第五章專用食品包裝技術1第一節微波食品包裝技術第二節綠色包裝和納米包裝技術第三節防偽包裝與防盜包裝技術2第一節微波食品包裝技術微波包裝技術的出現3一、微波加熱特性與包裝要求微波食品（microwavefood）并不是單獨意義上的食品，它是指為適應微波加熱（調理）的要求而采用一定的包裝的包裝方式制成的食品。41、原理：利用微波的熱效應。水是微波最好的介質，可以很好的吸收微波。（一）微波加熱的基本原理和特點52.微波加熱的特點（1）高效節能（2）均勻加熱（3）易于控制，工藝先進（4）低溫殺菌，無污染（5）選擇性加熱（6）安全無害（一）微波加熱的基本原理和特點61.對微波包裝材料的要求包裝材料對微波的加熱適應性：即對微波的吸收、反射與透過性能，以及其對內裝產品在加熱時的影響，是微波食品包裝時必須考慮的重要問題。微波食品連同包裝一起加熱，因此要求包裝材料應具有較好的耐高低溫性能，脆折點要低。（一）微波加熱的基本原理和特點7

凡是能透過微波的包裝材料都具備微波加熱的基本條件。（1）耐熱性：對水性食品要求較低，對油性食品要求較高。（2）耐寒性：-20℃~-18℃（3）耐油性（4）衛生標準（5）廉價性（6）廢棄物容易處理（二）微波食品的包裝要求82.微波包裝形式設計要求（1）是否需要對金屬材料加以保護（2）是否需要屏蔽，以防止食品加熱不均（3）是否需要敏片包裝（4）是否需要在包裝外采用套標，防止燙手（5）是否需要在容器內保持適量蒸汽（6）是否需要控制包裝內微波加熱的分布（二）微波食品的包裝要求9食品的成分和結構體系復雜，不同物料或同一物料的不同組分，由于介電特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波場中的溫升情況也表現出差異。1、尖角集中效應2、表面低溫現象（三）微波加熱的不均勻性與包裝101、尖角集中效應食品的邊角部分很容易被微波穿透，其產熱迅速而溫升很快，常常會受到過度加熱，甚至在其中心部分尚未熟透時邊角就會產生焦糊現象，此即為微波加熱的“尖角集中效應”。包裝盡可能避免微波加熱的不均勻性對食品質量造成的影響，如采用可阻擋微波的鋁箔包裹食品的邊角或尖角部位以屏蔽微波。（三）微波加熱的不均勻性與包裝112、表面低低溫現象象微波加熱熱食品時時，其中中心部位位溫度會會因熱量量積聚而而迅速升升高；另另外，食食品物料料表面在在接受微微波能而而生熱后后，其中中水分會會迅速變變為水蒸蒸氣蒸發發使表面面熱量散散失，表表面溫度度難以升升高，食食品周圍圍的環境境空氣溫溫度大大大低于食食品表面面的溫度度，因此此微波食食品加熱熱時常出出現食品品內部溫溫度高的的表面低低溫現象象。包裝時必必須考慮慮采用高高度吸收收微波的的包裝材材料，如如采用微微波敏片片。（三）微波加熱的不均勻性與包裝12（一）分分類：微波穿透透材料：：也稱微波波透明包包裝材料料要求能能透過微微波，且且本身盡盡可能少少的吸收收微波。。如玻璃璃、塑料料、紙類類此類包包裝材料料是微波波食品包包裝的主主要用材材。二、微波波食品包包裝材料料132.微波吸收收材料這類材料料可吸收收微波能能，與食食品共同同加熱。。通常用用于微波波熱敏片片包裝，，與食品品表面直直接接觸觸，使表表面能達達到產生生脆性和和色澤所所需要的的溫度。。如微波爆爆米花二、微波波食品包包裝材料料14153.微波反射射材料主要用作作微波屏屏蔽材料料，防止止食品邊邊角或突突出部位位過度加加熱，如如鋁箔和和鋁箔復復合薄膜膜材料等等金屬類類包裝材材料。二、微波波食品包包裝材料料164.改變電磁磁場的包包裝材料料：可使被包包裝物在在微波場場中受熱熱更均勻勻，也稱稱為整場場器件。。二、微波波食品包包裝材料料二、微波波食品包包裝材料料17（二）常常用的微微波食品品包裝材材料1.塑料：（1）聚乙烯烯類耐-40℃℃低溫，不不耐高溫溫，100℃℃變形，120℃℃即融化。。（2）聚丙烯烯類可耐-20℃℃低溫，耐耐高溫在在110℃℃左右。二、微波波食品包包裝材料料18（4）聚酯容容器耐高溫可可達230℃℃，耐油，，耐化學學性，耐耐低溫，，衛生可可靠，廢廢棄物易易回收處處理。缺點：產產品技術術難度大大，國內內尚待開開發。（3）填充型型聚丙烯烯容器加入了滑滑石粉，，增加了了容器的的耐熱性性和剛性性，但透透明度下下降。廢廢棄物容容易燃燒燒處理。。二、微波波食品包包裝材料料192.紙類（1）紙板制成紙杯杯，紙盤盤等與食食品一同同加熱，，可吸收收食品加加熱散發發的水汽汽。二、微波波食品包包裝材料料20（2）涂塑紙紙板紙板可與與聚乙烯烯（PE）、聚丙丙烯（PP）、聚酯酯（PET）等復合合，增加加紙類的的應用性性能（3）制漿模模塑制品品最常用的的是紙漿漿模塑托托盤，表表層涂聚聚酯膜。。適合冷冷凍調理理食品和和米飯類類的微波波食品包包裝。二、微波波食品包包裝材料料213.玻璃和陶陶瓷（1）玻璃：：玻璃用用于微波波食品包包裝的最最大優點點是它對對微波透透明、耐耐熱性好好、強度度高并能能承受較較高內壓壓。玻璃包裝裝材料主主要用于于飲料類類等含水水量大的的液體食食品的微微波包裝裝。二、微波波食品包包裝材料料22（2）陶瓷：：陶瓷對對微波的的吸收較較多，很很少用于于微波食食品的包包裝，但但作為微微波爐加加熱器皿皿則很常常見。二、微波波食品包包裝材料料234.金屬金屬能否否作為微微波包裝裝，一直直是個爭爭論不休休的問題題。第一個反反對理由由：金屬屬能反射射微波。。第二個反反對理由由：金屬屬在微波波爐內會會打火。。二、微波波食品包包裝材料料24（一）冷冷凍調理理食品微微波包裝裝冷凍調理理食品的的微波包包裝一般般采用PC、CPET、紙漿模模塑托盤盤等包裝裝，涂塑塑鋁箔封封口，也也可以采采用鹽酸酸橡膠薄薄膜拉伸伸裹包。。盒中袋袋式包包裝時時常采采用復復合薄薄膜袋袋外套套紙盒盒，使使用的的復合合薄膜膜主要要有Ny/LLDPE、PP/EVOH/PE以及各各種鋁鋁箔復復合薄薄膜等等。三、典典型的的微波波食品品包裝裝25（二））比薩薩餅、、漢堡堡包與與三明明治類類微波波包裝裝1、比薩薩餅微微波包包裝：：采用用紙盒盒和外外覆塑塑料薄薄膜包包裝。。2、漢堡堡包微微波包包裝：：采用用紙盒盒包裝裝，紙紙板材材料中中部分分復合合有鋁鋁箔，，除頂頂蓋外外其他他五個個面是是屏蔽蔽的。。3、三明治微微波包裝：：用不透水水的薄膜進進行裹包，，面包的底底部采用鋁鋁箔屏蔽包包裝，面積積至少達5%-10%。三、典型的的微波食品品包裝261.微波爆米花花包裝1986年，美國人人申請的專專利。外層是紙，，內層是聚聚酯膜（PET），并涂一一層對高溫溫和壓力敏敏感的樹脂脂。（三）其它它類食品微微波包裝三、典型的的微波食品品包裝272.微波加熱食食品包裝避免食品加加熱時吸水水而變軟和和回潮。采用紙盒外外覆有阻水水膜，加熱熱時撕去阻阻水膜，紙紙板上有氣氣孔，水蒸蒸氣可以逸逸出包裝。。三、典型的的微波食品品包裝283.微波烘烤食食品包裝主要問題是是達到烘烤烤食品的松松脆性和褐褐變。措施：（1）加熱裝置置（2）包裝材料料（3）在在食食品品表表面面涂涂覆覆可可食食用用涂涂層層三、、典典型型的的微微波波食食品品包包裝裝294.微波波屏屏蔽蔽技技術術包包裝裝防止止食食品品在在微微波波中中的的過過度度加加熱熱。。多采采用用鋁鋁箔箔，，常常用用于于冷冷凍凍食食品品的的加加熱熱包包裝裝。。三、、典典型型的的微微波波食食品品包包裝裝305.圣代代冰冰淇淇淋淋包包裝裝：：將冰冰淇淇淋淋與與其其頂頂端端的的配配料料分分開開，，上上面面的的配配料料可可以以被被微微波波加加熱熱，，而而下下面面的的冰冰淇淇淋淋被被完完全全屏屏蔽蔽。。加加熱熱后后，，兩兩層層之之間間的的包包裝裝可可以以被被刺刺破破，，使使用用這這種種包包裝裝可可以以同同時時吃吃到到一一冷冷一一熱熱的的圣圣代代。。三、、典典型型的的微微波波食食品品包包裝裝第二二節節綠綠色色包包裝裝和和納納米米包包裝裝技技術術納米米包包裝裝技技術術納米米包包裝裝技技術術在在食食品品中中的的應應用用：：防靜靜電電功功能能的的納納米米包包裝裝材材料料：在包包裝裝材材料料中中添添加加納納米米摻摻銻銻二二氧氧化化錫錫微微粒粒時時，，涂涂層層的的導導電電性性能能才才明明顯顯改改善善，，可可以以消消除除的的靜靜電電現現象象，，使使得得包包裝裝表表面面不不再再吸吸附附灰灰塵塵，，可可減減少少因因摩摩擦擦而而導導致致的的擦擦傷傷。。適用用于于各各種種食食品品的的塑塑料料、、紙紙類類包包裝裝。。第二二節節綠綠色色包包裝裝和和納納米米包包裝裝技技術術納米米包包裝裝技技術術的的應應用用實實例例：：納米米改改性性技技術術在在啤啤酒酒瓶瓶（（PET）中中的的應應用用：玻璃璃啤啤酒酒瓶瓶傷傷人人事事件件平平均均三三天天一一起起爆炸炸的的主主要要原原因因：：酒瓶瓶質質量量不不過過關關，，如如擺擺在在桌桌上上的的啤啤酒酒瓶瓶莫莫名名爆爆裂裂，，說說明明酒酒瓶瓶質質量量本本身身就就有有問問題題。。合合格格的的瓶瓶子子側側面面靠靠底底部部處處有有“B”字樣樣，，沒沒有有“B”字的的是是不不合合格格的的。。酷暑暑天天酒酒瓶瓶難難抵抵“高溫溫”，使使瓶瓶內內的的壓壓力力升升高高。。開啟啟不不當當也也會會導導致致啤啤酒酒瓶瓶爆爆裂裂第二二節節綠綠色色包包裝裝和和納納米米包包裝裝技技術術納米米包包裝裝技技術術的的應應用用實實例例：：納米米改改性性技技術術在在啤啤酒酒瓶瓶（（PET）中中的的應應用用：啤酒酒瓶瓶的的要要求求：：阻阻隔隔性性高高；；啤啤酒酒都都采采用用巴巴氏氏殺殺菌菌，，需需要要啤啤酒酒瓶瓶的的材材質質強強度度高高，，這這一一般般PET瓶不不能能實實現現。。第二二節節綠綠色色包包裝裝和和納納米米包包裝裝技技術術納米米包包裝裝技技術術的的應應用用實實例例：：納米米改改性性技技術術在在啤啤酒酒瓶瓶（（PET）中中的的應應用用：德國國支支持持開開發發的的涂涂布布二二氧氧化化硅硅的的PET啤酒酒瓶瓶的的貨貨架架期期能能達達到到6個月月以以上上。。法國國支支持持開開發發的的涂涂布布高高氫氫化化非非結結晶晶碳碳的的PET啤酒酒瓶瓶阻阻氧氧性性提提高高30倍，，阻阻二二氧氧化化碳碳提提高高7倍，，貨貨架架期期提提高高到到一一年年。。第二二節節綠綠色色包包裝裝和和納納米米包包裝裝技技術術納米米包包裝裝技技術術的的應應用用實實例例：：納米米技技術術應應用用到到牛牛奶奶保保鮮鮮袋袋中中。。MOD系列列納納米米高高性性能能無無機機抗抗菌菌是是將將納納米米技技術術導導入入牛牛奶奶、、飲飲料料無無菌菌復復合合包包裝裝的的一一種種新新型型無無機機抗抗菌菌包包裝裝材材料料，，是是以以MOD活性性基基因因及及無無機機納納米米銀銀化化合合物物為為主主要要抗抗菌菌成成份份，，以以各各種種無無機機材材料料為為載載體體而而制制成成的的無無機機抗抗菌菌粉粉體體。。第二節綠色色包裝和納米米包裝技術納米包裝技術術的應用實例例：納米技術應用用到牛奶保鮮鮮袋中。用納米抗菌劑劑改性的PE(聚乙)、、PP(聚丙丙)薄膜包裝裝牛奶，能有有效抑制和殺殺死大腸桿菌菌、金色葡萄萄球菌等，防防止各種微生生物生長，同樣條件下保保鮮期可延長長到8天以上上，符合國家衛生生標準，其他他牛奶無菌包包裝容器同樣樣能起到保鮮鮮期延長一倍倍以上的效果果。第三節防偽偽包裝和防盜盜包裝技術防偽包裝第三節防偽偽包裝和防盜盜包裝技術防偽包裝概念：借助于于包裝，防止止商品從生產產廠家到經銷銷商，以及從