文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .廚師工作計劃書篇一：XX廚房管理工作計劃書XX廚房管理工作計劃書廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質量管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。五、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止1文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善， 提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。廚房產品開拓計劃餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：一、廚房與其它部門（前廳、采購部、營銷部），緊密聯系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發。1、對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，2文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創新意識。三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發新產品。四、定期收集新產品開發建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。廚房衛生管理計劃民以食為天，食以潔為本，衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。一、建立衛生組織機構。公司派出一名重要負責人主持、主管衛生工作（建成立衛生保潔部）并設置衛生專干（兼）對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。（生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作，并設立專（兼）職環境衛生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查，督促每天衛生工作）。二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理3文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛生工作責任狀，按責任狀的規定條款驗收檢查，獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執行。三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛生。4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。5、垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。四、食品衛生嚴格按照 《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒4文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .事件發生。五、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。廚房組織結構為了公司的營銷運作，根據生產目標控制生產過程的浪費，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有具體的人直接負責。二、廚房各崗位職責設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責5文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯系，知道工作要承擔責任。1、行政總廚職責工作計劃：①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利。③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。6文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .⑩制訂廚師的業務培訓計劃。組織管理：①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。食品制作：①檢查開餐前的各項準備作。②檢查食品制備方法和操作規范。③檢查各份菜肴的數量規格。④對已烹調的菜肴品嘗試味。⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。⑥檢查生產過程中的衛生情況。⑦檢查出菜肴速度和溫度。⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。7文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .食品銷售：①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。其它方面：①、負責廚房生產任務的安排和協調。②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。⑤、監署有關工作方面的報告與申請。2、總廚職責：①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動(轉載自： 小草 范文網:廚師工作計劃書 )方面的建議，根據生產要求編排工作班次。④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。8文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合餐廳要求。⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。3、主管的職責：①、作班次編排，合理安排休息。②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。③、參與崗位工作、承擔崗位職責。④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。9文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。4、廚師職責：①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。④操作中發現問題應及時匯報：食品質量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的設備有異常現象；工具或用具不敷使用；⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。 ⑦接受上級的其它任務。5、衛生、設備主管職責：①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、10文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .炸糍粑設備等）保持清潔衛生。 ④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提 高設備效率。⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。a、設備種類；b、清理時間；c、拆卸、洗刷、安裝步驟；d、安全注意事項。e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。廚房員工獎懲條例對有如下表現的員工，應給予獎勵：一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。二、對于公司提出合理化建議被采納，并取得效果的。三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。11文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。對有下列行為的應以行政處罰或罰款。一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應12文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .按菜肴同等數量或 倍予以罰款。七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 ___元，制作人員在場，不予制止的并罰。十二、酒店組織召開的各種大小會議， 員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款 ____元。以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款____元。篇二：酒店廚師長個人工作計劃廚師長>工作計劃（一） 尊敬的各位領導： 您們好！伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來， **年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，13文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .工作順利。回顧 **年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的 >工作總結如下：一、經營狀況十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。二、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板） 。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整： 1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。 1檔調往 4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200----300 元的提升。之后把1檔的廚師調到 5檔，把5檔的廚師調到 1檔，營業額由 9月初的1100----1200 元升到1500---XX元。4檔調整后，營業額由1600元上升到了 XX元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把 6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把 914文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .檔廚師調往了唐山店。 9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四、衛生安全方面嚴格執行公司的各項>規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到15文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！1、展望**年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些 >培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。3、嚴格控制菜品成本， 做到物料合理化使用， 把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！ 廚師長工作計劃（二） 非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回16文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強>素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問17文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，18文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。 綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、 勇于創新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個 >收獲而火熱的七月！廚師長工作計劃（三） 眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的19文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .態度和積極性都調動起來了。但仍存在上交計劃不規范、不按時的現象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。一、計劃的概念 計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進 行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現什么目標？三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的20文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。 酒店計劃有下列好處： 計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績的標準與依據。 事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。二、計劃制定的特點 酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由于所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關系和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。2、中層管理者即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質21文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。3、低層管理者即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。三、計劃制定的要求一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：第一，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。 第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過不斷努力才能實現。這樣才會有指導意義。第四，要規定實施的時期，否則，不會產生緊迫責任感。另外，目標規定的實現時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。四、酒店工作的計劃種類酒店工作的計劃是以上級布置22文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .的任務、目標為依據而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。從計劃的時間性講，有長遠規劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。從計劃內容說，有完成經濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經常制定的計劃，一般為業務工作和管理工作的計劃。從計劃表現特點分，或為全面工作計劃往往體現為完成目標計劃，或為專項工作計劃。㈠完成目標計劃又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各 種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷，如何調動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。 再如，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃，其中針對每位員工現有實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結23文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。篇二：酒店廚房管理工作計劃酒店廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點。一、酒店廚房的人員管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發員工的工作熱情，充分調動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。二、建立獎罰制度三、加強技術管理在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。四、廚師長職責負責酒店廚房的組織，指揮運轉管理工作，通過設計，生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制，為酒店創造最佳的經濟效益。五、生產加工，菜品質量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質量的穩定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，24文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .合理的營養，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。六、成本核算的管理根據酒店經營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩步發展的長遠趨勢。七、原料的管理通過原材料采購的質量數量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發放，實行立體化的管理，決不允許出現有損顧客利益的事情發生。八、酒店廚房安全工作，衛生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛生，酒店廚房衛生，食品衛生做出嚴格統一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。九、處理好前后協調關系酒店廚房和前廳服務部的協調很重要，服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結，創新”的精神，還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的思想。注：關于管理主度的幾個提議1．管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。25文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .2．工作人員的素質關一定要把牢，要錄用符合業務要求和脊背職業素質的員工，否則一切管理無從談起。3．管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。4．制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。5．要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。6．管理重在疏導而不在堵漏。7．廚師長的素質重于經驗。經驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。篇三：廚師長 XX年度計劃 廚師長XX年度工作計劃廚師長 --丁少華一個忙碌而又充實的 XX年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的 XX年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力 :1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解26文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。3、前廳和后廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食27文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。 篇四：大酒店廚師長崗位職責 后廚廚師長崗位職責1．在總經理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。3．組織廚房完成月、季、年度工作計劃。4．組織指揮調度大型宴席、宴會的菜品制作。5．熟悉各種原材料種類、 產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。6．遇有重要宴席，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨篇三：廚師長年度工作計劃廚師長XX年度工作計劃廚師長 --丁少華一個忙碌而又充實的 XX年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的 XX年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力 :1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，28文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .取長補短，不斷充實自己。2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。3、前廳和后廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。 篇二：XX廚房年度工作計劃 左岸香頌·XX年度廚房工作計劃 行29文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .政總廚——蘇強 報：酒店領導 現今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業和本地酒店。故創造性和特色性在 XX年的餐飲經營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經營主題和特色，樹立自己良好的企業形象和行業品牌。是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足于開拓進取、勇于創新，不斷總結經驗，向著創造優質產品、滿足顧客需求、創造餐飲名品精品企業方向去努力。 目標計劃分解：1、出品創新：針對中央的八項規定，對餐飲業的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規定也預示著餐飲業可能要重新定位自己，謀求變革以求發展。首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產品成本、提高利潤率 ,有利于超越競爭對手，有利于增加產品的文化內涵，提升產品競爭力。30文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。控制從原材料采購到食品上桌等所有過程中的質量 ,質量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內部雙方的需要和利益3、：每天上午 10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節完善，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、 套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關。4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關閉水龍頭，菜品走完后立即關閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關各種開關設備。5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入餐廳，協調各菜系對原材31文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升， 生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業形象。8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質量， 做到經濟實惠，傳統與創新相結合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包32文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .桌來賓人數眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。十、忠誠企業：學會發現美好，學會珍惜現在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發現，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發現美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環境，也許我們會抱怨同事關系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創造就業機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！十一、工作態度：對自己負責，對團隊負責我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業文化，她的人際關系，她的優點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考33文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .慮她的優點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發現有那么多別的酒店不具備的優點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業忠誠！讓我們全體左岸人在XX點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創輝煌！XX年12月5號于登封左岸篇三：廚師長工作計劃表廚師長工作計劃表08:30-09:00檢查廚房昨日收市狀況，包括：物品，水、電，氣，垃圾桶等，抽查原材料驗收情況。09:00-10:00 召開廚房員工例會，總結昨日工程情況，布置當日的工作任務，檢 查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況； 檢查員工餐的出品質量。 10:00-10:30送餐34文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .10:30-11:30 現場督導各檔口各餐情況，了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否 科學，（營養、顏色搭配，利率控制）。11:30-13:30 現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作，確保出品質量和上菜速度。13:30-14:00 了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況， （菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。 14:00-16:00 午休。16:00-16:30 進餐16：30-18：00檢查下午原材料補購到貨情況，檢查各檔口備餐情況了解前臺預 定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配；利率控制 ).18:00-19:30 現場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作， 確保出品質量和上菜速度。19:30-20:00 了解前臺客人進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況， （菜肴剩余情況，器皿回收操作情況并做詳細記錄。 20;00-20:20 參加前廳后廚協作會，總結當日工作，全面收集顧客對菜品反饋意 見和產品供應情況反饋，產生改進決議。 20:20-20:30 檢查收市情況，設備設施安全隱患，點退下班。 20:30-21:00 每天自我進修，確保每月10號、20號，30號這三天能推出至少二 道創新菜品。篇四：廚師長工作計劃 廚師長工作計劃 廚師長>工35文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .作計劃（一）尊敬的各位領導：您們好！伴著圣誕節的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧 **年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的 >工作總結如下：一、經營狀況十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。二、經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板） 。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整： 1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。 1檔調往 4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100----1200元升到1500---XX元。4檔調整后，營業額由1600元上升到了 XX36文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把 6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把 9檔廚師調往了唐山店。 9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四、衛生安全方面嚴格執行公司的各項>規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。37文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .五、成本方面 由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！1、展望**年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品和優質的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些 >培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。3、嚴格控制菜品成本， 做到物料合理化使用， 把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節約意識。如果公司能實行績效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出38文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.文檔來源為:從網絡收集整理 .word版本可編輯.歡迎下載支持 .寶貴的意見，謝謝大家！ 廚師長工作計劃（二） 非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下：一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強 >素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是我們得以生存發展的核心競