發(fā)酵工程原理課程標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵工程原理課程標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵工程原理課程標(biāo)準(zhǔn)資料僅供參考文件編號：2022年4月發(fā)酵工程原理課程標(biāo)準(zhǔn)版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：發(fā)酵工程原理課程標(biāo)準(zhǔn)濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉殿鋒一、課程的基本要素1、課程性質(zhì)本課程是應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè)的必修專業(yè)課之一；是一門綜合性學(xué)科，涉及的知識面廣，同時又是一門基礎(chǔ)理論與生產(chǎn)實際相結(jié)合的課程；本課程是在《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》、、《分子生物學(xué)與基因工程》等課程基礎(chǔ)上開設(shè)的；對于同時開設(shè)的《生物技術(shù)概論》、《生物工程設(shè)備》等課程與本課程有著密切的聯(lián)系，同時又有適當(dāng)?shù)姆止?，本課程以講授發(fā)酵工藝的基本原理為主；在本課程基礎(chǔ)上使學(xué)生更好地理解和掌握《發(fā)酵分析》、《發(fā)酵工廠設(shè)計概論》、《發(fā)酵工藝》、《生物分離與純化技術(shù)》等后續(xù)課程。2、課程的基本理念該課程面向應(yīng)用生物技術(shù)專業(yè)，使學(xué)生掌握各種發(fā)酵工藝的基本原理，重點突出生產(chǎn)工藝操作及過程控制等方面的實際問題，并了解發(fā)酵工程技術(shù)前沿動態(tài)。3、課程的設(shè)計思路本課程在設(shè)計過程中，注重工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的改革，校企專家共同參與教學(xué)過程與評價過程，以“四個結(jié)合”作保障，即教學(xué)內(nèi)容――校企結(jié)合、教師隊伍――專兼結(jié)合、教學(xué)環(huán)境――工學(xué)結(jié)合、教學(xué)方法――理實結(jié)合，從根本上改變本課程教學(xué)從“理論到理論、從課堂到課堂、從知識到知識”的陳舊的教學(xué)模式。二、課程的目標(biāo)1、知識目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握發(fā)酵工程的典型過程及其基本原理、基本技術(shù)以及基本實驗操作技能，了解該學(xué)科的發(fā)展方向。2、能力目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠理論聯(lián)系實際去分析和解決有關(guān)發(fā)酵工程中的具體問題。3、素質(zhì)目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)出的學(xué)生能夠理論聯(lián)系實際地在發(fā)酵企業(yè)分析實際技術(shù)問題，并能因地制宜處理這些問題的能力，可以勝任生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)中新產(chǎn)品和新工藝的開發(fā)，生產(chǎn)工藝過程技術(shù)管理和高技術(shù)生產(chǎn)崗位的實際技術(shù)工作。三、課程內(nèi)容的組織課程內(nèi)容的組織以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以發(fā)酵工藝項目為驅(qū)動，結(jié)合發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際，以發(fā)酵工程中的典型單元操作為中心構(gòu)建課程內(nèi)容，其理論知識的選取緊緊圍繞發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實際的需要來進(jìn)行。四、課程實施意見1、學(xué)時安排第一章緒論（2學(xué)時）：了解生物技術(shù)的知識和生物產(chǎn)品生產(chǎn)的基本過程；了解發(fā)酵的一般概念；了解發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍、特點、發(fā)展簡史及發(fā)展趨勢；發(fā)酵工藝的一般培養(yǎng)方法及過程。第二章生產(chǎn)菌種的選育（10學(xué)時）：了解生物活性物質(zhì)產(chǎn)生菌的篩選方法與過程，掌握自然育種、誘變育種、雜交育種、原生質(zhì)體融合技術(shù)育種及基因重組技術(shù)育種的原理與方法。第三章培養(yǎng)基（8學(xué)時）：了解發(fā)酵生產(chǎn)培養(yǎng)基的組成成份及其在發(fā)酵中的作用；掌握影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素及控制措施。第四章滅菌（6學(xué)時）：了解滅菌的概念及方法；掌握微生物熱死動力學(xué)；掌握影響滅菌效果的因素及控制方法；重點掌握分批滅菌和連續(xù)滅菌的工藝過程及操作要點。了解無菌空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、制備方法；掌握空氣介質(zhì)過濾除菌的工藝過程及影響無菌空氣質(zhì)量的因素。第五章生產(chǎn)菌種的擴大培養(yǎng)與保藏（6學(xué)時）：了解生產(chǎn)菌種制備的一般流程；掌握各生產(chǎn)菌種制備的工藝流程及操作要點；掌握影響種子質(zhì)量的因素及其控制方法；掌握菌種保藏的原理及方法。第六章發(fā)酵動力學(xué)（8學(xué)時）：掌握分批培養(yǎng)、補料分批培養(yǎng)和連續(xù)培養(yǎng)的基礎(chǔ)理論、操作特點、動力學(xué)模型及其應(yīng)用。了解發(fā)酵與產(chǎn)物分離的耦合技術(shù)。第七章發(fā)酵過程檢測與控制（16學(xué)時）：了解發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)及檢測方法；掌握溫度、pH值、溶解氧、二氧化碳、菌體濃度、基質(zhì)濃度和泡沫的影響及其控制方法。第八章染菌的分析與防治（6學(xué)時）：了解染菌對發(fā)酵的影響；了解染菌的原因及分析方法；掌握染菌的防治措施。2、教學(xué)方法與手段（1）教學(xué)班是主要的教學(xué)組織，班級授課制是目前教學(xué)的主要組織形式。（2）使用案例教學(xué)法。（3）注意教學(xué)方法的靈活性，組織學(xué)生自我經(jīng)驗敘述、討論、問題教學(xué)、閱讀指導(dǎo)等，尤其適當(dāng)?shù)夭捎枚嗝襟w的聲像呈示，提供給學(xué)生原始的課堂實錄，或者是問題情境，組織學(xué)生討論，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力和探究意識。（4）采用多媒體課件。3、教學(xué)評價與考核（1）通過課堂提問、業(yè)務(wù)操作、課后作業(yè)、實訓(xùn)成果評比、等手段加強實踐性環(huán)節(jié)的考核，突出階段評價和過程評價。（2）考核由平時成績10%（作業(yè)、學(xué)生課堂出勤和表現(xiàn)），實驗20%，期末考試70%（論文形式）三部分組成。4、教材與教參（1）教材：《發(fā)酵工程原理與技術(shù)應(yīng)用》，余龍江，化學(xué)工業(yè)出版社（2）教參：《新編生物工藝學(xué)》上冊，俞俊堂，化學(xué)工業(yè)出版社《微生物工程工藝原理》，姚汝華，華南