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文檔簡介

唾液淀粉酶消化淀粉的影響因素背景酶具有催化效率高，專一性強，作用條件溫和等特點，目前在科研、食品加工、飼料生產(chǎn)、醫(yī)療等方面具有廣泛的應(yīng)用。唾液淀粉酶存在于唾液中，是一種有催化活性的蛋白質(zhì)，可將淀粉水解為麥芽糖。影響其活性的因素有很多，除了本身結(jié)構(gòu)特點和結(jié)構(gòu)功能特點影響之外，還主要包括PH值、溫度、重金屬離子、抑制劑、激活劑及酶濃度等。（唾液淀粉酶：ptyalin;salivaryamylase）實驗背景實驗原理麥芽糖、葡萄糖遇碘不顯色淀粉水解產(chǎn)物與碘液反應(yīng)生成不同的顏色反應(yīng)淀粉+碘生成藍(lán)色糊精+碘根據(jù)水解程度，由紫色到橙色，水解越徹底，顏色越淺，直到生成無色糊精（碘不顯色）實驗步驟

一溫度對唾液淀粉酶的影響1.稀釋唾液的準(zhǔn)備。2.準(zhǔn)備好37℃水浴、冰水浴及沸水浴，點滴板加碘液各1滴，備用。3.取小試管4支，編號，各加1%淀粉溶液30滴，pH

6.8緩沖液10滴。1號管作對照，2號管放37℃水浴,3號管放冰水浴，4號管放沸水浴中，各預(yù)溫10min。4.向1號管加蒸餾水10滴，向2，3和4號管各加稀釋唾

液10滴，混勻放原水浴中。5.5min后由2號管每隔一定時間（1min或2min），取

液1滴于白瓷凹板上做碘反應(yīng)，觀察并記錄顏色變

化情況，到碘反應(yīng)接近淺紅色時，取出各管，包括

1號管，分別各取1滴做碘反應(yīng)，觀察對比結(jié)果。6.把4支試管放入37℃水浴下，5~10min后取出，向各

管內(nèi)加碘液2滴，混勻，觀察結(jié)果。綜合分析所測

三種溫度下的酶活性情況，并以1號管為對照說明

冰水浴及沸水浴兩溫度對酶活性影響的異同。

試管號

1

2

3

4第一次碘反應(yīng)

第二次碘反應(yīng)

二pH對唾液淀粉酶的影響

三抑制劑對唾液淀粉酶的影響試劑（滴）

管

號

1

2

34

1%淀粉

30

3030

30

pH=6.8緩沖液101010100.1%CuSO410———0.1%NaCl—10——蒸餾水——10—

0.1%HgCl2—

—

—10

稀釋唾液的準(zhǔn)備

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