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文檔簡介

功能性食品學

——調節血脂功能性食品的開發科技進步，生活方式的變化……

生活富裕，飲食結構的變化……結果是……一、血脂和高血脂癥的定義和分類脂質是脂肪和類脂的總稱。血漿中的脂質和脂蛋白：

血漿中的脂質：甘油三酯、磷脂、膽固醇酯、膽固醇以及游離脂肪酸

血漿中脂蛋白（密度離心法）：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白脂蛋白與脂質結合形成水溶性復合物，發揮著運輸脂質的作用。1、血脂的組成和分類低密度脂蛋白（lowdensitylipoprotein,LDL）

將膽固醇從肝臟運送到全身組織，當其過量時，攜帶的膽固醇積存在動脈壁上。高密度脂蛋白(highdensitylipoprotein,HDL)

促進外周組織（包括血管壁）移除膽固醇。血脂高于正常的上限稱為高血脂癥。甘油三酯高于130~150mg/100ml膽固醇高于220~230mg/100ml

2.1定義

人體內脂質的合成與分解保持著一個動態的平衡，正常人的空腹濃度值為：甘油三酯：20~110mg/100ml膽固醇及酯：110~220ml/100ml（其中膽固醇酯占70%~50%）磷脂：110~120mg/100ml2、高血脂癥的定義和種類心腦血管疾病包括高血脂、冠心病、心肌梗塞、動脈硬化、心力衰竭和中風等，其主要起因是動脈硬化。世界衛生組織（WHO）對動脈硬化的定義是：動脈內壁沉積有脂肪、復合碳水化合物與血液中的固體物（特別是膽固醇），并伴隨有纖維組織的形成、鈣化等病變。3、高血脂的危害第二步“沉積”成斑塊與物質結合形成斑塊，斑塊凸向血管腔使得管道變窄。斑塊分為“穩定”和“不穩定”，類似于厚皮薄餡與薄皮大餡的餃子。冠心病、腦缺血等腦栓塞、急性心肌梗死、猝死等第三步：發生疾病或事件正

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