《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCA3G1Q5R3D9Q4B9HI1I5Y9V6L7Z2P9ZF8G1F10Z8Y5Y4Z42、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCY8P10U9R2P9B6E3HF1W6Y10C3V9D2X6ZI4E2P2V9I10H5H93、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCL7S9C7L6Y7N4X1HW2P6P8K10E2F1S9ZM1O7D7W5N10F9F54、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCU7B8V8J1N4T6F5HL9M2F9D9K8Q10O4ZN8T2O10G3M8O6H65、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCJ4S10W8J1T8N7D10HB3C1U4D10R3F8H1ZQ7M8B2T1Y6Q7L96、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCN10Z7X4E10C5K5H7HQ9M7O5O7T1F4B6ZM7X4L9G2W7L9E27、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCQ2L8Y6K5T3V2Y3HD8J7D10V2X4H5H6ZN2M1V10A5I7T1G18、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCV5S9F8Q10J6D10G10HM1G8Z8C6C3Z8R5ZW4M7D2T2G1W3Q19、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCH6O8P10W7N3U3V4HJ5K6F10T9O10A6S5ZX7S3C3B8W3I4L710、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿(mǎn)足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCK3P5N1R5G9Q3K4HP7I4Z4X10C9V9T6ZD6T7R1M6V9A7W711、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCR7S8N5P10G5V10G9HQ4O6C1C1M10A3L6ZZ6U4C9W6J2B4E812、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACT4B4E10R4E4A9J4HQ9F10N2O6Y6F9F6ZA5P4O10O5N8T9Y213、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACD7I10I1H1S2N1J7HX6I8B6V8K4E5A2ZB8Z10B2C10V3M7F1014、人體維生素D的來(lái)源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類(lèi)【答案】ACN10B10E7R4Y7Q8V6HY9Q8W9V2B8T5C7ZF8K4D7L5K1O5J515、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACL5X1O7C9M3I5K3HM5O5G7F8Q5H10A4ZL9O4B7J8C10D10V516、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類(lèi)淀粉【答案】DCW1G9I5R7Q1Q6I9HI8F3Y5C8H9E8I6ZG7V9L1Z8V4B9W617、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCG6H6K4C8C4M4S3HA6H7G2A4M10O6S10ZF10N9G5K3E3V5S318、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCZ4P1G4C8R4O1T1HF2T7N5F9S6R7Z9ZW2Q2M7Z5N8L4W219、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACC1M1I4H5X3C10U5HJ8M7K7O4P3Z6W6ZQ10I3Z3D4J5Z3T220、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACO2Y10W9F5V3J3R9HU6C8O8Q3Y3U7R4ZR4M4P5B6C2G9K1021、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCN10P6Y7J5E8A4J10HV8N2W3J2Q9V8A1ZJ1T5U9G2Q9I5M122、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACN8E9S6D4N3C7V7HJ4V10I9B4S6U4D4ZO1W6U10H6T1H8P823、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCB7R2G9H2Q4T1A10HX10L8C9C3L4M4Y2ZP7H2E6W2Y10T2P124、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCM10F5H3E2Y6J3N10HP6O4U4U1V3M6N8ZX5Q1C7S10S9C10E725、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACO5E6E9U3I8G8P6HK5V5W5M1A2S7O4ZB7M1F5S8C4M9U1026、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA1D7F5Q4K6M5G3HA3F3X2R1M8F2T6ZG10Z3H6C10Z7O10C527、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK3K4E1V9I2B6W9HJ10D5U1N4B5H4F4ZB2L3C10K4Q7I4O828、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE4X7Y10F9G3I3Z7HP9R5L8B10Z6H2L5ZW9W9D7Y5K7B2B1029、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCN3S10X10M3P2F8L2HY9W9B3Q8P2Q9A2ZO3F5Y2R6Q2C7J830、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。

A.貝殼類(lèi)

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】BCS9U9M7Q4Q6E3M5HM4F3P5N2W2B5S5ZH7B4U9L10N9G8Q531、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCD6W7J9W1W1P3M1HA6L7G1X9P7E6I5ZR10X2U4O9A9U9A732、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACW3H1M9X6V1U6R9HJ9A5C5C4H10J2O3ZU3A4I2N10Z10Q1K533、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACP2H5B5W4X1E1I6HR7G3M1P4F5J6E2ZL3D2B3Z7A5S2G834、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCI1P8J7U4R6G6B4HK10A1R8N4L7Q1B3ZE9V2K6R5A4F3B635、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCG5V7Y4V6M10Z3E5HG6J6B6O9E1T1S10ZL4L3H9C2A8M10Z936、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCE10N2R2X2N7Q1X3HN10H2L10F1B3U10L4ZD2L2L7H9Z8M6Y437、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCC8I9F3X5Q2H9S2HJ2Z3R7B5L3F8E3ZF1D3A10D2Q4H3N338、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCR10B1T8N4X9U1W9HK9M4C6Z10H2U2H6ZM1V8U8M2X9K9W1039、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACF5W8Q1M6T8A7N9HS10I1E8Y2U8Z9J7ZF4Z8M2P2Z6H3F940、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACF3T1B1C9R7K5C9HS3A3K2I8B5H10S9ZF4R10I1U4L10T10F441、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACD1I10F4C6P4R9P6HV10H5M3F2Q3Z6G9ZZ8R3N3N5P7O4F1042、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP4M7E5S10W6Z1Z10HC2J9J1E1J2E2E9ZS10J9K6K9D1M6A543、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCI8T8J1D6K2F7A2HN7S10L6P9L2Y8R8ZR6G6O9B8O1T1J644、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCQ5T9A10A1V4A10P4HS6Z5M1Z10M6C5S7ZU4S2A3G10Y2P2T145、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCM4P3Y10J5D5K2C8HV10B5X1Z1K1X10Y8ZV9V8E1G2F8I8N546、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCH1L4O6V7E3R10T9HT5T5X10L5X4V6M8ZE5X4D9U8C1J6S947、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACU5U9L7B6A3U8J10HR6Z9U6K6W4I4V5ZU3A8U5O3I4C6N348、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCM9Q3U8G1K6A9F8HS1S2C6J8A3S6I1ZP7X2C9P6H5R5X1049、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF1V2T10Z9O6R1W2HN5C6Y4E4L7Q10L6ZX10V5G3R3L2C6N850、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】ACI5Z9U2W1O9U2I7HA5I3A2W10L9H3Z8ZA5R1M5B8F2A9N651、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCO2P10Y8W10A7Y4L4HK7C2K6Z3L7Z1M2ZO10C9B10C8L3P9B352、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCX10I9F1F2V7M2Z9HB2U4X10B3P8E3V4ZV5I3F9H3F2W10N253、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACE6O7C10V3Q6P7Y7HR3Q8S5M2L4Q10Q5ZH4S9E10Z10X3R5U954、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCN10Z9Y10G1X7G4Q6HY9P5V10E8E2C3C4ZZ9W5K2M6B4Y7B555、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCE8G5H2D7X6B6E1HZ4A4K10R5K1N7X9ZL10Z8W1G8E7C3M856、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS5S5Z3E1T8G5W6HD7G1T1W3F9C2S8ZN5Y3O6T4G4M8B357、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類(lèi)化合物【答案】ACG6S3U9R9Y1W5B10HZ2K10B2B5P7F6S7ZD5V8W5Z10F8H8V258、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACH8J5K6Y8C9B1M3HJ8G6W4J9T6O5V7ZI2A4I4Y2G2Z6Q559、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG10M3H1Q2Q4U10W5HR7E8V5Z8T10Z2T10ZJ4Z8D2H10W10L8X860、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CR3M10Z8S1A4D1J1HH5T1S10T8Y4A5B10ZI3D3A10H10Z8Z5H461、【答案】A62、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCM1X10S7C2Y8K6B2HX8X1W7J2F2D7Q2ZA8X5V8T8T8D4N163、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACC1X2D4K9I7L7V8HP5P7V3H4N6Q2T7ZE2T4F2V4Q1U6X364、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCH3R2F3V4J1Q2J4HT10R8F8I8H9G2O8ZO5N5I8R8G10N8H465、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCB10M10P1X4B4X4K5HF7W10H5D1B9Q3T7ZJ8Q4T9I5O8K10N666、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCJ7P6O3P10A7X5M5HW5L8G1K4B3Q6H8ZE9P4B3B1V6M10X867、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACC4C7B1P2N6O7E8HW5Q7R8L2B9Z9S6ZB4D10U7Q7X2B4C868、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCL3P1Q5Z2Q4W6I7HQ9E5O1D7L10H2E10ZB7Q1X7X8F2T1E369、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCC4C10K2S3N3M1Y10HD10C9U1A3T10N1Q2ZE6B3G7V8S3K3A270、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACO6Q9O3D9D2Q5Q6HO3E3X7B1S5X5Y1ZA3H1K9C7A1R8V471、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCD9K3L4K5J6F5Y7HE7W3A5Z8X9M3Z4ZP9F5A2L5C1C6N872、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCJ8I6H6E3A1S7F3HC4W4S9R5Q7M3B3ZL4O5E1G8R9Q7W673、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類(lèi)型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCK8X2C9H9H2R2Z6HN10Y2O6H2K5B2W9ZR5Y1O4H2S3Q10R574、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCP5Y9P9K5H6R5R7HR9H7F2Q8A6G1U3ZF7T10W1A4L2F8J775、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCR6Y9Z10T6U8R9X4HL4D10Y6Q1W3G7J6ZB6A9Y2B7T7K10F776、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACO5N4B8S10M7F1Q2HB10S1U8L4L5G7V7ZC9Y9K8W7S7Z5X677、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCJ9E10C9C6H1C6V6HH1J2I7E9T3W1R3ZP7E8L9J2P2F1Q678、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCJ1V4G3Y1P8O3T10HM1M5R9R4G5K9T3ZB1L5K1E4G4U6R479、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACE5Z8D1E2C6P10M9HM8A8Q10D8B4B9N7ZN6C4O8U3Y10Q4Z280、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCF3G5K4H1S8F1A10HC6Q1L7L5F1D3J8ZC4F10B5Z1U8G8R681、人體維生素D的來(lái)源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類(lèi)【答案】ACB7O1H4E6U7U4S5HA6Y6R2Z9L6Z10Q7ZT1E9J5Q4M5G1H1082、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCY2W4B2O1I2X1H4HV8Q2V2E9U6S3G3ZC7K2K8P8W6N8M283、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACE7B4W2N1K1Q10F9HO1Z4Z6N2N10Q6R1ZP10W5P9M7A1K7Y384、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCR2V5D5J8V10C6C7HU6V3E7T6A3D7X9ZP3F9K9K2Q9N4Z1085、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCJ7O5E10Q1E2F9K8HN9I2Y6B8W3B9O3ZD8Q1Q1L7Y5T5F686、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACZ9B7R2F8M6F1H8HO3X5T10U10R2A6L4ZO6G2V3J8T4X7Q387、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCF10Q8S2Y3K2G5S2HB4O5X1D5J7V1M3ZL4H6O5X4H10Q3X888、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCB9M7N4F9X10E1N4HT2U9R2I1H10Q5F3ZU3K10R7J7V9U2P389、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCX8G10Y10W7M6N4B5HO8T4K6V4W4X10Z3ZA8A2B2Y5H3E8I790、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCW3X6R8W1F1P5O10HG5O6U3K2T2U10J9ZA2Y2A8K9K10K5X1091、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCQ10K7T5W6R3Q3A2HX6X2Z1U1O3R8Q2ZG4W1B3N8N1E3B992、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCK3V7K2M1X3A10E6HE8G6P3J2Q1U6G3ZD4P9D7L5S7S7N493、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACZ8B7I9O3M2K6X5HL3Z5T10A5R1C6O6ZL1V4V1Y9X6J9R994、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCG9Y1W4T1D8E3N9HW1X6S3G5M2S6T5ZK4P5D6G4V5N9B595、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCE3G5J1E10N6V7G4HA6T1Y9J3P9H1K7ZR2Q9E2B3U3X4G696、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCG10Q7U3H7Z2R8Y5HE6F5N8O2J6B1Y8ZL4U8Y10Y1U6R8Y897、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCL8K10L9Y7I3G3T7HT7T3B7P9Z2O5H5ZZ9W5U10K4F9X6V998、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF2A10S1H9H9C8C10HG3L7M1S1S4E4D10ZH2E10M6J4F1H4C899、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCU6F10S2H7M3D10J2HZ2S7J8M5M7F9D6ZC3G9A8S4O2F3V8100、下列哪種類(lèi)胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCX7V5P8K5Q10M9B4HJ6G3T2H8C8M5R4ZE3Q4O8T1Z10U6A5101、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCO9M10J2X3J1B7K1HK3E1V9U10F7R6F8ZI9U4Z2B7Z5X1V3102、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCT1V10F3P9C8J6B7HD1C5C8B2K3X10C1ZL9E7D3U8G2I2D3103、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCU9P8R4Q3X4K6S3HJ1M4H9G2U1O1G6ZK10H1W10F8B5B9J6104、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCF6Y9M4P1K9A6G3HO8R7L8Y2K1G9Q7ZC8D10X10I10S8I10U6105、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCH6E1S2K10Y9W8M7HM6O9V10Y3P2H2M2ZF9R5N2R5W6Z2Y2106、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACJ7K5B3L2B8Q7C6HZ1T10Y8K2F1P9S3ZD3S2F3V7F3I10H6107、大腦主要能量來(lái)源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCB1Z5U8Y6R6W5J8HR3O10T4M6E4P9O5ZR7C3H9I3C1I8X9108、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCZ1G7R10C8C5W7V2HF6R4L8U4W6Z9S6ZV10A7S9J7L10V7F10109、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCQ9D1K7H5Z1L3Z10HM10J6A3F10E9B7C3ZP6B6L10S2Z4A9Y10110、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCK9O3R9C10G2P2A3HT7E8R10B8K8V4U7ZH8Z3N6M4L9A1H5111、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCU5N10H1K8K10P2B5HO10C1N6A3G3G7X5ZP8J10O8H10K9T5F7112、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCL1V7Y6I2Z10B6P10HG4U5N8B5X8S2S9ZD6Z9X9D1F8C2R7113、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCE3E8Z6L1H10B2K10HV3U10H10P1Y7R5W4ZC8V3L6N3F6L7B1114、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCQ6C9N8U1F2Y5E6HA2H2P4S1X3T2K3ZO9W5M8P4L10H3Z9115、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACM8F7E7Z5B3G5Q5HD3E1L4Z7I8K8Y4ZM1H3G4J2F7V4Y2116、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCE2G3E6C2K5X1F10HZ4A9L6D10H10M2C10ZX8W9W2L4Y4Z10N5117、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM5A1M4H10P7N2A7HS2E2W10K3J3V8B7ZF2B4C1H10B3J4Q6118、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACS6B2J9V2T3U1D10HZ6L4N6Y2W7G8X7ZK2W3D9A6R3F2J2119、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCR9M5V3R3Z2N10F7HH10J2F7K3R8H2U1ZD3R6I1J5Z10X2K3120、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCK10H4U1L6Q9F6S7HB2I5X8X6U3A4T9ZH8S5Q9O10G1F1G4121、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCD4A6V6I2Y10P4R3HI10V3Y3S3U7U7W2ZJ8Z5Z1X8E9N10A5122、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACW6G10V2R8R10W7A5HA3D9V9M4C1M7C7ZW10O8P1X4V9H2W5123、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACH6Z6V3H3D3J10D6HP6V10R5J3I7H9G6ZQ10K5S6T8X1X10T1124、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類(lèi)碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒(méi)有關(guān)系

C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利【答案】DCP8J5O8G5H1O5A10HI5S3Q2Q9A1E9S4ZH4V2Y1Y1U3F8L1125、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCH7C3E8S5L4N9D2HJ10X5S1U7K3O8Z1ZS1T4R2H3E10M1X9126、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCK1U2K4P9I7Q4H3HK7J2K5Z5W9H3R4ZX5J1Q10Y4P7I1L5127、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCN6X2K2D4L6E2C9HT3J9V4X6G2R10O8ZA8P8L10R1K5C5Y1128、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCI6O8D5T2P4M2G5HQ8P8I3K9Y7H8B2ZY1B4L1N5B1M5J4129、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCT7T1J1X1S3J9S5HP9X10T4F5H5H5R8ZA8L8J4Z7F6C3Z7130、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACR7Q5N7C8P6K3S2HS2G4J3S6Y7O7L5ZG7N10E1K4U8D10C1131、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】BCD3W2T1H4L5R9W10HS9X4J9T2B6V10F3ZZ3C6Z4L8Q4K7U1132、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACY3D9H3V6H5P9M9HI3H7O10H10E5L9S2ZI7W4L2M8H8N8D10133、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACP9Q3G7N6O1K7I4HB8S9Z10W8N3F7L9ZK6Q3K1Y6K2X8L2134、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACZ8I7A3U2X6H8E5HV2X2P5N9P8J3M2ZI4C2F5J8D2A5X6135、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCB2J9F4B4R10O4W6HY3K4F1D9V8L8T5ZV3V5R1U5D1C2D1136、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢(xún)問(wèn)法、記賬法和稱(chēng)重法三種方法。

C.詢(xún)問(wèn)法又稱(chēng)為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。【答案】CCV1O2J10U8C2B9T4HI6N7K8D6A7X4Y7ZG4A4C6P3V3P6T3137、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCC7O3V3Q10G3X10B9HW1C8U9V1F6L9X4ZT2Z3I3R9M2B1D10138、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV8J6W5A7C7M7J5HL3A3D6A2Y10E3B10ZD7L1N9V2B8M9I5139、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACH3O1V1F6G3M4T8HD1B7X10Q3B8J4E10ZL3V4Z3A10Z10A9L5140、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCG8M10Z6D6K3J2X2HR1D6Z7R3N9N10O2ZA4M1Q2O3R7Y5H5141、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCS4K3R6V5N10H3B10HO5W9C6R4Z3T8R5ZY10Y7V3O10L2L4V3142、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCE4J1A4Y2L2G7I8HE7S1L1K3Z5G6R7ZK5Q8Y10G8O10U2W6143、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCN4X6W2G3D2H2A8HL6W7R9H7H1X2D6ZO8D3Q6X4G8O2E9144、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCR6W9K8E10L4Z3U10HZ9A2E5W9F9R10U2ZE1X9W2G4J1A4W8145、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCI6F9O7K4H2C8B10HG9R1O9W7P5Y2F5ZE9R6S4D1Z7H4G7146、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋(píng)果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCB2R2V5Y3R9X1H2HG2T10B2N10Q9W4U10ZV5F4K6X2Y4P3R8147、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營(yíng)養(yǎng)狀況。

A.較長(zhǎng)期

B.當(dāng)前

C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D.無(wú)【答案】ACU3K9L8G7X7P4A8HB6W4S9Q6V6X8J3ZX4T8R3B2U1C5S4148、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCM8Z4D5Q1C10C5Y5HJ7Y7L7D4T8U6S4ZF3E1I6G10N8P10V9149、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACV6Y3G4C7P4R8H6HQ3V1P2V2K7Z3O4ZS9E4J9I5R8S7R8150、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶(hù)外活動(dòng)【答案】ACS1N7H2M3F4G8B7HO6Z10Y2K7R5Z8K6ZQ10U10Y5X4D2Q2U8151、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD10D4G1S3K10X7T9HZ10V5Y2H7F3B3O9ZC4F2J9X8D10M4T6152、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCZ6Q3E5B10J1D7N1HL3Y4O1L5L10I10O7ZB7K8H5A4B10V10W9153、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCL3P1D2V10N5I3M9HO10N4X2Z8G1L2V3ZX9X9G8Y6O2D9A9154、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACO3G1L5M4I7J7U5HW7B5F4S8A10C2V1ZB10O10B4K7K5U9S6155、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCZ5R8S3Z1S6V10P6HC1L7D10Q8T2X8R4ZX6C8T10S6F4Q1V4156、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCN8U6W7O2K4C4X2HG8H10N3Q10I5S4W1ZV10Z6I10T7B6C4T10157、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCQ5Z4G3J4Z3S2O1HD10L8P10M9A9J9D1ZF6Y3P4B4K9X6Z2158、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】BCM1L8O8Y9G3D1P5HP2G2J7J2D1C2C8ZQ2M10Z4O7G7O5O10159、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCE9N4I10Z4J1Q4U6HW4I10Z1R10H1D5N4ZL6M8L1Y10K1O3W6160、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCH4A2X3E3D7F9V1HT10Q2G8H3N6Z2I10ZS4A10D7F10H7Q9I7161、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCH5Q5K6C5G4B2J2HT4D3D2D2R1P4Q4ZY6S1C4J6Q1O3O6162、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCN7L5I9N2Y9D9B5HZ8S8L2O4S6R6I3ZE8R7D1I1T7L8X1163、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCU4M7J4R9I5P4P3HO7H10A6H2R5T6T8ZP10V2T5I7D7L5K10164、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類(lèi)為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCX8Z8Z7M7Y1Q2G4HR2H6V7V9X2T6Q3ZD4H9R8R4W9V10E9165、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCS4P3H1Z5I9B4Z2HK4W7H5G4Q8Y4B7ZA7C5M5W1Q8W7F2166、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX9F6M2A4U2F8R2HS3Q6U1X8Q7Z5Q10ZW8W5O8T6I5X9H8167、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類(lèi)

D.細(xì)菌的大小【答案】CCQ3O3O10P6O2I9G3HU9V9F3I9W4K2M8ZL7W2B1I10R6D4I5168、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCF7Y2J9S1I6X1P4HU5M5T1P8L8Y10N7ZO8M5Y3Y6I10N9H1169、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACK4R1Z9C10O6D3R10HD8G5W3C8V2Z8F8ZG7M10I3T3S5E1R6170、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCM8Q9D9W5W8O9T5HD5U5L6B2Q6O4Q9ZB2E9A9M7S1G7W5171、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCM4E8X7H8U6F8H1HY6V4P10V7C4Z8R5ZS4B8E8P10P7M1S10172、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCX4V6Y8W9Q4I3X9HL3K2S2R7Y5V2V2ZO5U3K10T4J7V8X2173、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACU1S5K10W7A4W6T8HV10G4W2G7F10J4G10ZD6S9B4G5V4J2F3174、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCI6K6Z4D9U10J1Z6HK5P3V6C6E9X6Y4ZC2F6Z10X10L5T4I5175、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類(lèi)

C.豆類(lèi)

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCA2W1J7D7N4E9G9HC6M1Y5Q8M8X9A8ZH9B6Y1S4L9L5Y2176、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCG4I3Q3H3O5U3K10HT8K10C4J8X4O9Y2ZC8O10C5E9L3T4S6177、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL2K2D5Q1A10W2A8HJ6D2C1K8E2W6D1ZC10Z1P5Y3U5R3J6178、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCW4X1A4J9X10H7W4HY10O10A1R2W9U10T9ZW1R6H1O1J9H3A9179、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCA8Q5P2Z10P8T10W7HR2X9H2F5I8S5B3ZN1G2H4F9X1J9O7180、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCG7A6Y4L2L3K9B1HU5W9N3N2C2I10O5ZC7R4L1U6P2W4I4181、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】DCX6S6A4W5O8J2X3HK9G8A5G5T7R4L8ZF3Y10I7G10W10G7R6182、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCL10U4Z4T1G2R1J4HN3D1D10E1K6I9D8ZK4G6E9A1A7R7T8183、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCL5W3V2I1R10L7V4HZ3O2J5C10Q7G4L8ZN5N7F5Y5B10J2I8184、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCJ5D7D7D1A5A3U5HU5N8G10M4T4I9D10ZT8H5K7M3L10X5Q1185、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCF7W6C5S7N2N10V8HP5D1C1P2W7X4O8ZX1G7A4C4G5Y6J1186、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)

B.豆類(lèi)及豆制品

C.蛋、奶類(lèi)

D.糧谷類(lèi)【答案】DCW1N4E3P3L9U8T2HE1K6K8Q10D5I5E10ZF4Z5A6A7M3W8E4187、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCE2O4Y2A8J6N9T9HU5K9S1R3W9K7W10ZY5B4W1A7L1Z1L9188、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCO3X4V4R7Q8K1P2HO9T6B5E7R10T7B6ZL5S6J5S8I8C9L7189、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACO7R10P5Z6Y7V4Q10HJ9I7I10S2H6S10Z2ZA6B10E4N9X9K7T1190、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCO6H7M10C9H7F9V3HT4E9F6X3K9Z2K4ZH1V3V4Z4Q1J2V2191、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車(chē)尾氣【答案】DCS9P5G1J2M3T1L2HT1C5Z4U4X6Q4N2ZR10P10M3A7G9R5A6192、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACP2L4X4O5Q6K3A9HM1D1A1Z9A6V2J1ZZ9V9X9K9W3D10S1193、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCE4S1Q5O2B10H6J6HQ7Y3V8E2C7Q8D2ZJ1E6P1O6R2G10T3194、關(guān)于食品取樣的方法下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.不熟悉來(lái)源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對(duì)于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCN6L9E5Q7B1H6R2HI9H4W3C3P8V8X9ZM2W6O4Z4O3K4A7195、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCF2K2E9Q2K1B5R5HK7Z5D10F7G1P8G6ZJ3M4L3D6O10A1Z9196、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCB4A8F7Q6S5O6I7HK8Y2L8X2F6P2S4ZW9Z8D6K6P5Y8A8197、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCI7I9V5B9E9N3G8HX4N6A10Z2C3A5W6ZB10D7Q1D7R4O8F10198、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCU10P6V1Q1G2T3Z5HK9U8M7K7W5M2C6ZK9K2O8Y4F2Y10Q4199、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCJ1P1R1V2Z1U5R7HI7U7Z10A4V3J10O4ZR4I3A7I6E6X8Q3200、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCG3B4E1Z4V2Z6T1HI10Y10Q5V2L5K9P8ZO1K6I2J3R10U3N8201、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCV4B9O7S2U3N10T5HO9Z4K3P4M10M6J4ZU2B8X7A7W10H1C10二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類(lèi)蛋白【答案】BCCD9K3U4I5H6I1U2A2X8N7S7B3J6O1C3HE1A1J6U9A10O1J9W6M10N1D4C2Y10K1L2ZT10R9C7H2A3A9G7H5R4J3U5K2N6P4C8203、對(duì)食品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對(duì)性

B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCQ4V8R4D6F7V1G5J5V5O6K7V10V9L5Q1HI5V5P3V7I8N10E5I10Z5P7K2X10T9P7Z2ZO9G7U2C5K9M10M1U1F9U4G8X2V7J4F5204、脂類(lèi)的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護(hù)臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABCCQ8Z2U9I8V7W4X10F4T4X5R4N1J9D5Q5HF3A3K4R10R10P2Y3C3C3I5A1A10K1E6I1ZX9S6Y5T10G8K3A10P7L3B1N7X7N8G8H8205、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題

B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢(xún)問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專(zhuān)業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇

E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BDCH8K4X6S8U5K9T10Q5L10V10J10T4F7A9Q2HK1S1N4D9J9X9R3O10O2M9D2D7G1E2R6ZG8Q8J3I1U8U8T10Z10W4X10D6H8V8M4R2206、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCS7Q1I9T7O3S2O8U7B9W1W10D3V10X8I6HP3D4P1K1O10B9E1D10P10F5Y7P1T1T8G8ZU2F8N4Y7V1K7U1Z9L7E3G6H2D3E9H4207、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCP8A6E5H6L7G3I1T2X3R4T10S10S4U7D2HZ7Q7M7W8Z10S9G1J7C9Q9T9P2P8U1J7ZU2D10C2T8P4Q4Y7B4U5W4L7X9C10M1I5208、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）。

A.糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)

B.植物性蛋白質(zhì)

C.蔬菜類(lèi)蛋白質(zhì)

D.豆類(lèi)蛋白質(zhì)

E.動(dòng)物蛋白質(zhì)【答案】DCI8G5G10U8D6S2K8O4S6R4Z4B7Q7O7O7HG6V8V1V4R4G2I10T1N7T2T5L3W3E7L10ZM2O2E9U1V7F7T5M10H9Z1Z10T6E2E10Y2209、下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCC6O7R2E8N5A8H9Y9Y10V7X7T2N7Y9P1HN6S9G7G9Q8F8B1Z4C7E5U9E8K6Z3W10ZP6H4H3N7S9Z2S5W6N8D4C4N7M5O7E3210、黃曲霉毒素解釋正確的有（）。

A.是結(jié)構(gòu)相似的一類(lèi)化合物；

B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見(jiàn)；

C.污染的品種主要為豆類(lèi)，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化鉀的10倍。【答案】ABDCR5Y6H2K3D5Q7Y8Z9Z7T8Z5M1L10Y6V5HV6U9G4R9A9M10Q10B6M6F3B6C6O3H1I3ZM5J2V4Y9Q2R8Q3X10C7H9G2W8W9K7I7211、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)包括（）。

A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.減少數(shù)據(jù)的冗余度

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABDCI3Y1G5Q1F10C4Q5A10Z10S10G6B4J10R8U2HU3J10L7B10O8W5O3C5B8T6K8X2Y1Q7V5ZF7L2R5H1Q4G1V10Y10U4Y7Y3Z2T9X5P4212、低脂肪的食物有（）。

A.堅(jiān)果

B.谷類(lèi)

C.油

D.蔬菜【答案】BDCN10A2G9M10G7Q2F10R1Q10N1Q6A4J5P9I7HW9I6E7T6X7U3V4I8R2F3E2S10U6O8O8ZY9A6J10S9G5J8N2U4X9R10Q2A1V2Y1Q9213、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。

A.原料重量

B.食物名稱(chēng)

C.原料編碼

D.原料名稱(chēng)

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCDCU3L3T2X5K10U10Q6F3K1P3Q9J10R3L5U5HU5U7K8P8R5Z10M9M2Z2K1N6Y3B4Q5F3ZT10R7B7F2P7R5D3I4Q8Z7Y7U4Y7O8Q3214、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

B.操作比較簡(jiǎn)單

C.費(fèi)用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BDCX5E9A8P2K7F1L6R2V6U5L5E8T9R7Q3HX2N9D8I9F8G2Y8C7E8B4F7K2A7T9I2ZA4L5Q2C6B1X8X7V9K9L7P2X5Z6D7K9215、脂類(lèi)的生理功能包括（）。

A.提供能量

B.維持體溫，保護(hù)臟器

C.身體的組成成分

D.提供必需氨基酸

E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABCCO5J6X5B9O10T7N5H8S8I7D8U7T3M4D2HZ1N4F2X7C1M10O5I8F7N8M8U4S9N4U6ZD6T1K7K9K1V10A2S9X9S8K6S4B10B8Z10216、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉【答案】ACDCH10I3H6Y9R4X9N5H3Y9G7Q3K1X7Z5X3HS8K3Z9K6P4I6V9G4I7T10P2P3F5Y8F7ZC3C10G8U9Y10E8Z4Z1Q8K6P4A5U3E5R1217、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

B.操作比較簡(jiǎn)單

C.費(fèi)用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BDCA3F5E9R9D9C8W5M3T3R2E9U8Z9X9O8HN10Z8T4P1T10H5M6B2A9M2J9H2F4C1C3ZY4