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DB4503桂 林 市 地 方 標 準DB4503/T0009—2020桂林米粉生產衛生規范Hygienicspecificationforofguilinricenoodle20202020110520201201桂林市市場監督管理局發布DB4503/T0009DB4503/T0009—2020前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由桂林市市場監督管理局和桂林市工業和信息化局提出。本文件起草單位：桂林市工業和信息化局、桂林市市場監督管理局、桂林市米粉行業協會。本文件主要起草人：王敏丹、覃輝躍、韋瑋、曾文杰、謝宏昭、曾憲國、徐國俊、鞠偉、黃林華、唐正茂、連永超、蔣曉龍、鐘文軍。IIDB4503/T0009DB4503/T0009—2020DB4503/T0009—DB4503/T0009—20205廠房和車間桂林米粉生產衛生規范范圍本文件規定了桂林米粉生產衛生的選址與廠區環境、廠房和車間、生產設備與設施、管理要求。本文件適用于桂林市行政區域內桂林米粉生產衛生。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛生標準GB14881—2013食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB50687食品工業潔凈用房建筑技術規范DB4503/T0007桂林鮮濕類米粉生產衛生規范DB4503/T0008預包裝桂林米粉物流配送服務管理規范3術語和定義3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4選址及廠區環境選址GB14881DB4503/T0007廠區環境GB14881廠區應有適當的排水系統，廠區內垃圾應密閉式存放，排污溝渠排水通暢，廠區內不得散發出異味，不得有各種雜物堆放。生產區應與職工休息室等相對隔離，做到嚴格有效的衛生防護隔離。1設計和布局（區（外購或委托加工米粉包的可不要求、生料預處理間、配料間、熱加工間、冷卻間、內包裝間、殺菌車間、外包裝車間、成品庫。廠房和車間的內部設計和布局應根據桂林米粉的生產加工特點、生產過程的清潔程度劃分為：（（（GB50687GB50687自行生產鮮濕米粉的生產企業自行進行出廠檢驗的，實驗室應含天平、微生物檢驗、理化分析204m。DB4503/T0007建筑內部結構與材料內部結構建筑內部結構應易于維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。頂棚14881的規定。墻壁應符合GB14881的規定。門窗門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應使用易清洗、防水的堅固材料（如塑鋼、鋁合金）的材料制成。清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區之間的門應能及時關閉。窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗。物流傳遞口均應設有閉合窗門，直與外界直接相通的門應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕。地面地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。2地面應平坦防滑、無裂縫、并易于清潔、消毒，并有適當的措施防止積水。自行生產鮮濕米粉的廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料；空地應采取必要措施，如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式。設施與設備設施供水設施、排水設施應符合GB14881的規定。清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。1m70μW/c21.5W/m1.8m～2.2m。原料加工設施廢棄物存放設施個人衛生設施6.1.5.1GB14881—20135.1.56.1.5.2（穿戴鞋套）DB4503/T0007通風設施GB14881應采用機械方式排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾的6mm自行生產鮮濕類米粉的熟化間應配置機械通風設施，進氣口應安裝空氣過濾裝置并按使用說明定期清潔，清潔作業區宜對空氣進行過濾凈化處理。照明設施應符合GB14881的規定。倉儲設施應符合GB14881的規定。3DB4503/T0009—2020溫控設施GB14881DB4503/T0007加工易腐食品原料（如鹵水、鹵肉）的場所應配備溫度控制裝置。（凍設施。專間內應配備降溫、紫外線滅菌、溫度指示裝置等設施。設備生產設備一般要求材質應符合GB14881的規定。設計GB148810.5m。檢驗設備應包括但不限于以下設備：——恒溫干燥箱；——分析天平（0.10.5m。檢驗設備應包括但不限于以下設備：——恒溫干燥箱；——分析天平（0.1mg）；——天平（0.1g）；——滅菌鍋；——潔凈室或超凈工作臺；——微生物培養箱或培養基；——滴定管。監控設備用于監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。設備的保養和維修應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養，定期檢修，及時記錄。4DB4503/T0009DB4503/T0009—2020管理要求衛生管理應符合GB14881的規定，自行生產鮮濕類米粉的應符合DB4503/T0007的規定。成品貯存、配送要求應符合DB4503/T0008的要求。食品安全控制管理產品污染風險控制應符合GB14881—2013中8.1的規定。生物污染的控制清潔和消毒7.3.2.1.1應符合GB14881—2013中8.2.1的規定。7.3.2.1.3每班次完工后，應對準清潔作業區及清潔作業區進行空氣消毒。7.3.3食品加工過程的微生物監控、化學污染的控制、物理性污染的控制應符合GB14881的規定。管理制度應符合GB14881的規定。記錄和文件