.保證食品安全的管理制度一、食品從業(yè)人員健康管理制度二、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報(bào)告制度五、食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)與控制制度六、場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維修養(yǎng)護(hù)制度七、食品、食品增添劑、食品有關(guān)產(chǎn)品采買(mǎi)索證索票、進(jìn)貨檢驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度八、食品儲(chǔ)存管理制度九、荒棄物處理制度十、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案十一、 投訴受理制度十二、 食品增添劑使用公示制度word資料1/21.1食品從業(yè)人員健康管理制度一、成立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳得病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或許溢出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接進(jìn)口食品的工作。二、食品從業(yè)人員每年肯定進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員肯定先進(jìn)行健康檢查，獲得健康證實(shí)后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證實(shí)應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、字跡不清無(wú)效。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻離開(kāi)工作崗位，待查明病因、清除病癥或治愈后，方可從頭上崗。五、從業(yè)人員肯定擁有優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，而且做到：⑴工作前、辦理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接進(jìn)口食品以前應(yīng)洗手消毒；⑵穿著潔凈的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)抽煙。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料2/21.2食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食品從業(yè)員肯定接受食品安全法律法例和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)查核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、認(rèn)真擬訂培訓(xùn)規(guī)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下按期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技術(shù)培訓(xùn)。三、按期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)行條例》、《食品經(jīng)營(yíng)同意管理方式》等法律、法例，及時(shí)把握和認(rèn)識(shí)國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法例，做知法守紀(jì)的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包含負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生肯定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相聯(lián)合，按期查核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。七、成立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、查核結(jié)果記錄歸檔，以備檢驗(yàn)。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料3/21.3食品安全管理員制度一、擬訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理舉措。二、擬訂本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)備改良的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)同意證管理方式，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)同意證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)同意證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法例和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才同意從事食品經(jīng)營(yíng)。五、成立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)察檢查，總結(jié)、推行閱歷，責(zé)備和獎(jiǎng)賞，遏止違紀(jì)行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、輔助食品安全監(jiān)察管理機(jī)構(gòu)實(shí)行食品安全監(jiān)察、監(jiān)測(cè)。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料4/21.4食品安全自檢自查與報(bào)告制度一、裝備專(zhuān)職或許兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)平常食品安全監(jiān)察檢查。二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每日檢查各部門(mén)、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每個(gè)月組織查核食品安全管理人職工作。四、每次檢查，都肯定有記錄。五、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)有人追蹤更正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包含食品貯存、銷(xiāo)售經(jīng)過(guò)；陳設(shè)的各樣防備設(shè)備設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生和四周環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)破壞的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各種檢查記錄肯定完好、齊備，并存檔。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料5/21.5食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)與控制制度食品經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)與控制制度（一）食品采買(mǎi)擬訂食品采買(mǎi)規(guī)劃。確立采買(mǎi)食品的品種、品牌、數(shù)目等有關(guān)規(guī)劃布置。選擇供貨商。要認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的主體資格證實(shí)，保證食品的根源合法。簽署供貨合同。與供貨商簽署供貨合同，明確兩方的權(quán)益義務(wù)，格外是出現(xiàn)食質(zhì)量量問(wèn)題時(shí)的兩方的責(zé)任和義務(wù)。討取食品的有關(guān)資料。向供貨商討取食品的有關(guān)同意證、QS認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)資料，采納掃描、攝影、數(shù)據(jù)互換、電子表格等科技手段成立供貨商檔案?jìng)洳椤?duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。具備條件時(shí)建立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳盡記錄。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨辦理。每一批次的進(jìn)貨狀況詳盡記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保留限時(shí)為二年。（二）食品貯存因公司食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠(chǎng)家（經(jīng)銷(xiāo)商）直接供貨給客戶(hù)，公司不獨(dú)自建立庫(kù)房進(jìn)行食品儲(chǔ)存，小批量的食品進(jìn)貨可短期寄存于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。word6/21.詳盡記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳盡記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)目、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話(huà)等信息。依據(jù)食品儲(chǔ)蓄的要求進(jìn)行寄存。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后序次、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放齊整、掛牌寄存。禁止寄存變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期的食品。儲(chǔ)存直接進(jìn)口的散裝食品，應(yīng)該采納封閉容器。在儲(chǔ)存地點(diǎn)表示食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出庫(kù)要詳盡記錄商品流向。銷(xiāo)售的狀況應(yīng)成立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳盡記錄購(gòu)置方的信息，以備檢驗(yàn)，賬目保留限時(shí)為二年。每日對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢驗(yàn)。發(fā)覺(jué)食品有腐化、變質(zhì)、超出保質(zhì)期等狀況，要立刻進(jìn)行清理。每周對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生檢查一次。保證庫(kù)房通風(fēng)優(yōu)秀、潔凈整齊，切合食品貯存要求。變質(zhì)食品建立特意的庫(kù)房或容器進(jìn)行保留。不得同合格的食品混放在一同，免得造成污染。（三）食品運(yùn)輸運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要潔凈衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采買(mǎi)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。直接進(jìn)口的散裝食品，應(yīng)該采納密閉容器裝運(yùn)。不得把直接word資料7/21.進(jìn)口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一同，防備直接進(jìn)口的食品遇到污染。（四）食品銷(xiāo)售每日對(duì)商家銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警告標(biāo)記、警告說(shuō)明或許著重事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，保證食質(zhì)量量合格和食品安全。對(duì)立刻抵達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具肯定切合衛(wèi)生要求。銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品的容器、外包裝上注明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售散裝、裸裝食品肯定有防蠅防塵設(shè)備，防備食品被二次污染。銷(xiāo)售的狀況應(yīng)成立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保留限時(shí)為二年。（五）不合格食品退市食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)公司的召回通知，應(yīng)該立刻停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府看管部門(mén)。2、通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向花費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并布置專(zhuān)人辦理花費(fèi)者退貨事宜。被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)該進(jìn)行無(wú)害化辦理并予以word資料8/21.封存，做好記錄，禁止再次流入市場(chǎng)。召回及封存食品的狀況要及時(shí)通知供貨商即政府看管部門(mén)。不合格食品的處理。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府看管部門(mén)有明確要求的，依據(jù)政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處理。政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀辦理流程依據(jù)《食品安全法》等法律法例的規(guī)定及政府看管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處理資料，要成立特意的檔案進(jìn)行保留，以備檢驗(yàn)法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料9/21.6場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)備沖洗消毒和維修養(yǎng)護(hù)制度1、食品辦理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料辦理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)備，防備在操作中產(chǎn)生交錯(cuò)污染。2、裝備與食品品種、數(shù)目相適應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、清洗以及辦理廢水、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備或設(shè)備。主要設(shè)備應(yīng)易于維修和潔凈。3、有效除去老鼠、蟑螂、蒼蠅及其余有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（全部進(jìn)出口），設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水渠、排氣、排油煙進(jìn)出口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)備，鄰近設(shè)有相應(yīng)沖洗、消毒用品、干手設(shè)備和洗手消毒方式標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)封閉的開(kāi)關(guān)。5、食品辦理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)備，保持優(yōu)秀通風(fēng)，及時(shí)清除濕潤(rùn)和渾濁空氣。6、用于加工、儲(chǔ)存食品的工器具、容器或包裝資料和設(shè)備應(yīng)該切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐化、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)資料（工藝要求肯定使用除外），肯定使用木質(zhì)資料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工器具，應(yīng)分開(kāi)定位寄存使用，并有明顯表記。word10/21.8、應(yīng)該按期保護(hù)食品加工、儲(chǔ)存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)備，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理沖洗，必需時(shí)消毒，保證正常運(yùn)行和使用。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料11/21.7證索票、進(jìn)貨檢驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度檢驗(yàn)制度第一條為把住食品進(jìn)貨關(guān)，保證進(jìn)貨渠道正規(guī)和質(zhì)量安全，切實(shí)執(zhí)行法律規(guī)定的食質(zhì)量量義務(wù)，保護(hù)自己和花費(fèi)者的合法權(quán)益，依《中華人民共和國(guó)花費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法等法例規(guī)定，特?cái)M訂本制度。第二條食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該恪守本制度。第三條列入進(jìn)貨檢驗(yàn)的食品，是指花費(fèi)者常常食用的食品，主要包含肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類(lèi)等食品。第四條經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查考證實(shí)供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方討取證實(shí)食質(zhì)量量切合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定， 以及證實(shí)食品根源的票證，并保留原件或許復(fù)印件。需要檢驗(yàn)和討取的詳細(xì)票證，由《市場(chǎng)食品索證索票方式》作出規(guī)定。第五條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，肯定對(duì)食品表記、外面感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食質(zhì)量量靠譜、表記準(zhǔn)確。1.產(chǎn)品及包裝上的表記能否真切；2.3.能否有中文注明的產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；4.依據(jù)產(chǎn)品的特色和使用要求，需要注明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、word資料12/21.5.需預(yù)先讓花費(fèi)者認(rèn)識(shí)6.限時(shí)使7.使用不妥、簡(jiǎn)單造成產(chǎn)品自己破壞或同意能危及人身、財(cái)寶安全的產(chǎn)品、有8.是不是國(guó)家明令禁止生產(chǎn)的裁減產(chǎn)品；產(chǎn)品能否混雜、摻假；10.產(chǎn)品能否以次充好、以冒充真。第七條經(jīng)過(guò)看、摸、揉、捻、嗅、品等方式，對(duì)所進(jìn)食品進(jìn)行感官推斷，把好進(jìn)貨食質(zhì)量量關(guān)。第八條市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其散裝食品，法律法例規(guī)定的肯定檢驗(yàn)或許檢疫的，經(jīng)營(yíng)者肯定檢驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法例沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)建立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。第九條對(duì)進(jìn)貨食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生思疑，自己具備食質(zhì)量量檢驗(yàn)?zāi)芰蜅l件的，自選檢驗(yàn)查收，不具備條件的，拜托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行查收檢驗(yàn)。第十條經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格或無(wú)合法根源的食品，拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)冒充偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。臺(tái)帳記錄制度第一條為增強(qiáng)食質(zhì)量量安全管理，保證銷(xiāo)售食質(zhì)量量安全，保護(hù)花費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民民眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)質(zhì)量量法》、《中華人word資料13/21.民共和國(guó)花費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法例的規(guī)定，擬訂本制度。第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位職工肯定向供貨方討取有關(guān)票證，以保證食品根源渠道合法、質(zhì)量安全。第三條與首次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)討取證實(shí)供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證實(shí)文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)同意證、衛(wèi)生同意證等法律法例規(guī)定的其余證實(shí)文件，每年查對(duì)一次。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)該按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者討取以下證實(shí)食品切合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證實(shí)食品根源的票證：1、2()34、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)5(國(guó)家強(qiáng)迫認(rèn)證的食)；6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審查證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。1、活禽類(lèi)：檢2、牲口肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)或畜3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證實(shí)、進(jìn)貨單據(jù)；第六條對(duì)取得出名商標(biāo)、出名商標(biāo)或許省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)呼的優(yōu)良食品，可憑以上稱(chēng)呼相應(yīng)表記和憑據(jù)直接銷(xiāo)售，免予討取其余票證。第七條對(duì)推行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)講和供貨方的銷(xiāo)售憑據(jù)直接銷(xiāo)售，免予討取其余票證。word資料14/21.第八條對(duì)討取的票證要成立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)察檢查。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料15/21.8食品儲(chǔ)存管理制度一、儲(chǔ)存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)該安全、無(wú)害，保持潔凈，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得寄存有毒、有害物件及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)致使食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物件除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)儲(chǔ)存不一樣性質(zhì)食品和物件的應(yīng)劃分寄存地區(qū)，不一樣地區(qū)應(yīng)有明顯的表記。10cm以上，并按期檢查，使用應(yīng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)除去。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯劃分表記，設(shè)可準(zhǔn)確指示溫度的溫度計(jì)，按期除霜（1cm）、潔凈和養(yǎng)護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，切合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品聚積、擠壓寄存。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在儲(chǔ)存地點(diǎn)注明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有優(yōu)秀的通風(fēng)、防潮設(shè)備。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料16/21.9荒棄物處理制度1、布置專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚荒棄物的處理、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚荒棄物分類(lèi)擱置，做到日產(chǎn)日清；3、禁止亂倒亂堆餐廚荒棄物，禁止將餐廚荒棄物直接排入公共水域或倒入公共衛(wèi)生間和生活垃圾采集設(shè)備；4、餐廚荒棄物應(yīng)該推行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)該擁有餐廚荒棄物表記，整齊完滿(mǎn)，運(yùn)輸中不得泄露、撒落；5、禁止將餐廚荒棄物交給未經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意或存案的餐廚荒棄物收運(yùn)、處理單位或個(gè)人辦理；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化辦理的餐廚荒棄物飼養(yǎng)畜禽；7、成立餐廚荒棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處理臺(tái)賬，詳盡記錄餐廚荒棄物的種類(lèi)、數(shù)目、去處、用途等狀況，并按期向餐飲服務(wù)監(jiān)察管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報(bào)告；8、公司負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚荒棄物的處理管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。法人代表人（或負(fù)責(zé)人）署名：年 月 日word資料17/21.10食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案1、立刻停止餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，踴躍組織急救病人，盡可能依據(jù)就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行急救辦理。2、立刻向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)察管理部門(mén)報(bào)告顧客中毒狀況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，假若思疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)告。3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保留好供應(yīng)給顧客的食品，禁止持續(xù)食用和擅自銷(xiāo)毀。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能惹起食品中毒的現(xiàn)場(chǎng)予以保護(hù)。4、在食品藥品監(jiān)察部門(mén)人員抵達(dá)后，協(xié)作專(zhuān)業(yè)人員采集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時(shí)介紹中毒的狀況。5、輔助食品藥品監(jiān)察管理部門(mén)做好檢查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。法定代表人（或負(fù)責(zé)人）：年 月 日word資料18/21.11餐飲服務(wù)單位投訴受理制度1、顧客投訴的接收1）2）,3）認(rèn)真傾聽(tīng)或向顧客認(rèn)識(shí)投訴的原由；咨詢(xún)投訴內(nèi)容、原由、發(fā)生時(shí)間、地址、波及4）顯示抉擇力。回答客人問(wèn)題（要著重語(yǔ)言技巧）5）充分意識(shí)顧客的自尊心。21）認(rèn)識(shí)顧客最先的需要和問(wèn)題的所在。2）3）投訴顧客的姓名、4）檢查認(rèn)真認(rèn)真，對(duì)待顧客投訴要保持沉著，不推委、不爭(zhēng)論、不怠慢，全神貫注為顧客解答問(wèn)題。31）踴躍追求解決方式，盡量知2）事實(shí)檢查清晰后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征采投訴人對(duì)3）按磋商后兩方認(rèn)同的方式解決4）如屬無(wú)效投訴應(yīng)耐心向顧客解說(shuō)，需要時(shí)作出相應(yīng)的辦理，在不損害公司利益的前提下“把對(duì)讓給顧客”。不要5）如屬有效投訴，即公司方面原因惹起的投訴，/r/