蘇教版高中化學選修一2.2《油脂》參考教案_第1頁
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文檔簡介

化學中學學習資料第二單

提供能與營養食物第二課

油脂教學過[調活動引]

廚房中常用的油脂有哪些？各種油脂的成分和消耗量有什么不同？人類生命活動對油脂有哪些不同的要求？[堂交流]

學生展示自己或本小組的調查結果，得出初步結論。通過一般性的答辯，闡述自己的觀點和看法。[深討]

油脂在人體內的變化以及在人類生命活動中的意義是什么？如何達到必需能源的要求？人類最佳的油脂需求數量和種類是什么？[結]

油脂是人類生命活動的能源物質，合理且適量地食用油脂有益于身體健康有些人企圖通過不吃油脂以達到減肥的目的大量減少體內脂肪的存儲這種做法對身體健康不利。閱讀與交流]1.什么叫油脂？脂與酯有何區?2.什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結構簡式。3.什么叫單甘油酯？什么叫混甘油酯？4.油脂的物理性質有哪些？[結]一、油脂的組成和結構1.定義：油脂是油和脂肪的統稱，是高級脂肪酸和甘油形成的酯。2.結構：甘油三酯：油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3.分類：分為單甘油酯和混甘油酯。天然油脂大多數為混甘油酯。隨堂訓練——判斷正誤：1.單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。2.油脂沒有固定的熔沸點3.油脂都不能使溴水退色4.食用油屬于酯類，石蠟油屬于烴類5.精制的牛油是純凈物[提問]油脂在體內發生了什么變化？油脂屬于酯類，酯有什么樣的性質呢？[流與討論][結]在人體內油脂主要在小腸中被消化吸收，消化過程實質上是在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油。化學學習

化學中學學習資料討論油脂是酯類物質，酯類有什么重要性質？二、油脂的水解：[出問題]水解后產生的高級脂肪酸在人體內有哪些功能？[讀、交流][結]三、油脂在人體內的功能：1.供給人體熱量：1g油脂在體內氧化釋放的熱能約為KJ，遠遠高于等質量的糖類和蛋白質2.重新合成人體所需脂肪儲存在人體中：成人脂肪約占體重的1020%3.合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4.有多種生理功能：如促進發育、維持健康、參與膽固醇的代謝等。[出問題]油脂的品種很多，吃哪一種更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？[讀]指導閱讀P53活向導。[結]維持人體正常生命活動所必需的，但人體自身不能合成的油脂，稱為人體必需脂肪酸。人體必需的幾種不飽和脂肪酸名稱亞麻酸亞油酸花生四烯酸EPA

結構簡式（CH==CH））7COOH323（）CH2CH==CH）CH）COOH3237（）CH2CH==CH）CH）COOH3233（CH==CH））3252（CH==CH））COOH3262[述]亞油酸、亞麻酸、能降低血脂和膽固醇，防止動脈粥樣硬化；花生四烯酸是合成許多生物流行性物質的基礎原料；DHA是大腦形成和發育不可缺少的物質。豆油、花生油中的亞油酸含量較高；亞麻油中的亞麻酸含量較高；動物的脂肪中含少量花生四烯酸；魚油中含豐富的、。食用這些不飽和脂肪酸較高的食品可以及時補充人體必需的不飽和脂肪酸。[習]寫出下列反應的化學方程式：1.軟脂酸甘油酯酸性水解化

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