No.7

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麥當勞供應鏈分析麥當勞、夏暉物流概況供應物流夏暉物流模式思考麥當勞供應鏈模式分析麥當勞供應鏈分析麥當勞、夏暉物流概況麥當勞、夏暉物流概述麥當勞McDonald’s是全球大型跨國連鎖餐廳，1940年創(chuàng)立于美國，在世界上大約擁有3萬間分店。主要售賣漢堡包，以及薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。

麥當勞、夏暉物流概述麥當勞McDonald’s是全球大型跨麥當勞供應鏈管理課件夏暉物流2022/12/10美國夏暉集團(HAVIGroup)，1974年于美國芝加哥，為滿足麥當勞的需求而創(chuàng)立了夏暉公司(HAVI)。HAVI的名字則取自兩位創(chuàng)辦人夫人名字Harriette&Vivian的前兩個英文字母。至2013年，夏暉集團在全球五大洲16個國家設立分公司，擁有超過2700名員工。在與麥當勞幾十年的合作中，今天的夏暉已經(jīng)成為一家綜合性的集團公司。夏暉物流2022/12/8美國夏暉集團(HAVIGroup2022/12/10夏暉集團旗下有四大事業(yè)體系：專注于物流配送的HPRPateners，專注海運的Perseco，專注冷藏冷凍設備租雇的Primms，專注于促銷活動和玩具設計業(yè)務的Themarketingstore以及負責歐洲麥當勞物流配送的Alpha五家公司夏暉隨麥當勞1981年在香港開第一家店進入中國，1990年進入深圳。到2004年，麥當勞物流已形成了全國性的網(wǎng)絡。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。夏暉成功地向國內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當勞餐廳提供貨物供應。2022/12/8夏暉集團旗下有四大事業(yè)體系：專注于物流配送覆蓋華南和西南地區(qū)，包括廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、重慶等為中國的北方和中原的麥當勞餐廳配貨，包括北京、東三省、山東部分地區(qū)、河南、河北、甘肅、新疆、內(nèi)蒙等為華東地區(qū)的麥當勞餐廳提供物流服務，包括上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東部分地區(qū)、江西部分地區(qū)等主要為湖北、湖南、江西等地提供服務北京廣州武漢上海夏暉可以提供一種網(wǎng)絡化的支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家或者整個地區(qū)。保證準時送達率，保證麥當勞任何一個餐廳不斷貨。夏暉在中國的物流網(wǎng)絡覆蓋華南和西南地區(qū)，包括廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求,30年來，夏暉主要為麥當勞提供一站式綜合冷鏈物流服務，包括運輸、倉儲、信息處理、存貨控制、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等，并且根據(jù)麥當勞的店面網(wǎng)絡建立了分撥中心和配送中心。麥當勞利用夏暉設立的物流中心,為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分撥等一系列工作。并通過它的協(xié)調(diào)與連接,使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧,為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證。設立至今,麥當勞的近60家供應商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個門店。麥當勞與夏輝物流

---鐵血聯(lián)盟為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求,30年來，夏暉主要為麥當勞提供冷鏈物流的概念冷鏈：為了保證冷凍冷藏物品的品質(zhì)而使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于物品所必須的溫度條件下，以保證物品的質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的供應鏈。冷鏈物流：是依托始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設施設備的物流網(wǎng)絡，將需要冷凍冷藏的物品從生產(chǎn)地運往消費地的過程。冷鏈物流又稱為低溫物流或冷鏈，是為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設備的物流網(wǎng)絡。冷鏈物流的概念冷鏈：為了保證冷凍冷藏物品的品質(zhì)而使其在從生產(chǎn)

冷鏈物流屬于當今物流行業(yè)的精品系列和稀缺部分。指以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術和信息技術為手段，為客戶提供產(chǎn)品的冷藏、冷凍、倉儲、運輸、配送、包裝、加工、多式聯(lián)運及其它一系列增值服務。冷鏈物流屬于當今物流行業(yè)的精品系列和稀缺部分。指以冷凍工藝冷鏈物流的適用范圍

水果、蔬菜肉、禽、蛋水產(chǎn)品花卉產(chǎn)品速凍食品禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食冰激凌和奶制品快餐原料藥品生物供體血液……初級農(nóng)產(chǎn)品加工食品特殊商品冷鏈物流的適用范圍水果、蔬菜速凍食品藥品初級農(nóng)產(chǎn)品加工食品走進麥當勞的冷鏈物流走進麥當勞的冷鏈物流

1990年，中國的第一家麥當勞餐廳在深圳開張。就在許多人還沒聽過“物流”這個詞的時候，麥當勞已將世界上最先進的物流模式帶進了中國。一整天的繁華喧囂過后，來自麥當勞物流中心的大型白色冷藏車悄然泊在店門前，卸下貨物后又很快開走。盡管一切近在眼前，但很少有人能透過這個場景，窺視到麥當勞每天所需原料所經(jīng)歷的復雜過程，這些產(chǎn)品究竟如何保持新鮮，又是怎樣在整個物流中實現(xiàn)平滑無隙的流轉(zhuǎn)呢？

麥當勞物流1990年，中國的第一家麥當勞餐廳在深圳開張。就在許多冷鏈物流是指在運輸?shù)倪^程中，全部采用冷藏車或冷藏箱，并配以先進的管理信息技術，建立了包括生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售等在內(nèi)的新鮮物品的冷凍、冷藏鏈，使新鮮物品的冷凍、冷藏運輸率及運輸質(zhì)量的完好率都得到極大提高。麥當勞的冷鏈物流冷鏈物流是指在運輸?shù)倪^程中，全部采用冷藏車或冷藏箱，并配以先第一步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤第一步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤在麥當勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠是權重最大、被考慮最多的因素。餐廳選址完成之后，首要工作是在當?shù)亟⑸a(chǎn)、供應、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應。無論何種產(chǎn)品，只要進入麥當勞的采購和物流鏈條，必須經(jīng)過一系列嚴格的質(zhì)量檢查。高質(zhì)量的需求在麥當勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠是權重最大、被考慮最多的因素。例：土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時碎屑混入面粉，而不易分辨。麥當勞餐廳使用的雞蛋由專業(yè)養(yǎng)雞廠提供，經(jīng)過特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對人體有害的沙門氏菌。土豆面粉雞蛋例：土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖份的含量必麥當勞對于質(zhì)量的敏感，源于其對市場走向的判斷。消費者對食品安全的要求越來越高，價格競爭將被質(zhì)量競爭所取代。為此，麥當勞愿意在別人無暇顧及的領域付出額外的努力。麥當勞對于質(zhì)量的敏感，源于其對市場走向的判斷。比如，麥當勞要求，運輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價值53萬元的8噸標準冷凍車，全程開機。同樣的旅程，用5噸的平板車蓋上棉被一樣可以操作，成本可以節(jié)省一半以上。但是，麥當勞對于這種可能影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的行為堅決禁止。“打個比方，在麥當勞看來，冰淇淋化了之后再凍上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合體。”其物流供應商這樣形容麥當勞的立場。

比如，麥當勞要求，運輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達到零正如餐廳并不是麥當勞的全部，運輸中的質(zhì)量控制，只是麥當勞冷鏈物流的冰山一角，在它的后面，有技術先進的食品加工制造商、包裝供應商及分銷商等構成的采購網(wǎng)絡支撐，更有遍及世界各地的運銷系統(tǒng)承載，還有準確快速的財務統(tǒng)計及分析軟件助陣。

正如餐廳并不是麥當勞的全部，運輸中的質(zhì)量控制，第二步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤第二步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤麥當勞與夏暉合作

談到麥當勞的冷鏈物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲攧凇坝?PL”（該公司客戶還有必勝客、星巴克等）的物流公司。

麥當勞沒有把物流業(yè)務分包給不同的供應商，夏暉也從未背離麥當勞，這種獨特的合作關系，不僅建立在忠誠的基礎上，麥當勞之所以選擇夏暉，在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的服務。

獨特的外包模式麥當勞與夏暉合作獨特的外包模式麥當勞對物流服務的要求是比較嚴格的。在食品供應中，除了基本的食品運輸之外，麥當勞要求物流服務商提供其它服務，比如信息處理、存貨控制、貼標簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面，這些“額外”的服務雖然成本比較高，但它使麥當勞在競爭中獲得了優(yōu)勢。麥當勞要求夏暉提供一條龍式物流服務，包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。夏暉還負責為麥當勞上游的蔬果供應商提供咨詢服務。麥當勞對物流服務的要求是比較嚴格的。在食品供應中，除了基本的2022/12/102022/12/8第三步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式第三步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式在餐廳一端，是麥當勞的采購工作。餐廳經(jīng)理需要接受一項專門的培訓——對銷售、進貨和庫存量進行預測。這項復雜而瑣碎的工作，也是他們每天的必修課。及時響應麥當勞餐廳的需求，則是物流供應商發(fā)揮的特有作用。物流中心的一切管理工作細致有序，先進的設備也為物流質(zhì)量提供了必要的保障。

有序的對接在餐廳一端，是麥當勞的采購工作。餐廳經(jīng)理需要接受一項專門的培送貨和接貨也有固定的程序和規(guī)范

在貨物被裝車之前，必須根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度，按照由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條的順序裝車；接貨時，則要對這些情況進行核查。接貨的檢查項目包括，提前檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，記錄接貨的時間和地點，檢查單據(jù)是否齊全，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，檢驗產(chǎn)品有效期（包括估計是否有足夠的使用時間），檢查包裝是否有破損和污染，糖漿罐是否溢漏，二氧化碳罐壓力是否正常，最后才是核對送貨數(shù)量，簽字接收。送貨和接貨也有固定的程序和規(guī)范麥當勞要求夏暉提供一種網(wǎng)絡化的支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家或者整個地區(qū)，不同環(huán)節(jié)之間需要高效的無縫對接。夏暉充分發(fā)揮流通網(wǎng)絡的整合能力，并且它擁有其他公司不可匹敵的經(jīng)驗。

麥當勞利用夏暉設立的物流中心，為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發(fā)等一系列工作。這個物流中心恰似一個具有造血功能的“心臟”循而有序。麥當勞要求夏暉提供一種網(wǎng)絡化的支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家

通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧，為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證。目前，夏暉在北京、上海、廣州都設立了食品分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站，與設在香港和臺灣的分發(fā)中心一起，斥巨資建立起全國性的服務網(wǎng)絡。

通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個供應商與每一家餐廳達到第四步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式第四步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式餐廳與物流中心之間的精細對接，只是麥當勞冷鏈物流順暢流轉(zhuǎn)的前提，要在操作中保證一切不出紕漏，標準化和跟蹤技術至關重要。供應鏈的鏈條越來越長，安全體系則越來越薄弱，在29000多家麥當勞餐廳組成的大家族中，任何一家餐廳發(fā)生食品安全問題，對全球的麥當勞都會造成無可挽回的傷害。冷鏈物流中的標準化，正是麥當勞如履薄冰、力圖將危機扼殺在萌芽之中而采取的手段。標準化與跟蹤餐廳與物流中心之間的精細對接，只是麥當勞冷鏈物流順暢流轉(zhuǎn)的前在不少企業(yè)還把標準化和跟蹤系統(tǒng)當作一種技術來處理時，麥當勞已經(jīng)利用它們構建起了一套有效的食品安全管理系統(tǒng)。據(jù)了解，麥當勞的冷鏈物流標準，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設定、運作系統(tǒng)的建立等領域。即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標準把關。在麥當勞看來，凡是在生產(chǎn)，儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應該設置這種標準。在不少企業(yè)還把標準化和跟蹤系統(tǒng)當作一種技術來處理時，麥當勞已2022/12/102022/12/8總結標準化與跟蹤高質(zhì)量的需求麥當勞冷鏈物流之道有序的對接

外包模式總結標準化與跟蹤高質(zhì)量的需求麥當勞冷鏈物流之道有序的

夏暉公司充當麥當勞物流管家已有30年之久，它們?nèi)绾涡纬扇绱司o密的“共生關系”？麥當勞與夏暉物流夏暉公司充2022/12/10麥當勞與夏暉物流

麥當勞的采購誰在管？不是自己而是夏暉集團負責,這家麥當勞“御用企業(yè)“，包括采購、運輸、信息共享、存貨控制、質(zhì)量監(jiān)控等服務,流程:麥當勞根據(jù)銷售情況向供應商下單?信息共享夏暉?夏暉給供應商制定物流計劃?將上百個供應商貨物送到全國6個分撥中心?配送到全國百個城市門店。

2022/12/8麥當勞與夏暉物流麥當勞麥當勞供應鏈管理課件麥當勞冷鏈物流營運流程1.訂單管理

麥當勞餐廳的經(jīng)理需要預先估計安全庫存,一旦庫存量低于安全庫存,便進入訂貨程序。麥當勞采取在網(wǎng)上下訂單,將訂單發(fā)往配銷中心。夏暉在接到訂單之后,便能夠在最短的時間內(nèi)完成裝貨,在優(yōu)化完行駛的路線后,冷藏車就會按照事先制訂好的路線和要求將貨物送到指定的餐廳。每天,餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進貨周期對照,一旦發(fā)現(xiàn)問題,立刻進入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵,但一經(jīng)確認,2h后貨品就會被送到餐廳門口。麥當勞通過對其訂單的有效管理,實現(xiàn)了倉庫儲備的貨物總能保證在安全庫存之上,保證隨時能夠滿足消費者對食品的任何要求。麥當勞冷鏈物流營運流程1.訂單管理2.庫存與配送管理麥當勞對夏暉的庫存與配送提出了更高的要求：

（1）保證準時送達率夏暉的配送車隊每天晚上在11點到凌晨1點之間必須完成送貨,準點率在98%以上才算符合服務質(zhì)量要求,因為麥當勞的員工是按小時付薪的,如果在這個時間內(nèi)不能將貨送到,員工的超時工資要由夏暉承擔。

（2）保證麥當勞的任何一個餐廳不斷貨麥當勞在全國各地有上百家連鎖店,盡管通過POS機能夠?qū)崟r知道每一種商品的銷售情況,但是如何運輸、怎樣在區(qū)域范圍內(nèi)建立物流中心，如何協(xié)調(diào)社會性物流資源并不是簡單問題。這些非常復雜的工程,需要有極好的供應鏈管理能力以及供應鏈網(wǎng)絡建設的能力。

（3）保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)

2.庫存與配送管理2022/12/10夏暉的保證

保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)。

每次的進貨都必須由經(jīng)理親自檢查貨物的溫度和質(zhì)量。貨物從冷藏庫或冷凍庫提出來后,要通過一個寬為6m左右的緩沖區(qū)才能到達冷藏冷凍運輸車輛,在這個緩沖區(qū)中,溫度被保持到1～10℃之間,很好地實現(xiàn)了封閉的自動化操作。在整個的裝貨過程中,站在車外只能聽到咚咚的貨物被搬上搬下的聲音外,卻看不到進入裝貨的人員和貨物,夏暉公司之所以要這么做是因為即使在裝卸環(huán)節(jié)也要保證一定的溫度,使被運輸?shù)氖称繁Ｙ|(zhì)保鮮。

2022/12/8夏暉的保證保持每一件貨物的質(zhì)量處2022/12/10

對于裝貨時間,麥當勞有嚴格的規(guī)定,比如一臺8t標準冷凍車,裝車和卸車的時間被嚴格限制在5min之內(nèi),根據(jù)貨品的需要,還會使用一些專用的搬運器械,以避免在裝卸過程中出現(xiàn)意外的損失

對于夏暉公司來說,在不折不扣地執(zhí)行麥當勞標準的同時,自己也在不斷地積極地研究冷鏈配送的管理,保持良好行業(yè)操作規(guī)范。主動地將危害分析和關鍵控制點管理體系應用于冷鏈物流。在貨物配送過程中，夏暉公司在配送車上選擇了一種類似于民航飛機上黑匣子的技術。不僅可以記錄車的位置,也可記錄車的狀態(tài)。只要在事后打開記錄,有關車的發(fā)停時刻、溫度變化等數(shù)據(jù)就會盡收眼底。2022/12/8對于裝貨時間,麥當勞有嚴格麥當勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式，而是將業(yè)務外包給夏暉公司進行管理。麥當勞之所以將冷鏈物流的管理業(yè)務進行外包，除了想為自身贏得更全面、更專業(yè)化的服務外，還能在解決本企業(yè)資源有限的同時，更專注于核心業(yè)務的發(fā)展以及帶來增值性服務。麥當勞公司通過對夏暉公司冷鏈物流的過程管理，從而實現(xiàn)對自己餐廳銷售的食品質(zhì)量的控制。一般麥當勞公司通過訂單管理和庫存與配送管理進行管理。隨著商品流通市場買方地位的日益增強，消費者的選擇越來越多，流通鏈也越來越長，麥當勞要求夏暉提供一種網(wǎng)絡化的支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家或者整個地區(qū)，不同環(huán)節(jié)之間需要高效的無縫對接。與麥當勞合作了整整30年的夏暉，流通網(wǎng)絡的整合能力得到了長足進步，擁有其他公司不可匹敵的經(jīng)驗。麥當勞對其食品冷鏈物流的管理不是采取自營模式，而是將業(yè)務外包分析麥當勞選擇夏暉集團的原因：夏暉可以提供一系列的網(wǎng)絡支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家活著整個地區(qū)，不同環(huán)節(jié)之間有高效的無縫連接。除了運輸之外還提供其他服務，比如信息處理，存貨控制，貼標簽，生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面。夏暉提供一條龍式物流服務。夏暉還為麥當勞上游的供應商提供咨詢服務，達到信息共享。可以滿足麥當勞物流冷鏈需求。分析麥當勞選擇夏暉集團的原因：總結麥當勞的物流很大程度都是依賴夏暉集團完成的，夏暉為麥當勞提供了最優(yōu)的供應物流網(wǎng)絡，兩者之間的合作最大程度的提高了存貨的周轉(zhuǎn)和利用率。在當下競爭激烈的市場環(huán)境下，與自己的大顧客和老顧客建立長期的合作關系不但能節(jié)約成本，也是一種可持續(xù)發(fā)展的選擇，麥當勞和夏暉兩者的長期合作關系為兩家公司帶去了雙贏的局面，兩家公司共同成長。總結麥當勞的物流很大程度都是依賴夏暉集團完成的，夏暉為麥當勞麥當勞供應鏈思考

1.認清主要業(yè)務，不盲目進行縱向一體化在固有的管理模式中，企業(yè)對原料的需求和對生產(chǎn)的控制需求使得企業(yè)常常采用縱向一體化模式，最后形成了一個無所不包的超級組織，雖然可以一定程度上推進企業(yè)的發(fā)展，但卻存在著很大弊端，包括增加企業(yè)投資負擔、迫使其特從事不擅長的業(yè)務活動從而降低企業(yè)生產(chǎn)靈活性甚至帶來風險、面對更多競爭對手等。2.固定有效的供應商，良好的供應商關系選擇供應商第一位的要求是誠信，而不是單純的價格。企業(yè)應與少量供應商發(fā)展長期合作關系，而不是與多個供應商發(fā)展短期關系。少量的供應商可以降低成本，減輕管理難度，并可以使得雙方相互信任，形成戰(zhàn)略伙伴關系，達到雙贏的目的。麥當勞供應鏈思考

1.認清主要業(yè)務，不盲目進行縱向一體化麥當勞供應鏈思考

3.與供應商信息共享，減少牛鞭效應牛鞭效應增加了生產(chǎn)成本，庫存成本，延長了供應鏈的補給供貨期，增加了供應商的運輸成本，降低了供應鏈內(nèi)的產(chǎn)品補給水平。因此，建立有效的物流信息平臺對于提高供應鏈的效率十分關鍵。4.選擇物流外包，實行第三方物流配送在第三方物流參與的供應鏈中，企業(yè)只需把自己的核心能力集中在核心業(yè)務上，不僅可以增強企業(yè)的核心競爭力，而且可以減少相關業(yè)務的風險，降低物流成本，從而給企業(yè)帶來除資本和勞動力以外的第三利潤源。5.采用供應鏈采購供應鏈采購能夠有效地降低采購成本，提高采購效率，并且解決庫存問題、風險問題等。麥當勞供應鏈思考

3.與供應商信息共享，減少牛鞭效應牛鞭謝謝觀賞···謝謝觀賞···謝謝！放映結束感謝各位的批評指導！讓我們共同進步謝謝！放映結束讓我們共同進步

母愛

母愛是傘，為你遮風擋雨。

母愛是衣，為你送去溫暖。

母愛是燈，為你送去光明。

母愛是光，照亮你的心靈。

在寒冷的年代里，母愛是溫暖。

在溫暖的年代里，母愛是關懷。

在文明的年代里，母愛是道德。

在歡樂的年代里，母愛是幸福。母愛

母愛是傘，為你遮風擋雨。

母No.7

No.7

麥當勞供應鏈分析麥當勞、夏暉物流概況供應物流夏暉物流模式思考麥當勞供應鏈模式分析麥當勞供應鏈分析麥當勞、夏暉物流概況麥當勞、夏暉物流概述麥當勞McDonald’s是全球大型跨國連鎖餐廳，1940年創(chuàng)立于美國，在世界上大約擁有3萬間分店。主要售賣漢堡包，以及薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。

麥當勞、夏暉物流概述麥當勞McDonald’s是全球大型跨麥當勞供應鏈管理課件夏暉物流2022/12/10美國夏暉集團(HAVIGroup)，1974年于美國芝加哥，為滿足麥當勞的需求而創(chuàng)立了夏暉公司(HAVI)。HAVI的名字則取自兩位創(chuàng)辦人夫人名字Harriette&Vivian的前兩個英文字母。至2013年，夏暉集團在全球五大洲16個國家設立分公司，擁有超過2700名員工。在與麥當勞幾十年的合作中，今天的夏暉已經(jīng)成為一家綜合性的集團公司。夏暉物流2022/12/8美國夏暉集團(HAVIGroup2022/12/10夏暉集團旗下有四大事業(yè)體系：專注于物流配送的HPRPateners，專注海運的Perseco，專注冷藏冷凍設備租雇的Primms，專注于促銷活動和玩具設計業(yè)務的Themarketingstore以及負責歐洲麥當勞物流配送的Alpha五家公司夏暉隨麥當勞1981年在香港開第一家店進入中國，1990年進入深圳。到2004年，麥當勞物流已形成了全國性的網(wǎng)絡。在北京、上海、廣州都建立了分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分中心和配送站。夏暉成功地向國內(nèi)580家以及香港地區(qū)215家的麥當勞餐廳提供貨物供應。2022/12/8夏暉集團旗下有四大事業(yè)體系：專注于物流配送覆蓋華南和西南地區(qū)，包括廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、重慶等為中國的北方和中原的麥當勞餐廳配貨，包括北京、東三省、山東部分地區(qū)、河南、河北、甘肅、新疆、內(nèi)蒙等為華東地區(qū)的麥當勞餐廳提供物流服務，包括上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東部分地區(qū)、江西部分地區(qū)等主要為湖北、湖南、江西等地提供服務北京廣州武漢上海夏暉可以提供一種網(wǎng)絡化的支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家或者整個地區(qū)。保證準時送達率，保證麥當勞任何一個餐廳不斷貨。夏暉在中國的物流網(wǎng)絡覆蓋華南和西南地區(qū)，包括廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求,30年來，夏暉主要為麥當勞提供一站式綜合冷鏈物流服務，包括運輸、倉儲、信息處理、存貨控制、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等，并且根據(jù)麥當勞的店面網(wǎng)絡建立了分撥中心和配送中心。麥當勞利用夏暉設立的物流中心,為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分撥等一系列工作。并通過它的協(xié)調(diào)與連接,使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧,為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證。設立至今,麥當勞的近60家供應商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發(fā)到各個門店。麥當勞與夏輝物流

---鐵血聯(lián)盟為了滿足麥當勞冷鏈物流的要求,30年來，夏暉主要為麥當勞提供冷鏈物流的概念冷鏈：為了保證冷凍冷藏物品的品質(zhì)而使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于物品所必須的溫度條件下，以保證物品的質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的供應鏈。冷鏈物流：是依托始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設施設備的物流網(wǎng)絡，將需要冷凍冷藏的物品從生產(chǎn)地運往消費地的過程。冷鏈物流又稱為低溫物流或冷鏈，是為保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費的過程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設備的物流網(wǎng)絡。冷鏈物流的概念冷鏈：為了保證冷凍冷藏物品的品質(zhì)而使其在從生產(chǎn)

冷鏈物流屬于當今物流行業(yè)的精品系列和稀缺部分。指以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術和信息技術為手段，為客戶提供產(chǎn)品的冷藏、冷凍、倉儲、運輸、配送、包裝、加工、多式聯(lián)運及其它一系列增值服務。冷鏈物流屬于當今物流行業(yè)的精品系列和稀缺部分。指以冷凍工藝冷鏈物流的適用范圍

水果、蔬菜肉、禽、蛋水產(chǎn)品花卉產(chǎn)品速凍食品禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食冰激凌和奶制品快餐原料藥品生物供體血液……初級農(nóng)產(chǎn)品加工食品特殊商品冷鏈物流的適用范圍水果、蔬菜速凍食品藥品初級農(nóng)產(chǎn)品加工食品走進麥當勞的冷鏈物流走進麥當勞的冷鏈物流

1990年，中國的第一家麥當勞餐廳在深圳開張。就在許多人還沒聽過“物流”這個詞的時候，麥當勞已將世界上最先進的物流模式帶進了中國。一整天的繁華喧囂過后，來自麥當勞物流中心的大型白色冷藏車悄然泊在店門前，卸下貨物后又很快開走。盡管一切近在眼前，但很少有人能透過這個場景，窺視到麥當勞每天所需原料所經(jīng)歷的復雜過程，這些產(chǎn)品究竟如何保持新鮮，又是怎樣在整個物流中實現(xiàn)平滑無隙的流轉(zhuǎn)呢？

麥當勞物流1990年，中國的第一家麥當勞餐廳在深圳開張。就在許多冷鏈物流是指在運輸?shù)倪^程中，全部采用冷藏車或冷藏箱，并配以先進的管理信息技術，建立了包括生產(chǎn)、加工、儲藏、運輸、銷售等在內(nèi)的新鮮物品的冷凍、冷藏鏈，使新鮮物品的冷凍、冷藏運輸率及運輸質(zhì)量的完好率都得到極大提高。麥當勞的冷鏈物流冷鏈物流是指在運輸?shù)倪^程中，全部采用冷藏車或冷藏箱，并配以先第一步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤第一步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤在麥當勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠是權重最大、被考慮最多的因素。餐廳選址完成之后，首要工作是在當?shù)亟⑸a(chǎn)、供應、運輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應。無論何種產(chǎn)品，只要進入麥當勞的采購和物流鏈條，必須經(jīng)過一系列嚴格的質(zhì)量檢查。高質(zhì)量的需求在麥當勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠是權重最大、被考慮最多的因素。例：土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內(nèi)。裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時碎屑混入面粉，而不易分辨。麥當勞餐廳使用的雞蛋由專業(yè)養(yǎng)雞廠提供，經(jīng)過特殊的消毒工序，以殺滅雞蛋表面對人體有害的沙門氏菌。土豆面粉雞蛋例：土豆要有較長的果型，芽眼不能太深，同時淀粉和糖份的含量必麥當勞對于質(zhì)量的敏感，源于其對市場走向的判斷。消費者對食品安全的要求越來越高，價格競爭將被質(zhì)量競爭所取代。為此，麥當勞愿意在別人無暇顧及的領域付出額外的努力。麥當勞對于質(zhì)量的敏感，源于其對市場走向的判斷。比如，麥當勞要求，運輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達到零下22攝氏度，并為此統(tǒng)一配備價值53萬元的8噸標準冷凍車，全程開機。同樣的旅程，用5噸的平板車蓋上棉被一樣可以操作，成本可以節(jié)省一半以上。但是，麥當勞對于這種可能影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的行為堅決禁止。“打個比方，在麥當勞看來，冰淇淋化了之后再凍上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合體。”其物流供應商這樣形容麥當勞的立場。

比如，麥當勞要求，運輸雞塊的冷凍車內(nèi)溫度需要達到零正如餐廳并不是麥當勞的全部，運輸中的質(zhì)量控制，只是麥當勞冷鏈物流的冰山一角，在它的后面，有技術先進的食品加工制造商、包裝供應商及分銷商等構成的采購網(wǎng)絡支撐，更有遍及世界各地的運銷系統(tǒng)承載，還有準確快速的財務統(tǒng)計及分析軟件助陣。

正如餐廳并不是麥當勞的全部，運輸中的質(zhì)量控制，第二步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤第二步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤麥當勞與夏暉合作

談到麥當勞的冷鏈物流，不能不說到夏暉公司，這家?guī)缀跏躯湲攧凇坝?PL”（該公司客戶還有必勝客、星巴克等）的物流公司。

麥當勞沒有把物流業(yè)務分包給不同的供應商，夏暉也從未背離麥當勞，這種獨特的合作關系，不僅建立在忠誠的基礎上，麥當勞之所以選擇夏暉，在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的服務。

獨特的外包模式麥當勞與夏暉合作獨特的外包模式麥當勞對物流服務的要求是比較嚴格的。在食品供應中，除了基本的食品運輸之外，麥當勞要求物流服務商提供其它服務，比如信息處理、存貨控制、貼標簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面，這些“額外”的服務雖然成本比較高，但它使麥當勞在競爭中獲得了優(yōu)勢。麥當勞要求夏暉提供一條龍式物流服務，包括生產(chǎn)和質(zhì)量控制在內(nèi)。夏暉還負責為麥當勞上游的蔬果供應商提供咨詢服務。麥當勞對物流服務的要求是比較嚴格的。在食品供應中，除了基本的2022/12/102022/12/8第三步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式第三步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式在餐廳一端，是麥當勞的采購工作。餐廳經(jīng)理需要接受一項專門的培訓——對銷售、進貨和庫存量進行預測。這項復雜而瑣碎的工作，也是他們每天的必修課。及時響應麥當勞餐廳的需求，則是物流供應商發(fā)揮的特有作用。物流中心的一切管理工作細致有序，先進的設備也為物流質(zhì)量提供了必要的保障。

有序的對接在餐廳一端，是麥當勞的采購工作。餐廳經(jīng)理需要接受一項專門的培送貨和接貨也有固定的程序和規(guī)范

在貨物被裝車之前，必須根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度，按照由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條的順序裝車；接貨時，則要對這些情況進行核查。接貨的檢查項目包括，提前檢查冷藏和冷凍庫溫是否正常，記錄接貨的時間和地點，檢查單據(jù)是否齊全，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，檢驗產(chǎn)品有效期（包括估計是否有足夠的使用時間），檢查包裝是否有破損和污染，糖漿罐是否溢漏，二氧化碳罐壓力是否正常，最后才是核對送貨數(shù)量，簽字接收。送貨和接貨也有固定的程序和規(guī)范麥當勞要求夏暉提供一種網(wǎng)絡化的支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家或者整個地區(qū)，不同環(huán)節(jié)之間需要高效的無縫對接。夏暉充分發(fā)揮流通網(wǎng)絡的整合能力，并且它擁有其他公司不可匹敵的經(jīng)驗。

麥當勞利用夏暉設立的物流中心，為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發(fā)等一系列工作。這個物流中心恰似一個具有造血功能的“心臟”循而有序。麥當勞要求夏暉提供一種網(wǎng)絡化的支持，這種網(wǎng)絡能夠覆蓋整個國家

通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧，為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證。目前，夏暉在北京、上海、廣州都設立了食品分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站，與設在香港和臺灣的分發(fā)中心一起，斥巨資建立起全國性的服務網(wǎng)絡。

通過它的協(xié)調(diào)與聯(lián)接，使每一個供應商與每一家餐廳達到第四步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式第四步高質(zhì)量的需求外包模式有序的對接標準化與跟蹤外包模式餐廳與物流中心之間的精細對接，只是麥當勞冷鏈物流順暢流轉(zhuǎn)的前提，要在操作中保證一切不出紕漏，標準化和跟蹤技術至關重要。供應鏈的鏈條越來越長，安全體系則越來越薄弱，在29000多家麥當勞餐廳組成的大家族中，任何一家餐廳發(fā)生食品安全問題，對全球的麥當勞都會造成無可挽回的傷害。冷鏈物流中的標準化，正是麥當勞如履薄冰、力圖將危機扼殺在萌芽之中而采取的手段。標準化與跟蹤餐廳與物流中心之間的精細對接，只是麥當勞冷鏈物流順暢流轉(zhuǎn)的前在不少企業(yè)還把標準化和跟蹤系統(tǒng)當作一種技術來處理時，麥當勞已經(jīng)利用它們構建起了一套有效的食品安全管理系統(tǒng)。據(jù)了解，麥當勞的冷鏈物流標準，涵蓋了溫度記錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設定、運作系統(tǒng)的建立等領域。即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標準把關。在麥當勞看來，凡是在生產(chǎn)，儲存中有要求的地方，不論普通食品還是冷凍食品，都應該設置這種標準。在不少企業(yè)還把標準化和跟蹤系統(tǒng)當作一種技術來處理時，麥當勞已2022/12/102022/12/8總結標準化與跟蹤高質(zhì)量的需求麥當勞冷鏈物流之道有序的對接

外包模式總結標準化與跟蹤高質(zhì)量的需求麥當勞冷鏈物流之道有序的

夏暉公司充當麥當勞物流管家已有30年之久，它們?nèi)绾涡纬扇绱司o密的“共生關系”？麥當勞與夏暉物流夏暉公司充2022/12/10麥當勞與夏暉物流

麥當勞的采購誰在管？不是自己而是夏暉集團負責,這家麥當勞“御用企業(yè)“，包括采購、運輸、信息共享、存貨控制、質(zhì)量監(jiān)控等服務,流程:麥當勞根據(jù)銷售情況向供應商下單?信息共享夏暉?夏暉給供應商制定物流計劃?將上百個供應商貨物送到全國6個分撥中心?配送到全國百個城市門店。

2022/12/8麥當勞與夏暉物流麥當勞麥當勞供應鏈管理課件麥當勞冷鏈物流營運流程1.訂單管理

麥當勞餐廳的經(jīng)理需要預先估計安全庫存,一旦庫存量低于安全庫存,便進入訂貨程序。麥當勞采取在網(wǎng)上下訂單,將訂單發(fā)往配銷中心。夏暉在接到訂單之后,便能夠在最短的時間內(nèi)完成裝貨,在優(yōu)化完行駛的路線后,冷藏車就會按照事先制訂好的路線和要求將貨物送到指定的餐廳。每天,餐廳經(jīng)理都要把訂貨量與進貨周期對照,一旦發(fā)現(xiàn)問題,立刻進入緊急訂貨程序。雖然緊急訂貨不被鼓勵,但一經(jīng)確認,2h后貨品就會被送到餐廳門口。麥當勞通過對其訂單的有效管理,實現(xiàn)了倉庫儲備的貨物總能保證在安全庫存之上,保證隨時能夠滿足消費者對食品的任何要求。麥當勞冷鏈物流營運流程1.訂單管理2.庫存與配送管理麥當勞對夏暉的庫存與配送提出了更高的要求：

（1）保證準時送達率夏暉的配送車隊每天晚上在11點到凌晨1點之間必須完成送貨,準點率在98%以上才算符合服務質(zhì)量要求,因為麥當勞的員工是按小時付薪的,如果在這個時間內(nèi)不能將貨送到,員工的超時工資要由夏暉承擔。

（2）保證麥當勞的任何一個餐廳不斷貨麥當勞在全國各地有上百家連鎖店,盡管通過POS機能夠?qū)崟r知道每一種商品的銷售情況,但是如何運輸、怎樣在區(qū)域范圍內(nèi)建立物流中心，如何協(xié)調(diào)社會性物流資源并不是簡單問題。這些非常復雜的工程,需要有極好的供應鏈管理能力以及供應鏈網(wǎng)絡建設的能力。

（3）保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)

2.庫存與配送管理2022/12/10夏暉的保證

保持每一件貨物的質(zhì)量處在最佳狀態(tài)。

每次的進貨都必須由經(jīng)理親自檢查貨物的溫度和質(zhì)量。貨物從冷藏庫或冷凍庫提出來后,要通過一個寬為6m左右的緩沖區(qū)才能到達冷藏冷凍運輸車輛,在這個緩沖區(qū)中,溫度被保持到1～10℃之間,很好地實現(xiàn)了封閉的自動化操作。在整個的裝貨過程中,站在車外只能聽到咚咚的貨物被搬上搬下的聲音外,卻看不到進入裝貨的人員和貨物,夏暉公司之所以要這么做是因為即使在裝卸環(huán)節(jié)也要保證一定的溫度,使被運輸?shù)氖称繁Ｙ|(zhì)保鮮。

2022/12/8夏暉的保證保持每一件貨物的質(zhì)量處2022/12/10

對于裝貨時間,麥當勞有嚴格的規(guī)定,比如一臺8t標準冷凍車,裝車和卸車的時間被嚴格限制在5min之內(nèi),根據(jù)貨品的需要,還會使用一些專用的搬運器械,以避免在裝卸過程中出現(xiàn)意外的損失

對于夏暉公司來說,在不折不扣地執(zhí)行麥當勞標準的同時,自己也在不斷地積極地研究冷鏈配送的管理,保持良好行業(yè)操作規(guī)范。主動地將危害分析和關鍵控制點管理體系應用于冷鏈物流。在貨物配送過程中，夏暉公司在配送車上選擇了一種類似于民航飛機上黑匣子的技術。不僅可以記錄車的位置,也可記錄車的狀態(tài)。只要在事后打開記錄,有關車的發(fā)停時刻、溫度變化等數(shù)據(jù)就會盡收眼底。2022/12/8對于裝貨時間