本文格式為Word版，下載可任意編輯—8—2021大學生酒店實習總結（二）2021大學生酒店實習總結（二）

撰寫人：___________日期：___________2021大學生酒店實習總結（二）

一、前言歲月如梭，轉瞬間半年的實習期即將終止。在部門領導和同事的熱心扶助下，我很快適應了環境，適應了新的工作崗位。回首翹望，若談自己，便有優點可待繼承發揚，但也有缺乏之處需學習提升；

若談同事，便有大量優點值得向他們學習以及與同事工作半年之間的點點滴滴值得去回憶、憧憬。

二、實習時間和實習單位（一）實習時間__年__月__日——__年__月__日。

（二）實習單位1、實習單位__酒店。

2、實習單位簡介__大酒店——__市首家白金七星標準的綠色國際會議度假酒店，位于中國首席4A級景識別墅典范——__。__恒大酒店于__年開業，客房數量為293間，占地面積為___萬平米，建筑傳承歐陸新古典主義風格并獨創“___”功能配套模式，包括會議、飲食、消遣、運動、健康、商業六大中心；

尤其以會議、運動功能尤為強大。

三、實習目的通過半年的實習，以__恒大酒店為例子，可以實地了解到酒店的管理與運作，在工作中可以生動地運用所學到的學識以達成穩定學識的目的。此外，還可以提高自身的實踐才能、豐富社會閱歷、積累工作閱歷等等。

四、實習內容實習崗位是餐飲部中餐服務員，而中餐是承接會議團餐最多的一個部門，此外還承接一些散餐、包房集團接待餐。由于__恒大酒店地處優越的地理位置，山水風景美、占地面積廣、會議功能齊全，因此__恒大酒店成為眾多公司舉辦年會、培訓的選擇之一。因此中餐在接待會議團餐時，相對需要的人力大，尤其是在每年末與年初，各公司舉辦年會時。

在中餐，需要學習的內容有如下：

（一）了解酒店的規章制度和環境：如制服、儀容、儀表的要求，宿舍管理制度等，酒店六大中心加酒店主樓的相關信息；

（二）了解部門的環境：如熟諳中餐零點廳、包房、宴會廳、桃園廳傢俬的擺放位置，酒店洗手間的位置等；

（三）時刻___酒店的產品推廣：要了解并熟記酒店每個季度的產品推廣，在必要時可以介紹給客人；

（四）參與部門的相關技能培訓課；

（五）純熟接待散客、宴會、包房的服務技能；

（六）了解部門的相關產品學識：如酒水學識、營業時間、優待活動等等。

五、實習體會與收獲（一）體會在中餐實習半年，察覺自己一天比一天更固執，心理承受才能、人際交往才能以及餐飲服務技巧也得到了提高。在入崗培訓、金利來春秋訂貨會、華南師大附中__周年同學會的籌備與服務中，因穿著高跟鞋腳痛我哭了。在濱江中學__周年校慶、中南大材料__周年同學聚會、__企業成立__周年答謝晚宴、科醫人醫療激光公司晚宴、恒大冰泉發布會以及恒大集團年會晚宴的籌備與服務中，每一次的加班都讓自己內心變得更固執，每一次的接待都可以讓自己察覺自身的缺乏并予以提升。自己內心很感恩和珍惜這一次實習，無論在工作上還是生活上都獲得了名貴的資產，學到了技能也熟悉了一群工作上的好友、同事。這次實習將會是我真正步入社會工作前的一次很好的嘗試和工作閱歷。

（二）收獲1、從負責包房的接待，我學到了（1）要時刻留神客人的用餐處境，看準時間上水果；

（2）要做好餐前工作，備好所需的傢私以及備用的傢俬，這樣在服務過程中可以制止慌亂，更輕易把服務做好；

（3）要留意并記住餐桌上每一位客人的變化，例如留神客人的酒量變化。若酒量不勝時，為客人斟酒時適當地可以裁減，不確定要時刻遵守酒店規定的斟酒酒量標準；

（4）為客人倒茶時，杯中的茶水不能太滿，不然顯得客人很小氣，并且留意客人假設許久不喝茶水，要實時幫客人換上另外一杯熱茶，這樣顯得服務員很細心、貼心、周到。

2、從宴會的接待，我學到了（1）斟酒禮儀：留神客人酒量，客人敬酒時需站在客人前方，便當為客人加酒，拿酒酌時手不能過低；

（2）勤幫客人換骨碟、加茶水，凸顯酒店優質的服務；

（3）宴會終止后要指點客人帶齊隨身物品，隨后檢查餐桌上與餐桌底下是否有客人遺留物品，若拾到客人遺留的物品，要實時上報當區的主管；

（4）若客人正與其摯友交談時，那么不應打斷客人的談話，若我們正在為客人斟茶水，可以通過手勢來指點客人留神燙；

（5）留神出品問題：宴會接待量大，難免會展現出品問題，如湯中有頭發、蒸蛋中有蚊子等。因此我們在食品上桌前應檢查領會出品的質量。

3、從散餐的接待，我學到了（1）善與客人交談，多用客人的母語與客人交談，必要時可以為客人推舉一些酒店對比實惠的產品、酒店鄰近的旅游景點；

（2）要___客人的飲食處境和用餐人數，不能為了營業額而不停為客人推舉菜式。

4、交際才能第一印象對人際交往的建立和維持是分外重要的，給人記憶最深的往往是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的美好，真誠的微笑，無微不至的禮貌那么是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠地對待每一位客人，客人第一次來到酒店對酒店的全體一切都是目生的，而人對目生的事物往往都是抱有戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向摯友一樣為客人供給對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和斟酌得不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。

在中餐實習，第一次接待客人，慌張得忘了服務程序，也不敢張開口報菜名更不敢與客人交流。逐漸地，察覺自己對餐飲服務也不是很厭惡，開頭喜歡上這份工作，享受與同事上班的時光，遇到不同的客人，自己也能應付得來，能做到服務熱心、虛心學習、聽取客人的觀法。

5、應變才能在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各種___和沖突，這就需要有良好的應變才能，當遇上___，酒店員工應當做到：急速了解沖突產生的理由，客人的動機，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式奉勸客人心平氣和地磋商解決，使客人能得到較合意的答案，并盡量使事情的影響操縱在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態度。

在中餐實習期間，遇到過客人不合理的要求、客人損失物品、客人喝醉、客人醉酒后反鎖在洗手間等等處境，當第一次遇到時，自己缺乏閱歷，不知道如何處理才是。漸進地，當自己其次次、第三次……遇到時，自己也能實時地、合理地處理好事情。應變才能的提高需要不斷地學習與實踐，需要不斷地積累閱歷。

六、實習建議（一）管理方面___、__大酒店為加強員工對產品學識的了解，實行每月舉行兩次質檢，質檢不過關者倒扣錢的制度。雖然這一制度在確定程度上可以提高員工對產品學識的重視度，但在很大程度上會令員工在每次質檢時___，想盡手段逃過質檢。貌似這一制度只有處治并無賞賜，長期下來會打擊員工的工作積極性。酒店可以選擇一些鼓舞方法加強員工對產品學識的了解，適當地選擇一些處治策子，但賞賜的占主要成分。例如質檢優秀員工可以賞賜一些酒店優待券……；

2、加強管理層人員的素質和溝通才能。假設每件事情都不能通知到位又或者管理者在這件事情上展現觀法不合，在這種處境下，各自都安置底層員工完事，這樣只會事倍功半。

（二）人力資源方面__大酒店最突出的一次嚴重問題就是人手不夠。每逢有會議團餐，都需要各個部門的支援，但是支援的員工卻不了解中餐、西餐，這樣下來就不懂得如何去服務。酒店目前是務必解決人手問題，在未解決該問題前，酒店可以加強部門內部交錯培訓，在不忙時，可以彼此交換一兩名員工到其他部門見習。另外要提防員工情感，提防員工的個人價值，提高員工的合意度，降低員工辭職率。

（三）意識觀念方面加強員工服務意識，提高服務技能。服務水平，服務技能的上下也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來消費的人群大多數都是沖著一個名氣，一個享受服務去的，假設服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。而服務員是酒店的一線員工，假設服務員都沒有那種服務意識，見到客人就惱火，這樣嚴重影響到酒店服務質量和酒店形象。

此外，高層管理者應校正心態。并不能說領導就是對的，理應多聽取底層員工的觀法，多提高自己的技能，多融入員工的工作生活。譬如說餐飲部的高層也是從底層逐漸做到如今這樣的地位，理應知道餐飲服務技巧，可是該管理者完全不熟諳自己管理下的各餐廳的餐桌牌號、上菜程序。

（四）員工培訓方面__大酒店在培訓員工上多采用理論授課方式。例如：中餐部在新菜式推廣的培訓課上，一貫地照本宣科。這樣的培訓形式對員工熟諳新菜式起不到多大的效果，只會讓員工停留在對新菜式想象中的層面上。在培訓方面，酒店可以采用教材與多媒體相結合的形式，可以讓員工實實在在地熟悉了解新菜式，又或者邊講解邊表示新菜式的原材料與制作后的模樣。

七、總結曾經有人對自己說：“半年的實習時間缺乏以變更一個人。”不能一口否決這句話，但是在這半年的時間里，自己已經靜靜地、逐漸地在變更自己，變更自己對外界的看法，自己