎖創造了良好的外部環境。2003年，南寧市全面落實中央和自治區的各項工作部署，以經濟建設為中心，積極推進經濟結構調整，宏觀經濟運行質量進一步提高，全年經濟增長速度達到年初確定的預期目標。全市實現國內生產總值億元，按可比價格計算，比上年增長%。城市居民可支配收入9162元，農民人均純收入2231元，分別比上年增長％和％。2006年，廣西首府南寧市經濟發展實現了高起點、高增速、高水平，呈現出速度快、質量好、收益高、變化大的特點，全年各項經濟預期目標順利實現。2007年初到現在,全市經濟呈現平穩較快的發展態勢，工業生產保持較快增長，固定資產投資平穩增長，房地產業穩健有序，消費市場趨旺，外貿進出口強勁增長。南寧市經濟呈現健康良好的發展態勢,居民收入水平的穩定增長,市場宏觀調控的力度加強,對于南寧餐飲業來說是一個契機,連鎖經營將成為餐飲經營的必然趨勢之一.、文化及其他因素分析我國的飲食文化淵遠留長,歷史是中華民族傳統文化的重要組成部分,如“李白酒詩百篇”，“明月幾時有，把酒問青天”等詩句是古代的例證；儒家“君子食無求飽居無求安，敏于事而慎于言”，以及程云的《中國飲食文化之根》等；從現代來看，臺灣影片《飲食男女》、香港影片《滿漢全席》大受歡迎也反映了飲食文化的生命力。另外，中國人素講禮儀，無論節日或者相聚，都免不了聚餐。這種消費習慣和消費心理顯然也為中式餐飲企業發展提供了有利條件。南寧全市總人口為萬人，其中市區人口為萬人。聚居著壯、漢、苗、瑤等36個民族，各民族和睦相處，充滿濃郁的民族風情和傳統習俗。城鎮居民生活質量明顯提高，南寧擁有高效運轉的城市應急聯動中心、醫療服務系統、通訊電信系統、金融保險系統和供水供電系統等設備齊全的城市基礎設施，城市居民生活條件進一步提高，住房條件、交通條件、通信條件都大為改善，社會保障體系進一步完善。養老、失業、醫療保險參保面擴大，社會保險配套政策和社會化管理服務逐步完善。、行業競爭態勢分析民以食為天，飲食是必須的。因此，餐飲業就不可能飽和。近幾年來,中國餐飲業進入了高速增長時期，隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，對飲食消費提出了更高的要求。掌握最新的飲食動態，了解消費者的不同心態和消費心理，根據消費者的胃口推出質優價廉的佳肴，使得餐飲業競爭變得相當激烈，“價格適中，味道好，質量好、服務好”成為餐飲業取勝的法寶。1）五力分析在飲食行業，影響一個企業競爭力的因素很多，要討論企業的競爭力，必須將其與所處環境建立聯系，包括社會的、政治的、經濟的、文化的、科技的。下面結合三品王所在飲食行業的實際情況進行逐個分析：圖一五種基本競爭力至示憲圖（一）進入威脅進入威脅的強度取決于產業的進入壁壘的高低和現有企業反擊程度的大小。而產業的進入壁壘主要由規模經濟、產品差別化、資本需求、銷售渠道和政府政策等一些客觀因素決定。眾所周知，餐飲行業在政府政策方面幾乎沒有限制，進幾年來反而出臺了許多的扶持餐飲業發展的政策，餐飲的經營場所可通過租賃或合作等方式實現大規模，加之一致性投入和無需太多流動資金，對資本需求相對較低，易于實現產品差別化和廣大消費者的無限需求等等決定了該行業的進入壁壘相對較低，障礙小，潛在進入者容易進入，對現有企業威脅非常大。南寧作為廣西首府，是全區經濟最發達的地區之一，必將誕生一大批新的餐飲休閑企業，這些新生的企業對三品王來說會造成巨大的威脅和挑戰，再加上南寧傳統的餐飲企業經過多年的發展，在完成原始資本積累以后，企業規模迅速擴張，未來餐飲業將是群雄割據的時代。（二）替代品威脅目前，就餐飲業而言，雖然不同企業經營的范圍和提供的出品五花八門，休閑服務項目也是千奇百怪、日新月異，而這些對于消費者來說，卻是增加了若干選擇的替代品。隨著人們生活水平的提高，對飲食不斷追求和創新，對玩的方式的連續衍變和派生，這就決定了替代品對餐飲行業、同行的服務項目對三品王的威脅時刻存在。（三）買方議價能力作為消費者必然希望所吃的菜品價廉物美、服務周到、環境幽雅、營養衛生。因此，他們總會壓低價格、要求提高出品質量和服務質量而同企業討價還價。買方議價能力的大小取決于購買量、企業產品的差異性和本企業的集中程度、買方的轉換成本和買方自行組織生產而不再購買的可能性及買方所掌握的信息等因素。在南寧市，三品王所提供的幽雅的就餐環境，獨具特色的套餐米粉贏得了顧客的青睞，但是能與三品王競爭的企業很多，包括各類不同檔次的正式餐廳或者休閑餐廳，對三品王也構成不少威脅，所以，三品王顧客議價能力還是蠻高的。（四）供方議價能力作為供應方，必然希望提高其產品的價格或適當降低產品質量和服務質量來牟利，這是同本企業的愿望相違背的，因而在進行供貨談判時少不了討價還價，這也是一種競爭行為。供方議價能力的大小取決于供方產業的集中程度、供方提供的產品對本企業的影響程度、產品的差異化、供應量和供方自行生產本行業產品的可能性等因素。作為餐飲行業的眾多供應方為數相當多，且幾乎都實行的鋪貨結算方式，其議價能力有限。因此，供方對三品王的威脅能力不大。（五）現有競爭對手現有競爭對手是最直接也是威脅最大的競爭。因此，必須清楚地認識了解這些企業，掌握業內動態，用以指導三品王的發展戰略研究工作。目前為止，三品王的主要競爭者包括花溪王、粉之都、羅秀米粉、小老宋米粉等，這些企業所銷售的米粉都有自己的特色，品牌影響力均在伯仲之間，因而對三品王能產生一定的沖擊力。決定現有企業間競爭激烈程度的因素包括行業和企業增長速度、產品的差異化、高固定成本或高庫存成本以及退出壁壘，而這些因素是變化的，隨著產業進入成熟期，各企業增長速度下降，引起競爭激化，企業利潤少。社會進步促使產業技術裝備程度提高或對服務的要求提高，固定成本上升，也會使競爭形式發生變化。這些都說明競爭狀況調研的經常性和復雜性，也就要求三品王公司隨時隨地了解業內動態，掌握同行業的發展趨勢，盡量減少現有競爭者對公司的威脅。此外，還需要考慮政府在競爭中的作用，例如政府通過制定政策來鼓勵餐飲行業的發展，同時通過指定法律法規和執法監督來指導和約束各行業之間的競爭行為……總之，三品王的競爭狀況調研和分析是十分必要且需要不斷進行。第2節：內部環境分析、人力資源管理水平及組織現狀分析人力資源管理水平：1、管理層情況：截止2003年，總經理：杜晗、全公司管理人員29名公司員工情況：截止2003年1月1日，公司在冊員工300人。2、目標：一流的品質、一流的人品、一流的品牌3、經營理念：信任、規則、公平、溝通4、管理方式：經理責任制原則，機構建設奉行三原則：一個上級的原則、責權一致的原則、即無重疊又無空白的原則。5、公司下設采購部、人力資源部、營運部、財務部、培訓部、辦公室等部門，經營連鎖店15家，經營指導店30多家。6、員工的發展空間：員工一訓練員一見習經理一副經理一經理。7管理特色：模擬軍事化管理8、所獲榮譽：曾先后獲得“廣西名小吃”、“廣西旅游美食節銀獎”、“廣西消費者信得過單位”、“全國綠色餐飲企業”等榮譽稱號。2005年公司進行重大調整，取得成就如下：組織機構的調整由分公司模式的各自管理變成現在的總部垂直管理。從組織機構上保證了公司朝著穩健、規范、統一、強大的方向發展。從根本上改變了用人觀念，由過去找全能冠軍（全才），變成現在的找單項冠軍（專才）；從過去突出英雄個人，變成現在的靠團隊協作，彰顯領袖風采；從過去的表面連鎖形成現在的真正連鎖。新物流基地的建立品味食品廠的建成投產，使三品王的加工、儲藏、配送發生了革命性的變化。品質更穩定、工藝流程更合理、食品更安全、衛生更放心、物流更科學、發展更迅速，由傳統的手工作坊向工業廠房邁出了堅實的一步。由單一的飲食零售業擴展到了食品加工業。為三品王的穩健發展奠堅實的基礎。大膽嘗試績效考核根據崗位的不同，員工薪酬制定的方式就有所不同，餐廳服務員是計時制，加工間的員工計件制，在很大程度上起到了激勵作用。同時還有過崗加薪，員工積極學習崗位的氛圍很濃厚。管理人員的薪酬由原來的老板定薪制（傳統的月薪制）變為員工報薪制。另外，公司把薪酬分為三大塊，分別由基本工資、福利工資、績效考核工資構成。這樣的薪酬制度，既滿足個人的不同需求，也充分調動了員工工作的積極性。公司目前存在的問題和困境組織機構調整過程中，暴露出來的部門之間的溝通、協作、責權不分的問題時有發生，管理人員的水平有待提高，管理成本加大成為不可回避的事實。新品味食品廠在品質控制上的鉆研及設備的使用需要不斷進步。如何發揮設備的效能及增加更多機械設備需要不斷提高。作為米粉行業的領跑者，我們的新鮮效應正在喪失，從售賣方式到店堂裝修跟風者眾，我們品種單一的矛盾也顯得越來越突出。我們當年賴以成功的營銷宣傳手段現在越來越乏陳無力，鮮有成效，更多同行差異化的進入，導致我們的營業收入不容樂觀，而原物料的漲價和管理費用的上升，更使我們的利潤急劇減少，在某種程度上可以說到了生死存亡的關頭。、投資收益與風險一、成本與收益由于餐飲業檔次區別明顯，因此啟動資金多少沒有定論，小資金也可進入。如果以平均值為基準，餐飲業的成本結構大致如下餐飲業平均成本結構表：成本項目占營業額的百分比材料費35%據僅供參考）以上成本合計為92%。若為連鎖店，則還應加上加盟權利金成本。據上可知，餐飲業的投資收益為：平均毛利率是65%（若視營業額為100%，減去直接成本即材料費35%）；平均凈利率為12%（投資者完全自有資金啟動，營業額減去不含資本利息在內的所有成本），或為8%（投資者完全付息借資啟動，營業額減去所有成本92%）。根據2004年餐飲業調查統計,連鎖餐飲企業連鎖店數量和連鎖店銷售額的增長非常明顯.其中平均銷售額的增長直營店為%,加盟店為%，都高于餐飲業%的行業平均增長率。，2004年餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況如下圖：如圖片一所示：圖一圖一am年警憂業部分連鎮企業風險與機遇同在。餐飲企業在贏得某一經營機會、實現企業經營目標的過程中，如不能預見和處理好以下風險，將遭遇以下風險：有形風險主要涉及資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果企業內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或減少這種有形風險的損失。無形風險主要指由于服務質量低劣造成企業形象的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業對風險熟視無睹而造成的損失等。時間性風險季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的趨勢可能給企業經營帶來的影響，盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業經營正常運行。4．空間性風險企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變準備。、營銷網絡的建設與維護分析三品王公司從1999年成立到現在,先后建立了十七個連鎖店,其餐廳為:桃源餐廳、火炬餐廳、建政餐廳、新陽餐廳、嘉園餐廳、新民餐廳、南鐵餐廳、北湖餐廳、東葛餐廳、明湖餐廳、北寧餐廳、圓湖餐廳、星湖餐廳、興寧餐廳、地洞口餐廳、江南餐廳、金洲餐廳。三品王在南寧的網絡建設與維護方面已取得初步成效,公司網站:主要涉及公司簡介、產品介紹、行業新聞、電子地圖、及各月期刊、社區論壇求職招聘、留言本等內容。網站所介紹的內容通俗易懂，簡潔明了，唯一的缺點就是只是對上述的內容只是簡單的對公司從建立到至今所走的路程進行描述，沒能將三品王的特色和優勢體現出來。網絡時代的高速發展，使人們的生活節奏也在進一步加快，我們的學習、生活、工作都與計算機有親密的聯系，網絡成了我們生活中不可缺少的一部分。，因此，作為一個時尚飲食公司的代表，其網站建設的好壞起到了很關鍵的作用，一個公司的網站好比一個公司與外界聯系的一個窗口，好的網站能為公司樹立良好的企業形象，其所能帶來的價值不可估量，應該得到企業管理者的重視和支持！、三品王營銷現狀及問題分析三品王公司在廣西短短叁年的時間內，名聲鵲起，家喻戶曉。公司現有員工300多名，管理人員30多名，下設采供部、人力資源部、營運部、財務部、培訓部、辦公室等部門，經營連鎖店17家、經營指導店30多家。公司以“一流的品質、一流的人品、一流的品牌”為目標，以“信任、規則、公平、溝通”為企業經營理念，竭力把牛肉粉事業發揚光大。公司曾先后獲得“廣西名小吃”、“廣西旅游美食節銀獎”、“廣西消費者信得過單位”、“全國綠色餐飲企業”等榮譽稱號。三品王顧客觀:“水能載舟，也能覆舟。”千古名訓，時時提醒。公司目標:三品王公司2002年制定了1368工程目標，即：用一年的時間在廣西打響三品王品牌，完善管理機制和營運模式；用三年時間在中國南方城市推進三品王連鎖店的發展；用六年的時間向中國北方城市推進；到2008年時在北京開連鎖店；用八年的時間即到2010年時，在國外也能吃到三品王牛肉粉。營銷現狀:商品供不應求年代的營銷觀念是“酒香不怕巷子深，皇帝的女兒不愁嫁”，如今這種時代已經一去不復返了，顧客購買任何一類商品都有了太多的選擇，因而廣告宣傳成為企業銷售產品的一種渠道，通過大量的廣告加深消費者對產品的印象，達到促銷的目的。三品王最初的成功就得緣于廣告營銷，從最原始的在店門口發宣傳單，在公路上懸掛橫幅，到在報紙上做軟文廣告，在電臺做宣傳，到店面的促銷，一步一步走來，使三品王的知名度得到大大提升。2003年以后，公司減少了對廣告的投入，主要緣于公司的知名度已經足夠高，而且沒有新的訴求點。目前公司面臨的問題主要有：經過幾年的發展，南寧各種品牌的米粉店如雨后春筍般散落于大街小巷，在這個群雄割據的年代，三品王如何憑借自己的特色風味吸引著多變的顧客如何在眾多的米粉品牌中獨樹一幟，如何把我們的品質、服務、清潔及價值傳達給顧客如何保持“一直被模仿，從未被超越”的境界如何把三品王的與人為本、和諧為上的理念傳達給消費者如何讓那些知道而未嘗到的顧客走進三品王如何讓顧客變得忠誠和更加忠誠為了解決所有這些問題，三品王公司在經營過程中不段摸索和總結經驗。三品王看到了營銷所能帶來的長遠利益，它把營銷看成是一個階段性的計劃，在這個階段里，明確要達到什么目的和訴求點在哪里，并有固定的經費支持；其次，公司成立了專門的機構，有專人策劃、調研、實施、反饋、追蹤；第三，持之以恒，不斷的積累消費者對品牌的認識。這些做法使三品王的美譽度不斷加強，品牌的含金量越來越高，讓員工為企業而自豪，讓顧客為品牌而放心、安心、舒心。第4章、三品王的發展戰略研究第1節：三品王目前所實施的戰略及調整成長戰略:三品王目前所實施的總體戰略是增長型戰略,競爭戰略是差異化戰略。之所以在廣西短短三年內，名聲鵲起，家喻戶曉。主要表現在自己的經營戰略和產品的標準化。從一開始就被定位為一個品牌來經營。該戰略的核心是產品和服務的差異化，樹立自己的特色，通過設計品牌形象，技術上的獨特、性能特點、顧客服務、商業網絡等多種方式達到目的。三品王曾經像可口可樂公司一樣，開發新式口味的產品投放市場,結果重蹈了可口可樂的覆轍，最終只能恢復原來的產品生產，并以穩定的口味，不變的經營理念，多變的營銷方式，永無止境的服務水準，才重新贏得了顧客的青睞。同時也證明了“食物不同于科技，穩定壓倒一切”的“真理”。成功組合：三品王成立之初原是花溪王連鎖經營店，經營兩年后，負責南寧花溪王市場開發的公司老總杜晗更換了招牌，掛起了自己的牌子”三品王“，并結合實際調整戰略，立志將三品王打造成一個品牌，而不僅僅作為一種普通快餐來滿足廣大消費者的需求。三品王通過自己的努力做到了“標準化產品、工業化生產、連鎖化經營、規范化服務、科學化管理”這是他成功的核心因素。三品王公司2002年制定了1368工程目標，即：用一年的時間在廣西打響三品王品牌，完善管理機制和營運模式；用三年時間在中國南方城市推進三品王連鎖店的發展；用六年的時間向中國北方城市推進；到2008年時在北京開連鎖店；用八年的時間即到2010年時，在國外也能吃到三品王牛肉粉。到目前為此，公司1368工程目標已經取得了一定的效果，三品王品牌已經建立，在這幾年的經營時間里，三品王在南寧有17家分店，在柳州有8家分店，目前公司正在不斷努力，不斷調整戰略，積極研究和探索，努力開拓北方市場，也為2008年時間的時候能在北京開分店而努力，醞釀著到2010年時開拓海外市場，將三品王這個蘊涵豐富文化底蘊的中國品牌推向國際市場,打造世界級品牌。第2節：三品王未來的發展模式連鎖經營是三品王必須堅持的發展模式。從成功連鎖企業發展的歷史看，連鎖的發展一般都經歷四個階段：品牌塑造期、品牌擴張期、品牌積累期、品牌再造期。三品王未來的發展模式就是要在堅持連鎖經營的發展道路的同時對“三品王”這個品牌進行擴張、積累、再造，在有產品市場競爭中采取差異化戰略,并通過加強連鎖企業的連鎖力和執行力來增強企業競爭力。一：要加強企業連鎖力，就要做到：1、制定有特色的企業文化，加強和加盟企業成員之間的溝通。2、正確選擇加盟客戶，及時了解加盟成員的需要。3、正確行使