第5頁共5頁2021年?學(xué)校食堂管?理工作總結(jié)?對于走出?家門在外求?學(xué)的學(xué)生們?來說，吃的?好要比住的?好顯得更為?需要。學(xué)校?食堂的衛(wèi)生?安全管理工?作直接影響?到了學(xué)生的?身體健康，?影響了到學(xué)?校在外的聲?譽，關(guān)系到?老師在班級?上教學(xué)質(zhì)量?能不能提高?，關(guān)系到學(xué)?校往后長遠(yuǎn)?的發(fā)展。因?此，學(xué)生，?家長，社會?以及上級領(lǐng)?導(dǎo)都非常關(guān)?心學(xué)校的食?堂管理工作?。我們作為?食堂工作的?員工感到自?己的責(zé)任非?常重大，對?于自己工作?的重要性已?經(jīng)深刻認(rèn)識?。我們學(xué)?校的食堂管?理工作是由?學(xué)校的總務(wù)?處全面負(fù)責(zé)?，副主任主?要負(fù)責(zé)平時?的日常工作?，學(xué)校的膳?管會對于食?堂的質(zhì)量評?價及財務(wù)進(jìn)?行直接監(jiān)督?。學(xué)校食堂?一共有一食?堂和二食堂?兩個班組，?學(xué)校特意聘?請了兩名負(fù)?責(zé)人作為班?長來分別管?理這兩個食?堂，嚴(yán)格做?到分工到人?和明確職責(zé)?。食堂的?安全工作主?要是通過食?品的采購、?加工以及餐?具的清洗消?毒等多個主?要環(huán)節(jié)來決?定的。學(xué)校?加深了對食?堂的各種原?材料進(jìn)行集?中采購的意?識，做到按?照規(guī)范程序?來執(zhí)行各項?事務(wù)，色拉?油以及大米?等副食品在?食油公司統(tǒng)?一采購，平?時所吃的肉?類等堅持在?質(zhì)量最重要?，而價格其?次的基礎(chǔ)上?，由各種資?質(zhì)都齊備的?肉食單位提?供。并堅持?索取這些單?位的食品衛(wèi)?生檢驗合格?證以及相關(guān)?證照由總務(wù)?處驗收，這?樣才能把握?好食品進(jìn)貨?的驗收關(guān)卡?。學(xué)校的食?堂管理工作?只有做到認(rèn)?真嚴(yán)格的執(zhí)?行才能讓學(xué)?生和老師滿?意。學(xué)校?食堂管理工?作總結(jié)2?我校嚴(yán)格貫?徹執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，加強飲食?衛(wèi)生管理，?辦好學(xué)生食?堂，并在實?踐中不斷完?善管理的各?項規(guī)章制度?。使我校食?堂管理做到?科學(xué)化、規(guī)?范化、制度?化。下面就?一年來食堂?管理工作總?結(jié)如下:?一、領(lǐng)導(dǎo)重?視，認(rèn)識到?位1、建?立領(lǐng)導(dǎo)小組?學(xué)校食堂?從開辦之日?起，學(xué)校就?___了強?有力的班子?對食堂進(jìn)行?科學(xué)化管理?，由校長任?組長，分管?副校長任副?組長，學(xué)校?工會主席、?后勤負(fù)責(zé)人?、學(xué)生家長?委員會為成?員的管理領(lǐng)?導(dǎo)小組，重?點抓食堂規(guī)?范化的管理?和食品衛(wèi)生?安全，做到?有目標(biāo)、有?計劃、有重?點、有措施?，層層落實?責(zé)任。2?、食堂工作?重中之重?民以食為天?，食以衛(wèi)為?先，以人為?本，健康第?一，以讓學(xué)?生吃得營養(yǎng)?、吃的健康?、吃的安全?為宗旨，是?學(xué)校食堂管?理工作的重?中之重。我?校有近__?_名師生在?學(xué)校食堂就?餐，食堂服?務(wù)質(zhì)量的好?壞，直接關(guān)?系到師生的?生活質(zhì)量、?健康質(zhì)量，?直接關(guān)系青?少年的健康?成長，關(guān)系?到學(xué)校的穩(wěn)?定和發(fā)展，?涉及到千家?萬戶。為此?，我校高度?重視食堂食?品衛(wèi)生管理?工作，牢固?樹立安全第?一、衛(wèi)生第?一、健康第?一、質(zhì)量第?一的思想，?實行全方位?的管理和強?有力的監(jiān)督?，為全校師?生提供一流?的服務(wù)，讓?學(xué)生滿意，?讓家長放心?。我們在食?堂管理方面?不斷探索，?建立了一套?科學(xué)規(guī)范的?管理機制，?贏得了社會?的認(rèn)可。?二、建立健?全管理制度?，加強食堂?膳食管理?1、健全規(guī)?章制度健?全的規(guī)章制?度，是實施?科學(xué)管理的?基礎(chǔ)，食堂?管理嚴(yán)格執(zhí)?行《___?食品衛(wèi)生法?》、《學(xué)校?衛(wèi)生工作條?例》等法律?法規(guī)，在此?基礎(chǔ)上，學(xué)?校制定了《?省莊二中學(xué)?校食堂食品?安全責(zé)任制?度》、《省?莊二中食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《省?莊二中食堂?衛(wèi)生檢查制?度》、《省?莊二中食物?中毒應(yīng)急處?理制度》、?《省莊二中?食品衛(wèi)生安?全管理制度?》以及《省?莊二中餐廳?管理員崗位?職責(zé)》等一?系列規(guī)章制?度，建立健?全各崗位職?責(zé)，各崗位?管理制度，?進(jìn)一步明確?了崗位職責(zé)?和食品衛(wèi)生?操作規(guī)程，?對環(huán)境衛(wèi)生?、食品衛(wèi)生?和個人衛(wèi)生?都做出了詳?細(xì)的規(guī)定，?做到食品衛(wèi)?生管理有章?可循，有規(guī)?可依。2?、強化流程?管理進(jìn)貨?、倉儲、加?工、出售是?食堂操作的?主要流程，?必須強化管?理。在這一?過程中，我?們注意把好?三關(guān):第?一關(guān)是把好?進(jìn)貨，我們?食堂主要原?料、輔料均?采用定點、?合同制進(jìn)貨?，合同中有?明確的質(zhì)量?要求，附有?供貨商的_?__復(fù)印件?、詳細(xì)家庭?住址、__?_，每天由?管理員、廚?師長、倉庫?保管員負(fù)責(zé)?驗貨，采取?看(生產(chǎn)日?期、合格證?、質(zhì)量檢測?報告、包裝?情況、有無?變質(zhì)、發(fā)芽?、是否新鮮?等)、聞(?有無異味等?)方式把住?進(jìn)貨關(guān);凡?遇五一、十?一等大假返?校，假前余?下的作料等?要全面更換?;食堂進(jìn)貨?必須登記驗?收，并作好?進(jìn)貨入庫登?記。建立了?三人簽字制?度及購物索?證、索票制?度。第二?關(guān)，加工嚴(yán)?格按操作規(guī)?程，每天的?蔬菜要入水?浸泡半小時?以上，去殘?留農(nóng)藥或菜?蟲等，加工?時不重復(fù)使?用油料，加?工儲藏場所?無關(guān)人員不?得進(jìn)出，做?好食品留樣?。第三關(guān)?，食品分餐?關(guān)，食品分?餐，嚴(yán)格按?食品衛(wèi)生安?全要求做到?三防:一防?食物酸變，?腐爛，變質(zhì)?及污染食品?，一旦發(fā)現(xiàn)?，立即嚴(yán)厲?處理。二防?他人投毒，?在食品衛(wèi)生?管理中，食?堂管理人員?對各個環(huán)節(jié)?的有效監(jiān)督?，嚴(yán)禁非操?作人員進(jìn)入?食堂，從時?間上和空間?上拒絕了投?毒事件的發(fā)?生。三防疾?病流行傳染?，堅持每餐?餐具專人操?作，采用物?理消毒，并?做好餐具的?保潔工作，?防止交叉污?染。定期做?好滅蠅、滅?蚊、滅蟑螂?、滅鼠的工?作，切斷傳?染源，保證?師生健康。?3、建立?監(jiān)督機制?為了加大對?食堂食品衛(wèi)?生監(jiān)督力度?，成立了管?理機構(gòu)，組?建了食堂管?理領(lǐng)導(dǎo)小組?，負(fù)責(zé)食堂?日常管理工?作，檢查、?監(jiān)督、試嘗?、留樣、填?表和食堂檔?案。學(xué)校食?堂管理領(lǐng)導(dǎo)?小組不定期?對食堂工作?情況進(jìn)行抽?查，還在師?生開展民議?測評，發(fā)現(xiàn)?問題及時解?決。形成了?管理部門、?教師、學(xué)生?，對學(xué)校食?堂管理全方?位監(jiān)督，起?到了積極作?用。三、?提高從業(yè)人?員素質(zhì)，樹?立服務(wù)意識?1、嚴(yán)格?用工制度?食堂從業(yè)人?員與學(xué)校簽?訂用工合同?，明確了甲?乙雙方的權(quán)?利和義務(wù)以?及工資待遇?等，在選聘?員工時，學(xué)?校注重思想?政治素質(zhì)，?業(yè)務(wù)技術(shù)能?力，事業(yè)責(zé)?任心，組成?一支具有凝?聚力和創(chuàng)造?力的食堂飲?食從業(yè)人員?隊伍。2?、加強培訓(xùn)?，提高從業(yè)?人員素質(zhì)?上崗前員工?必須進(jìn)行崗?前培訓(xùn)，學(xué)?習(xí)相關(guān)的法?律、法規(guī)條?例和學(xué)校食?堂的各項規(guī)?章制度，提?高從業(yè)人員?的法律意識?和食品衛(wèi)生?安全意識，?堅持每周召?開食堂管理?人員會議，?每個月食堂?從業(yè)人員人?自主學(xué)習(xí)三?小時以上，?并進(jìn)行了階?段性考核，?成績不合格?者不準(zhǔn)上崗?。對新進(jìn)人?員個人健康?檢查，對未?體檢的不能?上崗，對身?體不合格堅?決不準(zhǔn)上崗?，不穿工作?服的堅決不?準(zhǔn)上崗，并?建立個人檔?案資料，通?過崗前培訓(xùn)?和加強學(xué)習(xí)?，提高了從?業(yè)人員的素?質(zhì)，深化了?服務(wù)意識，?提高了服務(wù)?水平和質(zhì)量?，滿足了師?生的需求，?為學(xué)校的發(fā)?展提供了強?有力的后勤?保證。3?、提高意識?，精心打造?優(yōu)質(zhì)服務(wù)品?牌學(xué)校根?據(jù)學(xué)生好動?且自我約束?、自我管理?、自立自理?的能力相對?較差的特點?，學(xué)校推出?了學(xué)生就餐?時固定座位?，餐廳管理?員負(fù)責(zé)管理?模式，保證?學(xué)生吃上熱?的飯菜、避?免學(xué)生燙傷?，了解學(xué)生?就餐情況、?糾正偏食、?及時發(fā)現(xiàn)學(xué)?生有無身體?不適應(yīng)等。?中學(xué)生活?是孩子健康?成長的重要?階段，學(xué)生?膳食多樣化?，并保證質(zhì)?量，保證了?學(xué)生成長中?所需的營養(yǎng)?。編制好一?周的菜譜，?菜譜要求搭?配要符合營?養(yǎng)要求，注?重菜品的多?樣性，一周?菜譜不重樣?。為了保證?質(zhì)量，我們?還隨時接受?家長的監(jiān)督?，家長在子?女在校的任?何一天來到?學(xué)校，都可?以檢查我